圣诞史多伦

发布时间 : 2019-10-12

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，对于食材你知道的有哪些呢？经过小编精心整理，推出圣诞史多伦，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

食材明细：

面团食材：：白砂糖15克，盐3克，肉桂粉7克，鸡蛋一个，黄油70克，水58克，高粉280克，

酵头食材：：牛奶115克，酵母粉3克，

辅料：：葡萄干40克，枸杞40克，桂圆40克，蓝莓干40克，蔓越莓干40克，杏仁片40克，糖分适量，

圣诞史多伦的做法步骤：

1.所有的食材都准备好。各种坚果干果提前去壳去核。

2.将酵头里的材料混合均匀。盖上保鲜膜，发酵好。

3.发酵好的面糊表面有泡泡，比之前涨大一倍，用筷子搅动就会下塌的状态。

4.然后将面团里的面粉材料和肉桂粉倒入容器中，再倒入辅料里除了水果干和杏仁片以外的其他食材。

5.用厨师机揉成细腻的面团。

6.盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

7.取出发酵好的面团，稍微擀平，上面撒上一半的水果干和一半的杏仁片，用擀面杖将果干压实。

8.将面片折三次，第三次的面片边缘放在面团的中间，接口处撒上余下的果敢和杏仁片。再用擀面杖将果干压实，总之要把远离阿里的果干全部都放进去。

9.将面团分成两份，摆在不沾烤盘里。

10.二发至两倍大。

11.烤箱200度预热好，将面包胚放入烤箱，中层烤40分钟左右，取出，趁热抹上软化的黄油，撒上糖粉即可。

12.成品。

小贴士：

这款面包的果干量比较多，越多越好吃。
起先用的酵头防止时间要根据周围温度来定，如果室温较低，放一天也可以。我是提前一个晚上做，放在冰箱冷藏发酵了一个晚上刚刚好。
做好的面包当时吃比较硬，放一天口感会更好。

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德国的传统圣诞点心---Stollen史多伦

食材明细：

主料：：高筋面粉200G，中筋面粉200G，幼砂糖30G，蜂蜜20G，发酵粉5G，蛋液20G，牛奶170ML，肉桂粉10G，发酵黄油160G，盐5G，

辅料：：朗姆酒渍果干280G，碎杏仁80G，

配料：：发酵黄油200G，糖粉适量，

德国的传统圣诞点心---Stollen史多伦的做法步骤：

1.高筋面粉200G 中筋面粉200G 混合过筛。蛋液与牛奶混合,黄油放置至室温备用.

2.高筋面粉200G 中筋面粉200G 幼砂糖30G 蜂蜜20G 发酵粉5G 蛋液20G 牛奶170 放入搅拌机内搅拌均匀。加入肉桂粉10G ，盐5G继续搅拌，然后加入切成小块的黄油160G继续搅拌均匀。

3.待面团搅拌至脱离搅拌钢状态时,加入朗姆酒渍果干280G 碎杏仁80G，搅拌均匀。

4.混合均匀后的面团包上保鲜膜，放入冰箱内冷藏发酵一个晚上。

5.发酵好的面团取出。

6.等分4份,（图片是6份，实际是分成4份)

7.取一份按扁，成长20CM，宽15CM的方形。

8.在2/3处折起来。

9.30度环境进行第二次发酵。待面坯大一圈后,烤箱预热200度烤20分钟。

10.烤好后趁热涂上融化的发酵黄油.（提前将200G黄油融化成液体状态备用)

11.撒上糖粉,完成啦！

12.常温可以保质一个月,时间越久,味道越醇厚.

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】(1)

食材明细：

酵头：：中筋面粉65克，牛奶115克，酵母8克，

面团：：中筋面粉285克，糖15克，盐5.5克，新鲜柠檬皮屑5克，肉桂粉2克，全蛋液60克，水50克，黄油70克，橙皮屑适量，

果料：：葡萄干100克，蔓越莓干100克，蓝莓干100克，橙皮丁60克，朗姆酒110克，碧根果70克，

表面：：黄油适量，糖粉适量，

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：

1.首先浸泡果干。最好提前2-3天进行。混合全部果干，朗姆酒加入后不会完全莫过果干的，需要时常翻一下，让果干充分吸收朗姆酒

2.浸泡完成，将其沥干备用

3.柠檬和橙子用盐搓洗干净，刮表皮备用

4.制作酵头。混合牛奶、面粉和干酵母

5.放烤箱发酵档30度，40分钟

6.发酵至表面多泡的状态即可

7.面包机桶内加入面团材料中黄油以外的其他材料及酵头

8.选择和面程序20分钟

9.加入黄油继续揉至黄油完全融合

10.加入烤香的碧根果和沥干的果料，搅拌使果干分布均匀

11.取出面团滚圆后放入容器，继续发酵，发酵至1.5倍大即可。因为面团中的果干太多了，会影响发酵的膨胀力的。差不多1.5倍大的时候就可以了

12.发酵完成，将发酵好的面团取出，分割成3个360克左右面团，滚圆

13.压扁面团，把面团的1/3擀平

14.翻面，在另外2/3的中间压出压痕

15.把压平部分折叠过去，边缘按压入压痕

16.最后把面团用手轻轻整形成月牙形，这样襁褓中的耶稣造型变完成了

17.依次三个完成。继续放烤箱中发酵至1.5倍

18.放入预热的烤箱中层，上下管180度烘烤30分钟。中途拿出烤盘旋转180℃，再继续烘烤

19.出炉

20.趁热在表面涂抹融化的黄油，再撒上厚厚的糖粉。冷却后密封好

21.成品

22.放置几天再切片食用口感更好

小贴士：

做这三个面包材料偏多，厨师机和面的没问题。面包机和面比较困难 (我后来分两次和面)。用面包机的亲们，可将材料减去三分之一，做两个史多伦面包

烘烤时间、温度可根据自己做的面包大小及自家烤箱的习性进行调整。

果干可用自己喜欢的或家里现有的

【食尚擂台烘焙赛区】：迟到的面包---圣诞史多伦面包

食材明细：

主料：：中筋面粉300克，肉桂粉2.5克，细砂糖30克，盐3克，酵母粉6克，黄油90克，牛奶120毫升，鸡蛋1个，

辅料：：混合果干60克，朗姆酒80毫升，杏仁片20克，糖粉30克，黄油液适量，

【食尚擂台烘焙赛区】：迟到的面包---圣诞史多伦面包的做法步骤：

1.混合果干用朗姆酒浸泡一夜后沥干；所有主面团材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒，选择发面工作档和面。

2.20分钟后，将黄油分5次放入，继续执行揉面。

3.期间放入果干揉匀。

4.揉面停止后进行基本发酵。

5.发酵至原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

6.取出面团分成2份，滚圆进行15分钟中间发酵。

7.发酵好的面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形。

8.对折起来，用擀面杖涂上少许高筋粉，将面团压出一道线。

9.整形好的面团放入烤盘，进行最后发酵。

10.约50分钟至体积膨胀1.5倍大。

11.烤箱预热180度，中层、上下火，烘烤25分钟；出炉后立刻刷上一层黄油液保湿。

12.冷却后筛上适量的糖粉即可。

小贴士：

1、主面团揉到面团表面光滑不黏手就可以了，不用揉到可以拉成薄膜的状态。

2、果干可以随自己喜好选择，但是一定要用朗姆酒浸泡一晚上。

3、史多伦的整形方式很多，我用的比较简单的，不过拷出来面包一样好吃。

4、烤好的面包要趁热刷上一层黄油，黄油很快被面包吸收，所以刷的量要大一些。

史多伦德普烘焙实验室

食材明细：

主料：：高筋面粉50g，牛奶50g，细糖25g，蛋黄12g，黄油100g，蔓越莓干100g，肉桂粉3g，杏仁膏120g，

辅料：：酵母15g，法式面包专用面粉200g，盐4g，杏仁膏45g，葡萄干100g，糖渍桔皮50g，红酒20g，

史多伦德普烘焙实验室的做法步骤：

1.牛奶加热至20度，加入酵母；搅拌至酵母完全融化

2.加入面粉搅拌均匀，面团温度23度，室温发酵1h，完成液种部分；

3.黄油软化搅拌，加入杏仁膏、盐、蛋黄、细糖，搅拌均匀，搅拌至发白、膨胀；

4.加入液种面团和面粉，搅拌均匀至无干粉

5.覆盖保鲜膜发酵1h

6.红酒浸泡葡萄干、蔓越莓干、糖渍橘皮30min；

7.取出拌匀，加入肉桂粉拌匀；

8.倒入面团中，拌匀；

9.取出面团，分割成100g的小面团。

10.包入适量的杏仁膏，揉圆；

11.放在温暖潮湿的地方发酵1h，放入烤箱180度烤制25min

12.黄油液化，趁热刷在刚烤好的史多伦上，彻底冷却后，再沾裹上

小贴士：

糖粉；
小贴士：
这款产品甜度偏高，可根据个人接受程度酌情加入细糖；
杏仁膏的包入比例建议是6:1;

一年只做一次的面包--圣诞节吃史多伦

食材明细：

主料：：金像高粉200克，软化黄油100克，

辅料：：牛奶80克，酵母3克，细砂糖40克，盐2克，鸡蛋50克，香草精1克，杏仁粉5克，葡萄干40克，混合果干40克，美国大杏仁60克，朗姆酒80克，

一年只做一次的面包--圣诞节吃史多伦的做法步骤：

1.金像高粉100克牛奶80克酵母3克材料放颌面机揉匀

2.发至2倍大。

3.葡萄干40克混合干果（菠萝干、柠檬果铺、蔓越莓干、草莓干）40克美国大杏仁60克，所有材料放一起用朗姆酒侵泡12小时以上。

4.泡好的果干捞出控干水分

5.软化黄油80克细砂糖40克盐2克放在一起搅成糊状，分次加入鸡蛋搅匀

6.金像高粉100克香草精1克杏仁粉5克，放入发酵面团搅拌成团

7.放上沥干水分的D材料揉匀

8.滚圆松弛30分钟。

9.松弛后的面团均分成3份，滚圆后松弛15分钟。

10.松弛后的面团1/3处擀成1.5cm厚度的片，再1/3处压出一凹槽，

11.中间不动。将片状部分放到凹槽里包住，稍加整理成型。

12.放在铺了油纸的烤盘里发酵

13.至3/4大小的时候表面刷融化的黄油。

14.烤箱180度预热，175度中层25-30分钟，着色后注意加盖锡纸，出炉后立即刷上融化的黄油，面团很快就会把黄油吸收了

15.凉后筛上糖粉。

小贴士：

一周后是最佳享用时机，洒了糖粉后，我把其中的2个用锡纸包好，准备一周后再吃，

小贴士

⒈面团达到扩展阶段不用完全扩展。

2.最后发酵不需要很充分，3/4即可。

太史豆腐

食材明细：

豆腐(南)800克，河虾200克，鲮鱼300克，鸡蛋70克，黄豆粉20克，胡椒粉5克，淀粉(蚕豆)10克，盐5克，植物油100克

太史豆腐的做法步骤：

1.鲜虾去头及壳，洗净后用刀背琢成茸状备用。

2.土鲮鱼起出鱼肉使用，约100克，用刀尖刮出净肉成茸状留用，皮及细骨不要。 3.鸡蛋打开用碗盛载，只要蛋白，随将虾茸，鱼茸加入，并撒下食盐少许，用筷子搅拌成胶状。

4.豆腐用手捏成糜状，加入鱼胶中，并加入豆粉，胡椒粉等，再用筷子搅拌成胶。

5.用白瓷碟一只，将豆腐胶平铺成方块形在碟中，为避免豆腐粘着碟面，可略以生油涂碟一遍，然后把豆腐放下。

6.用锅烧水至大开，放入蒸架或蒸笼，将碟载的豆腐放入，立即加盖，至蒸熟时取出，待冷却后切成大于3.3厘米的长条，用生粉把它涂遍留用。

7.把锅洗净烧热，注入生油250克以上，待油开时，将豆腐条放入，炸至金黄色为宜。全部炸成后，取出切成约0.7厘米厚的片形，用碟盛载好可供食。吃时可蘸芥茉或其他味酱。

小贴士：

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。