食材文化是我国美食文化的重要组成部分，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？在这里，你不妨读读蒜子啤酒蛙，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
主料：：牛蛙600g，
辅料：：红椒1个，青椒1个，大蒜2个，姜适量，
配料：：色拉油适量，豆瓣酱适量，生抽适量，啤酒适量，水淀粉适量，
蒜子啤酒蛙的做法步骤：
1.牛蛙去皮，去脚筋，处理干净待用
2.宰成小块
3.蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成细粒
4.青红椒去籽，切成小三角块
5.坐锅热油，下姜粒爆香
6.下蒜瓣油爆
7.蒜瓣皮起皱后，下入牛蛙块翻炒至肉块变色
8.加一勺半红油豆瓣酱，翻炒均匀
9.倒入适量生抽，翻炒均匀
10.倒入啤酒，没过食材
11.大火煮开，煮至剩一定汤汁时，倒入青红椒，翻拌半分钟
12.最后，水淀粉勾芡就可以出锅了
小贴士：
1，胆小的 ，力小的，宰牛蛙的活最好请别人代劳。
2，牛蛙里怕有寄生虫，建议多煮一会儿。
3，豆瓣酱，生抽本身有咸味，所以烹制过程中可以不用再加盐了。
4，用啤酒代替普通黄酒烹制，肉质不怕久煮，牛蛙肉一样鲜嫩无比。
97Msw.com相关知识
啤酒子姜鸭
冬吃萝卜夏吃姜，民间的养生哲学认为，夏天吃姜，有助提升身体阳气，帮助抵御腹泻、中暑、精神不济等夏季病。
早上在市场看到新嫩的子姜已经上市，毫不犹豫，就买回了一大篮。
白白嫩嫩的子姜，没有了老姜的辛辣，口感脆嫩。即使是不爱吃姜的人，也能轻易接受它的口感。
尤其是当它与肉同烧，即能去除腥味，又能增添肉的风味。
炎炎夏日，为了不辜负这正当季的子姜，今天打算做一道啤酒子姜鸭
材料：
主料：鸭肉适量，豆瓣酱适量，子姜适量，啤酒1瓶，
辅料：青椒适量，小米辣适量，蒜头适量，冰糖5颗，青蒜适量，姜适量，红椒适量，，
啤酒子姜鸭的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 洗干净的鸭肉，焯水沥干备用。
3. 热锅热油，爆香蒜片、青蒜段后，下鸭肉中火翻炒，直到水分炒干。
4. 倒入子姜、郫县豆瓣酱和小米辣，炒出红油。
5. 加1瓶啤酒、5颗冰糖，煮开后，转小火焖20分钟。
6. 大火收汁，倒入青红椒翻炒均匀，出锅喽。
7. 青红椒主要是为了提高卖相，不喜欢也可以不加，子姜鸭要做得好吃，除了本身的食材新鲜，关键是用酒替换水。酒不仅去除了鸭肉的腥味，也使香味更浓郁。以前我都是加菜妈自己做的酒糟，现在改用啤酒，味道也是棒棒哒。只是啤酒没有甜味，所以记得加几颗冰糖哦～
青椒蒜子
食材明细：
主料：：青椒适量，
辅料：：大蒜适量，
配料：：花椒适量，茴香适量，食盐适量，鸡精适量，花生油适量，生抽适量，
青椒蒜子的做法步骤：
1.青椒洗净掰开，入锅汆烫以后控水备用
2.大蒜切粒备用
3.锅内加入适量花生油，放入花椒和茴香爆香
4.把蒜粒倒入锅内翻炒
5.炒至蒜粒发黄，蒜香味就完全爆出来了
6.倒入青椒，加入食盐、鸡精、生抽各适量，翻炒几下起锅
7.装盘收工
蒜香啤酒茄子
食材明细：
主料：：茄子随意，大蒜一头，啤酒一瓶，
辅料：：葱一点点，淀粉一勺左右，姜一点点，
蒜香啤酒茄子 的做法步骤：
4.淀粉勾芡。起锅之后留些汁在锅里 把蒜末爆炒一下。浇在茄子上 可以吃啦。
小贴士：
茄子切片，薄一点会更好吃。蒜我因为第一次做加的有点多。少一点也可以。 我不爱吃姜所以用姜粉代替姜了。
子姜啤酒焖鸭
食材明细：
主料：：鸭肉1200克，子姜100克，啤酒1瓶，
辅料：：酱油适量，黄豆酱一大勺，红糖一大勺，米酒少许，八角少许，桂皮少许，香叶少许，
子姜啤酒焖鸭的做法步骤：
1.鸭肉洗净剁件
2.子姜切片，蒜头剥衣整粒，八角，桂皮，啤酒，香叶(发现家里竞然沒香叶)
3.把炒锅稍微烧得热一点，把鸭肉放下锅，先不要炒，让鸭肉煎一煎才翻炒
4.要把鸭肉多余的水份炒干，油脂出香味，这样才香不会腥
5.炒了几分钟水份干水，香味也出了，放入一勺红糖，一勺黄豆酱，蒜粒，八角，桂皮，香叶翻炒均匀(此处为何是放红糖呢，本人试过用红糖更香，不喜欢的可以放冰糖)
6.炒至颜色这样
7.把子姜，啤酒，少许酱油也放下锅(因有放了黄豆酱，不用再放盐)
8.大火烧开，改小火焖25-30分钟(时间长短视食材的分量和个人喜欢鸭肉软烂程度)
9.盖上盖子小火焖
10.时间到，打开盖子，汁有点多，大火收汁。
11.成品。好香。
蒜子烧鳗鱼
鳗鱼最常被做成一道叫做盘龙鳝的菜，因为它让人想起金蛇狂舞，和即将到来的蛇年外形与气质兼具，蛇年它会火吗？
外酥里嫩，浓郁的酱香和着蒜子的香，非常入味儿~~~
蒜子烧鳗鱼
主料:冰鲜鳗鱼一条、大蒜10几颗
配料:大葱一根、生姜5、6片、甜橙一个、小米辣两个（可选）、香菜一根
调料:料酒6勺（啤酒也行）、小半碗清水、蚝油2勺、黄豆酱两勺、老抽一勺、胡椒粉一勺
蒜子烧鳗鱼的做法
1、冰鲜鳗鱼一条，化冻。
2、用剪刀从肚皮划开，去除内脏，洗净黑膜。
3、剪去鱼背上的鱼鳍。
4、剁成3、4公分长的小段，用盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟。
5、准备配料。大蒜10几颗、大葱一根切段、生姜5、6片、甜橙一个（半个用来做盘饰）、小米辣两个（可选）、香菜一根。
6、锅内倒油，冷油即下大蒜煸炒。
7、小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黄时吗，盛出。
8、放入腌制好的鳗鱼段，继续小火慢煎，煎至表面酥脆，色泽金黄。
9、将大葱段、生姜片、煎好的大蒜丢进去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水掩住鱼。
10、调入蚝油2勺、黄豆酱两勺。
11、老抽一勺，盖上锅盖，大火烧开，转文火焖烧15分钟入味。
12、当汤汁焖到粘稠时，挤入半个甜橙汁。
13、翻炒均匀，美味的【蒜子烧鳗鱼】就可以上桌了！
关于鳗鱼，最美好的记忆停留在上小学的时候，有一次中午放学回家，桌上已经端端正正摆好一只砂锅，揭开盖子的一瞬间，香气四溢，表面浮起一层厚厚的、鲜亮的油脂，一条从没有见过的长长的鱼肉盘在锅中，妈说，这是鳗鱼啊。夹一筷子放入口中，那种鲜美醇厚、膏腴丰美是从来没吃过的，简直是入口秒杀！这么一砂锅，吃了整整一星期，打嗝都是鳗鱼味，曼妙的滋味多少年都难以忘怀，可以说是印在了我的美食记忆当中
鳗鱼营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。
科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，DHA和EPA就是我们常说的脑黄金，能为大脑补充必要的营养素，促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。
网站小提示
芦笋和鳗鱼能一起吃:养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。
鳗鱼和牛肝不能一起吃:二者起生化反应，不利于健康
蒜子焗鸡腿
后台总有小伙伴在问我，菜菜呀，能不能做一些适合上班族的菜谱呀！什么是适合上班族的菜谱？在我的理解里，就是既要简单快手，也要兼顾营养健康，毕竟辛苦工作了一整天，如果同时还能做到便宜实惠，那就更完美。
便宜，快手，还要有营养，听起来有点像不可能的任务是不是？但在我这，都是小case。今天就手把手教大家，如何用5块钱，做两道有荤有素又营养丰富的快手菜。菜菜我要勤俭节约起来，连自己都怕
要想实惠快手，那食材必须要选常见且容易烹制的。所以，我锁定的目标是肉质细嫩且蛋白质丰富的鸡腿。鸡腿要好吃，一定要靠香味浓郁的调配料来提味。今天打算做的蒜子罗勒焗鸡腿，遵循的就是这个原则。
鸡腿腌制后放在铸铁锅煎到鸡皮金黄，加蒜头一起小火焗几分钟，出锅前掐点罗勒叶就好了。够简单吧？（不要再问罗勒可以用什么代替，买不到就撒把葱，不过味道又不一样了）
呐，鲜香入味的罗勒蒜子鸡腿，加上清爽的蔬菜沙拉，一份营养快手的上班族菜单就算完成啦。鸡腿入微波炉再翻热后会更入味，所以这道菜也蛮适合外带至办公室哦。
材料：
主料：鸡腿适量，蘑菇适量，
辅料：蒜头适量，罗勒适量，生抽适量，料酒适量，黑胡椒适量，，
蒜子焗鸡腿的做法步骤：
1. 鸡腿表面划几刀方便入味，用盐、黑胡椒抹均匀腌制20分钟。
2. 蘑菇剪小块，蒜瓣去皮，罗勒折嫩叶备用。
3. 起锅热油，放入腌制好的鸡腿，和蒜瓣一起小火慢煎至表面金黄。
4. 倒入少许开水，加生抽料酒蘑菇后，盖上盖子小火焗6分钟。
5. 开盖后大火收汁，关火，放入罗勒叶后，翻拌几下用余温激发出香味来即可。
6. 煎过的鸡腿鸡皮里的油份渗出，鸡皮金黄诱人，内里的肉还鲜嫩多汁。同时还带了些微黑胡椒的辣，吃起来真叫人忍不住想舔手指。
辣味蒜子带鱼
食材明细：
主料：：带鱼500克，
辅料：：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，鲜抽适量，芝麻辣椒酱适量，豆瓣酱适量，淀粉适量，葱适量，
辣味蒜子带鱼的做法步骤：
1.带鱼去肚去鳃去杂质，洗净切段。
2.准备好大蒜头，姜，葱，辣椒，芝麻辣酱，豆瓣酱等调料。
3.在带鱼身上划几刀，用盐，料酒，姜末腌10分钟入味.
4.把腌出的汁水撇去，撒些淀粉。
5.锅里油热，放下带鱼.
6.两面煎透
7.放入姜，蒜，辣椒
8.放些清水，加半调羹芝麻酱
9.放一调羹豆瓣酱，适量糖，鲜抽，大火煮12分钟左右.
10.加葱花即可。
小贴士：
.芝麻酱，豆瓣酱都比较咸，所以盐可以不用放。
蒜子烧扁豆
食材明细：
主料：：扁豆300克，大蒜10瓣，
辅料：：植物油25克，盐适量，酱油25克，
蒜子烧扁豆的做法步骤：
1.扁豆清洗干净，撕去边上的筋，撅成寸段
2.锅中放油，小火将蒜子煸炒金黄
3.下入扁豆段翻炒
4.使每根扁豆都能沾上油脂，变色后，倒入酱油
5.待每根扁豆都沾上酱油色后，倒入适量热水，就先不要翻动扁豆了，然后盖盖子，小火焖5分钟
6.撒入适量盐，将汤汁略微收一下，关火
7.出锅，装盘
小贴士：
小火将蒜子煸炒成金黄色才更香；扁豆一定要充分焖熟，以防中毒；出锅前撒盐，可以使盐附着在扁豆的表面，从而降低食盐的摄入量。
蒜子陈皮鸡
食材明细：
主料：：鸡腿4只，
辅料：：红彩椒半个，黄彩椒半个，鸡腿菇2个，
配料：：蒜子10瓣，陈皮15克，姜1块，葱1根，蚝油2匙，鸡粉水许，料酒少许，盐适量，水淀粉少许，食用油适量，老抽少许，
蒜子陈皮鸡的做法步骤：
1.冻鸡腿洗净备用。
2.彩椒，鸡腿菇，葱洗净。
3.蒜瓣去衣整瓣备用，陈皮洗净用水浸泡待用。
4.将鸡腿骨肉分离。
5.将肉切成丁。
6.鸡肉里放入蚝油，盐，鸡粉，姜片和葱抓匀腌制15分钟。
7.姜切片，葱头切段。
8.彩椒滚刀切块，葱叶切小段备用
9.鸡腿菇滚刀切块用少许的盐稍腌挤去水份待用。
10.锅里放入食用油，将蒜子煎爆至焦香。
11.倒入鸡丁炒至鸡肉色黄肉香水份收干。
12.放入鸡腿菇，倒入浸泡的陈皮，拌匀盖上盖，焖五分钟。。（泡陈皮的水一起倒入）。
13.放入彩椒。
14.倒入用蚝油、几滴老抽、生抽及薄水淀粉兑成的茨汁。
15.调入盐，鸡粉炒匀，大火收汁，放入葱希炒匀即可上碟。
小贴士：
彩椒本可生吃，且特爽甜，所以彩椒宜在食物出锅前放入。稍微过过就可以了。
蒜子烧排骨
大蒜生吃、腌制固然清脆爽口，用大蒜烧菜也是非常不错的，特别是用大蒜烧荤菜——烧鱼、烧肉、烧排骨，不仅能去腥增鲜，还能大大提高整个菜的营养价值，而且烧熟的大蒜味道比鱼肉还好吃呢！
材料：
主料：猪小排600g，，
辅料：蒜2头，葱2颗，黄酒1大勺，姜适量，蚝油适量，黑胡椒适量，照烧酱适量，调和油适量，
蒜子烧排骨的做法步骤：
1. 肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜；
2. 排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质；
3. 洗净捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分；
4. 加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右；
5. 大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分；
6. 葱叶切成粒备用。
7. 起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出备用；
8. 锅中留原油，下入腌好的排骨以及腌制用的葱姜蒜，小火煸炒至排骨变色；
9. 加入适量开水，没过排骨即可；
10. 加入日式照烧汁；
11. 加入现磨胡椒粉；
12. 转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖；
13. 焖至汤汁粘稠，下入炸过的大蒜瓣，大火煸炒收汁；
14. 关火，加入香葱粒，起锅即可。
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