没有好的食材不可能有好的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材精通吗？在此，你不妨阅读一下桃心蛋糕卷，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉52克，牛奶50克，玉米粉50克，糖60克，
辅料：：红曲粉1克，
桃心蛋糕卷的做法步骤：
1.成品
2.材料：鸡蛋4个 牛奶50克 玉米油50克 低筋面粉52克 糖60克 装饰：红曲粉1克 烘焙模具：学厨11寸正方形烤盘 烘焙时间：170度25分钟
3.蛋黄、油和牛奶混合搅拌完全融合状态
4.筛入低筋面粉
5.用手抽搅拌拌匀
6.蛋白加几滴柠檬汁打鱼眼泡状态加入20克糖、继续打，然后分2次打到湿性发泡为止，提起打蛋器有小弯沟状态
7.取1/3蛋白到面糊中搅拌均匀
8.然后再次加入这样分量拌匀后全部倒入剩下的蛋白霜中用刮刀翻拌均匀
9.取2个小碗分别装入20克的面糊，然后一个加入0.4克红曲粉，另一个加入0.6左右（感觉差距可以再拉开，我做好的成品色差不是太明显）然后舀在烘焙纸上，形状根据自己喜欢就好
10.入预热好的烤箱170度一分钟左右
11.取出将面糊全部倒入震下气泡
12.表面刮平再次放入烤箱
13.烤箱170度25分钟左右，拍表面有蓬蓬声音蛋糕不会回缩就可以了。再次放入烤箱170度25分钟左右，拍表面有蓬蓬声音蛋糕不会回缩就可以了
14.内馅：天然之林栗子馅220克 浓稠酸奶适量
15.栗子馅和酸奶搅拌成比较稠的状态，如图就好（因为我的馅料比较干所以加了一些浓稠酸奶，或者淡奶油也可以）蛋糕再次翻面抹上，然后卷起来，
16.连油纸一起放入冰箱冷藏2个小时左右
小贴士：
取出，切断，翻过来淋上酸奶，稍微装饰即可
蛋白霜打到小弯勾就好。烤好要盖锡纸放凉，避免水分流失卷起来会断
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少女心蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，细砂糖40克，低筋粉40克，玉米油40克，水40克，
辅料：：食用色素2滴，淡奶油200克，糖粉20克，
少女心蛋糕卷的做法步骤：
1.1.称量准备好各种材料，淡奶油需提前冷藏一晚以方便打发，金龙鱼蛋糕用低筋粉过筛备用。
2.预热烤箱，设置上下火160度，十分钟。同时将蛋清和蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中。
3.先制作蛋黄糊：在蛋黄中加入水，食用色素和玉米油，用蛋抽搅匀到颜色变浅，表面无明显油花的状态。
4.将金龙鱼低筋粉倒入其中，用刮刀从底部翻拌成均匀的糊状，备用。
5.打发蛋清：将蛋清用电动打蛋器打发到鱼眼泡状态后，加入一半的细砂糖，继续打发。
6.待蛋清被打发到花纹明显的状态，加入剩余一半的细砂糖，继续打发。
7.把蛋清打发到如图，提起打蛋器搅拌头时，能拉起大弯钩的状态，蛋清的打发就完成了。蛋清的打发不要过度，过度的话蛋糕卷容易开裂，也不能打发不足，不足的话烘烤后会塌陷回缩。
8.混合成蛋糕糊：将三分之一的打发蛋清舀入蛋黄糊中，从底部轻柔翻拌均匀。
9.再加入三分之一的蛋清，重复上一步骤。
10.直到所有蛋清与蛋黄糊完全混合好，形成如图细腻的状态，蛋糕糊就拌好了。拌好的蛋糕糊体积与打发好的蛋清体积差别不大，说明没有消泡，一会儿烘烤成功率更高。
11.将边长28cm的金盘中铺好油纸，把蛋糕糊倒在油纸上，用抹刀将表面和四角都抹平。
12.12.放入预热好的烤箱中下层，选择上下火同时加热，160度18分钟。
13.将烤好的蛋糕胚从烤箱中取出，可以看到表面上色度和膨胀程度都不错。
14.提着油纸将蛋糕胚从金盘中取出，倒扣在铺了另一张油纸的晾网上，晾凉。
15.待蛋糕胚晾凉后，撕掉油纸，蛋糕胚表面就成了完美的毛巾面。此时的蛋糕胚没有回缩、塌陷等问题，说明低筋粉没有起筋，蛋糕胚是做成功了。
16.准备夹心：将蛋糕胚用刀切下5cm宽的一条，用心形切模刻出图案。
17.将冷藏的淡奶油倒入无水无油的打蛋盆中，加入糖粉，用电动打蛋器低速打发到裱花状态。
18.在蛋糕胚上涂一层奶油，把心形蛋糕块放在上面，心形底部的尖端朝上，再把剩余的淡奶油涂抹在心形旁边，尽量堆高些。
19.将蛋糕胚从一端小心地卷起，蛋糕胚的另一边切45度角，两头接口朝下放入冰箱冷藏片刻，定型后切块就完成了。也可以在表面画一些小的心形装饰。
小贴士：
1. 这款金龙鱼蛋糕用低筋粉，粉质洁白细腻，吸水性好，搅拌蛋糕糊时更容易混合均匀，不易起筋，也就提高了制作蛋糕的成功度。
2. 作为容量30升的机械式控温烤箱，这款苏泊尔烤箱的操作标识清晰明了，而且炉门上印有常用的烘焙和烤箱菜所用的温度，对新手来说非常方便。
3. 水和食用色素可以用等量的红心火龙果汁代替。或者在紫甘蓝汁中滴两滴白醋，将其变成酸性的红色，用来给蛋糕卷上色也是极好的。
4.此蛋糕卷的配方又称为“小四卷”，配方中所有食材的用量都是40克，非常方便新手记忆。
5.玉米油也可以替换成色拉油或其他无异味的植物油。
6.由于不同烤箱的实际炉温不同，实际炉温和烘烤时长可酌情调整。
黄桃奶油蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，中粉80g，牛奶60g，玉米油30g，白糖适量，蛋白40g，蛋黄20g，
辅料：：白醋几滴，
黄桃奶油蛋糕卷的做法步骤：
1.奶油，这是植物奶油，最好还是用动物奶油，更健康一点
2.玉米油准备好
3.黄桃一片，喜欢的可以多加
4.准备好材料
5.将鸡蛋蛋清蛋黄分开，放在无油无水的容器里
6.蛋黄加入20g白糖，搅拌均匀
7.加入牛奶
8.加入玉米油，搅拌均匀
9.筛入面粉
10.搅拌成无颗粒，顺滑的黄蛋糊，然后现在可以预热烤箱了，160度，10分钟
11.蛋白加入几滴白醋，分次加入白糖，打发成湿性发泡
12.湿性发泡就是提起打蛋器，有一个弯弯的三角
13.湿性发泡
14.将三分之一蛋白加入蛋黄糊种，翻拌均匀
15.倒入剩下的蛋白里面，继续从下往上翻拌，速度要快，避免消泡
16.同上
17.好的面糊非常顺滑，这一步成功了，蛋糕卷基本也就成功了
18.放入加了油纸的烤盘里面，把里面气泡拍出来
19.放入烤箱，30分钟左右，烤制表面金黄就可以，拿出来倒扣在烤网上
20.脱模，放凉
21.奶油打发好，待用
22.黄桃切丁，喜欢的可以多加
23.蛋糕上面涂一层奶油，加入黄桃，然后借助擀面杖，卷起来
24.徒手卷的，不是很好
25.面包刀切开，还可以吧
26.成品欣赏
小贴士：
蛋糕需要的面粉一般是低筋面粉，我很长一段时间用的都是普通的面粉，也就是中筋面粉，味道一样好吃，没有低筋面粉的朋友，也可以跟我一样试一下！
猕猴桃蛋糕卷
今天我用猕猴桃做蛋糕卷的馅料，这种搭配出来感觉，是淡奶油的奶香味和猕猴桃的酸酸甜甜味道融合一起，还是很不错的哦，家里的老人孩子都喜欢，蛋糕卷选用了分蛋海绵方子。
猕猴桃蛋糕卷
模具：28*28*3cm方形模具
烤箱：卡士27L电子变温烤箱
材料：分蛋式海绵蛋糕
a.蛋黄100g细砂糖20g
b.蛋白160g细砂糖60g
c.低粉55g无盐奶油40g
夹馅材料：淡奶油160g、糖粉10g（甜度视个人而定）、猕猴桃2个（去皮切小块）
猕猴桃蛋糕卷的做法
1.将无盐黄油隔水加热融化，加热时候可以用小汤匙同时搅拌；
2.将蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全融化，成为细致的蛋黄糊，颜色也会变淡变稠，呈乳化状，并且颜色变淡变稠；
3.蛋白分三次将细砂糖倒入，打发至不会流动，湿性与干性发泡之间状态即可；
4.取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，拌匀后，将全部蛋黄糊倒入蛋白糊，继续用橡皮刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀；
5.过筛低粉分三次拌入蛋糊里，用橡皮刮刀轻轻地将面粉切入蛋糊里，拌匀即可。
6.取少量的面糊倒入融化的黄油内，用橡皮刮刀快速拌匀；
7.将步骤6倒入面糊里，用橡皮刮刀从容器底部将所有材料拌匀；
8.将面糊倒入烤盘，刮平，轻敲烤盘稍微震出气泡；
9.送入预热好的烤箱，中层，上火190度，下火160度，12分钟，表面呈金黄色，触感有弹性即可出炉；
10.出炉后撞击一下台面，使内部热气散出。之后从模具取出蛋糕体（连同烘焙纸张）放置烤网，撕去蛋糕体四周的油纸，去除高热。蛋糕体面上，我会盖一张烘焙硅油纸，防止表面干燥，稍微冷却5分钟后，蛋糕体温度降至和体温差不多，就可以准备好淡奶油馅料。
猕猴桃奶油馅料：
1.淡奶油150g+糖粉打发到8-9成之间就可以了。
2.在蛋糕体内面抹上打发好的淡奶油，起始段厚一点，在蛋糕卷的卷起这头，离边缘处3CM地方铺上猕猴桃粒，蛋糕卷卷好后，烘焙纸固定好，冷藏30-60分钟后再切。
网站小提示
猕猴桃和酸牛奶能一起吃:两者同食可促进肠道健康，帮助肠内益生菌的生长，有利于便秘的纾解
黄瓜和猕猴桃不能一起吃:黄瓜中含有一种维生素c分解酶，这种酶可以破坏食物中的维生素C，若将二者同时食用，猕猴桃中的维生素C会造到严重的破坏，失去原有的营养价值。
黄桃果酱蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低筋粉85克，糖70克，牛奶40克，
辅料：：色拉油40克，盐2克，白醋少许，
黄桃果酱蛋糕卷的做法步骤：
1.将材料都准备好,低粉过筛，蛋白、蛋黄分离好
2.在蛋白液中加入盐和少许白醋，用低档将蛋清打到均匀的大泡，加入1/3的糖
3.继续打至粘稠再加入1/3的糖
4.中档继续打至细腻加入剩下的糖
5.继续打，提起打蛋器看一下蛋白糊有个小弯尖，为中性发泡阶段，备用
6.将牛奶、油、蛋黄用低速打至均匀
7.加入过筛后的低粉，拌一下，稍稍用低档打匀，看不到干粉即可
8.分两次各取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中切拌均匀
9.把混合好的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中，拌匀
10.倒入模具，摔几下，震出大泡，放入烤箱中下层，150度15分钟，换165度15分钟（依个人烤箱而定）
11.出炉后倒扣烤架上，趁热揭去油纸，冷却。
12.稍有余温时，抹上黄桃果酱，卷起
13.卷好后静置，凉透，
14.切片，就可以享用喽
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