食材明细:
主料::面粉300克,面粉用盐2克,面粉用凉水160克,
辅料::洋葱一个,青椒一个,西红柿一个,肉馅150克,油适量,盐适量,生抽少许,酱油少许,热水适量,
肉末洋葱手擀面的做法步骤:
1.面粉、盐、凉水入东菱3C面包桶中,加点盐,面条更筋道
2.启动揉面程序,面团转起来了,10分钟
3.揉好的面团放在桶里饧20分钟左右再擀
4.面团放在揉面垫上,底下撒面粉
5.将面团擀成面皮,再卷起来,左擀右擀,厚度约为4、5毫米
6.表面撒一层棒子面,没有用白面也成,粗细棒子面都成,能吸潮,还防粘
7.先对折,再在表面撒一层棒子面,再对折,如此反复,成折扇状
8.刀切成细条,放一旁,先不要抖散,煮之前再将上面的棒子面抖落下来
9.来处理一下拌面菜料:洋葱、青椒、西红柿洗净;肉馅一小碗,量多量少可随意
10.青椒去籽切细丝;洋葱切细丝
11.西红柿切粗条
12.炒锅中倒少许油,将肉馅煸炒变色,倒生抽去腥调味
13.洋葱丝、青椒丝入锅中,翻炒变色,加盐,继续翻炒微微变软;因为要拌面,所以倒一些热水、酱油,汤再次煮开,时间不要太长,否则就失去洋葱和青椒的清脆口感了
14.西红柿入锅中,翻拌均匀就关火,保持形状和清新的口感
15.炒菜的时候,可以另起锅烧水,水开后,将面条上的棒子面抖落下来,入锅中煮熟
16.香喷喷的手擀面
17.拌面的汆儿也不错
小贴士:
手擀面的面团不要太软,略微硬一些,饧后再擀更滋润,面条也更筋道;洋葱青椒吃微脆的更香,西红柿切粗条,放锅里一混合即可,不要煮熟太烂,因为量小,所以起不到酸酸的味道,只能做配菜来用。
食材明细:
主料::面粉300g,豆角100g,五花肉适量,
辅料::葱适量,花椒适量,
配料::油适量,盐适量,生抽适量,
肉末豆角手擀面的做法步骤:
1.盆中放入面粉,放入一点盐,慢慢倒水将其和成面团,要偏硬一些,醒15分钟。
2.取出面团,在案板上用手将其揉成光滑的面团,用擀杖擀至0.5cm厚。
3.撒些面粉反复叠成层次状。
4.切成面条后撒些面粉防止粘连。
5.切好的面条。
6.将锅中水烧开后放入面条,煮至10分钟即可。
7.五花肉切成碎末。
8.豆角洗净切成碎末备用。
9.锅中倒油,放入花椒、葱末用小火炒出香味,放入肉末炒至变色后,倒入适量生抽继续翻炒片刻。
10.放入豆角加适量盐,继续翻炒两分钟后,倒入开水没过食材盖盖,再小煮一下就可以了。尽量多留一些汤汁。
11.面条煮好后,再倒入肉末豆角拌匀即可。
小贴士:
肉末有些肥的口感比较好。
食材明细:
主料::面粉500克,五花肉片150克,
辅料::黄酒10克,大料1个,干黄酱200克,娃娃菜1个,葱适量,白糖20克,姜末适量,
炸酱扯面的做法步骤:
1.面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状,将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟
2.锅烧热,入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻
3.放葱、姜末大料和黄酒,将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开),大火烧开后放入白糖,小火慢炸直到酱浓稠,出香味
4.将面团搓成较粗的条状
5.用手揪成剂子
6.再搓成条(长约11厘米,直径2.5厘米—3厘米)
7.刷上油,加盖饧30分钟
8.将条状面剂压扁,擀成片并在面片上用擀杖压两条印
9.轻轻扯成20厘米—25厘米的长度,可以在刷一遍油,静置5分钟
10.双手拉起面片慢慢扯长
11.期间将面片不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
12.面越扯越长
13.从压印中撕开
14.再撕另一压印
15.面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道(新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
16.面条入开水锅煮,下入洗净切段的娃娃菜
17.面条成熟,调入炸酱
小贴士:
也可以用甜面酱或一半甜面酱一半大酱炒制
西安吃炸酱面的朋友喜欢调些油泼辣子和少量的醋
食材明细:
主料::面粉适量,肉适量,包菜适量,香菇适量,鸡蛋适量,
包菜扯面的做法步骤:
1.准备材料。
2.面粉加水和成面团。放一旁醒一会。
3.处理材料。
4.锅放油炒香鸡蛋盛出。
5.锅再次放油,下肉丝炒。
6.放入香菇。
7.放切好的包菜煸炒。
8.包菜炒软后加入鸡蛋炒,加盐,鸡精,翻炒均匀。
9.加水烧开。
10.面用擀面仗擀成厚片。
11.用刀切成条,然后用手拉一拉,扯一扯。
12.高压锅放水烧开。
13.水开后,下入扯好的面条煮熟。
14.煮好的面条,捞到烧好汤的锅里。
食材明细:
主料::面粉300克,盐适量,
辅料::胡萝卜半根,土豆1个,芹菜1根,蒜苗1根,肉臊子适量,酱油适量,醋适量,盐适量,辣油适量,
陕西扯面的做法步骤:
1.准备面粉
2.加盐
3.和成较硬的面团
4.加盖饧40分钟
5.拿出面团再和匀
6.搓成粗条
7.用手揪成剂子(少拍了3个)
8.将剂子搓成条状
9.刷上油继续饧面30分钟
10.蒜苗洗净切碎,土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后,入开水锅焯熟,肉臊子装小蝶
11.取一条状面,用擀杖擀开,在面片上用擀杖压两下,也可在面片上在刷一层油
12.轻轻扯成20公分长的面片,继续饧面5分钟左右
13.双手拉起面片慢慢扯长
14.期间将面不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
15.从压线撕开
16.再向案板上摔几下
17.面条下锅煮熟
18.捞出,调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子
小贴士:
面不能和的软,要稍微硬一些(原则是冬天比夏天软),因为饧面时间长,
面团一定要揉光揉匀饧到时间,否则面难以扯开,
扯面时要慢慢用力缓缓拉长,
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的,
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱:《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》
食材明细:
主料::面粉500克,西红柿1个,青椒2个,香菇5个,
辅料::蚝油1汤匙,生抽1汤匙,花椒粉0.1汤匙,十三香0.1汤匙,姜蒜1个,盐0.2汤匙,番茄酱0.2汤匙,
蘸酱扯面的做法步骤:
1.盐水和面!
2.香菇、西红柿、青椒、姜蒜切丁;
3.用生抽、番茄酱、花椒粉、十三香,盐、蚝油、适量水调汁(
4.锅里放油加热,爆香姜蒜,依次放入香菇、西红柿翻炒,加入调好的调味汁,大火烧开小火炖三分钟,放入青椒,味精鸡精调好味;
5.做好的蘸酱;
6.扯面,煮熟;
7.蘸酱更劲道。
食材明细:
主料::面粉300克,南瓜适量,盐少许(揉面用),食用碱少许,黄瓜适量,辣椒适量,大蒜头适量,火腿肠一根,白芝麻适量,
辅料::油适量,盐适量,鸡精适量,耗油适量,生抽适量,醋适量,香油适量,胡椒粉适量,
扯南瓜面的做法步骤:
1.准备好面粉和南瓜
2.南瓜切薄片,蒸熟
3.南瓜捯成泥
4.南瓜泥和面粉、盐、食用碱倒入面包机揉面
5.揉成光滑的面团,取出
6.搓成一根一根的稍粗的面条剂子
7.两面刷油,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一个晚上
8.黄瓜和火腿肠切成丝,辣椒和大蒜头切成末
9.拿出面条子回温
10.先用手按扁
11.用手扯住两端,轻轻拉开,不停的打向案板,可以听到面打向案板的啪啪的响声
12.?
13.起锅烧水,水开后,下扯好的面条,一根一根依次扯完
14.稍煮一会儿
15.起锅过凉水
16.倒入碗中
17.加盐、鸡精、耗油、生抽、胡椒粉、醋
18.面条上放入火腿肠丝、黄瓜丝、辣椒末和大蒜末
19.加入白芝麻
20.倒入热油于碗上,呛出辣椒、大蒜和芝麻的香味
21.淋入香油
22.?
23.拌匀就好了
24.美味既成
食材明细:
主料::黄瓜三根,面粉适量,水适量,
辅料::盐适量,油适量,葱适量,生抽适量,醋适量,蒜适量,
黄瓜扯面的做法步骤:
1.三根黄瓜洗净去皮。
2.皮加水打成汁,过滤渣备用。
3.取适量面粉加黄瓜皮的汁和面,面团软硬适中,醒制半小时,中间分几次反复揉。
4.葱末蒜末辣椒粉淋入热油。
5.加醋激出香味,依次加入生抽,盐,调制浇汁备用。
6.锅中坐水煮开,面团擀开醒制十分钟。
7.切两指宽。
8.锅中水沸后向两边扯面。
9.缓缓下锅,筷子轻轻搅拨动,以免面粘连。
10.煮三开盛出,漂亮极了。
11.料汁浇入搅拌均匀即可享用。
12.一碗黄瓜扯面完美呈现。
13.成品图。
14.劲道爽滑,酸辣适中!等您品鉴!
小贴士:
醒制面团中一定反复多揉几次!祝您愉快!
食材明细:
主料::面粉800克,面粉用凉水380克,猪肉馅150克,圆茄子两个,
辅料::植物油适量,酱油适量,盐适量,蚝油30克,
肉末茄丁手擀面的做法步骤:
1.面粉入盆中
2.凉水加入面粉中,面粉和凉水的用量基本是2:1,但也要看面粉的吸水率,手擀面不宜软,稍硬一点儿更好。(这是妙招儿一)面团揉光滑后,盖上盖子,放一旁饧30分钟左右
3.利用饧面的时间来处理一下“汆儿”:猪肉馅从冰箱中取出,化冻。如果用新鲜的肉馅或者肉丁更好
4.两个圆茄子清洗干净,去蒂,茄子的用量可以根据自家的食用量来掌握
5.切成一厘米见方的丁,然后泡清水,这样炒的时候可以去黑
6.饧好的面团取一半,揉光滑后擀成薄约5毫米的大片
7.目测将面片分成上下两等份,在上部分处均匀铺撒细的玉米面,如果没有玉米面用面粉也成
8.向上对折,然后在下面三分之一的地方均匀铺撒玉米面
9.如图,向下折面片后,再均匀铺撒玉米面
10.完成最后的一折
11.左手扶着面片,右手拿刀,切出粗细均匀的面条来
12.用刀将切好的面条铲到盖帘儿上,因为有玉米面在面条中间,所以即使放很长时间面条也不会粘在一起
13.现在来做肉末茄子汆儿:炒锅中放适量的植物油,将肉馅倒入其中,中小火煸炒出肉香来,直到肉末变色
14.将茄子丁倒入锅中翻炒几分钟,略微变软
15.根据口味倒入适量的酱油,继续翻炒
16.茄子丁均匀地上色后,可以加入适量的盐,再加点热水,盖盖,中小火咕嘟几分钟;
17.茄子变软烂后,倒入少许蚝油,混合均匀,出锅
18.面条可以在做茄子汆儿时另一个灶眼儿上煮熟,再过一下温水或者凉水,更加爽利
19.做好的肉末茄丁汆儿,鲜香油润
20.面条捞出控水,浇上肉末茄丁
21.还可以根据口味浇上辣椒油,或者啃着大蒜吃,倍儿香
小贴士:
面条不坨不粘的两个妙招您可记好了。一是和面的水基本上是面粉量的一半,面团稍硬一些,面条更加成型,而且不易断;如果面团太软,面条抓起入锅时就会变得又软又长,变得又糟又烂;二是擀面时最好用略细一点的玉米面,既可以吸面条中的湿气,又因为颗粒大增加了面条之间的空间,利于空气流通,防止粘连; 煮面条时,用手将面条之间的玉米面抖落下来,这样煮面条的汤会清爽很多,煮面条的汤也不要倒掉,吃完面条再来半碗汤,很滋润的,这也正所谓“原汤化原食”; 肉末茄子汆儿的用量可以根据自家情况进行调整; 时间上进行统筹安排,很快就能吃上香喷喷、水灵灵的手擀面啦!
相信《比手擀面还好吃的肉末扯面》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了肉酱面专题,希望您能喜欢!