香蕉巧克力舒芙蕾

食材明细：

主料：：奶油奶酪220克，牛奶80克，淡奶油100克，低粉60克，鸡蛋5个，

辅料：：糖65克，

舒芙蕾的做法步骤：

1.将奶油乳酪装到盆子里，隔水加热至乳酪软化，搅拌至顺滑无颗粒状态。

2.用分蛋器将蛋黄蛋白分开，蛋白装入无水无油的盆里待用，蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面，每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗，尽量拌得顺滑。

3.5颗蛋黄都加进去拌匀，奶酪糊细滑无颗粒。

4.筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌，只需要拌至无干粉状态就可以了。

5.拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。

6.加入牛奶搅拌均匀。

7.加入淡奶油搅拌均匀（个人认为，为了减低热量，完全可以尝试用酸奶替换淡奶油，下次一定试试看效果）

8.拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀，很顺滑。

9.蛋白分三次加入白砂糖，打至中性发泡（打蛋器提起来，蛋白会形成软软的弯勾）。 在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。

10.先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中，以切拌的手法搅拌均匀，再取1/3蛋白切拌均匀，然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中，与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀，这个过程手法要轻，动作要快，切忌划圈搅拌，这样面糊会消泡，新手们常常会在这个环节出错，导致前功尽弃。

11.事先将烤碗放到烤盘内，并在烤盘内加上温水，尽量多加一些，如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了，我家这个烤盘较浅，装不了这么多水，凑合着用吧。

12.这个时候烤箱也差不多预热好了，将烤盘放到烤箱倒数第二层，温度150度，烤制60分钟。大概十分钟的时候，面糊会有微微地膨胀，这个时候看起来特别迷人特别性感

13.烤到大概二十分钟的时候，我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了，分析了原因，大概就是设定温度太高了，下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进，不过对我来说，小小的裂痕并不代表作品的失败，反倒很喜欢这样的裂纹，看着它就会有一种特幸福的感觉。

14.烤到30分钟的时候，裂纹越来越深，跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄，很迷人。

15.烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱，让它们一直呆到烤箱温度降低，这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了，但裂纹仍在。

16.这款舒芙蕾乳酪蛋糕，口感与戚风有很大差别，比戚风滋润，更加地细腻，没有想像中的腻，很清爽的感觉。入口即化。

17.内部组织细腻滋润，香气扑鼻啊。

小贴士：

温度根据自家烤箱的脾气适当调整，我用的长帝烤箱，温度偏高了20度，用150度烤，实际相当于170度，所以开裂厉害。建议调整成130、140度，适当延长烘烤时间。

食材明细：

奶油奶酪300克，蛋黄57克，牛奶150克，黄油45克，细砂糖20克，玉米淀粉11克，蛋白95克，细砂糖55克

舒芙蕾乳酪的做法步骤：

第1步奶油乳酪切小块，隔热水搅拌至乳酪软化。蛋黄中加入20克糖和11克玉米淀粉拌匀。

第2步黄油切小块，加入牛奶，隔热水融化。把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中，边倒边搅拌，直到所有原料都搅拌均匀。

第3步步骤4的蛋奶溶液隔热水，边加热边搅拌，直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。（这个步骤，我加热了挺久，一直没有出现糊化现像，索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒，让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可）把蛋奶黄油糊（步骤5）倒入奶酪糊中搅拌均匀。

第4步蛋白分二次加入55克糖打发到湿性发泡，分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀（力度要小一些才不致消泡）。模具里铺上油纸（底部和周边都要），烤箱预热至180度。

第5步把模具放在大一些的披萨盘里，披萨盘放在盛了热水的烤盘里，中下层，先用180度烤焙15分钟，再转160度烤焙25分钟。蛋糕烤好后继续放在烤箱内焖40-60分钟再取出，室温冷却后，用大袋子包好，放冰箱冷藏1夜。（我冷藏了3小时就吃掉了，嘿）

小贴士：

注意事项：1、注意事项提前在这里写，为的是让大家注意，请用欢欢的原配方来做蛋糕，我做的图上是减半的，份量太少了！2、模具里需事先垫上油纸，制作过程我有一点点跟欢欢不一样的地方，欢欢的第一步骤把乳酪和融化的黄油打发，我是把黄油加在牛奶里融化一起加到乳酪里。过程随大家意思，要怎么做都OK哈。

闲来没事就做些蛋糕给自己找点事情做，顺便美美的吃一顿。舒芙蕾蛋糕，是法式的一种甜品，最具失败挑战性的一款蛋奶酥，不过按照本文的步骤来做，绝对是让你轻轻松松迟到美味。

材料：

黄油25g(其中一部分用来涂抹模具内壁)、牛奶25g、细砂糖25g、低筋面粉10g、鸡蛋2个烤罐数

做法：

1.用黄油在模具内壁和底部涂抹一层后，把一勺细砂糖放入，轻轻转动并用勺子轻敲模具，把多余细砂糖敲落。

2.隔热水融化剩余黄油，把加热到40度左右的牛奶(我是隔热水加热)加入黄油中，边加边不断搅拌直至均匀。

3.筛入低筋面粉用蛋抽搅拌均匀。

4.鸡蛋分离蛋白和蛋黄，加入一个蛋黄用蛋抽搅拌均匀。

5.再加入第二个蛋黄搅拌均匀。此时烤箱通电，190度预热。

6.两个蛋白放深盆中，滴两滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，搅打到打蛋器从盆底抽出蛋白呈三角状(干性发泡)。

7.把步骤6的蛋白糊，分三次加入步骤5的蛋黄糊中，自上而下切拌均匀。

8.把面糊倒入准备好的模具中，大约9分满。

9.放入预热好的烤箱，中层上下火190度，8～10分钟左右，看到蛋糕膨胀高出模具一公分左右即可。

小贴士：

1.模具内壁和底部一定要先抹一层黄油再撒一层细砂糖，细砂糖有助于蛋糕的长高。

2.蛋白要打到干性发泡，具体打法方法之前的博文有写过，可以搜下。

3.烤的时间关键，所以后半程人不要走开，看到蛋糕涨高表面有上色就可以关火了。烤长了虽然看上去也是涨的很高，但吃起来蛋糕体就没那么轻盈了。

4.舒芙蕾蛋糕的制作其实并不复杂，不过它和其它蛋糕的唯一不同就是不能提前做好，想吃的时候就可以拿出来吃，舒芙蕾必须现做现吃。但是我们可以先把蛋黄糊做好，也就是可以做好步骤5后，把蛋黄糊放入冰箱冷藏(蛋黄糊可以保存3天左右);想吃的时候取出蛋黄糊，再继续后面的蛋白糊步骤和烘烤步骤即可。

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空腹喝牛奶是大忌这些喝牛奶禁忌您必须知道！牛奶一直都是大家公认的养身、营养食材，无论是内服还是外用，功效都不少。但你知道吗？喝牛奶也有讲究，喝牛奶也有禁忌，如果搭配或者饮用不当，不仅不能让身体吸收牛奶的营养成分，反而对身体有害。一起随小编了解下喝牛奶的12个禁忌，再也不要喝错了。

错误一：喜欢喝过浓牛奶

许多人认为牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。牛奶所谓的浓，一些是因为在冲调配方奶粉时多放奶粉少放水，想让冲调出的牛奶水分少、营养成分浓度高一些;另一些是指某些品牌的牛奶口感上浓，这其实是商家在牛奶中人为加入了香精、增稠剂和稳定剂等添加剂，使牛奶的味道变得十分香浓。

配方奶粉在冲泡上有严格的水、粉比例，不必刻意多加奶粉，否则会使乳糖含量超标，加重肾脏负担，所以，不必盲目追求浓稠香滑的口感，而新鲜牛奶的浓度不会让人感到过于黏稠。

错误二：拿牛奶当水喝

很多人有这样一个错误印象：外国人拿牛奶当水喝，所以身体特别好。其实不然，牛奶虽是好东西，但也要控制量。牛奶中含有70%左右的水分，但也不能替代水。

全脂牛奶中大约含有3%的动物脂肪，也就是坏脂肪，其中又含有一半的饱和脂肪酸，它被视为导致动脉硬化、冠心病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。因此，牛奶不能喝得太多，建议3岁以上的成人每天喝200300ml(一杯左右)。如果还想多补充奶制品，可以再喝一小杯(100ml150ml)酸奶，但每天奶制品的摄入总量不能超过500ml。

错误三：把牛奶加鸡蛋当早餐

不少人以为，牛奶和鸡蛋营养价值都很高，如果吃一份这样的早餐，肯定一上午充满活力。

事实却恰恰相反。二者的蛋白质含量都较高，吃完后往往饱腹感强，吃不下别的东西。并且令人感觉昏昏欲睡，因为体内缺乏工作、学习所需的葡萄糖，它是让人保持头脑清醒、精神振奋的动力源。所以，牛奶和鸡蛋还是分开吃比较好。

淀粉类食物，比如：面包、饼干、点心、馒头以及水果都可以为人体提供葡萄糖。

错误四：空腹喝牛奶

很多人都有空腹喝奶的习惯，这样并不好。空腹时胃液浓度过高，奶中的蛋白质就会在胃中凝结成块，会影响蛋白质的消化与吸收，还会造成胃部不适。所以，最好在饭后喝奶，或者在喝奶时吃一些淀粉类的食物，以促进牛奶的消化和吸收。

有些人由于乳糖不耐，喝奶后会腹胀、腹泻，这类人更不要空腹大量饮奶，可以饮用酸奶或加入了乳糖酶的低乳糖牛奶。

错误五：包装牛奶煮沸加热

冷藏在冰箱里的牛奶煮沸再喝既不会因凉导致腹泻，又可以消毒杀菌。但其实，生鲜乳必须经过煮沸来消毒灭菌，但市面上销售的牛奶都是已经经过杀菌处理的，没必要再次煮沸杀菌。而且，煮到沸腾会破坏牛奶中的维生素和活性物质，使营养价值大打折扣。

喝牛奶的最佳温度应该和体温差不多，这样不会刺激肠胃，还便于吸收。不提倡喝冷牛奶，会引起胃部不适，可以稍微加热一下再喝。微波炉加热比较方便，但需注意不能用塑料袋直接加热，要使用玻璃容器加热。

错误六：喝牛奶加点糖促进消化

牛奶加不加糖和消化关系不大，主要是为了改善口感。如果感觉牛奶太腥，可依据每100ml牛奶加5-8g糖的原则适量加点糖，也可适量加入巧克力粉、咖啡和蜂蜜调味，但不要加太多，否则会摄入过多热量。

错误七：牛奶搭配果汁一起喝

许多人认为牛奶和橘汁、柠檬汁搭配，会导致蛋白质变性，是种害死人的喝法。的确，如果在牛奶中兑入橘汁这类高果酸的果汁，就会产生絮状的蛋白质凝结，发生蛋白质变性，但这种变性对人体基本没有危害，只有少数人会引起肠胃不适。

这样勾兑出来的饮品口感不好，也很少有人会这样喝。只要有少量的时间间隔，边喝牛奶边喝果汁或边吃水果，对大多数人来说都没有问题，还会让营养更均衡。

错误八：用牛奶送药

有人认为，用有营养的东西送服药物会更好，所以用牛奶服药，其实这是错误的。用牛奶服药，牛奶中的钙、镁等矿物质离子会与药物发生化学反应，使药物表面形成覆盖膜，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。

治疗大便干燥的药物不宜和牛奶同服，否则容易造成呕吐等不适;感冒药也不适合与牛奶同服，否则会降低药效。所以，药品不宜用牛奶送服，服药前后1-2小时内也最好不喝奶。

错误九：在牛奶中添加米汤、稀饭

有人认为，这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤、稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。

错误十：瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D

有人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去;而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。

错误十一：以炼乳代替牛奶

炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受凡是浓缩的都是精华的影响，便以炼乳代替牛奶给孩子喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。

错误十二：牛奶加巧克力

有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成草酸钙。本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。

舒芙蕾起源于法国，法语的意思是“使充气”，烤好的舒芙蕾要赶紧吃掉，否则会很快“漏气”。美味的舒芙蕾，拥有蓬松柔软的质地，和丰富的奶油鸡蛋的香味，一口下去入嘴即化。

材料：

18g高筋面粉，105g牛奶，2个鸡蛋，

简易舒芙蕾的做法步骤：

1，18g黄油隔水加热融化

2，把高筋面粉加入到融化后的黄油里，搅拌成糊状

3，牛奶、15克细砂糖（糖粉）和香草精，混合后加热煮开

4，热牛奶液和面粉糊搅拌融合，过滤后再加热，搅拌至发稠，然后放在一边冷却后加入蛋黄

5，蛋清和20克细砂糖打发成蛋白霜后，加入之前的蛋糕糊中，搅拌均匀

6，取烤瓷碗，碗内壁上抹上软黄油和些许糖

7，将最终的蛋糕糊倒入烤瓷碗，不超过8分满

8，烤箱预热后，将食材放入，上下火180°，中层烤20分钟。

9，出烤箱后，根据个人喜好，选择是否在上面加糖分。烤好的舒芙蕾要马上吃掉，否则会很快“漏气”。

食材明细：

主料：：巧克力45g，黄油10g，牛奶80ml，面粉10g，砂糖60g，鸡蛋2个，

Soufflé au chocolat 巧克力舒芙蕾的做法步骤：

1.在陶瓷碗里涂层黄油，再抹上糖粉或砂糖

2.调中火，放入黄油，黄油融化好了，倒入面粉迅速搅拌

3. 再倒入牛奶，煮到粘稠

4.煮好了，下锅，倒入巧克力一起搅拌

5.放入蛋黄，继续搅拌

6.打发蛋清

7.把鸡蛋泡沫和巧克力酱搅拌好

8.倒入陶瓷碗里，把表面弄平。

9.放入预热到180度的烤箱里，烤13-18分钟

10.味道像慕司蛋糕那么顺滑的巧克力souffle完成！