食材明细:
主料::高筋面粉250g,蛋液45g,细砂糖50g,盐3g,酵母3g,牛奶125g,黄油25g,
辅料::耐烤果酱适量,黄油适量,
#ACA烘焙明星大赛#果酱面包卷的做法步骤:
1.将除黄油外的所有主面团材料倒入面包桶中,然后将桶放入面包机中固定好,启动“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段,默认时长1:40
2.程序开始15分钟后,加入室温下软化的黄油
3.揉面完毕,程序自动进入发酵阶段
4.待程序结束,发酵完毕
5.取出发酵好的面团揉匀排气
6.分割成24份
7.分别滚圆后松弛15分钟
8.取一个松弛好的面团擀成椭圆形
9.沿长边对折
10.从上到下卷起,并捏紧封口
11.将所有面团均按照上述方式整形
12.将面团依次摆放入6寸圆模中
13.表面用果酱按照纹路装饰
14.将烤盘送入温暖湿润处进行最后发酵,发至约2倍大小
15.送入预热好的烤箱种下层,180度约20分钟
16.出炉趁热在表面刷一层黄油,晾凉后密封保存
小贴士:
1. 我用的圆模是不粘材质的,所以直接拿来就用了,没有做什么处理;如果是一般模具,注意先抹一层黄油再摆放面团;
2. 果酱是耐烤型的,在烘烤过程中能保持原来的形状;注意不能用在超市里买的那种一般的果酱哈,那种不耐烤,加热之后会流动的;
食材明细:
主料::低筋粉80克,鸡蛋4个,色拉油40克,牛奶45克,糖20+60克,
辅料::沙拉酱适量,朱古力粉适量,
#ACA烘焙明星大赛#蛋糕卷的做法步骤:
1.鸡蛋分蛋黄,蛋白,蛋黄里加糖20克色拉油40克奶45克加低筋面粉80克过筛
2.打发蛋白分三次加入白糖,到9分吧,我是如图状态的。
3.加入蛋黄糊里,分三次加入,注意充分拌均,用切拌手法的,小心消泡啊,这步最耗时间急不来!
4.我在烤盘底部加了些朱古力粉在面糊里,有些香味,我家孩子喜欢,做出来也有些颜色
5.倒入烤盘里,阵出气泡,放入烤箱上下火160度25分钟,表面上色倒扣网架上
6.趁热卷起来放冰箱定型,二十分钟就可以了,打开可以涂上沙拉酱,或奶油水果都可以,我这次只涂了沙拉酱
7.切开就是这样了,开餐!
食材明细:
主料::低粉147克,无花果酱120克,
辅料::盐2克,白糖70克,泡打粉2克,苏打粉1克,原味自制酸奶80克,黄油28克,鸡蛋54克,植物油28克,牛奶60克,
#ACA烘焙明星大赛#果酱派蛋糕的做法步骤:
1.准备食材
2.泡打粉,苏打粉和低粉混合后过筛
3.黄油室温软化后加入白糖搅打至蓬松
4.分2次加入蛋液,每一次都搅拌均匀后再加
5. 加入植物油搅拌均匀
6.牛奶和酸奶混合后加入搅拌均匀
7.筛入混合粉翻拌均匀
8.装入裱花袋
9.先挤入一半的粉糊进模具里,中间每一个加入约15克的无花果果酱
10.再把粉糊挤入最后用勺子稍微压一压平(烤箱190度预热)
11.送入预热好的烤箱中烤13分钟即可出炉
12.好味道
小贴士:
1.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
2.不同的果酱甜味也不同,这原方子的白糖量是105克,用了果酱被我减少的白糖的用量,这点甜味够了
食材明细:
主料::低筋面粉50克,鸡蛋4个,牛奶50克,亚麻籽油25克,白糖60克,
辅料::火龙果果酱适量,
#ACA烘焙明星大赛#火龙果果酱蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋糕材料准备好
2.蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的盆中
3.蛋黄用手动打蛋器打散后,倒入25克亚麻籽油
4.混合均匀
5.倒入50克牛奶,搅打均匀
6.筛入面粉
7.混合均匀无干粉,成较流畅的蛋黄糊,搅打时千万别划圈噢
8.蛋清用电动打蛋器低速打出粗大气泡后,加入30克的白糖,换中速打
9.待打出细腻的泡沫时,倒入剩下的30克白糖,继续中速打发
10.感觉到手下有阻力,并且出现明显纹路时,拿起打蛋器,蛋白呈这种大直角或者大弯角时,蛋白糊就打好了;此时开始预热烤箱170度
11.取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中
12.用翻拌的手法混合均匀后,倒回到蛋白糊盆中
13.用翻拌或者切拌的方法,混合成光滑细腻的蛋糕糊
14.将蛋糕糊倒入28*28的不粘烤盘中,表面用刮板刮平
15.送入预热好的烤箱中层,上下火170度,20分钟左右
16.蛋糕卷烤好了,表面颜色均匀,出炉后轻震两下,然后倒扣在晾架上
17.蛋糕凉后脱模,翻过面来,将火龙果果酱铺抹在蛋糕片上
18.卷起来,然后用烘焙油纸将其包起来,封好口,入冰箱冷藏30分钟后再食用
19.美美哒
20.火龙果酱让蛋糕卷更美丽
小贴士:
蛋糕中的亚麻籽油可以用大豆油、玉米油、色拉油等气味清淡的油代替;
蛋白不要打得太干,要不然蛋糕卷容易裂口;
果酱可以卷入自己喜欢的果酱或者打发后的淡奶油 ;
烘烤的时间和温度视自家的烤箱来调整。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖50g,牛奶45g,奶油300ml,
辅料::低粉50g,植物油38g,柠檬汁几滴,
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕卷的做法步骤:
1. 植物油和牛奶混合均匀,加入三个蛋黄搅拌均匀,低粉过筛加入,之字形搅拌均匀
2. 蛋白打发,提起打蛋头成大弯勾状即可。
3. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
4. 将3倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
5. 将切拌好的面糊从离烤盘20cm的高处倒下去,然后震几下,消除大气泡。
6.用刮刀抹平
7. 烤至表面上色即可,我用170度25分钟。
8. 打发淡奶油,最好坐冰水打发。打至有清晰的纹路出现,个人觉得跟打蛋白有异曲同工之处。
9. 将淡奶油抹在蛋糕卷上,在前端形成一个小山丘,利用擀面杖卷压。
10. 卷好的蛋糕卷放入冰箱定型。
11.哈哈哈成品
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶55g,面粉1/2杯,低筋面粉70g,玉米油25g,蛋黄中幼砂糖15g,
辅料::蛋白中幼砂糖40g,鲜奶油200g,草莓适量,幼砂糖25g,
#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.首先,将蛋白和蛋黄分离,放蛋白的盆要无油无水;蛋黄的盆里倒入15g幼砂糖搅拌均匀;倒入玉米油25g搅拌均匀; 再倒入牛奶55g搅拌均匀,最后筛入低筋面粉70g搅拌为无面粉颗粒的蛋黄糊,备用;* 这一步骤可用打蛋抽、橡皮刮刀搅拌,我平时直接用电动打蛋器,感觉也没有影响口感 :)
2.蛋白部份,用电动打蛋器低速打出粗泡,倒入1/3幼砂糖,先低速再高速打出细腻的泡; 将剩余的幼砂糖倒入,最后低速打至湿性发泡;* 提起打蛋器有小弯勾即湿性发泡,一般蛋糕卷为此状态即可;直挺的小尖角即干性发泡,制作戚风蛋糕;
3.先取1/3打发的蛋白与蛋黄糊混合,然后将二者全部混合,倒入铺有油纸的烤盘内,轻震出气泡,放入烤箱;* 使用橡皮刮刀由下往上翻拌,不要转圈圈搅拌,会导致消泡; 烤箱预热170度,中层,烘焙约15分钟。烤箱温度不一样,看表面上色,牙签插入抽出无湿润的蛋糕糊即可;
4.烤蛋糕的时候,将25g幼砂糖倒入奶油盆中,打发好奶油,洗净草莓粒 备用
5.蛋糕烤好后取出倒扣在烤网上,自然晾凉;
6.取一张油纸,将蛋糕片底面朝上,抹上奶油,排入草莓粒;
7.将蛋糕卷卷起,放入冰箱冷藏半小时定型;
8.取出后将两边不规则的部份切去,根据自己的喜好装饰蛋糕卷表面,即可!
食材明细:
主料::低筋面粉55克,鸡蛋4个,绵白糖30克(蛋白用),玉米油30克,牛奶35克,
辅料::自制海苔肉松适量,
#ACA烘焙明星大赛#肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋糕材料准备好
2.蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中
3.蛋黄中倒入玉米油,用手动打蛋器搅打均匀
4.倒入牛奶,继续搅打,混合均匀
5.倒入10克白糖,搅打到白糖融化
6.筛入面粉
7.以不规则的方向搅拌均匀,无干粉,提起打蛋器,蛋黄糊顺畅地滴落
8.用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后,倒入10克白糖
9.继续用中速打发蛋白,呈现白色泡沫时,加入10克白糖
10.继续中速打发蛋白,呈现明显纹路时,加入剩下的10克白糖
11.继续打发,手下感到有比较明显的阻力,且提起打蛋头,蛋白呈较大弯角时,打发结束
12.取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中,用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀;此时烤箱开始预热,155度
13.将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
14.继续用翻拌的方式混合均匀,呈细腻有光泽的状态,此为蛋糕糊
15.将蛋糕糊倒入不粘烤盘中,烤盘尺寸为28*28厘米,用刮板将表面刮平,再端起烤盘轻震两下,将其中的大气泡震出
16.送入预热好的烤箱中层,155度,上下火,25分钟左右
17.蛋糕片出炉后倒扣在晾架上,晾到手温时可脱模
18.蛋糕片从模具中脱出来,反面朝上,如果想要蛋糕卷卷后贴服,可在卷结尾处用刀将蛋糕片以45度角拉掉一块,然后将适量的海苔肉松铺撒在蛋糕片的背面,收口部位可以不用撒
19.将蛋糕片卷起来,然后用油纸包好,入冰箱冷藏30分钟以上定型后切块食用
20.赶快拍完吃一块啦
21.肉松是自制的,比较干,有一部分漏出来了。我想是不是应该抹一点沙拉酱就能粘合住了呢?下次试试
22.再来一块
小贴士:
蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬,否则卷卷时容易裂; 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整; 判断蛋糕卷是否熟了,有个好办法。看蛋糕卷涨到很高后又回落与烤盘一个水平线时,就可以出炉了; 鸡蛋用的是60克带壳鸡蛋,如果使用小鸡蛋,请酌量增加;绵白糖只要不结块不受潮就可以使用,砂糖要使用细砂糖;肉松可以换成其它馅料。
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