“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你对哪些美食感兴趣呢？以下是小编为大家整理的“酱辣子 ”,希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
子姜5000克，盐1000克，甜面酱2000克，白砂糖250克，花椒5克
酱辣子的做法步骤：
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辣子酱爆肉
食材明细：
猪脊肉500克，干辣椒、笋尖、黄瓜、甜面酱、糖、酱油、淀粉、鸡蛋、味精、花生油、葱姜各适量。
辣子酱爆肉的做法步骤：
1、将猪肉切丁，入味上浆：笋尖、黄瓜切丁，葱姜切片。
2、锅中注油烧至三成热，下入肉丁滑散，再下入黄瓜丁、笋丁略微过一下盛出。
3、锅中留油少许，下入葱姜、甜面酱炒香，倒入滑过油的原料，翻炒均匀即可。
小贴士：
特点
酱香浓郁，色泽红亮。
豆瓣酱及豆瓣辣子酱
食材明细：
大豆5000克，小麦面粉1000克，盐750克，八角100克，花椒50克，草果25克，陈皮50克
豆瓣酱及豆瓣辣子酱的做法步骤：
1.将大料100克、花椒50克、草果25克、陈皮50克调制成7500克调料水。
2.黄豆用水泡涨煮熟，面粉蒸熟，趁热将黄豆和熟面粉拌匀，待料温降至40度左右时拌入黄曲种；将料堆放在25-30度的室内8-12小时，使料温升到40度，翻拌均匀，平摊在发酵架上，厚2厘米，上面加盖潮湿物，并注意地面常洒水，保持室内温度。
3.上架6小时后开始升温，料温保持在38-43度之间(防止温度过高造成变质)，逐渐结块长出白毛，变成黄白色菌丝，以后料温下降，黄白菌丝变成黄绿色菌丝；从架上取下半成品，加盐放入40度左右的调料水中搅匀，装入缸内，室内温度保持在30度，继续发酵7-10天，每天搅动几次，当料发出酱香味和甜香味时，发酵成熟；发酵成熟的半成品，放入烤缸内加入调料袋(内装用过的调料)烤4-5天，每天搅动几次，缸内温度保持在65度左右，直至烤成酱红色取出，即可食用。
4.如要制作豆瓣辣子酱，则可把经过稍炒的辣椒切碎，和将要烤好的豆瓣酱拌匀，烘烤1天即成。
酱香辣子鸡
辣子鸡，想起来就很诱人的一道菜。劲辣的味道，喷香的鸡丁，米饭表示鸭梨山大啊！不过，食堂里的辣子鸡总是让我欢喜让人忧。欢喜的当然是味道，忧的，自然是鸡块的数量了。记得念书的时候，学校食堂奉行不涨价的章程，于是，菜量直线下降。可是，餐具盘子的大小不能变，总不能看着跟日本料理似的抠抠一小点菜吧，于是，辣子的数量那是要多少有多少，至于鸡肉，你需要有一双擅于发现的眼睛。红彤彤满盘的辣椒中，去发现1／4小手指指甲盖大小，颜色也是深褐色的鸡丁，真不是一件容易的差事，绝对细心，耐心，和筷子功力的集中体现。试想千辛万苦之下总算捡到一小块鸡丁，还要小心翼翼把它挑出来。最悲催不过就是眼看上面的辣椒子花椒粒都挑干净了，结果，一个不小心，鸡丁掉到桌子上了。。。每年就盼着评选十佳菜的那几周，菜量还算比较正常，剩下的日子，女生也要2个菜吃一顿才勉强果腹啊！
自己做饭的好处之一就是管够管饱，很适合我这种贪吃的人。而且，可以根据自己的口味调节调料的比例，不要太辣，鸡肉要多，肉块还不能太小！
好吃的私房辣子鸡来啦！
酱香辣子鸡
原料：鸡腿4只、酱油30mL、料酒适量、辣椒适量、花椒适量、葱适量
酱香辣子鸡的做法
1、鸡腿拆骨
2、鸡腿切块，加入酱油，料酒，腌渍过夜
3、锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味
4、把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒
5、沥去多于的汁水，煸炒直到鸡肉表面变焦
6、撒入干辣椒，翻炒出香味
7、撒入葱叶和白糖，翻炒均匀出锅
小贴士：
1、鸡丁选择鸡腿肉最香，既嫩滑又有嚼头，口感好
2、最后放入辣椒，很适合我这种喜欢又比较不能吃辣的人。减少烹制辣椒的时间可以减少辣味进入到鸡肉中，而满盘红红的色泽又能够满足视觉的要求
3、鸡肉事先腌制，更加入味，最后撒入少许白糖，起到提鲜的作用。
辣子鱼
食材明细：
草鱼，干红辣椒，花椒，醪糟，豆瓣酱，料酒，水淀粉，大葱，生姜，小葱，大蒜瓣，白糖，鸡精，生抽，食盐
辣子鱼的做法步骤：
1、草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。
2、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。
3、大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。
4、下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味。
5、加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。
6、把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。
7、点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许；用生抽调色。
8、装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后，淋在已经装盘后的鱼片上提色。
小贴士：
1、鱼肉下入汤后不要用锅铲翻炒，只能用锅铲背轻轻推动来让鱼肉受热均匀。
辣椒和花椒的味道可以根据个人的口味加减。
2、一次烹调的鱼肉分量以能一顿吃完为好，否则再次加热后鱼肉就不嫩滑了。
3、装盘后可以撒点白芝麻点缀。
油辣子
食材明细：
主料： 干辣椒 100克，
辅料： 菜籽油 300毫升， 花椒粉 10克， 八角 3个， 生姜 5片， 精盐 1勺，
油辣子的做法步骤：
1.备好食材
2.生姜切成丁
3.把锅烧辣 放入干辣椒 炒至能闻到香味
4.放入花椒炒至干辣椒变色就起锅
5.把干辣椒花椒和八角倒入粉碎机磨碎
6.把磨碎的干辣椒花椒和八角倒入容器 加入一勺盐 放入姜丁
7.倒入菜籽油烧至冒浓烟后冷却 直到不冒烟为止(大约两分钟)
8.把冷却后的油倒入容器中 边倒边搅拌(分三次倒入)
小贴士：
干辣椒和花椒的比例为10:1 干辣椒和菜籽油的比例为1:3 油大约占总比例的五分之三 可想油的重要性，尽量选用菜籽油，这样会更香！由于本人是就地取材，没有白芝麻，如果有加入会更香！油辣子重在控制油温！
辣子牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)500克，胡萝卜50克，菜籽油30克，香菜15克，大葱5克，姜3克，花椒3克，豆瓣酱5克，白砂糖2克，酱油10克，盐5克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，味精3克
辣子牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉切成2厘米见方的块；
2. 葱切成段，姜拍碎；
3. 香菜洗净切成小段；
4. 胡萝卜切两半；
5. 把切好的牛肉块放锅内，添凉水煮透，捞出用清水洗干净；
6. 锅内留少量油烧热，放葱、姜、豆瓣酱炒香，加酱油、料酒、精盐、糖，添汤，放入牛肉块，烧开后撇去浮沫(随起随撇)，放入花椒粒、胡萝卜，盖上盖用中火煮烂，拣去葱、姜、胡萝卜，放味精，见汤熬浓时，用湿淀粉勾芡，撒上香菜即可。
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