【私房水煮牛肉】（这样做才过瘾，32图超详解）

发布时间 : 2019-10-11

食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材很感兴趣吧？推荐你看看以下的【私房水煮牛肉】（这样做才过瘾，32图超详解），希望能帮助到你的学习和工作！

食材明细：

主料：：瘦牛肉250g，

辅料：：豆芽150g，蘑菇150g，芹菜100g，白菜100g，蒜苗50g，大蒜末15g，香菜适量，水淀粉适量，

配料：：干辣椒一小把二十几个，花椒15g，辣椒粉两大勺，郫县豆瓣酱半大勺，豆瓣酱半大勺，火锅底料麻辣味（牛油最佳）30g，生抽30g，料酒30g，盐和鸡精适量，浓汤宝（鸡肉或牛肉味儿）一个，制作复合油香料（见步骤）适量，

【私房水煮牛肉】（这样做才过瘾，32图超详解）的做法步骤：

1.先来炸花椒和辣椒酥，锅热后倒入75g左右的食用油，小火放入花椒炸香（油一定要多，这一步是一定要有的，第一次做没有炸干辣椒和花椒，辣味不足，麻味不够。）

2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥（火不能大了4-5成热即可）

3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸。（炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可）

4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可（这时候的辣椒炸的很酥脆，辣味也基本没有，味道已经融入到油里面，这也是水煮牛肉好吃的关键点一：炸酥花椒辣椒）

5.花椒同样的用刀碾碎

6.这时候准备制作复合油，香料有：桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个（第一次做也没有此步骤，成品总感觉少了些什么，分析了一下是油不够香，后两次改良加入香料炸油，效果很好。这也是此菜关键点二：复合油）

7.就用刚才炸辣椒花椒的油，倒入香料小火炸出香味（几十秒就能闻到香味）

8.这时候倒入姜片、蒜片和葱段（保持中火，油温5-6成热）

9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所以原料

10.牛肉切成长5厘米左右，宽2-3厘米，厚2-3毫米的薄片

11.牛肉中加入一点点的盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟（做水煮菜加入蛋清是保证肉口感滑嫩的关键，也是关键点三）12、

12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右

13.准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可

14.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇（一点点油即可）

15.再下入芹菜、蒜苗、白菜叶（传统水煮牛肉没有蘑菇和豆芽，这个根据个人喜好选择，金针菇什么都可以）

16.超软即可捞出备用

17.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g左右（火锅底料是我改良的，最好选牛油做的麻辣口味，这个也是关键点四。只有用牛油的水煮料才香，正宗不正宗暂且不谈，不加味道是逊色不少滴。）18、

18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是为了调和口感。（不辣的是我在四川卖酱料的那里买的，尝了一下感觉要比超市买的红油豆瓣味道浓郁一些，没有那种咸辣味。只用郫县豆瓣酱也可以）

19.把刚才的油温升到5成热下入豆瓣酱和火锅底料

20.不停的翻炒，避免粘锅。炒到油红亮酱酥烂（大约1-2分钟即可）

21.倒入料酒30g

22.倒入生抽30g

23.加入开水和浓汤宝（如果有鸡汤或者牛骨头最好不过了，这里是偷懒的家庭做版法。这也是关键点五：用高汤煮汤底。）

24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣（我没有再加盐了，因为浓汤宝、豆瓣酱、酱油已经很咸了，可以尝一下汤觉得淡了就加一点盐。注意汤空口尝要咸一些才合适，菜还要吸收一点咸味）

25.这时候倒入之前炒好的菜

26.轻轻地煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中（关键六：入味。这样处理过的菜相比有些直接菜汆水之后摆在盆中的做法这样要入味的多）

27.这时候把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内（这时候可以把锅从火上撤下了，一片片的放，不要沾粘）

28.锅放到火上火开大，煮开汤。等到肉变色轻轻推几下即可（关键点七：煮肉时间要短。一变色即可，久了就老了）

29.连汤带肉倒入放了菜的盆中

30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末

31.最后火爆的一步，热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上（油温不能过高把辣椒粉泼糊了）

32.最后撒上少许香菜提味即可

97Msw.com相关知识

这样吃才过瘾——肉松面包

食材明细：

主料：：高粉250克，即发干酵母3克，绵白糖40克，盐3克，奶粉10克，蛋液25克，牛奶135克，黄油25克，

辅料：：色拉酱适量，肉松适量，

这样吃才过瘾——肉松面包的做法步骤：

1.后油法将面团揉至扩展阶段，基础发酵至2倍大

2.面粉排气分成6等份，室温醒发15分钟

3.将面团擀长卷成橄榄形

4.放温暖湿润处发至2倍大，表面刷层全蛋液，放入预热180度的烤箱，中层上下火15分钟

5.烤好的面包表面抹上色拉酱

6.蘸满肉松

小贴士：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a50eef00101kx9f.html

紫菜包饭(图详解)

材料：黄瓜，胡萝卜，火腿肠，鸡蛋，寿司紫菜，米饭

调料：料酒，盐，糖，香醋

做法：

1.胡萝卜去皮切细条入开锅焯水后捞出晾凉备用。

2.黄瓜洗净切条。

3.火腿肠切条。

4.鸡蛋加几滴料酒和少许清水，盐打散成蛋液。

5.入锅煎成蛋皮。

6.切丝备用。

7.把蒸好的米饭扒散晾到温热时，加入寿司醋拌匀。

8.取一张寿司紫菜，铺在寿司帘上。

9.把调好的米饭铺在紫菜上。

10.摆上火腿，黄瓜，胡萝卜，蛋皮。

11.用寿司帘卷起卷紧。

12.切块。

小贴士：

1.切黄瓜条的时候，中间的部分就不用了，瓤太软包在里面影响口感。

2.把盐，糖，醋按约为1：5：10的比例调配成寿司醋。

3.米饭还是温热时加入寿司醋拌匀效果最好。

炸菜角这样做才软和可口

食材明细：

主料：：面粉500g，虾皮20g，干粉条200g，开水250g，食用油适量，十三香适量，

辅料：：土鸡蛋4个，木耳10g，韭菜300g，盐6g，

炸菜角这样做才软和可口的做法步骤：

1.面粉中加入开水搅拌均匀，放凉后和成面团。

2.粉条和木耳放入开水中进行发泡。

3.发泡好的木耳、粉条剁碎备用。

4.韭菜切碎，放入适量食用油搅拌均匀，防止出水。

5.鸡蛋打散，加入适量盐搅拌均匀。

6.锅内加油烧热，倒入鸡蛋液进行翻炒

7.炒好的鸡蛋切成碎块

8.切碎的鸡蛋、木耳、粉条、韭菜、盐、十三香和虾皮混合与容器中搅拌均匀，这样，菜角馅料就做好了。

9.和好的面团揉成长条

10.分成均匀的剂子，撒上少许干面粉。

11.分好的剂子用手搓圆，按一下，擀成厚薄均匀的圆面饼。

12.擀好的面饼放入馅料，边缘捏严，这样生菜角就做好了。

13.油热，将生菜角轻轻放入

14.待菜角炸至金黄色，飘起时，捞起控油即可。

小贴士：

1、菜角一定是烫面，这样才能软和可口。
2、菜角的对角口一定要捏严实了，不然容易炸开。
3、小厨子用的韭菜鸡蛋和粉条馅，你也可以选择其他馅料哟。

节日中这样大口吃烤肉才过瘾——孜然烤肉(1)

食材明细：

主料：：五花肉1000克，

辅料：：孜然腌肉料包1包，

节日中这样大口吃烤肉才过瘾——孜然烤肉的做法步骤：

1.准备原材料。五花肉用清水泡，中途反复换几次清水，控干备用。

2.将料包倒在五花肉上。

3.用手反复摩擦，冰箱腌制一夜入味。

4.将腌制好的肉挂在烤箱烤轴上，如图。

5.烤箱提前预热，220度，选择设置烤肉功能烤20分钟。

6.打开烤箱，刷点油，继续烤20分钟。

7.出炉晾一会。

8.切块。装盘。

小贴士：

小提示：烤箱温度时间自己灵活掌握。

水煮牛肉怎么做

白菜配角也精彩-水煮牛肉

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有菜中之王的美称，为广大群众所喜爱。

白菜营养分析

1.白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

2.秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

3.美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

水煮牛肉

材料：牛里脊肉400克、大白菜适量

调料：蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个

水煮牛肉做法

1、准备所需材料。

2、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。

3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。

4、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。

5、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

6、将炒好的白菜铺在碗底。

7、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

8、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

9、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。

10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。

11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。

12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

灰灰小贴士

◎如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。

◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。

◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。

水煮牛肉食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食

(图)水煮鱼

我说做水煮鱼吧我妈第一句话是：那要费我多少油阿！哼！！哼！！！听了这句话我倒是比她还惊呢

水煮鱼就是油多靠辣椒、花椒浇上去才对味。谁谁说的，老思想、不懂得变化，代沟。唉~~又扯远了~~~

我一定打破这种印象，我一定换种方式，没别的，只为咱自己吃的健康。

非印象派的水煮鱼

原料：鱼（什么草鱼、鲤鱼、黑鱼都行，鱿鱼什么的就别问我了）蔬菜（爱吃的都行，我就没用豆芽，变换变换！刚说的）胡萝卜、豆腐、豆皮、郫县豆瓣、姜末、蒜、辣椒、花椒、胡椒、料酒、盐。

水煮鱼的家常做法

1.把鱼片成薄片，见过电视里的大师教的，就是顺着鱼刺方向，第一刀不切断，第二道才切断。

2．码上淀粉、姜末、盐、胡椒、料酒入味。

3．油锅加热，下干辣椒、花椒爆香，加入胡萝卜（胡萝卜过油后有利于营养吸收，哦对不起又啰嗦了）。

4．加入郫县豆瓣炒匀，下鱼片，加水没过鱼，加适量盐。也可以等锅开后尝尝在加盐（这是我妈最爱干的事，哈哈）。

5．等鱼肉逐渐变白时，把其他蔬菜配料加进去煮（一贯做法是先煮菜，我不！），等差不多豆腐熟了就先捞起，因为易碎（鉴别蔬菜熟没，可参照我妈的办法，很实用）。

6．最后所有东西都熟了，盛出装盆。

7．如果是想增进气氛就撒点辣椒面在上面，锅里少一点油，冒烟后浇上（怎么又走老路了哇~~~）。

水煮鱼食材搭配小提示

阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用，同食对胃有损害。

天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津，而鲤鱼利水消肿，两者功能不协调，同食易损害健康。

“牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解

食材明细：

主料：：牛肋条肉适量，牛棒骨适量，粉丝适量，木耳适量，面粉适量，酵母适量，食用碱适量，

辅料：：盐适量，葱适量，蒜苗适量，冰糖适量，味精适量，香菜适量，姜适量，

“牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤：

1.牛肉选择肥瘦肋条和牛棒骨一根洗净备用

2.准备香料，月杂越好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的，无论是泡馍还是水盆；我选了：桂皮一小段，八角一个，茴香大约10g，花椒5g左右，草果两个，凉姜一块，丁香三粒，白芷两片，香叶三片，陈皮两片{忘记拍照了}3、

3.凉水放入牛肉和棒骨

4.火大开火，打去浮沫，多打几次

5.转中火下入香料包

6.下入葱姜

7.冰糖一点点几粒即可

8.中火烧30分钟，小火两小时以上。煮到1个半小时加盐入味

9.关火放一夜，肉要捞出放凉

10.第二天吃前准备蒜苗，香菜，泡发的木耳和粉丝

11.粉丝煮熟，木耳焯水，菜切末备用

12.前一天放凉的肉切片，一定要放凉这样才能定型

13.肉汤出去多余的浮油后再中小火煮上一小时以上，我又煮了一个半小时这时候准备烙锅盔，做法之前介绍过，不多啰嗦了

14.吃前碗里放上木耳，粉丝，肉片

15.浇上热热的肉汤，撒上蒜苗和香菜末，放上少许味精就好了

小贴士：

特别提示：1、吃水盆讲究夏天吃，但是这个牛羊肉冬季吃最好，所以特地做来御寒非常不错希望大家喜欢，另外配上自己做的小菜（红油辣白菜）非常不错

2、吃法上可以泡着汤吃也可以配正吃，喜欢吃辣的放上点油泼辣子，红红火火的，吃上去很是过瘾

3、在制作中遵循一个原则，就是多煮长时间煮，这个就不会差，另外在香料的选择上种类多点比较好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的，无论是泡馍还是水盆

4、最后希望这碗热腾腾的水盆带给大家温暖，日后有机会，有能力一定把西安小吃介绍给大家

希望大家喜欢