食材明细:
主料::鸡蛋25克,黄油63克,食盐1克,细砂糖50克,低筋面粉125克,
辅料::糖粉20克,淡奶油70克,圣女果5个,
#ACA烘焙明星大赛# 圣女果芝士挞的做法步骤:
1.事先准备全部材料,黄油提前软化
2.将软化的黄油稍许打发后,加入细砂糖
3.用电动打蛋器打发至蓬松状
4.分次加入全蛋液
5.搅打至完全融合
6.筛入食盐和低筋面粉
7.拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时
8.取出,分割25g/份,正好11份;搓圆压扁后放入挞模
9.戴上一次手套轻轻按压,至均匀布满挞模,边缘比模具高出2~3mm
10.将做好的挞皮依次摆放入烤盘,入冰箱冷冻10分钟,再用叉子在底部戳洞
11.加一些黄豆压底,送入预热好的烤箱中层,上下火180度,约烤25分钟
12.奶酪50g+淡奶油70g,一起放入小盆中
13.隔水加热并不断搅拌,直至顺滑,放凉备用
14.另取小盆:倒入100克淡奶油和10克糖粉隔冰块打发
15.取30克打发好的淡奶油至奶油奶酪盆中拌匀
16.圣女果热水烫透去皮后切小块
17.倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀
18.用勺子装入晾凉的挞皮中
19.送入烤箱中层上下火180度,约烤10分钟取出
20.将刚刚打发好的淡奶油装入裱花袋,并挤在芝士挞上的最后放入圣女果即可
21.这样的早餐你还满意吗,反正我儿子是满意的哈
小贴士:
1、制作面团加蛋液时,注意要分次加入,以免油水分离;
2、挞皮面团做好要冷藏易定整形;赶时间,可快速冷冻
3、捏制挞皮时不易过薄;也不要太厚,我感觉25克/份量有点多
4、天热时,做挞皮非常不容易操作,一要速度快,二要及时入冰箱存放
5、烤制挞皮时:无需向我一样压黄豆定型,个人感觉,不压黄豆也是可以的
6、调制芝士馅时,可以减少淡奶油用量,稠一点更好,我的有点稀了
7、也可以根据自己口味,更换其它水果
食材明细:
主料::黄油225克,细砂糖94克,全蛋液25克,低筋粉375克,
辅料::奶油奶酪225克,牛奶30克,细砂糖65克,淡奶油100克,朗姆酒5克(可选),玉米淀粉5克,柠檬汁1.5克,黑巧克力少许,
维尼熊流心芝士挞的做法步骤:
1.1. 准备好各种材料2. 黄油切小块,在室温下稍软化,加入细砂糖拌匀3. 加入蛋液,用打蛋器稍微搅打一下,到完全融合即可4. 筛入低筋粉,揉成团,静置片刻5. 将辅料中的内馅按照顺序加入一起,拌匀。奶油奶酪可隔温水稍融化再操作6. 将挞皮揪小块,在手心压成薄饼后,放入模具中,用手指沿四周压紧,边缘捏一圈稍高的沿
2.7. 入预热好的烤箱,上火190度,下火170度,烤10分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减,原配方是上/下火分别为205/180,烤18-20分钟,但是由于我压的挞皮稍薄,如果用这个温度和时间无疑是要烤糊的。8. 稍上色的程度,取出稍晾凉。学厨的这款模具不粘效果很好,轻轻颠动几下就可以完整脱模。但是脱模需小心,不要太大力,挞皮很酥,容易掉渣9. 将内馅装入剪口裱花袋,挤入挞皮内部,入冰箱冷冻至变硬10. 刷少许蛋黄液在表面11. 用少许挞皮,捏成半圆的小片,放在恰当的位置12. 入烤箱中上层,上火220度,下火150度,烤8-10分钟。因为家用烤箱一般最高温度230度,所以原配方255/150被我适当调整了,这样表面上色程度不高
3.用融化的热巧克力画出五官即可
小贴士:
1. 不加或少加玉米淀粉,内馅的流动性会更大一些。
2. 如果有喷枪,可以出炉后辅助上色,将表面烧出焦痕即可。
3. 出炉时为了抓紧时间拍照,画五官的时候忘记画眉毛了,拍完才发现,用画笔在照片上补上的。
食材明细:
主料::芝士一片,鸡蛋一个,
辅料::盐适量,
#ACA烘焙明星大赛#芝士煎蛋的做法步骤:
1.准备一个鸡蛋 打散(我做的是一人份)
2.开小火 用平底锅煎只煎一面
3.趁着鸡蛋没熟 放一片芝士
4.等下面煎好后 对折
5.OK~
食材明细:
主料::鸡蛋2个(6寸戚风蛋糕),糖15g,色拉油25g,牛奶25g,低粉35g,红曲粉7克,柠檬汁6滴(蛋白),香草酱适量,白巧克力10g,黄油5g,玉米淀粉3g,蛋黄1个,
辅料::牛奶100g,低粉7g,香草精4滴,淡奶油100g,糖10g(打发淡奶油),
#ACA烘焙明星大赛#香草芒果流心蛋糕的做法步骤:
1.先做一个戚风蛋糕,鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到无水无油的两个盆里,在蛋黄里加入糖,用手动打蛋器搅拌,再依次加入油,搅拌,加入牛奶,搅拌,筛入低粉和红曲粉,用橡皮刮刀进行翻拌,得到细腻的蛋黄糊。
2.打发蛋清,滴几滴柠檬汁,分三次放糖,打到粗泡泡时加入三分之一的糖。打发蛋清时就可以预热烤箱,150度。
3.打到比较细腻时再加三分之一的糖。
4.打到有纹路时加完糖。
5.蛋白打到硬性发泡,提起打蛋头有短小直立的尖角,而且蛋白糊很细腻有光泽,这样的蛋白在翻拌时不容易消泡,稳定性好。
6.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
7.然后把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,翻拌均匀,像炒菜一样由底部翻起,要快速翻拌,动作轻柔些,以免消泡。
8.翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽,像绸带一样。
9.倒入模具中,磕几下,震掉大气泡,放入预热好的烤箱里,150度40分钟。
10.烤到蛋糕涨到最高点,然后回落些,再烤几分钟就可以了。烤好后,拿出蛋糕,距桌面30厘米自由落体,震掉热气,马上倒扣在烤网上。这样的蛋糕不会凹陷缩腰哦!
11.待蛋糕完全冷却后,手脱模,一个光洁的戚风就做好了。
12.然后做香草酱,把所有材料除了淡奶油和打发淡奶油的糖不加,其他都加在盆里,小火,不停地搅拌。
13.慢慢加热中,酱越来越浓稠,熬到像厚厚的酸奶状就可以了。
14.然后盖保鲜膜,一定要盖严实,要不会起皮的。然后放冰箱冷藏,冷却到没有温度。
15.淡奶油加糖打发到7分。
16.把香草酱和淡奶油混合,可以用打蛋器充分搅拌,是不是很细腻呢!
17.用锯齿刀从中间插入,在中间转一圈,不要割破边缘,要不酱会流出来哦!
18.香草酱装入裱花袋里,转圈挤入。
19.堆上水果,摆好造型,撒上防潮糖粉!美美哒蛋糕完成了!
20.这个蛋糕是送给妈妈的,还没切开,放一张上回做的切面图,是不是流口水了呢?
小贴士:
香草酱必须冷却到完全没温度,要不然和淡奶油混合时,后果可想而知哦!
大热的芝士流心挞,参考自台湾大师林育玮的方子,做了调整。挞皮非常好吃,又香又酥松,咬一口,看芝士缓缓流出,心里总是雀跃惊喜。别烤太久,冷了流心会凝结,但是微波炉加热几秒又会流动呢!
材料:
黄油80克,低粉150克,糖粉32克,全蛋液10克,蛋黄(装饰用)1个,奶油奶酪165克,牛奶20克,糖粉40克,淡奶油66克,朗姆酒3克,玉米淀粉2克,柠檬汁1克,
芝士流心挞的做法的做法步骤:
步骤1,黄油室温软化后加入糖粉,电动打蛋器将黄油打发至颜色变浅,体积膨胀
步骤2,加入蛋液,打发均匀
步骤3,筛入低粉后用刮刀翻拌成团
步骤4,用手将面团按压均匀,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏松弛1小时
步骤5,奶油奶酪软化,加糖粉打发顺滑后分次加入牛奶、淡奶油、朗姆酒、柠檬汁,每加一种液体都要打发均匀后再加下一种。
步骤6,最后加入玉米淀粉,拌成细腻的芝士糊,装入裱花袋备用
步骤7,松弛好的塔皮分成12个小面团,揉圆压平成比模具稍小的圆片,放进模具内按压贴合,底不要太厚
步骤8,用叉子插出一些小孔
步骤9,烤箱上管200度、下管180度,18分钟左右,烤至稍微上色(温度和时间要结合自己烤箱脾气调整)
步骤10,挤入芝士糊,鼓起小包,然后将芝士挞放入冰箱冷冻1小时,内馅要冻硬。
步骤11,冻好的芝士挞表面刷蛋黄液(一个蛋黄+适量水),挞皮边缘刷水(防止烤焦)
步骤12,烤箱上管250度、下管150度,中层8-10分钟,把下火关小,烤至表皮上色,不要烤太久,烤熟了就没有流心了
步骤13,成品图
步骤14,美腻又美味
步骤15,咬一口,缓缓流出的芝士
食材明细:
主料::蛋挞壳20个,奶油奶酪250g,牛奶30g,细砂糖40g,淡奶油100g,蛋黄1-2个,
辅料::朗姆酒5g,玉米淀粉5g,柠檬汁1.5g,
爆浆芝士流心挞的做法步骤:
1.奶油奶酪搅打顺滑。
2.加入淡奶油,牛奶,细砂糖,先用刮刀拌匀。
3.再用电动打蛋器搅打顺滑。
4.加入朗姆酒、玉米淀粉、柠檬汁后搅打顺滑。
5.翻拌均匀。
6.将芝士糊装入裱花袋。
7.每一个都要挤到鼓起小包。
8.放入冰箱冷冻层,冷冻2小时以上。
9.冻硬后取出刷蛋黄液。
10.烤箱预热至195度,中上层10-15分钟,烤至表面微焦即可。
食材明细:
主料::面粉200克,马苏里拉芝士10克,猪肉20克,肉肠20克,洋葱20克,青椒20克,番茄20克,
辅料::黑胡椒粉少许,橄榄油少许,盐少许,
#ACA烘焙明星大赛#芝士披萨的做法步骤:
1.面粉缓缓加入温水和成柔软的面团,注意一次加水不用过多,慢慢来,反复和面直到面团变得光滑,干湿度以不沾盆为标准,发好的面团再充分揉和至光滑,擀成和锅底大小合适的面皮,厚度不超过0.5CM,尽可能做到边缘厚中间薄。
2.肉肠和番茄切片,洋葱剥成片状切小块,青椒去籽切丝,芝士用刨子刨成雪花片,猪肉切丁,以黑胡椒和盐腌渍1小时以上。
3.将“美的煎烤机”预热后,加入两大匙橄榄油,把面皮放下,在面皮上涂抹番茄沙司。
4.依次在面皮上放上肉肠片、番茄片、洋葱、青椒,最后放上猪肉粒,盖上煎烤机,选择比萨菜单,约5分钟之后,放入芝士和黑胡椒。煎烤机发出“嘟”提示音时,美味营养的比萨就做好了。
食材明细:
主料::高筋面粉300克,纯牛奶150g,鸡蛋1个,细砂糖30g,黄油35g,酵母5克,盐1克,
辅料::马苏里拉芝士(装饰表面)适量,火腿肠9根,蛋黄(刷面包表面)一个,
#ACA烘焙明星大赛#芝士火腿面包的做法步骤:
1.准备好材料
2.先放液体后放粉类的顺序,牛奶-鸡蛋1个-细砂糖-盐-高筋面粉-酵母按顺序倒入厨师机里(我用的是上豪厨师机)
3. 启动厨师机1档,搅拌1分钟后自动转到2档,大概搅拌15分钟。
4.15分钟后面团表面变的光滑,盆内也变的干净无面粉。
5.用手轻轻拉起面团,可以拉起较厚的薄膜。
6.放入室温软化好的黄油。
7.启动1档,搅拌1分钟后自动转为2档,再搅拌8分钟。
8..8分钟后面团表面变得非常光滑
9.轻轻拉起面团即可拉起大片薄膜,面团就搅拌成功啦,可以进入发酵阶段了
10.把面团取出滚成圆球形,放入盆内,盖上保鲜膜,放置在室温进行首次发酵。
11.发酵至原先的2倍大(大概1小时)
12.用手指沾点干面粉插入面团,面团不回缩,就发酵好啦。
13.把面团取出,用手按压排气,用擀面杖擀去气泡
14. 分割成9等份滚圆,盖上保鲜膜,静置松弛10分钟
15.取一份用擀面杖,擀成宽度与火腿肠长度一至,厚度大约2CM的面皮。
16.由下向上卷起
17.用面皮把火腿肠卷包起来,接口朝下
18. 用锋利的刀切成8等份,切断火腿肠即可,底部要留点面皮连着。
19.将火腿肠的切面以左右交叉的方式向外翻
20.依次全部做好后,放入烤箱38度发酵约45分钟,直至面团变为2倍大小即可
21.把1个蛋黄打散搅打均匀,轻轻的刷在面包上。再撒上软化好的芝士粒,这个步骤忘记拍照了
22.放入预热好的烤箱中层,上下火160度,时间15-20分钟,中途观察烤箱差不多上色满意,立即盖上锡纸防止上色过度
23.出炉啦
24.出炉啦
25.出炉啦
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