食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的小山土司，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：：高粉600g，淡奶油100g，牛奶240g，冰水240g，酵母6g，糖95g，黄油60g，鸡蛋1个，
辅料：：盐5g，
小山土司的做法步骤：
1.将高粉、砂糖、酵母倒入搅拌盆混合均匀
2.加入淡奶油、部分蛋液（留下20g刷表面）、牛奶、冰水使用厨师机低速混合转高速揉面22分钟后分次加入60g黄油最后一次加黄油的时候同时加盐
3.取出醒发30-45分钟
4.发酵1.5至2倍大后，分成6份排气揉圆再醒发15分钟
5.充分排气后擀成长舌状卷成跟吐司模一样宽的圆柱，3个一盒子能烤两盒盖盖入烤箱发酵
6.发酵至9分满开盖刷蛋液放入烤箱175度12分钟之后盖锡纸防止表皮颜色过深，继续烘烤20-23分钟时间看你烤箱脾气。
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小山卷(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，鸡蛋清107克，蜂蜜20克，低筋面粉47克，
辅料：：黄油10克，牛奶24克，细砂糖60克，淡奶油150克，
小山卷的做法步骤：
1.蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。
2.入20克蜂蜜搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。
3.筛入47克已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
4.蛋清分三次加入40克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白勾。
5.将一半的蛋白放入蛋黄液中，搅拌均匀。
6.搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。
7.提前将牛奶加黄油隔水融化，然后倒入。
8.翻拌均匀。
9.倒入铺好烘焙油纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。
10.150克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态，备用。
11.出炉后烤盘也在台面上轻磕几下，震出高热，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
12.在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
13.在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油。
14.用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。
中种小山吐司
食材明细：
主料：：牛奶60克，淡奶油60克，酵母粉2克，高筋粉280克，细砂糖10克，盐2克，鸡蛋1个，
辅料：：酵母粉2克，细砂糖30克，黄油15克，
中种小山吐司的做法步骤：
1.将主料中的牛奶、淡奶油、酵母粉和鸡蛋放入面包桶内，再倒入高筋粉和细砂糖和软化的黄油，启动任意和面程序
2.揉至稍光滑的阶段（大约20分钟）
3.装入保鲜袋中，压平系口，放入冰箱冷藏18小时
4.将中种撕成小块，与辅料中除黄油外的其他材料混合揉匀到扩展阶段
5.加入辅料中的黄油，揉到完全吸收，手套膜的程度。中种的话也可以不揉到手套膜，只要排气和二发充分，也能达到相当绵软的程度。
6.取出醒面10分钟后，分成三等份。第一次擀卷：将一个面团，由中间往上下擀开，翻面卷起，醒面10分钟。第二次擀卷：擀成长条形，再卷起，带螺旋形的两边稍往内收一下，然后放入吐司模中
7.二次发酵到八分满，我用了烤箱的发酵功能，也可以室温下25-28度左右盖保鲜膜，稍延长发酵时间即可
8.入烤箱中层，上下火150度烤30分钟左右即可。具体时间要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。
小贴士：
如顶部太接近上管，为防止上色过深，可中途加盖锡纸。
紫薯小山卷(1)
食材明细：
主料：：蛋黄5个，砂糖66g，蜂蜜25g，低筋面粉58g，蛋白4个，黄油12g，牛奶29g，
辅料：：紫薯2个，淡奶油100g，砂糖20g，
紫薯小山卷的做法步骤：
1.蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
2.用打蛋器打至颜色略微发白
3.蛋白分三次加入54g细砂糖，打至湿性发泡
4.将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀
5.加入过筛后的低筋面粉
6.翻拌均匀
7.倒入剩下的蛋白霜中
8.继续翻拌均匀
9.牛奶和黄油加热至70度
10.加入到面糊中
11.拌至面糊呈现光泽即可
12.将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡，
13.放入预热180度烤箱， 烘烤13分钟，取出
14.2个紫薯蒸熟去头去尾，剥去紫薯皮后放入保鲜袋，用擀面杖压成紫薯泥，大概150克左右
15.把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油
16.用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
17.冷却后，把蛋糕四周切整齐
18.均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
19.用油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏定型半小时以上
20.从冰箱取出切段，即可
小贴士：
这个蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人说，甜了；有人说，正好，正所谓众口难调，我自己的感觉还是有点甜，不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量！
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