食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？有请阅读小编为你编辑的水洗凉皮（详细讲解），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
高筋面粉600g，清水适量，盐2g，酵母2g
水洗凉皮（详细讲解）的做法步骤：
第1步做之前请先完整的把菜谱以及小贴士看一遍面粉加盐，用凉水和面，直至三光——手光，盆光，面团光，密封后室温醒发30分钟然后进行洗面，另外准备一个容量大的碗，用冷水洗面，揉搓面团，水浑浊了就倒入大碗中，再加干净的水清洗面团，洗几次后会发现面团都散开了，这是正常的，用个筛网筛一下，一直洗到水变得比较清澈了，洗出来的面筋扯不断，就代表可以了（图片是放在冰箱中沉淀了18个小时的样子）等待面浆沉淀的过程中千万不要去晃动它，起码要沉淀5小时以上
第2步面筋加入酵母，然后使劲揉捏，至完全混合，随后发酵至两倍大（面筋可以放冷藏室发酵，这样第二天做凉皮的时候可以顺手把面筋蒸了）大火烧开水，上汽后加入面筋，大火蒸25分钟（根据面筋的大小来定时间，时间不固定）成功的面筋内部是蜂窝状的
第3步面筋蒸好取出晾凉，然后切块沉淀好的凉皮面浆是可以很明显看到分层的（如步骤2）然后用一个大勺子把上半部分的水舀出，要小心不要碰到底下的面浆这个时候会发现面浆很难搅动，我们这个时候就要加入一碗清水，然后把结块的面浆都搅拌开（这个方子的量我加了吃饭用的小碗，一碗半的清水）最后的小贴士中我会详细说明凉皮不成功是什么原因
第4步蒸凉皮的模具和放凉皮的模具都要刷熟油（熟油就是把无色无味的油烧熟，然后放凉）舀适量面浆，把模具晃动一下，让面浆铺匀在模具上，放入烧开的水中，中小火，放入后立马盖上盖子，最好用手机计时，途中不要开盖，蒸2分钟，开盖后应该是图中这样，凉皮上鼓起了大泡，这样就说明凉皮熟了
第5步取出模具，立马放入一盆冷水中，等到凉皮凉至手温了就可以取出放在一旁备用（一张凉皮要涂一次油，否则凉皮叠加起来会粘在一起）做好的凉皮应该是有弹性的，把凉皮对折然后切条就行
小贴士：
1.自制凉皮因为不添加防腐剂，所以建议做完后在4小时内吃掉，特别是夏天，如果发现凉皮上有一层黏糊糊的东西，说明凉皮坏了，不能食用2.凉皮最好不要放冰箱，因为放冰箱后凉皮就会变硬，口感不佳3.如果制作凉皮的面浆和面筋是隔天使用的，又或者是在大夏天制作的，请放冰箱，否则会发酸4.凉皮制作失败的原因：第一次做凉皮会发现蒸出来的凉皮会开裂，不能完整的取出，失败的原因有以下几点：【1】面浆的稠度没有把握好。一般来说凉皮失败最大的原因就是面浆的稠度，所以不要犹豫，起码要先放一碗水稀释才行，如果还是开裂那有可能是其他原因【2】倒入的面浆太多。蒸的时候面浆不宜过多或过少，我用的是披萨模具，我一次加入大约两勺的面糊（盛汤的大勺子）【3】出现一半完好一半开裂的凉皮。这种样子的凉皮和面浆的稠度没关系，和你放入模具的速度有关，我把模具放入水里的时候是用防烫的夹子，如果你的凉皮一半开裂，说明你放入的速度不够快，导致模具倾斜，一半的面浆多一半的面浆少，所以遇到这种情况，你的手要稳，速度要快，因为面浆一旦接触水就立马成型了【4】Q：凉皮蒸好的时候很好，可是为什么一取出就破了？A：遇到这种情况说明你的凉皮没有晾凉就取出了，心太急，一定要等凉皮凉到手温了再取出【5】如果以上的问题你都没有，但是你的凉皮还是不成功，那就是火候问题，锅内的水不能太沸，但也不能不沸，盖上盖子后过个半分钟你可以听到锅里面咕噜咕噜沸腾的声音就对了，一般来说就是介于中火和小火之间，如果火太大，水滚起来就会烫到凉皮，到时候又是无用功
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蛋黄酥（多图超详细讲解）
食材明细：
油皮：：中筋面粉200克，猪油80克，糖粉30克，热水80毫升，
油酥：：低筋面粉150克，猪油75克，
辅料：：咸蛋黄16个，红豆沙400克，生鸡蛋黄两个，黑芝麻少量，
蛋黄酥（多图超详细讲解）的做法步骤：
1.准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。
2.咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。
3.咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。
4.泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。
5.和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。
6.我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。
7.搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
8.和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1。
9.搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
10.油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包。
11.油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用。
12.油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。
13.全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟
14.松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长，如图中这样就可以。
15.从下往上卷起
16.收口朝上
17.然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的。
18.松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。
19.擀成长条状
20.然后从上往下卷起
21.卷成这样的小卷
22.继续盖上保鲜膜静置20分钟
23.取一个小卷用拇指从中间压扁
24.然后把两边往中间捏
25.用手轻轻压扁
26.用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。
27.取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间
28.倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合。
29.然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼
30.边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。
31.自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。
32.在案板上再搓圆整型，收口朝下。
33.烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。
34.鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。
35.10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些。
36.出炉啦，满屋子香气。
37.趁热吃了一个，被豆沙烫到嘴了?
38.晾凉后切开更漂亮，好大一颗蛋黄，层次分明，层层起酥。
39.成品图
40.包好送朋友，成品每个75--80克，塞进盒子满满登登的。
小贴士：
1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥。和油皮时我用了热水和面，所以就算揉不出手套膜面团也会很柔软。
2、面粉的吸水性不一样，而且受季节湿度的影响，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油或水，觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。
3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到，这样面团有足够的延展性，烤的时候不会爆开不会破酥，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。
4、在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干。
5、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的。
自制凉皮 彩色凉皮
食材明细：
主料：：盐适量，面粉适量，
辅料：：绿豆芽随意，黄瓜随意，辣椒油随意，芝麻适量，
自制凉皮 彩色凉皮的做法步骤：
1.面粉➕盐和面团，稍硬饧面十五分钟。 加入清水反复洗
2.反复洗，直到洗面水清澈
3.加入适量酵母发酵二十分钟
4.上蒸锅蒸制面筋
5.成品面筋
6.洗面水撇去上层清水
7.放置冰箱冷藏一晚上，等待面浆沉淀（配图红色面浆是添加了胡萝卜汁）
8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩，使用凉皮锣锣制作凉皮，每次倒入面浆前，模具盘需要擦油，防止粘连
9.晶莹透明的凉皮出过锅了
10.焯水绿豆芽，黄瓜切丝备用，凉皮切条
11.加入辅料，黄瓜丝和绿豆蛙，淋上芝麻酱，浇写蒜泥水
12.开吃啦，吼吼～
小贴士：
爱吃凉皮会遗传，其实幸福很细微?
凉皮（酿皮）
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：西红柿适量，芹菜适量，绿豆芽适量，香菜适量，辣椒油适量，葱姜油适量，味极鲜适量，香醋适量，植物油适量，
凉皮（酿皮）的做法步骤：
1.面粉加盐和成面团醒15分钟
2.面团揉光再醒10分钟
3.加水开始洗面
4.把面团洗成面筋即可
5.面筋上锅蒸20分钟
6.洗好的面水沉淀1小时左右
7.将上部分清水倒出，留少许水
8.面粉浆搅拌均匀
9.用过滤筛去除面渣
10.准备比萨盘
11.一勺面浆
12.摇晃均匀
13.锅烧开水放入装有面粉浆的比萨盘，盖锅盖大火蒸70秒即可出锅
14.准备一大盆凉水放入比萨盘过凉
15.取下面皮
16.做好酿皮装盘，开始准备调料
17.花生油加葱，姜，蒜，香菜根小火浸炸成葱姜油
18.菜籽油烧至冒烟烧在辣椒碎，白芝麻，盐，花椒面，白胡椒粉的碗中，辣椒油备好
19.西红柿去皮切成小块
20.芹菜焯水过凉切丁，绿豆芽择洗干净焯水过凉，香菜洗净切小段，面筋切丁备用
21.蒜泥加盐和凉白开水调匀
22.切好的酿皮加味极鲜，醋及其他调料搅拌均匀即可
23.开始享用吧！酿皮请大家参考！
凉皮也浪漫----粉色凉皮
食材明细：
主料：：澄粉与面粉约5：1，面粉适量，自苋菜50克，
辅料：：黄瓜半根，蒜1头，
配料：：生抽1勺，老醋1勺，辣椒酱适量，盐适量，香油适量，花生油适量，
凉皮也浪漫----粉色凉皮的做法步骤：
1.准备材料。
2.苋菜洗净放小锅内加少量水烧开停火。水不要一次加很多，颜色淡了就不好办了，浓了可以兑水。
3.停火后放凉待用。
4.滤出汁水放入大碗内加半茶匙盐。
5.澄粉和面粉一点点加入苋菜汁，边加边搅拌。
6.面糊搅拌均匀至舀起能流畅留下，痕迹很快消失。静置带待用。
7.蒜瓣拍松切末。放一点凉白开浸泡。
8.黄瓜洗净刨丝。这个也可随用随刨丝，太早了容易蔫。
9.蒸锅放水烧开，披萨盘刷一层花生油，倒入一勺糊糊，晃匀铺满整个披萨盘，不要太厚，放入蒸锅。
10.大火蒸分钟，凉皮会起大泡，然后又消失，这就可以了。取出披萨盘，翻过来，对着水管冲一下，凉皮容易取出，如果是深盘，可以坐在一大盆上内降温。揭之前表面刷一层油。
11.依次做好所有，叠放在盘内。
12.切成喜欢的宽度。
13.放入黄瓜丝和蒜末，浸泡的水一起倒入。
14.放生抽，陈醋，盐和香油拌匀。
15.放辣椒酱，主要是用酱中的辣椒油，注意少放，防止上火。
16.放点辣椒酱，主要是用酱中的辣椒油，注意少放，防止上火。
凉皮(1)
食材明细：
面粉两碗，醋适量，调料油适量，糖适量，辣椒油适量，香油适量
凉皮的做法步骤：
第1步和面,面里加点盐,面和的不软不硬就行,最后做到面光,盆光就行面团放入盆中,加两倍的水搓洗,就是不停的按,等水浑浊了,就把洗过的水倒另一个盆里,反复洗,洗下来的水是做凉皮的,留在手里的是面筋!看我最后洗出的面筋!
第2步洗过的面粉放在一边沉淀,等出上清液的时候,就把上面的水倒掉,反复沉淀反复倒,最后只留下最粘稠的面水做凉皮,这个沉淀的过程大约需要三个小时!把面水搅匀,倒入一平盘,蒸三分钟,透明了就熟了!切些黄瓜丝,香菜丝,蒜末,拌凉皮时用!
第3步凉皮切宽条,把切好的菜和调料加进去拌匀,上桌,开饭!!!
凉皮儿
食材明细：
主料：：普通面粉适量，花生油适量，
辅料：：黄瓜适量，生抽适量，盐适量，蒜末适量，白醋适量，陈醋适量，孜然粒适量，芝麻酱适量，辣椒油适量，
凉皮儿的做法步骤：
1.我用了一小碗半的普通面粉。温水和包煮饺子软硬的面团，醒30分钟
2.每次加半小碗清水抓面，抓完的面水倒入另一个盆里，直到抓的没有白色为止，我抓了10次是清水了。
3.这是抓完后的面浆水，我晚上9点抓的，把它沉淀一夜，时间足够面浆和清水分层。
4.这是抓完的剩下的光滑有劲的面筋了，随后就把它上锅蒸15分钟，大火一会转中小火，蒸熟。
5.晾凉切小丁装盘备用
6.这是沉淀一宿的面水，把上层的清水倒掉，留面浆。
7.剩下纯面浆，搅拌均匀，准备做面皮。把炒勺加入足够的水烧开，一个汤锅加入凉水用来冷却。
8.在无水的小盆底部刷薄薄一层油，加一勺面浆，我的一勺正好铺满盆底，面浆多少根据自己盆底大小吧
9.把盆坐到锅内开水上，迅速晃匀，待面浆稍凝固，把锅盖上盖子。
10.盖上盖子的同时，把另外一个小盆也刷上油，倒入面浆，晃匀，待用，两个小盆交替使用，省时，不用等。这时候，锅里的面皮该好了。
11.揭开锅看到面皮鼓起来了，说明面皮熟了，把小盆拿出来，迅速坐进冷水汤锅里冷却，这时候就把刚才备好的另一个小盆放进炒勺内，晃匀，待稍凝固盖盖。回手把冷却完的小盆再拿出来。
12.冷却完别急着揭面皮，这时面皮在盆里是固定的，在表面刷一层薄薄的油，防止一会面皮多了摞一起粘上。
13.刷完油揭凉皮，这时的凉皮已经劲道了，别担心，它不会碎，也不粘，很有劲了。
14.瞧，这就是接下来完整的一张的面皮，透亮，有弹性不碎。
15.揭下来的面皮平铺在盘子里，顺手把这个空盆盆底继续刷油，到面浆，晃匀，备用。此时炒锅里的另一盆的面皮也该好了，揭开盖子，正好面皮鼓起来了，在冷却，刷油，总之两个小盆交替使用，别忘记揭完面皮空盆顺手刷油。
16.检验凉皮成功与否的时刻到了，切的时候面皮劲道有力，不碎不粘不软，心里暗暗自喜，呵呵呵，成功啦，我四张摞一起切的，一点都没碎，不沾，把切好的面皮，黄瓜丝，蒜末，还有昨晚切好的面筋丁放盆里，加入盐，生抽，芝麻酱，孜然粒，白醋陈醋，适量，加了一点点水，因为麻酱我是直接加的，家里人怕辣没加辣椒油，拌匀。
17.瞧！香香的！美味来啦！那爷俩已经迫不及待了，赶快和我们一起分享成功的美味吧，开吃喽！oh~Yeah~
粉色凉皮
食材明细：
主料：：高筋粉200克，苋菜汁约200克，黄瓜1-2根，蒜适量，橄榄油适量，
辅料：：香菜2-3棵，醋半勺，水280克，辣椒面适量，生抽适量，盐适量，
粉色凉皮的做法步骤：
1.苋菜洗净，放入锅内，加大约300克左右的水，煮5分钟左右，苋菜开始变软，渗出红色的汁液，此时就可以关火了。煮好的水晾凉，过滤掉菜叶，备用。
2.和面盆里放入过筛后的高筋粉，一边缓缓的倒入晾凉的苋菜汁一边用筷子搅拌。（注：不要一次加完所有的苋菜汁，要根据情况灵活掌握。）要根据面糊的稠度决定加多少苋菜汁合适。
3.成功的面糊应该是用勺子舀起以后直线、匀速下落，既不会落的很快，也不会落的很慢。面糊调好以后放置半个小时。
4.找两个不锈钢的盘子（有凉皮锣锣最好），如果没有，可以用披萨盘代替。每个盘子底部均匀的刷上一层橄榄油。舀一勺面糊，转动盘子，让面糊均匀的布满整个盘底。建议面糊不要太多，否则做出来的凉皮太厚，口感不好。
5.然后将盘子放入已经烧开水的锅里（隔水蒸熟）。
6.盖上锅盖蒸大约2-3分钟左右。
7.打开锅盖，发现凉皮表面鼓起很大的泡，说明凉皮已经蒸好了。
8.把蒸好的凉皮连同盘子一起放入一个大一些的盆子里，让凉皮冷却下，这样好脱皮。
9.凉皮稍凉后从盘子一角慢慢揭起，小心的撕下来。蒸好的凉皮是半透明状态的，韧性十足。
10.蒸好的凉皮每片都涂上橄榄油，防止粘连，重叠放起来。
11.黄瓜、香菜切细丝备用。
12.大蒜去皮切碎成末，加一点点盐、生抽、醋，再放入辣椒面，油烧至9成熟时，直接泼到蒜末上。
13.把凉皮切成自己喜欢的宽度，浇上刚才调好的汁，放上黄瓜丝、香菜，就可以开吃了。
小贴士：
1、蒸的时候一定要盖上锅盖，不然蒸汽跑掉了，凉皮表面会很干裂，也不好揭下来。
2、如果不喜欢配蒜汁来吃，也可以用盐、醋、生抽、辣椒油、芝麻油拌合在一起，或者用芝麻酱，味道也都不错。
3、做好的凉皮最好当天吃完，隔夜的话凉皮表面会变硬，影响口感。
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