食材明细:
草鱼一条(750克),水香菇25克,熟笋肉25克,盐泡红椒2克,大葱10克,生姜15克,酱油50克,白糖10克,味精2.5克,湿淀粉25克,熟猪油75克,料酒15克,麻辣油15克。
辣子鱼块的做法步骤:
将鱼切成瓦块形4块,用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油,至七成热(约154℃)时,把鱼入锅煎黄,放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻辣油,转锅将鱼块翻身,出锅即成。
食材明细:
主料: 面粉 1千克,
辅料: 酵母(干) 5克,
调料: 食盐 少许, 味精 少许, 葱 1根, 蒜 5瓣, 朝天椒 适量, 植物油 少许,
锅盔辣子的做法步骤:
1.酵母用少许温水化开,放入面粉中,再加适量水和成光滑的硬面团,盖上保鲜膜,发酵30分钟
2.案板上洒少许干面粉,将发酵好的面团放在案板上反复折叠,使劲揉,直至空气排除,面团光滑有弹性
3.面团分成2份,擀成电饼铛大小的圆饼,即成锅盔生坯,饧10分钟
4.电饼铛预热,将锅盔生坯放入其中,烙6分钟即可
5.线辣椒洗净切丁,大蒜去皮切末,葱切末
6.炒锅上火,加少许食用油,七八成热时,放入蒜末、葱末爆香,放入青椒,大火翻炒几下,加盐、味精拌匀出锅即可
食材明细:
猪肉(瘦)300克,青椒200克,辣椒(红、尖)100克,鸡蛋清30克,酱油20克,胡麻油10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,姜5克,大葱5克,植物油30克
辣子肉片的做法步骤:
1.青椒、鲜红辣椒洗净后去籽,切片;
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克;
3. 葱姜洗净,均切成末;
4. 猪肉洗净切成薄片,与盐、淀粉水及鸡蛋清调匀;
5. 锅中倒入适量的油烧热,到五成热时放入肉片炒散,捞出,沥干油渣;
6. 用锅中剩余的油将葱、姜末炝锅,放入红辣椒、青椒,并淋入酱油,倒入肉片翻炒;
7. 放入味精,并用淀粉水勾芡,最后淋入花椒油即可。
小贴士:
因有肉片滑油过程,需准备植物油100克左右。
食材明细:
乳肠,干辣椒,花椒,辣椒粉,马耳朵葱,盐,味精,胡椒,料酒,姜蒜片,白糖,醋,碱,色拉油各适量。
辣子脆肠的做法步骤:
1.将乳肠洗净,划成破刀,切成小段,用碱、盐码味,入沸水锅中氽至断生,捞起。
2.锅置火上,下油烧热,放干辣椒/至棕红色,下花椒炒香,再下乳肠、辣椒粉炒至上色,烹入料酒,加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成。
食材明细:
主料: 牛肉 适量,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 姜 适量, 花椒 适量, 干辣椒 适量, 生抽 适量, 淀粉 适量, 植物油 适量, 白糖 适量, 芝麻油 适量, 胡椒粉 适量,
辣子牛肉的做法步骤:
材料集合图:
1.首选,擦姜蓉备用。(用姜汁调牛肉,怎么炒都不老)
2.将牛肉切薄片,尽可能的薄哦
3.给牛肉调味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀,再加入麻油、色拉油、盐拌匀,放置一小时。这是关键的步骤,一定要遵守哦
4.坐锅热油,油很热,将牛肉分小批量地下锅过油。(如果有汁,请篦掉)油温高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻捞出,就可以保证牛肉的香嫩口感
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用
6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,倒入牛肉翻炒片刻即可装盘
7.上桌咯,赶快下手抢吧
食材明细:
猪瘦肉,青笋,姜,葱,蒜,泡红辣椒,盐,味精,酱油,白糖,醋,料酒,湿淀粉,鲜汤,熟菜油。
辣子肉丁的做法步骤:
1、猪肉切丁,加盐,湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁,加盐码味。用盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2、锅中放油,放入肉丁炒散,放入姜、葱、蒜、泡红辣椒炒香上色,放入青笋丁炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。
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