幸福烘焙:低奢有的戚风蛋糕【茉香小麦胚芽戚风】
今天做的这款戚风
用的是白金硅胶活底模
用茉莉花香味来提香
又用小麦胚芽取代了部分低筋面粉
使整个蛋糕具备了低奢有的气质
在吃口和营养上都非常让人动心
非常适合过年的时候和亲友分享
茉香小麦胚芽戚风
原料:
蛋黄糊:茉香绿茶茶包2个、牛奶80g、蛋黄6个、玉米油60g、低粉90g、小麦胚芽10g
蛋白糊:蛋白6个/、细砂糖55g、苹果醋少许
茉香小麦胚芽戚风的做法
1、牛奶放奶锅加热把茶包中的茶叶放入牛奶中
2、将茶汁煮出
3、将混合液放入食品搅拌机再搅打半分钟成为茉香奶茶放凉过滤备用(图1)(这个可是秘诀,有了这步成品才会有浓郁的茉莉香味)
4、蛋黄加玉米油用蛋抽搅匀
5、加入过滤后的奶茶液搅匀(图2)
6、筛入入低粉
7、加入小麦胚芽搅匀成为蛋黄糊备用(图3)
8、蛋白依次加入果醋、糖打发成中性发泡状态(图4)
9、将打好的蛋白糊取1/3加入做好的蛋黄糊中翻切均匀(图5、6)
10、再倒回剩余的蛋白糊中翻切均匀(图7)
11、做好的面糊倒入模具中轻摔两下震去大气泡(图8)
12、烤箱预热150度中层烘烤50分钟完成(图9)
13、切小件食用
食材明细:
主料::蛋白4个,红糖20克,玉米油50克,牛奶50克,低筋面粉80克,
辅料::蛋白4个,柠檬汁数滴,盐1克,白砂糖30克,
红糖戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中加入红糖用手动蛋抽划十字搅拌均匀,至红糖全部融化无颗粒;
2.加入玉米油,搅拌均匀;
3.加入牛奶,搅拌均匀;
4.筛入低筋面粉,用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;
5.蛋白中加入少许盐和柠檬汁,分三次加入糖,打发至湿性发泡;
6.取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;
7.倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;
8.将面糊倒入模具中,震动两下,震荡掉里面的气泡(因为找不到18cm中孔模,只能用了21中孔模,所以感觉面糊是不是特别少);
9.烤箱预热180度,烤30分钟左右,出炉后倒扣冷却脱模;
小贴士:
1、 烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。
2、 此配方适合18cm中孔模。
食材明细:
主料::低粉80克,红糖60克,玉米油45克,大枣80克,鸡蛋5个,
辅料::白醋1勺,牛奶80ml,
红糖红枣戚风的做法步骤:
1.蛋清蛋白分离,最好先打一个小碗里再分以免有坏的,蛋清放冰箱冷冻几分钟
2.蛋清盆一定无水无油
3.红枣30g切碎,可以加点核桃碎备用
4.红枣50g加牛奶80ml打成枣泥备用
5.玉米油45ml加入蛋黄内搅匀
6.搅拌均匀
7.加入红枣泥
8.搅拌均匀
9.筛入面粉,切拌均匀,像炒菜一样切拌
10.烤箱160度预热
11.取出蛋清,滴两滴白醋或柠檬汁
12.加入一半红糖低速打发
13.这样再加入剩下的红糖
14.继续打发
15.提起打蛋器看蛋白已有小弯钩再继续低速
16.直至到三角
17.取三分之一打发好的蛋白到搅拌好的枣泥面粉中
18.再将切拌好的枣泥面糊再倒回蛋白中,切拌均匀
19.加入红枣核桃碎
20.倒入模子
21.边逆时针转动模具边拍打,使气泡震出,再洒点核桃碎
22.160度50分钟,温度得看自己家烤箱的实际温度
小贴士:
一定不能离开,观察蛋糕的爬升,以免温度过高?
食材明细:
主料::低筋面粉80克,鸡蛋5个,
辅料::色拉油40克,牛奶40克,红糖50克,
红糖戚风的做法步骤:
1.把所有材料备齐
2.将入蛋清和蛋黄分别放入无油无水的容器里,将10克红糖放入蛋黄里搅拌均匀
3.放入牛奶搅拌均匀
4.放入色拉油搅拌均匀
5.筛入面粉
6.搅拌至无颗粒状的蛋黄糊
7.蛋清分三次入剩下的红糖
8.打至硬性发泡
9.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里,上下翻版均匀
10.把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清里,上下翻版均匀
11.把翻拌好的蛋黄糊倒入模具,震出气泡
12.烤箱预热170度烤60分钟
小贴士:
1,烤的时间长短要看自家烤箱来定
2,拷到上色后加盖锡纸,以免颜色过深
3,蛋白和放在一起蛋黄糊一定要上下翻拌,不要画圈,以免消泡
戚风蛋糕口感绵软,香甜细腻,不论是早餐搭配牛奶还是下午茶搭配咖啡或者红茶,都是不错的选择,而且低油低糖,是一款比较健康的美味食品。这款蛋糕中添加了小麦胚芽的成份,更健康。这体格小小的麦胚,却有着坚韧的本性,它富含着极丰富的氨基酸,轻松担负起清理肝脏的作用,细胞能够及时地更替更新,使我们感到精力充沛。
材料:
蛋黄糊:蛋黄7个,砂糖15g,玉米油60ml,低筋面粉110g,小麦胚芽20g,坚果30g,蓝莓干50g,蛋白糊:蛋清7个,砂糖40g,柠檬汁5滴,
小麦胚芽坚果戚风的做法的做法步骤:
步骤1,食材称重。
步骤2,低粉和小麦胚芽。
步骤3,无水无油的盆中分离蛋黄和蛋清。
步骤4,玉米油中放入砂糖,搅拌均匀。
步骤5,放入蓝莓果干和坚果类,搅拌。
步骤6,筛入低粉,搅拌至无干粉。
步骤7,放入蛋黄搅拌和成软硬适中的面团。
步骤8,蛋清中滴入柠檬汁,混合均匀。蛋清成为鱼眼泡状态时放入三分之一的砂糖打发;
步骤9,看到蛋白细腻时再放入三分之一的砂糖,用打蛋器打发;
步骤10,看到蛋白体积膨大、有纹路时再放入剩余的砂糖,继续打发成硬性发泡。
步骤11,纹路清晰、蛋白有直脚即可。
步骤12,这时需要把烤箱提前预热130度5分钟。分两次各取三分之一的蛋白霜放入蛋黄面团中,这一步需要耐心,翻拌手法拌均匀。
步骤13,最后把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌成均匀的面糊。
步骤14,倒入模具内,轻震几下震出气泡。放入烤箱130度60分钟。再150度30分钟上色。
步骤15,时间到,模具倒扣等待脱模。
步骤16,满屋弥漫着坚果的香味。
步骤17,蛋糕细腻绵软、不时吃到坚果,又是一番不一样的口感。香香嗒。好满足。
步骤18,美味健康的戚风,就是那么的爱。
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