吃好是中国人生活水平提升的标志，地方美食充分地承载了当地的特色文化。游客们下车后的第一目标是吃遍美食，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。地方美食最吸引你的是什么？也许"扯面"就是你要找的，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料： 面粉 适量，
辅料： 鸡蛋 适量， 红萝卜 适量， 菠菜 适量，
调料： 食盐 适量， 水 适量， 植物油 适量，
扯面的做法步骤：
1.制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片
2.然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
菜品特色
色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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手扯鸡
食材明细：
鸡750克，花生油30克，大葱3克，姜3克，花椒1克，酱油2克，黄酒2克，味精2克，醋10克
手扯鸡的做法步骤：
1.将鸡整理干净，下开水锅氽烫透，捞出，汤锅加葱、姜、花椒和烫过的鸡，煮至八成熟时捞出，用酱油将鸡周身抹匀。
2.勺加宽油烧至七成热时，将腌好的鸡下油勺炸透，至表皮呈金黄色时捞出，要趁热用手蘸醋撕开鸡肉，将其码放盘里即可。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约300克。
锅盖面
食材明细：
主料： 面粉 1000克，
辅料： 虾籽 5克， 水 250克，
调料： 酱油 250克， 味精 50克， 白糖 65克， 猪油(板油) 1500克，
锅盖面的做法步骤：
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油250克，熟猪油或芝麻油100克，加上适量青头和味精50克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
菜品特色
汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
饮食小常识
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
荞面
食材明细：
主料： 面条（生） 1袋，
辅料： 绿豆芽 适量， 豆油 适量，
调料： 食盐 适量， 醋 适量， 味精 适量， 姜 适量， 花椒粉 适量， 白糖 适量， 朝天椒 适量，
荞面的做法步骤：
1.取一半汉源榨榨面，先用热水浸泡10-15分钟左右。
2.捞起过冷水，泡一两分钟。
3.锅中烧水，将过了冷水的榨榨面过一下，自己掌握火候，不一定要等水开，只要感觉好了就可以捞起，凉冷，这个面的好处就是不用放油，面也不会粘在一起，面的口感比较脆。
4.烧水过下绿豆芽，捞出待用。
5.拿一个碗，放入适量的盐，味精、汉源花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣椒适量的纯净水，最好使兑好的调料刚好淹过荞面。
饮食小常识
解放前邛崃城隍庙前的城隍坝，类似上海的夫子庙，杂耍百技等多聚于此，同时又是农村产品，粮食，竹木的交易处。每逢集期（赶场），人山人海，热闹非凡，多种民间小吃，云集于此。有尹姓夫妇在那里设摊卖荞面，夫榨面，妻配碗。荞面色微黑而绿，以特制的有很多细孔的木榨直接将面团榨成细面条，注入木榨下的沸水锅中，煮好后捞入放好调料的碗内，再舀进几匙以肉末、笋粒豆办拌成的面绍就可以吃了。荞面硬而香，不“闯”口，有咬劲；笋粒脆而辣，有“嚼”头。麻辣爽口，花费极少。初为劳动人民赶场充饥食品，遂渐淑女名媛也常光临其摊，遂获“尹荞面”之称而著名。改革开放前曾一度中断，开放后尹妻率诸子重开荞面店，子榨面，母配碗，名声四起，尹氏弟兄遂分为几处开荞面店，布及邛城，现邛崃的荞面店均打尹氏招牌，所谓的“尹荞面”是也。
蛋包面
食材明细：
主料： 玉米粒（黄、干） 少量， 青豆 少量， 鸡蛋 2个，
调料： 食盐 适量， 番茄酱 适量， 调和油 适量，
蛋包面的做法步骤：
1.锅里放水，烧开，放入青豆、玉米粒、一口肠焯熟，一口肠事先切个十字口，也可以做成其他样子，我是想做成章鱼样。
2.盛出一口肠，将面放入水里一起烧熟。
3.将锅里的面和玉米粒青豆倒出沥干水分，再倒回锅里，放入耗油，炒匀。可以加少许盐和糖，我觉得耗油的盐度已经够了，给小宝宝吃还是淡点好。炒好面盛入碗里备用。
4.鸡蛋打入碗里，加少量盐拌匀。锅烧热，加少量油，倒入鸡蛋液，开小火做成蛋饼。
5.蛋饼基本熟的时候，放上面。
6.蛋饼将面包起来，即可出锅。
7.出锅时要小心，翻面，放在盆子里，上面用番茄酱画上图案，一口肠放在边上，即可食用。
虾子面
食材明细：
主料： 面条（生） 500克，
辅料： 高汤 1500克， 猪油(板油) 30克， 虾米 8克，
调料： 酱油 60克， 葱 10克，
虾子面的做法步骤：
1.锅置中火上，倒入1/2冷水。烧开，下入抖散的面条，随即用长筷子挑开，煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。
2.取碗4只，分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克，盛入煮熟的面条即成。
菜品特色
沸汤冲虾子，汤味极鲜。面条质地细韧，入口滑润。
岐山面
食材明细：
主料： 面粉 适量，
辅料： 猪肉 适量， 干黄花菜 适量， 鸡蛋 1个， 黑木耳 适量， 豆腐 适量，
调料： 食盐 适量， 姜 适量， 陈醋 适量， 青蒜 适量， 辣椒粉 适量，
岐山面的做法步骤：
1.面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。
2.做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、辣面（辣椒粉）和陈醋炒透即成。
3.把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
饮食小常识
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并运用现代科技进行了工艺创新，使永明岐山面具有“薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝汤，回味长”的15字特色，以极富营养价值的天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和五色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种名贵调料烹制而成，营养成分平衡，营养价值极高，实属价格低廉的大众营养快餐。
感谢您阅读“97美食网”的《扯面》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了肉酱面专题，希望您能喜欢！
