食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度，你平时对食材了解比较多吗？或许"绣球馒头（详细步骤讲解版）"是你正在寻找的内容，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：面粉400克，牛奶240克，
辅料：：干酵母3克，
绣球馒头（详细步骤讲解版）的做法步骤：
1.面粉的选择，可以是普通富强粉，或是高筋面粉。牛奶或温开水都可以，但如果用温水，不用240克，200克就可以。用牛奶做出来口感好，有韧性，还比较白。
2.关于牛奶的温度，这里建议大家：天热的时候用常温牛奶，天冷的时候用温热牛奶。一切都是为了能让干酵母在最好的状态下发挥发酵作用，温度以手放进去温热就可以。
3.将干酵母平撒在牛奶上，静置10分钟左右。这是我静置后的牛奶状态，干酵母自然就化解其中了。
4.将牛奶和面粉混合，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发一小时左右，这个夏天40分钟左右就好。醒发好的面团用手指戳，不塌陷不会弹，如图一样，就是好了。
5.将面团继续揉一会，这个2-3分钟就可以，稍微排气（擀面杖给擀开），然后揉成长条，切成20-25克的小剂子，4个为一组。
6.4个一组搓成22厘米左右的长条。
7.按照如图所示，排成井字形。要排的稍微紧密些。
8.现在开始编绣球。先是顺时针转着压，交错进行，1压2,3压4············奇数的面条压在偶数的面条上。
9.接着开始反方向。逆时针转着压，同样交错进行，将偶数的面团压在奇数的面条上。
10.上面两个步骤再重复一次，编完之后将面条尾部相互压紧。
11.背面要捏紧，捏的时候稍微往中心里捅一下，这样绣球比较饱满力挺。
12.翻过来，在面板上搓一下，稍微整形，就可以了。
13.馒头放在冷水的锅屉上，盖上锅盖醒发15-20分钟。
14.这里说一下，冷水和开水的区别。如果你的面比较醒发了，再醒发就过了，那就开水蒸，避免过于醒发面有酸味。这时候需要15分钟。另一种是正常醒发的，就建议冷水蒸，这个需要25分钟。蒸好后焖5分钟就可以出锅了。
小贴士：
这次绣球馒头说的比较详细了。很多人也都试着做出了这款漂亮的馒头，为了健康和营养，大家用紫薯、南瓜等做出五彩绣球也很好，多多试手一起分享美食吧！
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水洗凉皮（详细讲解）
食材明细：
高筋面粉600g，清水适量，盐2g，酵母2g
水洗凉皮（详细讲解）的做法步骤：
第1步做之前请先完整的把菜谱以及小贴士看一遍面粉加盐，用凉水和面，直至三光——手光，盆光，面团光，密封后室温醒发30分钟然后进行洗面，另外准备一个容量大的碗，用冷水洗面，揉搓面团，水浑浊了就倒入大碗中，再加干净的水清洗面团，洗几次后会发现面团都散开了，这是正常的，用个筛网筛一下，一直洗到水变得比较清澈了，洗出来的面筋扯不断，就代表可以了（图片是放在冰箱中沉淀了18个小时的样子）等待面浆沉淀的过程中千万不要去晃动它，起码要沉淀5小时以上
第2步面筋加入酵母，然后使劲揉捏，至完全混合，随后发酵至两倍大（面筋可以放冷藏室发酵，这样第二天做凉皮的时候可以顺手把面筋蒸了）大火烧开水，上汽后加入面筋，大火蒸25分钟（根据面筋的大小来定时间，时间不固定）成功的面筋内部是蜂窝状的
第3步面筋蒸好取出晾凉，然后切块沉淀好的凉皮面浆是可以很明显看到分层的（如步骤2）然后用一个大勺子把上半部分的水舀出，要小心不要碰到底下的面浆这个时候会发现面浆很难搅动，我们这个时候就要加入一碗清水，然后把结块的面浆都搅拌开（这个方子的量我加了吃饭用的小碗，一碗半的清水）最后的小贴士中我会详细说明凉皮不成功是什么原因
第4步蒸凉皮的模具和放凉皮的模具都要刷熟油（熟油就是把无色无味的油烧熟，然后放凉）舀适量面浆，把模具晃动一下，让面浆铺匀在模具上，放入烧开的水中，中小火，放入后立马盖上盖子，最好用手机计时，途中不要开盖，蒸2分钟，开盖后应该是图中这样，凉皮上鼓起了大泡，这样就说明凉皮熟了
第5步取出模具，立马放入一盆冷水中，等到凉皮凉至手温了就可以取出放在一旁备用（一张凉皮要涂一次油，否则凉皮叠加起来会粘在一起）做好的凉皮应该是有弹性的，把凉皮对折然后切条就行
小贴士：
1.自制凉皮因为不添加防腐剂，所以建议做完后在4小时内吃掉，特别是夏天，如果发现凉皮上有一层黏糊糊的东西，说明凉皮坏了，不能食用2.凉皮最好不要放冰箱，因为放冰箱后凉皮就会变硬，口感不佳3.如果制作凉皮的面浆和面筋是隔天使用的，又或者是在大夏天制作的，请放冰箱，否则会发酸4.凉皮制作失败的原因：第一次做凉皮会发现蒸出来的凉皮会开裂，不能完整的取出，失败的原因有以下几点：【1】面浆的稠度没有把握好。一般来说凉皮失败最大的原因就是面浆的稠度，所以不要犹豫，起码要先放一碗水稀释才行，如果还是开裂那有可能是其他原因【2】倒入的面浆太多。蒸的时候面浆不宜过多或过少，我用的是披萨模具，我一次加入大约两勺的面糊（盛汤的大勺子）【3】出现一半完好一半开裂的凉皮。这种样子的凉皮和面浆的稠度没关系，和你放入模具的速度有关，我把模具放入水里的时候是用防烫的夹子，如果你的凉皮一半开裂，说明你放入的速度不够快，导致模具倾斜，一半的面浆多一半的面浆少，所以遇到这种情况，你的手要稳，速度要快，因为面浆一旦接触水就立马成型了【4】Q：凉皮蒸好的时候很好，可是为什么一取出就破了？A：遇到这种情况说明你的凉皮没有晾凉就取出了，心太急，一定要等凉皮凉到手温了再取出【5】如果以上的问题你都没有，但是你的凉皮还是不成功，那就是火候问题，锅内的水不能太沸，但也不能不沸，盖上盖子后过个半分钟你可以听到锅里面咕噜咕噜沸腾的声音就对了，一般来说就是介于中火和小火之间，如果火太大，水滚起来就会烫到凉皮，到时候又是无用功
彩色绣球馒头
食材明细：
主料：：面粉500克，火龙果适量，黄瓜皮适量，南瓜适量，
辅料：：酵母粉适量，黑芝麻适量，豆沙适量，
彩色绣球馒头的做法步骤：
1.首先准备好需要把面粉染色的材料火龙果汁，黄瓜皮汁，南瓜泥火龙果与黄瓜皮用榨汁机打成汁南瓜蒸熟压成南瓜泥。
2.500克的面粉分成4份，放酵母粉放糖，再把打好的果蔬汁放到面粉里，揉搓成面团，盖上保鲜膜发酵2小时，2小时后还要再揉一下面，再醒面半个小时。
3.面粉发酵好了，揉搓成面条如图然后把面条如图1摆成井字然后如图2顺时针摆放面条一下，又再逆时针摆放一次，反复直到压成绣球状。
4.在包成绣球的过程中我在里面摸了一些豆沙或者奶黄，包好后还在上面撒了芝麻，味道更棒，包好后蒸15分钟就可以了。
5.好吃美味棒棒哒??。
6.还做了别的??。
牛奶绣球馒头
食材明细：
主料：：面粉250g，酵母适量，白糖1勺，
辅料：：纯牛奶适量，水适量，
牛奶绣球馒头的做法步骤：
1.面粉中加入1勺白糖、适量酵母、加入纯牛奶及少量水和比平常成稍硬一点的面团。
2.反复揉搓的面光滑细腻，并使面团做到“三光”(饧发面团)。
3.发酵好的面团取出揉至光滑饧一会。
4.将剂子搓成粗细均匀的条状，分成4等份。
5.将4条面交叉互压摆放。
6.然后间隔一条顺一个方向压向左侧。
7.再间隔1条从左侧压向右侧，以此类推最后将4个角条状压实团成圆形即成绣球馒头。
8.将绣球馒头逐个做好再进行二次饧发。
9.将饧发好的面坯放入锅中(我是冷水上锅)并开火。(馒头都是用计量称称过的相等的量，图中离镜头的近的略显大)。
10.蒸制12至15分钟即可。
11.蒸制好的绣球馒头别急着掀锅，稍等3至5分钟(防止出现塌陷情况)。
12.漂亮、洁白、柔软、奶香绣球馒头装盘吧。
豆浆绣球馒头
食材明细：
主料：：面粉500克，黄豆80克，清水1000ml，
辅料：：酵母5克，无铝泡打粉3克，白糖1汤匙，
豆浆绣球馒头的做法步骤：
1. 黄豆、破壁免滤豆浆机备好
2.黄豆洗净，不用泡，直接干豆放到豆浆机里，放入1000ML水，启动热饮、干湿豆功能，豆浆机自动完成豆浆制作
3.做好的豆浆晾到温热、不烫手的温度。顺便过滤一下看看有没有渣，还真是没有呢，留在滤网上面的是一薄层细糊。这样的豆浆不用过滤直接和面就成。
4.面包机里加入面粉、酵母、泡打粉、适量温豆浆、白糖，和成面团（无面包机可以手揉）
5.发到两倍大，手指戳下去不塌陷不回缩即可
6.取出发好的面团，揉到面团切开看到均匀的小孔，扣上面盆饧5分钟
7.搓成长条，揪成等大的小剂子，搓圆
8.四个为一组，分别搓成细长条，成井字形隔一压一排放
9.从内侧开始往从右往左顺时针顺时针编织
10.编到第四根的时候再由内侧从左往右逆时针编织
11.编好后接头的地方捏到一起，往里塞
12.倒过来整理成圆形
13.蒸锅里加入凉水，屉上抹油，绣球馒头随做随留空隙码在屉上，盖好盖子，饧发15分钟
14.开大火，开锅后15分钟即可关火，不要急着开盖，3—5分钟再出锅。
15.豆浆绣球馒头成品图!
16.豆浆绣球馒头成品图!
17.豆浆绣球馒头成品图!
18.豆浆绣球馒头成品图!
19.豆浆绣球馒头成品图!
小贴士：
1 和面的豆浆不要太热，会把酵母烫死，影响发酵
2 豆浆机没有干豆功能的要泡一下豆子，如果有豆渣的要过滤一下，如果不介意的加里也行，但是成品不够光滑
3 介意泡打粉的可以省略，只是加了更松软
4 蒸好后不要急着开盖，可以防止馒头回缩
炒拉条---详细步骤版
食材明细：
主料：：面条2人份，牛肉适量，木耳适量，香芹适量，番茄2个，
辅料：：洋葱1个，青椒1个，葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，孜然适量，
炒拉条---详细步骤版的做法步骤：
1.准备好食材：葱姜切片切丝，香芹切段，牛肉切片，青椒切丝，洋葱切丝（拉条里边的菜是可以根据个人喜好换的，比如香芹和木耳可以换成青菜和胡萝卜）
2.番茄切十字花刀，开水烫一下去皮切块，木耳开水泡发洗净
3.面条煮好后过一下凉水防粘，备用
4.炒锅放少许底油，放入葱姜和牛肉，加少许盐
5.牛肉炒熟后放入木耳和番茄块，加少许水
6.放入洋葱、香芹段和青椒，菜炒好后放入煮好的面条，放入适量的盐和孜然面翻炒均匀
7.两人份的拉条，新鲜番茄做出来的颜色比番茄酱要浅一点，但我喜欢用新鲜的番茄，因为番茄酱里面有防腐剂和色素
蛋黄酥（多图超详细讲解）
食材明细：
油皮：：中筋面粉200克，猪油80克，糖粉30克，热水80毫升，
油酥：：低筋面粉150克，猪油75克，
辅料：：咸蛋黄16个，红豆沙400克，生鸡蛋黄两个，黑芝麻少量，
蛋黄酥（多图超详细讲解）的做法步骤：
1.准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。
2.咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。
3.咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。
4.泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。
5.和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。
6.我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。
7.搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
8.和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1。
9.搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
10.油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包。
11.油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用。
12.油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。
13.全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟
14.松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长，如图中这样就可以。
15.从下往上卷起
16.收口朝上
17.然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的。
18.松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。
19.擀成长条状
20.然后从上往下卷起
21.卷成这样的小卷
22.继续盖上保鲜膜静置20分钟
23.取一个小卷用拇指从中间压扁
24.然后把两边往中间捏
25.用手轻轻压扁
26.用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。
27.取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间
28.倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合。
29.然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼
30.边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。
31.自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。
32.在案板上再搓圆整型，收口朝下。
33.烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。
34.鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。
35.10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些。
36.出炉啦，满屋子香气。
37.趁热吃了一个，被豆沙烫到嘴了?
38.晾凉后切开更漂亮，好大一颗蛋黄，层次分明，层层起酥。
39.成品图
40.包好送朋友，成品每个75--80克，塞进盒子满满登登的。
小贴士：
1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥。和油皮时我用了热水和面，所以就算揉不出手套膜面团也会很柔软。
2、面粉的吸水性不一样，而且受季节湿度的影响，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油或水，觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。
3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到，这样面团有足够的延展性，烤的时候不会爆开不会破酥，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。
4、在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干。
5、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的。
花式馒头之——绣球
食材明细：
主料：：面粉适量，胡萝卜适量，紫薯适量，菠菜适量，
辅料：：白砂糖适量，牛奶适量，鸡蛋适量，酵母适量，
花式馒头之——绣球的做法步骤：
1.将南瓜、紫薯、胡萝卜分别蒸熟，菠菜过开水后切碎，加入面粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶和酵母，揉成面团，面团揉光滑后放入不同的容器中发酵。
2.待面团发至2倍大时可以制作饼坯。
3.把四种颜色的面分别搓成细长条。
4.每个绣球要用四条，每个颜色各一条，如图摆放。
5.隔一根压相邻的。
6.反方向隔一根压相邻的
7.再次反复两遍。
8.把底部整理好。
9.再次把型速好。
10.底部抹油，放在蒸锅中醒发20分钟，然后开火，上气后蒸25分钟即可。
11.好看吧。
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