食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材你知道的有哪些呢？小编特别编辑了“私房辣子酱”，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：新鲜红辣子2500克，花生100克，熟黑芝麻50克，黄豆30克，
辅料：：姜 蒜20克，黄豆酱50克，甜面酱100克，糖10勺，豆瓣酱10克，
私房辣子酱的做法步骤：
1.新鲜辣子洗干净 切碎 这个过程好辛苦 一定要带手套切哈 黄豆泡发 煮熟
2.花生砸碎。我用的倒蒜器 用搅拌机打会成泥 不能成颗粒
3.熟黑芝麻
4.自制秘制酱：白糖 黄豆酱 豆瓣酱 甜面酱
5.锅中倒油 往多里倒 千万别少倒 油多装瓶不容易坏
6.冷油下锅 之前可以放点花椒 ，
7.开始炒 刚开始会出很多水 不要着急 一定要让水蒸发完 。接下来，水蒸发差不多时 开始放酱 然后是 黄豆 待出锅时 放花生碎末和黑芝麻
8.开闪光灯了 哎
9.做了这么多 么么
10.美味辣子酱 出炉 香香的
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陕西酱辣子
食材明细：
主料：：莲菜适量，红萝卜适量，
辅料：：黄豆豆瓣适量，肉汤适量，辣椒面适量，姜适量，鸡精适量，
陕西酱辣子的做法步骤：
1.莲菜，红萝卜切丁姜切末。
2.锅里放入少量的油，油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜，莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒，快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅，把炒好的酱辣子放入一个盆里，取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可。(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)。
3.用热馍夹上酱辣子味道好极了，一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍。
特色酱辣子
食材明细：
主料：：莲藕500克，
辅料：：大葱15克，豆瓣酱200克，生姜15克，辣椒粉80克，杏仁15克，五香粉5克，芝麻15克，
特色酱辣子的做法步骤：
1.准备材料。
2.将莲藕去皮清洗干净，切细末备用。
3.葱、姜切末。
4.炒锅中加油（比炒菜油多一些），小火爆香葱姜。
5.加入豆瓣酱小火翻炒，炒出香味。
6.加入切好的莲藕，翻炒5分钟。
7.加入五香粉翻炒均匀。
8.将炒好的酱盛到大碗里。
9.酱上面铺上辣椒粉。
10.放上杏仁、芝麻。
11.另起锅，倒入油加热（油温大约7成）
12.将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。
小贴士：
1、酱辣子中以莲藕为主，也可以放少许红萝卜。
2、豆瓣酱要小火炒香，莲藕尽量切碎，加入莲藕要中火不停翻炒，炒出莲藕中的水汽。
3、可根据自己喜好添加盐，如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。
4、最后泼油时油温一定不要太热，太热辣椒会糊，油温也不能太凉，太凉辣椒不香。
乾县酱辣子
食材明细：
主料：：莲藕1000克，豆瓣酱200克，
辅料：：葱1棵，姜1个，
乾县酱辣子的做法步骤：
1.葱姜切成末
2.莲藕切碎
3.锅中倒入油，油要多倒些！6成热时倒入葱姜末、豆瓣酱翻炒！
4.倒入切好的莲藕中火继续翻炒30分钟！
5.放凉后装入玻璃瓶保存！夹馍、拌面都是特别特别的好吃的！
私房酱猪蹄
猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
材料：
主料：猪蹄2个，，
辅料：姜1块，葱4段，辣酱2汤匙，豆瓣酱1汤匙，啤酒1罐，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，白糖2茶匙，
私房酱猪蹄的做法步骤：
1. 猪蹄焯水洗拔干净
2. 蒜蓉辣椒酱用筛子过滤一遍，猪蹄的成品更美观，吃起来也更方便。
3. 锅里放油烧热，把葱姜放进去小火煸炒到出香味。
4. 放入酱，小火炒均匀。再小火炒1分钟。
5. 放入猪蹄，翻炒均匀后继续翻炒1分钟左右。调入白糖和红烧酱油翻炒均匀。
6. 兑入啤酒，和食材齐平，不够用水代替。放入卤味包。
7. 大火煮沸小火煮1小时，也可以压力锅压，根据自己喜好。喜欢软的就多煮一会。我家都不喜欢吃太软烂的口感，所以就是，小火煮50分钟-1小时，压力锅15分钟。
8. 大火收汁
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