食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的私房红烧牛肉面，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：牛肉适量，蕃茄适量，
辅料：：葱适量，山楂适量，八角适量，花椒适量，香叶适量，茴香适量，草果适量，
配料：：豆瓣酱适量，盐适量，
私房红烧牛肉面的做法步骤：
1.牛肉切块
2.将牛肉放入水中浸泡，中间换几次水，将牛肉中的血污浸泡干净
3.牛肉、生姜片，中大火烧开，撇去浮沫，备用
4.蕃茄去皮
5.热锅放入少许油，炒番茄，加豆瓣酱
6.加入备用的牛肉汤
7.所有的配料
8.香料装袋与葱、山楂一起入汤
9.加少许盐，入高压锅压20分钟，捞出葱结及料袋即可
10.拉面一份
11.成品图
小贴士：
1 牛肉要带筋的
2 蕃茄最好要去皮
3 配料要装袋再投入
4 喜欢吃辣可加辣椒
97msW.com相关推荐
【红烧牛肉面】
食材明细：
主料：：牛肉1000克，大蒜80克，花椒50克，泡姜30克，食用碱4克，
辅料：：豆瓣酱100克，干辣椒30克，泡海椒30克，面粉200克，盐适量，大料适量，火锅料适量，香菜适量，韭菜适量，
【红烧牛肉面】的做法步骤：
1.我的2个人的量。面粉里加了盐，碱
2.这就是做牛肉面的原材料
3.牛肉切成3厘米见方的坨坨，放冷水锅里煮开，把泡沫打了，肉汤汤不要倒掉，等会熬牛肉要用。锅中放油【我用了半斤】，抓一把花椒。放牛肉炒香
4.在放干辣椒，豆瓣酱，泡海椒，泡姜，大料，火锅料【我家材料不全】颜色炒红
5.倒入牛肉汤熬【要按照顺序来】。我用了2个半小时，微火熬
6.熬汤，我用了2个小时，牛肉刚好，把牛肉捞起来就可以啦
7.汤料。我就用了香菜，韭菜
祖传红烧牛肉面
一碗出门在外朝思暮想的还魂辣面---网友惊爆祖传红烧牛肉面配方
前几天在一个美食论坛里无意中看到一个网友发的帖子，说，这是他爷爷做的红烧牛肉面，是他家的祖传秘方，因为他爷爷现在老了，小店也不开了，所以他把这个方子告诉了大家，教大家怎么做最好吃的红烧牛肉面。这位网友还说他只要出门在外就会特别想念爷爷的红烧牛肉面，到了家，一吃上爷爷的面条，就像还魂了一样，找到了回家的感觉！一开始不怎么相信，但是觉得反正试试也没什么损失！好家伙，居然就是那个味，我喜欢的红烧牛肉面的味道！那今天我也把这个方子分享给大家。
祖传红烧牛肉面
原料：牛肉（带肥的）面条青菜番茄
调料：辣椒丝大蒜生姜香叶陈皮八角小茴香
桂皮洋葱香葱冰糖酱油番茄酱豆瓣酱
红烧牛肉面做法1.买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物；
2.把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时；
3.把牛肉剁成大块；
4.锅中加入冷水放入牛肉，煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用；
5.准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的；
6.热锅冷油后加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；
7.加入一小块冰糖翻炒到融化；
8.加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱；
9.加入香葱继续翻炒到香味浓郁；
10.加入焯好水的牛肉块翻炒；
11.牛肉块上色后加入酱油再翻炒；
12.牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖；
13.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了；
14.在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。
要点
1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！
2.牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂；
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时；
4.说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好；
5.调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让糖的味道更鲜美；
6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后盐不要加太多；
7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，看你喜欢什么了。
8.吃面条完全是个人喜好，有了这个红烧牛肉汤，面条怎么做都好吃，挂面，湿面都可以，外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料，但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮，这些人其实也是吃客呢！这样煮出的面条虽然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我们中式美食嘛，不要那么苛刻，怎么喜欢怎么来吧！
镇江锅盖面：私房牛肉面
食材明细：
主料：：面条按人数添加3人份（镇江锅盖面特制），鹌鹑蛋按个人喜好添加，牛腩500g，
辅料：：韭菜少许，大葱一根，红辣椒一只，老姜三片，小青辣椒一只，食用盐适量，青辣椒三个，酱油适量（锅盖面特制），芹菜碎末少许，香干三块，色拉油适量，
镇江锅盖面：私房牛肉面的做法步骤：
1.牛肉冷水里面煮一下，等水开了，把牛肉洗干净，另外用炖锅放水、大葱、姜片、料酒、放适量水（够三人份）放炖锅里，炖三个小时。
2.配料切好，如图所示
3.青椒、香干切丝如图所示，鹌鹑蛋买的熟的
4.放色拉油，倒入青椒，翻炒一分钟放香干
5.放少许盐，烧熟后。装盘
6.先放色拉油，姜片和大葱花。
7.三小时后的牛肉捞出，放锅里煸炒
8.放入镇江锅盖面特制酱油，翻炒一下后放入牛肉汤。继续烧，等牛肉高汤烧开后，关火。
9.面条煮熟
10.把芹菜末、韭菜叶末、鹌鹑蛋放入碗底，倒入熬好的汤料。
11.熬好汤料到好，加入面条。
12.最后加入青椒香干丝即可
(私房)酸菜牛肉面
高压锅发出嗞嗞的响声，一缕缕红烧牛肉的香气直往鼻子里钻，刚刚吃完午饭，把牛肉炖上是为晚餐作准备的，不必担心，电陶炉设了定时15分钟，可以放心地枕着香味午休，炉子自动断电后，余温可以慢慢的煨上一下午。
睡觉的时候居然梦到了眷村牛肉面，一觉醒来，大块的牛腩连筋带肉已经炖的软糯入味了，浓浓的汤汁醇厚鲜美，突然觉得特馋，晚上就吃牛肉面吧。老坛酸菜是现成的，配上泡椒和干辣椒小火慢炒，激出长时间发酵后沉淀出的特殊香气，酸辣扑鼻，一大碗原汁原味的牛肉连汤浇下去，锅内翻滚交织的肉香和酸爽弥漫了整个厨房，幸福感顿时将我淹没。
跟自家做的酸菜牛肉面相比，那些快餐店也好、酒楼也好、方便食品也好统统都弱爆了，自家足料的牛肉面就是爆好吃，唯一遗憾的是临时起意吃面，没买到合适的细面，用了这种宽宽的面条，值得安慰的是毕竟还是鲜切面。
酸菜牛肉面
主材：红烧牛肉、酸菜、鲜切面
配料：泡辣椒、干辣椒、姜蒜末、香菜
调味料：盐、醋
酸菜牛肉面的做法
1、牛腩洗净切大块。
2、牛腩加姜片冷水入锅，焯至水开，撇去浮沫，如果血沫较多，捞出后需用温水冲洗干净。
3、利用电陶炉的余温，坐一小锅热水，放入西红柿焯烫后去皮备用。
4、起炒锅，小火依次炒香姜片、蒜料、八角和花椒，加两小块冰糖炒溶。
5、下洋葱块翻炒出香气。
6、转大火，下牛腩翻炒，烹入少许料酒。
7、牛腩表面炒至微黄时下西红柿块继续翻炒。
8、西红柿炒软后，烹入鲜味酱油炒匀上色，可根据个人喜欢加适量老抽。
9、加入刚刚没过牛腩的开水，加数片香叶。
10、移入高压锅，电陶炉选择三圈火600度。
11、烧开上汽后转内圈火300度，定时15分钟，时间到后不要急着开盖，继续焖1小时以上，牛腩口感和味道更好。
12、热锅凉油，小火炒香姜蒜末和泡椒、干辣椒。
13、下切碎的老坛酸菜。
14、炒至酸菜略收干，香气浓郁。后面的一步拍糊了，文字描述吧：加适量高汤或者清水，这里汤要放多些，因为牛肉面要宽汤才好吃。煮约5分钟让酸菜的香气进入汤中，加炖好的牛腩和汤。根据个人口味加盐和醋。
15、同时可以用电陶炉煮面，面煮至八分熟即可捞出，浇上酸菜牛肉汤、洒香菜即成。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
红烧春笋牛肉面
食材明细：
主料：：牛肉半斤，春笋四个，乌冬面一份，青菜一棵，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：老抽适量，盐适量，料酒适量，
红烧春笋牛肉面的做法步骤：
1.春笋剥皮
2.春笋切丝
3.葱姜蒜切末
4.牛肉洗干净
5.牛肉洗切丝
6.锅中放油放入葱姜蒜爆香，放入牛肉炒香，加入料酒老抽和盐炒香。
7.加入料酒老抽和盐炒香
8.锅中加水烧开放入春笋
9.小火慢炖三四十分钟至牛肉烧烂，春笋牛肉汤就烧好了。
10.青菜洗干净，乌冬面一份
11.锅中加水烧开后放入乌冬面和洗干净的青菜煮熟盛到碗中，浇上春笋牛肉汤就好啦。
小贴士：
面条可以随意选取，不一定是乌冬面
喜欢《私房红烧牛肉面》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉面做法大全专题，希望您能喜欢！
