1.玛德琳娜蛋糕
食材明细:
黄油100克,低粉80克,杏仁粉20克,柠檬皮屑1个,糖70克,蜂蜜20克,鸡蛋2个,泡打粉2克
玛德琳娜蛋糕的做法步骤:
1、全蛋+50克糖充分打发,柠檬皮屑+20克糖淹1个小时。
2、在蛋液里加入淹好的柠檬皮屑,再加入蜂蜜拌匀。
3、筛入所有粉类拌匀成面糊。
4、黄油在锅里用小火烧开至底部成焦糖色。
5、将黄油冷却到50度左右后倒入进面糊里。
6、拌匀成光滑的面糊,放冰箱冷藏一个晚上。
7、从冰箱里取出来后稍拌和装入裱花袋里,剪一小口,模具涂油,挤入模具8分满。
8、烤箱预热175度,中层,13~15分钟即可。
小贴士:
1、做好的面糊非常光滑,在刮板上呈倒三角形。
2、黄油一定要用小火烧开,倒入面糊时要缓缓的倒入。
3、面糊一定要冷藏一个小时以上,以充分松弛面糊。
2.萨布里娜酿茄子
平时中餐中的炒茄子,烧茄子,煮番茄,番茄炒蛋,是不是想换个方法吃喃。试试用西餐的方式,用烘焙的手法,做茄子番茄!下面一起来看看做法吧!
材料:茄子2个(1大1小)、番茄2个、马苏里拉奶酪50克、盐、橄榄油
馅料:番茄300克、红洋葱150克、蒜1瓣、马苏里拉奶酪50克、罗勒1/2TBS、月桂叶(又名香叶)1片、辣椒末、胡椒末、盐
装饰:罗勒少许
做法:
1、茄子选一大一小的两个。大的选长得较直的,将大的茄子剖成两半;
2、用小刀在茄子的剖面,斜着划上1厘米深的小方格,再抹上少许橄榄油,撒上少许盐。烤箱200度,中层,烤25分钟。烤的过程中,可以做馅;
3、开始做馅:番茄300克去皮切丁,红洋葱切细,蒜切碎;
4、锅中放油,下洋葱和蒜炒炒香;
5、下番茄丁;
6、炒均匀,再放入剪细的月桂叶、辣椒末、胡椒末,小火熬煮;
7、熬煮至没有汤汁,番茄糊成团状;
8、取出烤好的茄子,用小勺子将茄肉轻轻取出来,不要弄破了茄子皮;
9、已取出肉的茄子;
10、将取出的茄子肉放入煮好的番茄糊中,再加入马苏里拉奶酪50克、罗勒,拌均匀;
11、将做好的馅填入茄子皮中,略压紧;
12、番茄2个去皮切半圆片,剩下的一个茄子也切成半圆片,将两种蔬菜交错着放在酿好馅的茄子上;
13、均匀撒上50克的马苏里拉奶酪;
14、烤箱200度,中层,烤20分钟。取出后,撒上少许罗勒作装饰。
小贴士:
华丽丽的酿茄子,味道很不错哦。吃够了中餐,这个周末,换换口味呗。
我是茄子控就爱这么吃完胜
如果你也是一个茄子控,那这些最好吃的茄子做法,赶紧收藏吧。茄子有好多种做法,最好吃,最容易做的都在这里。只要仔细阅读步骤,保证你也可以做出超好的茄子。
一、豆角烧茄子
原料:长豆角,茄子
辅料:蒜,猪肉,豆瓣酱,辣椒,白糖。
做法:
1、豇豆摘下洗净,去除头尾,切成长段。
2、茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段。
3、茄子放入锅内,加入淡盐水浸泡备用。
4、锅内热适量食用油,倒入茄条煸炒。
5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出。
6、锅内留些油,倒入豇豆煸炒。
7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用。
8、锅中热少许油,倒入蒜粒,辣椒粒,葱头一起爆香。
9、猪肉剁碎,拌入少许盐,加入到配料中翻炒至熟,加入一大勺红油豆瓣酱。
10、待豆瓣酱翻炒出红油后,倒入事先煸炒过的茄条豇豆。
11、炒匀后调入水淀粉,待汤汁浓稠时即可盛出食用。
二、红烧茄子
原料:茄子
辅料:又,盐,蒜,葱,姜,酱油,陈醋,料酒,糖,水淀粉。
做法:
1、一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。
2、茄子切成滚刀块,加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
4、锅中油烧热,加入茄子炸,炸至茄子略软捞出。
5、将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香。
6、加入调好的碗汁大火烧开,将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒,炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可。
三、地三鲜
原料:茄子,土豆,青椒
辅料:葱、姜、蒜,盐,白糖,酱油,水淀粉。
做法:
1、茄子洗净切块,土豆洗净去皮切块,青椒洗净切块。
2、锅里加一点油倒入去皮切块的土豆煎一下,煎至土豆两面微黄已熟关火。
3、炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒,把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜,倒入土豆继续翻炒片刻。
4、加入酱油,盐,糖继续翻炒,加少许清水翻炒入味。,汤汁快干时加入青椒块。
5、淋入适量的水淀粉,收汁装盘。
四、绝味茄子
原料:长茄子2个,皮蛋2个,青椒1个
调料:大蒜5瓣,芝麻酱2勺,辣椒油1勺,香油适量,盐少许。
做法:
1.长茄子用清水洗净。
2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养,而且有韧性,可以包裹住调制好的酱料。
3.取两勺芝麻酱,加入适量香油,将芝麻酱泻开;用香油泻芝麻酱更香,而且更容易搅拌开。
4.加入1勺辣椒油,可使味道更加的浓郁醇香,不喜欢吃辣的可不放。
5.加适量盐进行调味。
6.将芝麻酱充分拌匀。
7.青椒与皮蛋切小块,蒜切末;倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。
8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀,使茄子好吃的秘制调料就做好了(搅拌好会觉得调料干干的,不需要加水进行稀释,茄子含水分较多,调料与茄子混合后,加上茄子中水分的调和,口感是最好的)。
9.调制好秘制调料,茄子也蒸好了,看着茄子表皮蔫吧,塌陷,就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子,把茄子从中间划开,注意不要把茄子底部划破了。
11.划开茄子后,会发现茄子内有很多蒸出来的水,把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来,利用茄子内部的水分,可以将调料进行稀释,使茄子更加入味,调料更好吃。
12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。如果不急着吃,可放冰箱冷藏几小时,吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。
五、鱼香茄子
原料:茄子,五花肉
辅料:白醋,生姜,酱油,豆瓣酱,白糖,料酒,香葱,食用油。
做法:
1.茄子清洗干净后滚刀切成小块;在容器里放入水后挤上柠檬汁,或者加入几勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分钟左右;五花肉清洗后切成细丁;
2.生姜切成丝;热锅冷油,加入五花肉细丁煸炒直到出油为止;加入生姜丝炒出香味;
3.放入茄子,爆炒几下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和酱油上色;加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干,茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
六、蒜泥茄子
原料:茄子
辅料:大蒜,盐,生抽,红辣椒,味精,油。
做法:
1、把茄子洗净切成长条状,把蒜用工具压成泥。
2、蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟。
3、取一个小碗,放入适量盐,倒入一点生抽,加入一点白开水,加入一点味精搅拌均匀。
4、把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上,再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。
5、最后撒上葱花即可。
七、肉末烧茄子
原料:茄子,猪肉末
辅料:大蒜,香葱,老抽,盐,料酒,糖,淀粉。
做法:
1、茄子洗净,切成滚刀块,撒上少许盐,腌制20分钟左右。
2、肉末里加入料酒,老抽,盐,淀粉,拌匀腌制20分钟左右。
3、大蒜切片,香葱切葱花。
4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。
5、补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油;加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。
6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精,装盘即可食用。
八、香煎茄盒
原料:长茄子1个,肉末50克,干淀粉适量
辅料:蛋清少许,辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末,味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。
做法:
1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。
2.加入适量的葱姜末,搅拌均匀。
3.肉馅中,加入适量蛋清。
4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,这样调好的肉馅比较入味,滑嫩。
5.将茄子切成夹刀片,第一刀不要切断,第二刀切断(尽量切的薄一点,方便熟和入味)。
6.茄夹内抹上干淀粉,这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
7.用筷子取肉馅放入茄夹内,用筷子把肉馅铺平。
8.把茄夹合上,一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中,平铺不要有重叠,这样才可以同时熟。
10.盖上盖子,放微波炉中高火5分钟,就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。
11.微波炉烤完的茄盒已经熟了,但是茄子表面水汽还是很大,为了使表面吃起来脆脆的,放到电饼铛或者平底锅上,小火煎至两面焦脆。
12.接下来调一个汁,这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油,油热把葱姜蒜末炒香。
3.卡娜蕾
食材明细:
主料::牛奶500克,黄油35克,香草香精5滴,鸡蛋2个,蛋黄2个,低筋面粉100克,
辅料::细砂糖230克,朗姆酒15毫升,细盐粉3克,
卡娜蕾的做法步骤:
1.将牛奶和黄油放入小锅、中火加热到沸腾关火,稍微搅拌
2.将鸡蛋、蛋黄、面粉、细砂糖、盐搅拌均匀
3.牛奶黄油液分3次加入步骤2的鸡蛋面糊中,每次都要用打蛋器搅拌均匀,不可有面糊粒
4.朗姆酒加入面糊里,搅拌均匀,盖上保鲜膜,冰箱冷藏30分钟
5.上下火250度烤6分钟,把温度降至180度,继续烤50-60分钟即可
6.建议选择厚度均匀的磨具,避免烤得不均匀。
7.我用的是3.5左右的硅胶膜,事先刷一层黄油,便于脱模
8.外面焦黄,内部绵密有嚼劲
小贴士:
磨具不宜太大,建议要厚度差不多,米奇得耳朵已经黑了,但是面部应该再烤10分钟左右,步骤6的颜色味正确颜色
4.法芙娜巧克力
食材明细:
蛋黄4个,高纯度黑巧克力200g,鲜奶油250g,细砂糖30g,细砂糖20g,白兰地酒40g,无盐黄油40g,装饰用可可粉适量
法芙娜巧克力的做法步骤:
第1步在容器中访入蛋黄4个+细砂糖30g+无盐黄油40g,隔热水加热,用硅胶铲不停搅拌,直至糖溶化,黄油与蛋黄融合呈浓厚的糊状。搅至有比较厚的糊能挂在硅胶铲上。
第2步将200g黑巧克力切小块,趁热加入蛋黄糊中搅至巧克力完全溶化,呈有光泽的巧克力糊,放在一边晾凉备用。将鲜奶油250g+细砂糖20g用电动打蛋器中低速打至完全彭起(提起打蛋器头,奶油糊呈尖角状,这样打发完成)忘记拍图
第3步将晾凉的巧克力糊中加入白兰地酒40g,将打发好的鲜奶油分次加入到巧克力糊中,轻轻地充分搅拌,使奶油与巧克力完全融合即可。将蛋糕模具铺上油纸,倒入巧克力糊,轻轻磕两下排出空气,用大号保鲜袋密封,放入冰箱冷冻4小时以上,吃的时候在糕体表面撒可可粉装饰。从冰箱那出装饰表面,切的时候用锋利的刀,沾上热水切横截面会整齐,每切一块都要将刀沾上热水。
5.盖比丽娜
食材明细:
伏特加4盎司,柠檬1颗,白果糖3盎司,柠檬丁1/2颗,冰块4颗
盖比丽娜的做法步骤:
1.先把1颗柠檬挤出汤汁备用。
2.取一空杯将基酒加入杯中,再酌量放入细砂糖、柠檬丁、柠檬汁和冰块。
3.用小木棒捶捣,直到砂糖溶解即可。
更新时间:2023/11/04