食材明细:
主料::牛奶160克,炼乳50克,酵母4克,鸡蛋40克,黄油60克,高筋面粉300克,
辅料::白糖30克,蔓越梅40克,蓝莓干20克,盐3克,
#柏翠大赛#双莓炼乳手撕包的做法步骤:
1.面包机里加入160克牛奶,鸡蛋40克,白糖30克,盐3克,炼乳20克。
2.加入面粉和酵母,启动和面程序至结束。
3.加入30克黄油继续揉面程序至结束。
4.面团发酵至2.5倍大。
5.提前20分钟将蓝莓干蔓越梅用朗姆酒泡软。(本人不喜欢酒味。直接用清水泡软的)
6.取出发酵好的面团揉扁排气,盖紧醒面10分钟。
7.将剩余30克黄油隔水融化,加入30克炼乳拌匀,成为黄油炼乳酱。
8.面团醒好后用擀面杖擀成长方形片。
9.用勺子将黄油炼乳酱打在面团表面抹均匀。(黄油炼乳酱留出一点刷面包表面)
10.均匀铺上两莓。(同样留出一点放面包表面)
11.用刮板切成模具相当的小块。
12.将小面块稍扭转一下,用不规则的方法均匀的放入模具里。送入烤箱启动发酵档,加一杯温水,一起将面团发酵至模具的八九分满。
13.取出二次发酵好的面团。表面刷上黄油炼乳酱。洒入剩下的两莓干。预热好烤箱180度。
14.送入烤箱中下层,用上下火180度烤30分钟左右出炉马上脱模。
15.成品。凉却后密封保存。
小贴士:
本人用的模具是两个较小的水果模具。
也可用450克的吐司模具一个。
如果不喜欢黄油炼乳酱抹表面的话,可改成用全蛋液。
食材明细:
主料::高粉200g,细砂糖20g,牛奶150g,盐3g,炼乳15g,黄油20g,酵母3g,
辅料::炼乳20g,黄油20g,蜜豆200g,
炼乳手撕包的做法步骤:
1.除黄油外的所有面团材料放入面包机,运行一个IMIX程序
2.程序结束后加入软化的黄油,再运行一个IMIX程序,然后直接在面包机内发酵一小时
3.配料里的黄油,软化后和炼乳一起搅拌成炼乳酱
4.发酵好的面团取出揉圆排气,静置20分钟
5.然后擀成长方形
6.切成四等份
7.然后每份切成8份小面团
8.上面涂抹炼乳酱
9.模具内壁涂黄油,不规则的放入小面团,排一层涂抹一层炼乳酱,然后撒蜜豆
10.如此操作直至面团全部放入模具内
11.盖上保鲜膜放入烤箱发酵至两倍大后取出,表面再涂抹一层炼乳酱
12.送进预热好的烤箱中,温度180°中下层烤20分钟
13.香浓
14.香浓
小贴士:
1、150g的牛奶先预留20g牛奶,视面团程度加减液体
食材明细:
主料::高筋面粉300g,白糖30g,牛奶200g,盐5g,炼乳23g,黄油30g,酵母4g,
辅料::炼乳30g,黄油30块,蔓越莓50g,
日式炼乳蔓越莓手撕面包的做法步骤:
1.除黄油外所有(主料)食材放入面包机中、液体放下面、高筋面粉挖个洞、放入酵母、启动揉面程序、20分钟。
2.放入黄油、再启动揉面程序20分钟。
3.揉完后、取一块能拉出薄膜。
4.启动发酵程序30分钟。
5.这时候我们准备辅料:黄油30克与30g炼乳搅匀、蔓越莓切碎。
6.用筷子插个洞、不回缩就发好了。
7.取出排气揉圆。
8.切成2块、取一块擀成长薄片。
9.刷上炼乳黄油、撒上蔓越莓丁。
10.切成长条状、三条、叠加起来。
11.再切三段。
12.竖着放入中空模具中。
13.铺好进行发酵。
14.发酵至原来的两倍大、上面再刷点黄油炼乳酱、再撒上点蔓越梅丁。
15.放入烤箱中层、180度35分钟。
16.取出好香。
17.流口水了。
18.赶紧撕一块、好好吃了。
小贴士:
1、在放黄油之前、检查一下、如果面团稀、就还适量加点高筋面粉、不粘手为宜
2、每家烤箱不一样、温度由自家烤箱定
食材明细:
主料::高筋粉250克,细砂糖20克,牛奶165克,盐3克,炼乳20克,黄油25开,酵母3克,
辅料::黄油25克,炼乳25克,杏仁片适量,葡萄干适量,
炼乳手撕吐司的做法步骤:
1.后油法揉至扩展阶段后静置15分钟
2.将面团擀成椭圆形
3.涂上黄油炼乳液(25克黄油+25克炼乳微波炉加热二十秒后搅匀)
4.撒上提前浸泡好的葡萄干
5.用滚刀切成四份
6.叠在一起
7.切成若干小块
8.随意放入吐司模内
9.发酵至8分满时,刷剩余的黄油炼乳液,撒上杏仁片,入预热180度烤箱。
10.烤制20分钟上色差不多可以盖锡纸,再烤15分钟取出凉后撒糖份。
小贴士:
待烤好吐司凉后放保鲜袋扎紧保湿
食材明细:
主料::高粉300克,牛奶200克,砂糖30克,炼乳20克,盐5克,黄油30克,酵母3.5克,
辅料::炼乳230克,黄油230克,蔓越莓干60克,朗姆酒20克,杏仁片少许,
#ACA烘焙明星大赛#炼乳蔓越莓手撕包的做法步骤:
1.将主料里面除黄油以外的其他材料放入面包桶中,和面
2.成团后加入黄油小块,继续和面
3.用了2个程序40分钟,面团揉至完全阶段
4.将揉好的面团发酵1小时至两倍大左右,我还是用的面包机
5.取出面团排气,放在揉面垫上松弛15分钟后
6.蔓越莓提前用白朗姆酒浸泡20分钟
7.炼乳2还有黄油2放微波炉中20秒,搅拌均匀成炼乳黄油酱
8.把松弛好的面团擀呈长方形
9.把炼乳黄油酱均匀涂抹在面饼上
10.撒上蔓越莓干
11.用刀将面饼均匀切成几块
12.竖着放入中空模具中,如果不是不沾的,最好刷上一层黄油
13.将模具放入烤箱中低温发酵50分钟,我的发酵至满模
14.面团上刷剩下的炼乳黄油酱再撒上蔓越莓干、杏仁片
15.预热烤箱后,180度上下火烤制35分钟
16.烤制之后脱模,晾凉后可以再撒一点糖粉装饰密封保存
小贴士:
炼乳黄油酱和蔓越莓干都留下一些,最后要放在手撕面包表面的
如果不是不沾的模具,最好刷上一层黄油,方便脱模
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