食材明细:
主料::碱水面适量,
辅料::洋葱少量,西芹少量,大蒜少量,胡萝卜少量,娃娃菜少量,盐适量,生抽适量,酱油适量,
杂蔬炒碱水面的做法步骤:
1.准备食材:碱水面,洋葱,西芹,大蒜(叶和根分开),娃娃菜,胡萝卜。
2.煮锅烧开水,下碱水面煮至9分熟,捞起过凉水,沥干水分。
3.油锅下洋葱炒香。
4.下西芹,胡萝卜,大蒜根翻炒一会。
5.下沥干水分的碱水面,和娃娃菜,大蒜叶,炒至断生。
6.加盐,生抽,酱油,调味调色。
7.出锅。
小贴士:
碱水面比一般炒面更有嚼劲,如果有芝麻酱,是绝配。
食材明细:
主料::高筋面粉350克,低筋面粉150克,
辅料::盐8克,酵母4克,砂糖25克,牛奶300克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包的做法步骤:
1.将所有材料一起搅拌。搅拌至面团表面光滑有弹性。
2.立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
3.将面团拍平,卷成圆柱形
4.搓至25cm长条形,中间稍微粗点,交叉绕起。
5.绕成圆形,放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵四十分钟。
6.放入冰箱冷冻20分钟。(冷冻的目的,防止面包变形,冷冻的面团能充分吸收碱水。)
7.放入碱水里面侵泡40秒左右。
8.捞出放入烤盘,表面划上刀口。
9.撒上烘焙盐。
10.以烤箱温度220℃,烘烤12分钟左右。(出炉在面包表面喷上水分,喷水让面包更加有光泽度)
食材明细:
主料::面粉1000g,
辅料::肉丝100g,香菇50g,板栗子50g,虾米50g,圣女果4-5颗,白菜1棵,葱花1把,
配料::食用纯碱5g,水400ml,鸡蛋4个,调味品适量,
筋道的手擀碱水面的做法步骤:
1.选购适合擀面条的中筋面粉1000g,拌入3-5g食盐,打入3-4个鸡蛋,食用纯碱5g溶于400ml水中,慢慢倒入面粉中,边加边搅拌,成为雪花片。再揉成硬硬的面团;我采用陈式太极拳缠丝劲功法进行揉面,一定要揉透,再盖上湿布饧发20分钟。
2.案板上撒些干面粉,用拳头和掌根在面团上反复碾压,把面团两面压透压扁。
3.再用擀面杖一点一点擀压,压出来一道一道的压痕;翻过来再压。(由于我在菲律宾买不到擀面杖,只好用一根ABS塑料管包上保鲜膜代替了)。
4.撒一层干面粉,对了,干面粉用纱布包扎起来拍粉;既省事又均匀。然后用擀面杖把面团卷起来,一边卷,一边用双手将面团往两头推开,使面团变薄。
5.摊开厚面片,再拍一次粉;
6.重新卷起来,继续重复前面的动作,把面皮往两边推开擀薄,每卷一次都要拍上干面粉。
7.将面皮卷起来后,两手提着擀面杖来回放下折叠好面皮,用擀面杖压开压薄。
8.重新拍粉卷起来,用手压推,面皮就越来越薄,越来越大了,还要拍粉。如果擀面杖短了,可以从中切开,分成两片来擀。
9.拍粉,再一次卷起来,继续往两边压推开,最后达到面皮的厚度在2-2·5mm,而且是整张厚度一致哦!(呵呵,继续这样的步骤就是擀馄饨皮了)
10.摊开,最后一次拍上干面粉;重新卷起来。
11.双手提着擀面杖,将薄薄的面皮往案板上来回折叠放下;
12.折叠好的宽度不超过10公分,这样用刀比较好切。
13.考验刀功的时候到了,用左手弯曲的手指关节抵住刀面,开始手工切面了!面条的粗细在4-5mm之间。(专业切面条的刀是特制的,有35厘米长,我的刀是普通家用的)
14.瞧瞧!我的刀功还不错吧;
15.按顺序抓起折叠的面条,提起来拉直面条。居中弯曲码放。
16.老王操刀的筋道手擀面做好了,粗细均匀,跟机器切出来的一样。杠杠的!
17.开始准备煮面条了:先要摊好鸡蛋皮一张,卷起来切成丝;切好肉丝,泡好的香菇和黑木耳切丝(黑木耳也可以不用),切好葱花和白菜;虾剪须,小番茄洗净(小番茄也可以不用)。板栗子焯水后剥去壳。
18.锅烧热放油,放入葱姜蒜末,倒入香菇丝煸炒出香味,再倒入肉丝和虾米、板栗子煸炒;加入一大碗的开水,放入适量的生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味,加盖煮滚,放少许鸡精或味精,撒一把葱花,浇头的香料汤就做好了。(喜欢吃辛辣的可以加一些豆瓣酱、辣椒油一起煸炒)
19.做好的香料汤头盛入大碗里。
20.锅里放满水烧开,放一点点盐,下入面条和白菜,继续烧至沸腾时,兑入少许的凉水,立即捞起面条,放入碗中,浇上一大勺的香料汤头。
21.事先在碗里放好少许盐、生抽、油、味精、葱花和骨头汤,再倒入面条拌匀。也可根据个人喜好,排骨面、三鲜面、红烧牛肉面随意均可。
小贴士:
手擀面在煮的时候,煮滚后一定要兑一点冷水,马上捞出,这样会更加筋道有弹性。最好的做法是一碗一碗的煮,不要一锅煮很多碗;煮的太烂就不好吃了。
食材明细:
主料::糯米1000克,食用碱2克,白砂糖50克,
辅料::菩提适量,
碱水粽的做法步骤:
1.准备食材:糯米、粽叶、菩提等;
2.糯米洗净,提前洗净浸泡8小时;
3.浸泡好的糯米捞出,沥干水;
4.加入食用碱拌均,糯米渐渐变黄;
5.洗净干净的粽叶折叠成漏斗形状,但不能漏;
6.放入糯米,包裹成自己喜欢的形状;
7.这是包好的粽子,用食用剪刀,把多余的粽叶绳子剪掉;
8.适量清水煮沸,放入粽子,水要浸没粽子,中小火熬煮3小时即可。
9.煮好的粽子,吃的时候可以蘸上白砂糖吃。PS:喜欢吃咸味的可以蘸酱料。
小贴士:
1.粽叶要挑选大片的叶子比较好包;
2.糯米浸泡的时间一定要足够;
3.煮粽子火不能太大,要熬煮时间长些,粽子才好吃;
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::竹叶适量,席草适量,
配料::食碱适量,
碱水粽子的做法步骤:
1.材料:糯米,食碱,竹叶,席草。
2.糯米浸泡2小时。
3.竹叶,席草浸泡软。
4.把糯米多余的水倒掉,加入适量的食碱。颜色变金色。
5.把浸泡好的竹叶洗干净。
6..拿2片叶子,放入适量的糯米,然后用席草五花大绑。
7.包好的粽子。
8.烧开水,把粽子放入水里,水过粽子。
9.大火煮2个小时,香香的粽子就好啦。可以开动。
粽子不仅形状很多,品种各异,由于我国各地风味不同,主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有:猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异,使得粽子家族异彩纷呈。碱水粽是粽子的一种。小苏打即“碱”。因食材中有碱水而得名。北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。1斤糯米5克碱,大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。将小苏打用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡发后的糯米色泽微黄,沥干水后包粽子。也可以先把米浸泡一个晚上,早上把米滤干水再加食用碱水拌匀后再包粽子。碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。碱水粽子色泽橙黄,晶莹透亮,入口软糯,味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外,还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅,制成各种风味的品种。参与活动:#仲夏端午,粽享新意#
材料:
糯米1000克,白糖适量,粽叶适量,小苏打1汤匙,
碱水粽子的做法的做法步骤:
步骤1,准备糯米
步骤2,用清水淘洗两遍,将水滗出去
步骤3,重新加入清水浸没糯米3厘米左右,再加入1汤匙小苏打(大概10克左右),翻拌均匀,将糯米浸泡一夜
步骤4,泡好的糯米沥干水待用
步骤5,粽叶用小刷子刷净后放开水中煮5分钟,捞出待用
步骤6,取两片粽叶叠好(不用叠太整齐),做成一个三角漏斗状,注意尖部要紧闭,以防漏米
步骤7,用勺子往漏斗中舀入糯米,用多余的叶子将糯米包起来,用线绑好
步骤8,放入电压力锅
步骤9,加水没过粽子,盖上盖子
步骤10,接通电源,按猪蹄键(40分钟)开始煮粽子,时间到了即可切断电源,继续焖半小时后再开盖取出。
步骤11,放凉后剥去粽叶,用筷子插好沾白糖食用,也可以直接食用。
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