油条基本都有个各自的配方,能做成功就好吃,常见的油条做法有泡打粉版和酵母版,相对来讲,泡打粉版的油条更蓬松,更脆,提前一晚把面和好,醒一晚上,充分的舒展开面筋,早上起来稍微一整形炸制一下就好,很多人反映油条炸不蓬松,大部分错误出在了早上整形面团的一步,把这一步给做好了,基本油条就成功了一大半。
材料:
高筋面粉200克,蛋液22克,清水104克,无铝泡打粉4克,玉米油9克,小苏打1克,盐1.5克,,
蓬松大油条的做法的做法步骤:
步骤1,把所有食材混合,装入容器中,泡打粉我们自己吃,一定要买无铝泡打粉,这个是对人体无害的,可以放心食用。
步骤2,用筷子将面团搅匀。
步骤3,用手轻轻揉成团。此时的面团还很粗糙,盖上保鲜膜,静置十分钟。
步骤4,再次将面团揉光滑,面团会有一些粘手,这是正常的。将面团放冰箱冷藏至少8个小时,一般建议晚上揉面,第二天早上拿出来用。如果家里冰箱有位置,建议这一步就把面团整形成扁扁的长方形。
步骤5,如果提前整好成了长方形,这一步就容易多了,因为油条蓬不起来,大多人错在了整形这一步,舒展好的面筋在整形的时候很容易被再次破坏,所以新手建议一定前一天晚上就整成这样的形状。
步骤6,力度要轻,将面团擀成扁平状,如果提前整好了这个形状更容易成功,面团从冰箱取出来了很容易被破坏掉已经醒好的组织,所以取出来以后一定尽量不要再去揉搓面团,这个面团擀的有多宽多厚,大家平时买油条时都看到过,脑补一下大概的形态即可。
步骤7,把面团切成条状。
步骤8,两片叠加在一起用筷子沾点油,中间压出一道痕。
步骤9,油锅烧热,我用的电磁炉,直接把温度控制在了180度,自己用明火炉炸的时候要等油温升高了以后再下油条胚进去炸,油条胚入锅以后要迅速用筷子翻动几下,让油条受热均匀,蓬起来的就越大。
步骤10,来回翻一翻,把油条炸的金黄即可。
步骤11,基本几十秒钟就可以炸好一根,同时炸的话很快的,一个早餐很容易就搞定了。
步骤12,成品
步骤13,成品
美国的华人超市也是有油条卖的,一种是炸的里外都脆脆的了,一种是思念的速冻油条,二种复炸以后都不算好,去年黑五入手了一个油炸锅,开始了我的自制油条之路,试过无数的配方,带酵母的不带酵母、带小苏打的不带小苏打的、加牛奶不加牛奶的,看着别人的图片再看看自己炸的没有孔洞或者孔洞不明显的油条,誓要试出一种稳定的方子,在被儿子和先生吐槽再吃油条就罢吃的压力下,我总算做出了孔洞稳定的油条,即使你捏的时候不是很漂亮也不妨碍孔洞的出现。赶快学起来吧!这样早上不用半小时家人就能吃到放心的蓬松大油条。这是大约十八根的量,可以一次做一半,余下的面团放冰箱可以保存几天再炸。
材料:
中筋面粉500g,鸡蛋1个,无盐黄油50g,无铝泡打粉(bakingpowder)11g,牛奶15g,水270g,盐6g,,
早餐-蓬松大油条的做法的做法步骤:
步骤1,把所有材料放入搅拌碗,水留20g根据面团的戏水量来加。
步骤2,厨师机开二档搅拌大约6分钟至面团光滑,时间根据机器来,一定要面团光滑。面团的状态是稍粘。
步骤3,把揉好面团醒十分钟,揉成长条,用保鲜膜包好放冰箱里冷藏过夜。
步骤4,从冰箱拿出,回温十分钟,然后把面团整理成6cm宽1cm厚的长条,不要揉面,在上面撒上面粉不用太多,这个很重要我不撒粉的二片就沾的太牢就膨胀不开。整理最好是先把面团拉成长条再用擀面杖擀平,边缘整理整齐,用带尺寸的硅胶垫就可以清楚的看到宽度是否正确。一定要有1cm的厚度太薄形成不了孔洞。
步骤5,切成2cm的小条。
步骤6,把一条叠放在另一条上,尽量整齐。
步骤7,用竹签两面都压一条,不要只压一面炸出来就不好看了,如果竹签压下来有点粘就在竹签上刷点油。
步骤8,把压好的面片均匀的拉伸至长条形,注意不要只在两边拉,而应该一小段一小段的拉开这样才能一样厚炸出来才匀。两头捏紧就成纺锤型,不捏就是直的。
步骤9,油锅放油烧热至油温达到180度,就是插筷子下去已经鼓大泡了,把油条放进锅里炸,注意过一段时间就翻一下边,保证油条受热均匀。炸至金黄色捞出沥干油。
步骤10,炸好的蓬松大油条
步骤11,看看这漂亮的孔洞,根根酥脆
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