辣味肉酱

这款面包的使命就是填饱食客挑剔的胃，运用辣味牛肉酱作为内馅，配合果料十足又十分弹软的面包体，一个面包就喂饱你。自成一体的口味和别样口感交相呼应，健康、劲爆。却又美味。谷物与肉类的混搭像极了丰收之秋，出身湖北的辣味，冲击味蕾，却又回味无穷。吃一口，你就会发现，根本停不下来。

材料：

豆泥种：，中粮金焙面包粉1#500g，酵冠天然酵母液（葡萄桂圆275g，豆泥150g，内馅：，土豆泥200g，特制牛肉酱（吉香居50g，香辣牛肉酱（吉香居50g，马苏里拉碎50g，辣味肉松适量，主面团：，中粮金焙面包粉1#800g，杂粮粉200g，盐18g，糖80g，酵母12g，豆泥种500g，水650g，蜂蜜80g，黄油80g，核桃250g，装饰酱：，马苏里拉双色丝200g，甜椒粉2g，黑胡椒碎1g，，

辣味牛肉酱面包的做法的做法步骤：

步骤1，豆泥种：将全部材料放入搅拌缸中，慢速搅拌至表面光滑即可。

步骤2，

步骤3，用手收圆放置于量杯中，室温发酵12-16小时，发至原体积2.5倍大。

步骤4，

步骤5，内馅：将煮熟的土豆捣碎，用浆状搅拌器打成泥。

步骤6，加入两种肉酱和马苏里拉碎搅拌均匀即可。辣味肉松单独放置。

步骤7，主面团：准备材料。酵母需与糖、盐分开称重。豆泥老面需分为小块，以便搅拌。

步骤8，

步骤9，将除去黄油与核桃的原料一并放入搅拌缸中。慢速搅拌至均匀后快速搅拌，搅拌至8成筋。 加入黄油慢速搅拌至完全扩展。

步骤10，用折叠法加入果干，面团温度控制在26°C，放入醒发箱发酵30分钟。

步骤11，第一次发酵完成后进行翻面，再发酵30分钟后进行分割，分割为95g圆形面团，再松弛25分钟。

步骤12，对面团进行排气，包入7g辣味肉松、30g内陷。

步骤13，

步骤14，

步骤15，表面刷蛋液并沾上装饰馅料。

步骤16，放入模具，将中央稍用力下压，使其更好的填满模具，放入醒发箱发酵50分钟左右。

步骤17，发酵至9分满，烤箱：上火205°C，下火185°C，烘烤9分钟掉头，再烤4分钟出炉。

步骤18，表面刷适量光亮剂，撒上些许干葱。

步骤19，

步骤20，

食材明细：

主料：：高筋粉500G，色拉油40克，胡椒粉适量，牛奶230毫升，

辅料：：盐5克，酵母粉5克，辣椒粉适量，

辣味吐司的做法步骤：

1.做面包的所有液体鸡蛋。牛奶、盐、 放在一起搅拌融和为一体

2.过筛的面粉500克 先放220克 均匀的在面粉上撒酵母粉2，5克、再把余下的面粉和酵母粉 撒在面粉上

3.启动面包机程序揉面 把四角里的干粉 用硅胶刀刮下来 揉出面筋即可

4.揉好面团直接发酵大约40分钟 发酵好的面团 分成六个等份

5.三个面团擀好抹油 撒上胡椒粉

6.三块面叠起来用快刀分段切开

7.胡椒粉的面放进面包机

8.其余的三块面 抹油 撒辣椒粉

9.三块面叠起来用快刀分段切开

10.全部摆进面包机里发酵30分钟

11.设置面包机 烘培35分钟即可

小贴士：

这款盐味比较淡 喜欢盐味道重的 可适当加盐

食材明细：

主料： 青鱼 1000克，

辅料： 红椒 25克，

调料： 食盐 15克， 酱油 10克， 味精 5克， 姜 10克， 蒜 10克， 菜籽油 100克， 黄酒 50克，

辣味咸鱼的做法步骤：

1.将青鱼洗净后切成3 厘米见方的棋子块，加盐、黄酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48 小时后取出备用；

2.将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水；

3.锅内入油，烧至六成热时，放入鱼块，煎至金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；

4.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；

5.大蒜、姜洗净，蒜拍剁成块，姜切成细丝；

6.锅内放适量油，将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒；

7.炒出香味后，放少许酱油、黄酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。

小贴士：

1、煎鱼块时，油要稍热，原料下锅不要多，以免沾锅；2、煸炒时，速度要快，不要使鱼脱皮；3、因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

食材明细：

阳春面70克，绿豆芽20克，韭菜15克，辣酱肉燥2大匙，高汤200㏄

辣味担担面的做法步骤：

1.绿豆芽洗净，韭菜洗净、切小段。

2.将高汤烧开后，盛入面碗中。

3.将阳春面放入滚水小火煮约1分钟，捞起沥干水份，盛入作法2的面碗中。

4.滚水继续烧开，放入作法1的材料略烫，捞起沥干水份后放于作法3的面上，最后趁热淋上辣酱肉燥即可。

食材明细：

蛏子，辣椒末，蒜薹末，姜蒜末，蒸鱼豉油，醋，盐

辣味蛏子的做法步骤：

1.蛏子用净水（加盐与油少量，目的为了让蛏子吐出泥沙）泡３个小时，后沥干水分放入开水锅中煮熟，沥干放入容器中。

2.将所有配料放入蛏子上面。

3.关键的一步哦！热锅上烧油，待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上，方法有点类似白斩鸡调料做法。好啦，香喷喷的辣味蛏子做好了，开动啦！