戚风蛋糕卷（小四卷）

发布时间 : 2019-10-12

食材是美食味道最原始的来源，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国美食文化很重视食材，你记忆中最深的食材是什么？相信你应该喜欢小编整理的戚风蛋糕卷（小四卷），仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

主料：：牛奶40g，低筋面粉40g，鸡蛋4个，玉米油40g，细砂糖40g，

辅料：：淡奶油250g，细砂糖20g，

戚风蛋糕卷（小四卷）的做法步骤：

1.蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入玉米油，牛奶，10g细砂糖

2.30g细砂糖分次加入蛋白中打发至7分发

3.用打蛋器将蛋黄混合物搅拌均匀

4.筛入低筋面粉，搅拌均匀制作成蛋黄糊

5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻版均匀

6.将步骤5中的面糊倒回蛋白中继续翻版均匀

7.倒入28方盘中，稍微晃动平整，轻摔2下

8.放进上下火180度预热好的烤箱中烤25分钟左右

9.取出放在晾网上晾晾，此时取250g淡奶油+20g细砂糖打发

10.将奶油抹在蛋糕体上，卷起来放入冰箱冷藏半小时后即可

11.根据个人喜好装饰表明即可

小贴士：

1.烤箱时间温度以自家烤箱情况为主，这里的温度时间仅供参考。
2.不喜欢奶油的朋友，可以选择抹果酱或者裸卷都可以。
3.根据个人喜欢正卷或反卷。

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小四肉松卷

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，糖40克，

辅料：：沙拉酱适量，肉松适量，

小四肉松卷的做法步骤：

1.材料一准备好，玉米油跟牛奶可以放一起，搅拌均匀后加入蛋黄拌匀

2.然后筛入面粉，用J字形搅拌蛋黄糊，成细腻状

3.装蛋白的盆子一点要无水无油，糖分三次加入，第一次打至鱼眼泡时，细腻泡沫时加第二次，出现明显纹路时加入最后一次。

4.蛋白打至中性发泡

5.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，刮刀用J字形搅拌，

6.把搅拌均匀的蛋黄糊加入剩余的蛋白中。继续用刮刀搅拌均匀。

7.这是搅拌好的面糊

8.烤盘铺上油纸，面糊倒入盘中，轻震两下，震出里面的大气泡，刮刀抹平

9.放入预热好的烤箱，150度20分钟。

10.烤好后放在烤架上放凉，然后取干净的油纸把蛋糕翻面放置。挤上沙拉酱

11.洒上肉松

12.借擀面杖卷起

13.这样定型半个小时以上

14.切块就可以开吃啦

零失败蛋糕【小四卷】

食材明细：

主料：：低粉40克，鸡蛋4个，

辅料：：白糖40克，清水40克，玉米油40克，柠檬汁4ml，淡奶油200克，细砂糖20克，

零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤：

1.原料图

2.烤盘铺油纸备用

3.鸡蛋分离(保证器具无油、水)

4.蛋黄内加入10克白糖，倒入玉米油充分搅拌至其乳化，加入清水搅拌融合

5.筛入低粉

6.W形手法，拌匀备用。烤箱预热160度

7.打发蛋白霜：蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡，一次性加入细砂糖转高速打出纹路，再调低速整理出里面的气泡，打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可

8.混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀

9.再取剩下的一半拌匀

10.最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑

11.将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面

12.放桌面轻磕几下震出气泡，送入烤箱，中层/160度/20～25分钟(时间和温度仅供参考)

13.20克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用

14.烤好的蛋糕倒入烤网晾凉

15.抹上淡奶油

16.轻轻卷起

17.入冰箱冷藏30分钟后，取出切件即可

18.成品欣赏

19.成品欣赏

20.成品欣赏

简单易做小四卷蛋糕卷

食材明细：

主料：：全蛋液200克，砂糖95克，牛奶适量，低筋面粉适量，

辅料：：淡奶油适量，水果适量，

简单易做小四卷蛋糕卷的做法步骤：

1.称量所有材料

2.将细砂糖放入蛋液里搅拌均匀，备用

3.起锅，将搅拌均匀的蛋液隔水加热，使砂糖充分化开，边加热边搅拌

4.加热到温度达到37度时，将搅拌盆从锅里拿出来

5.对蛋液进行快速打发，使温度保持在37度

6.使用电动搅拌机采用画圈方式搅拌均匀，搅拌时间大概4分钟左右

7.继续打发，蛋液开始发白，提起搅拌机，面糊会慢慢流下，并且留有痕迹，即表明搅拌完成

8.将牛奶隔水加热到36度左右即可

9.缓缓加入牛奶，一边加入牛奶，一边低速搅打蛋液，使面糊更加细腻！

10.搅拌时间约2到3分钟

11.用橡皮铲向上翻动，搅拌好的面糊细腻有光泽，搅拌约1分钟

12.筛入低筋面粉

13.筛入低筋面粉，用橡皮铲插入搅拌盆2点钟位置，向8点钟位置向上挑起，不断翻拌面糊，手尽量轻些操作

14.搅拌到面糊蓬松，富有光泽，没有干粉，挑起搅拌好的面糊，面糊会快速向下掉落就可以了，大概需要2分钟

15.先预热烤箱190度，上下火！烤盘铺上油纸，倒入搅拌均匀的面糊

16.用刮板把面糊平铺在烤盘上

17.将烤盘从高处摔至案板，将面糊表面的大气泡震碎，放入预热好的烤箱，上下火190度，中层，16到17分钟即可

18.烤好的蛋糕倒扣在冷却架上，待蛋糕稍微冷却之后，拿掉烤盘，在上面盖上一块干净的布，防止干裂

19.将冷却好的蛋糕撕开油纸，将蛋糕连同垫纸一起翻过来

20.把准备夹馅的水果切小块备用

21.称量淡奶油，开始打发淡奶油，夏天一般需要底下放冰水打发

22.高速打发，加入细砂糖，我这里加入了一些玫瑰花干花碎，这样打发出来的奶油就有一股淡淡的玫瑰香味

23.打发好的淡奶油如图

24.蛋糕卷3厘米处划出一道痕迹不划透，这样方便一会卷出来型更好看

25.用刮刀将奶油摊平，摊匀

26.摆上夹馅水果就可以开始卷了

27.从身前一侧轻压水果，将其压入奶油里，将蛋糕坯向身前提起3分之一的长度，用手指按压制作蛋糕卷，像卷寿司一样把蛋糕卷卷起！

28.卷好之后，用油纸包上封好，放入冰箱定型，15分钟就可以开切，开吃了！

29.原味蛋糕卷，味道不错??

30.也可以添加红丝绒精华做红丝绒蛋糕卷，馅料可以放你喜欢吃的任何水果

31.添加抹茶粉做成抹茶味，夏天绝对棒棒哒！

32.红丝绒蛋糕卷

33.红丝绒抹茶双拼

戚风香蕉蛋糕卷

食材明细：

主料：：蛋3个，植物油30克，牛奶40克，细砂糖65克，

辅料：：低筋面粉60克，淡奶油200克，糖粉20克，香蕉2根，

戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋黄和蛋清分离，蛋黄里加入3分之1的细砂糖20克，加入植物油和牛奶

2.搅拌均匀

3.再筛入低筋面粉

4.搅拌均匀

5.蛋清分三次加入剩余的3分之2的细砂糖45克，打发至湿性状态

6.取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合

7.混合均匀后倒回到剩余的3分之2的蛋白霜中，切拌均匀

8.倒入烤盘，刮平

9.放入预热好的烤箱中层，上下火。180度20分钟（依自家烤箱温度决定）

10.烤好后，取出倒扣，撕去油纸，再把油纸盖在蛋糕体表面，让其散热

11.奶油加糖粉打发至硬性

12.抹在蛋糕体上面，再放上香蕉

13.顺势卷起

14.放入冰箱冷藏至定型，即可切开食用。

小贴士：

1.蛋白部分打发过老,烘焙温度过高,时间过久都会导致蛋糕胚变硬和断裂
2.卷起来后要用纸包裹15分钟,便于定型
3.烘烤过程不要打开炉门,容易散发热量,蛋糕胚会收缩
4.蛋糕体要稍稍有点余温就抹奶油，再卷，不要凉的太透，否则也会引起断裂
5.切的时候要使用拉锯的方式切,垂直下刀会影响形状，香蕉也可以换成其他水果。