炸红烧肉

先将里脊切成0.5厘米的厚片，再切成筷子尖粗细的长条将切好的肉条，反复用清水洗几次，洗去粘液，加入8克泡打粉，使瘦肉软嫩，反复抓匀，可以加少许水

材料：

主料：里脊500克，泡打粉10克，

辅料：色拉油2勺，姜3片，红烧汁80毫升，八角2个，

红烧肉丝的做法步骤：

1. 先将里脊切成0.5厘米的厚片，再切成筷子尖粗细的长条

2. 将切好的肉条，反复用清水洗几次，洗去粘液

3. 加入8克泡打粉，使瘦肉软嫩，反复抓匀，可以加少许水

4. 锅中放少油，爆香姜片、八角后，倒入肉丝，炒制完全变成白色

5. 倒入60毫升红烧汁，再补足持平的清水，煮开后小火盖盖30分钟

6. 大约30分钟后，大火收汁，基本收尽（大约剩余1/3的汤汁也是可以的）即可关火

将五花肉洗净切大块，而后加入100毫升黄酒，之后放冷水没过肉浸泡15分钟将肉沥水放入砂锅中，倒入剩余黄酒和醋，放入山楂干，加入葱姜、浓汤宝。

材料：

主料：米饭2人份，，

辅料：浓汤宝1个，食盐适量，醋60毫升，老抽适量，冰糖适量，黄酒300毫升，蜂蜜适量，山楂干2把，

南方红烧肉饭的做法步骤：

1. 将五花肉洗净切大块，而后加入100毫升黄酒，之后放冷水没过肉，浸泡15分钟

2. 将肉沥水放入砂锅中，倒入剩余黄酒和醋，放入山楂干，加入葱姜、浓汤宝，放足够的水，先大火，水开后撇去浮沫，转入中小火，炖1个半小时

3. 加入足够的冰糖和蜂蜜，老抽上色，加盐，大火收汤炖30分钟，浇在米饭上即可！

五花肉洗净切块。葱切段、姜切片，调料放入调料盒中。

材料：

主料：滑子菇200g，五花肉550g，

辅料：食油适量，食盐5g，葱1段，姜3片，八角1个，酱油15g，草果1个，豆瓣酱10g，丁香3g，香叶1片，冰糖10g，黄酒15g，

滑子菇红烧肉的做法步骤：

1. 五花肉洗净切块。

2. 葱切段、姜切片，调料放入调料盒中。

3. 干滑子菇洗净，加清水浸泡2小时，洗净。

4. 五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，焯水。

5. 热锅冷油，放冰糖，冰糖融化并变色时，倒入焯好的五花肉。

6. 小火煸炒至五花肉上色，放入海天头道酱油。

7. 海天豆瓣酱炒匀。

8. 加开水，没过五花肉，放入黄酒、盐、葱、姜，调料放入调料盒中，一起放入锅中。

9. 大火烧开，放入滑子菇。

10. 转小火慢炖一小时左右，然后，再转大火收汁即可。

五花肉切块，切块后的五花肉放入冷水里煮开焯水；把五花肉再用水清洗干净；锅里加一点油放入冰糖让其熔化，小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒几下；放入老抽继续翻炒上色

材料：

主料：五花肉1000克，慈姑1把，鹌鹑蛋12个，，

辅料：植物油2勺，冰糖适量，料酒1勺，生抽1勺，酒糟1勺，老抽1勺，

改编红烧肉的做法步骤：

1. 五花肉切块，切块后的五花肉放入冷水里煮开焯水；把五花肉再用水清洗干净；锅里加一点油放入冰糖让其熔化

2. 小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒几下；放入老抽继续翻炒上色

3. 加入生抽再翻炒（生抽比老抽咸，颜色浅，主要是调味的）；开大火，加入料酒翻炒；加入开水没过肉

4. 把红曲酒糟用纱布包好扎紧后放入锅中；茨菇去皮，鹌鹑蛋煮熟后去皮

5. 先放入茨菇和肉同煮，大火煮开后改小火煮25分钟；加入鹌鹑蛋再煮5分钟后大火收汁即可出锅

主料：五花肉，笋干，莴笋配料：生姜，蒜，葱，小米辣提前一夜将笋干泡上，待笋干完全变软后，洗净，切成小段——笋根部会硬一些，可以切细点，这样容易熟处理配

材料：

主料：五花肉适量，笋干适量，

辅料：莴笋适量，食盐适量，姜1块，蒜4瓣，老抽适量，大葱适量，红尖椒适量，白糖2勺，

笋控红烧肉的做法步骤：

1. 提前一夜将笋干泡上，待笋干完全变软后，洗净，切成小段

2. 处理配料：姜切片，蒜拍碎，小菜挽成结，莴笋去皮切滚刀块

3. 将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中，焯水。待血水除尽后，将五花肉捞起冲水，沥干后切块

4. 将五花肉块下入锅中（不放油），中小火煎至表面变黄，将油煎出一部分

5. 下入姜片

6. 加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化

7. 下入笋干和蒜，翻炒均匀

8. 加入开水（水没过笋干和肉）、葱结，烧开后转小火炖45分钟

9. 加入适量盐和老抽，转大火收汁。汁水不要收得太干

10. 汁收得差不多时，加入莴笋和小米辣，翻炒四五分钟，至莴笋熟透即可