食材明细:
主料::牛奶255ml,鲜奶油90ml,细砂糖30g,蛋黄1个,全蛋半个,香草精几滴,
辅料::冷水13g,细砂糖30g,热水15g,
【小山布丁】意想不到的细腻嫩滑的做法步骤:
1.准备材料。
2.将细砂糖和冷水放入锅中,中大火熬至周围变黄。
3.熬至大泡变成小泡泡,颜色变成红褐色,比较粘稠时关火。不要心急,要等到闻到焦糖的香味儿了才差不多好了。
4.立刻加入15克热水搅拌均匀,倒入模具里等凉。
5.牛奶滴几滴香草精,小火加热至快沸腾的阶段,关火,盖盖子焖5分钟。
6.鲜奶油加细砂糖小火加热至80度左右关火。
7.鸡蛋液搅散,把牛奶慢慢分次倒入鸡蛋液中。
8.再把鲜奶油也倒入。
9.搅拌好的布丁液。
10.过筛几次,去掉泡泡。
11.舀入布丁模中。
12.烤盘注水,布丁放进去,150度烤1小时即可。
小贴士:
1.熬焦糖的时候要等到颜色变成红褐色,比较粘稠时关火。不要心急,要等到闻到焦糖的香味儿了才差不多好了。
2.烤盘加水可以让成品更嫩滑。
3.冷藏后吃更好吃哦。
食材明细:
主料::牛奶40ml,淡奶油140ml,蛋黄48克,全蛋24克,白砂糖40克,
辅料::香草精1克,
小山布丁无焦糖版的做法步骤:
1.牛奶里加入香草精搅匀后小火加热到冒泡关火闷5分钟
2.淡奶油加入到牛奶中搅匀,加热至冒泡关火
3.蛋黄➕全蛋➕糖搅匀
4.奶油牛奶沿着碗边缓缓加入至蛋液中,搅匀
5.布丁液过筛2到3次,倒入模具中,撇掉表面气泡
6.烤盘加入三分之二的热水,水浴法150度1小时,冰过风味更加
小贴士:
布丁液一定要过筛2次到3次,成品才会细腻柔滑
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