食材明细:
主料::草鱼一条,金针菇150克,
辅料::盐1勺,料酒20ml,蚝油20ml,姜1块,大葱1根,蒜4颗,鸡精1勺,花椒1勺,胡椒2g,
蒜香烤鱼的做法步骤:
1.将鱼清洗干净,打花刀用料酒和盐腌制10分钟
2.腌鱼的时候,把金针菇洗干净后用盐杀一下水份(不用水烫直接码盐)
3.将蒜全部切碎
4.油锅烧热后把姜片、葱段和蒜末倒进去炒香加料酒,加盐、耗油、花椒粉、胡椒粉、鸡精
5.用油纸叠一条船
6.把金针菇、葱段、姜片放最下面再把鱼平铺上去
7.将炒过的蒜淋在鱼上
8.再用一张油纸像包糖果一样的包起来,放进烤箱180℃上下火烤20分钟(要看自家烤箱的脾气来,可以打开看看戳一下没有血就好了)
9.上成品
食材明细:
主料::草鱼1条,鲜香菇20个,
辅料::姜适量,葱适量,蒜适量,
配料::调料若干,
鲜香烤鱼的做法步骤:
1.将鱼洗干净,将鱼分成对半,鱼背相连,用葱姜料酒盐抹鱼身腌制半小时后放入铺踢纸的烤盘,,刷层油和酱油,再洒上胡椒粉和孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟
2.锅里热油,放入姜葱白大蒜洋葱,干红辣椒、花椒少量爆香,加入豆板酱、生抽、盐、糖、鸡精调味,最后加入香菇翻炒至熟
3.把烧好的配菜倒到鱼身上,再放入烤箱烤5分钟,锅里起油烧热放入适量干辣椒和花椒,趁热浇在烤好的鱼身上即可。
食材明细:
主料::草鱼一条约二斤半,土豆适量,芹菜适量,胡萝卜适量,洋葱适量,尖辣椒适量,豆腐皮适量,鱼豆腐适量,
辅料::郫县豆瓣适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,孜然粒适量,蒜蓉辣酱适量,葱适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,
川香烤鱼的做法步骤:
1.把草鱼片成两片,打花刀。
2.葱姜切片,酱油料酒准备好。
3.把鱼加入葱姜,酱油,鸡精,少许盐,胡椒粉腌制一个小时。
4.所有的蔬菜切成条状。
5.胡萝卜,芹菜,豆腐皮,鱼豆腐过水焯一下。土豆,洋葱,尖椒提前过油。
6.把腌好的鱼摆在烤盘里,烤箱预热三分钟,然后把鱼放进烤箱200度大约烤三十分钟,皮金黄色即可。烤制的时候每隔十分钟刷一次油,第一次刷油后把孜然粉撒在鱼上。
7.炒锅里放适量的油,比平时炒菜多一点。油七成热把蒜片放入煸炒,然后放入适量的郫县豆瓣,蒜蓉辣椒酱,料酒,酱油,少于盐,鸡精,然后放入所有的蔬菜,翻炒二分钟出锅。把炒好的蔬菜放进烤盘里,铺在鱼的上面。再放进烤箱烤大约十分钟出锅。
8.由于菜放的太多了都看不到鱼了,不过个人觉得里面的蔬菜挺好吃,鱼外焦里嫩,麻辣鲜香。
食材明细:
主料::草鱼半条,
辅料::莴笋适量,胡萝卜适量,洋葱半个,香菜几根,葱姜蒜适量,香叶4片(没有的就不加),干辣椒适量,大料适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,豆豉适量,盐适量,
豉香烤鱼的做法步骤:
1.草鱼洗净,在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味,用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。把半小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻,然后腌渍10分钟
2.锅里倒入油大火烧热,放入干辣椒和大料、一部分的葱姜蒜(喜欢麻辣的也可放花椒)。待香味飘出,把调味料过滤掉,只留炸过的油。
3.把腌好的鱼放入油锅中炸一下,鱼背朝下(此时如果鱼又出水了,一定要再次擦干)(此时烤箱预热上下火220℃)
4.炸好的鱼,放在铺了锡纸的烤盘上,锡纸上先铺一些切好的洋葱片,然后用毛刷沾炸鱼的料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火220℃的烤箱中层,烤15分钟左右
5.烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,剩下的一部分洋葱切片。豆豉和豆瓣酱也都先切碎
6.将炸鱼剩下的料油大火烧热,先放入葱姜蒜炸出香味,再加入郫县豆瓣和豆豉继续翻炒,接着将莴笋、胡萝卜、洋葱倒入锅里,翻炒2分钟,最后加入水(超过这些配料一些就可以),等水煮开即可
7.鱼烤好以后从烤箱取出,将煮好的配菜立刻铺在鱼四周,把汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,160℃再烤8分钟,烤鱼就做好了,拿出来,摆上几根香菜点缀下就可以了
小贴士:
1、腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净。如果鱼身上水太多,炸起来不但会爆,而且还会粘鱼皮的。之后在鱼皮上刷料油的时候,尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮会更加好吃。
2、配菜铺在鱼的四周是为了,让鱼能更好的接受烘烤
3、如果家里没有油布或者锡纸,那就多铺点洋葱,这样不但能增加香味,而且洗起来会容易些
4、将配菜倒入烤盘里的时候,一定将汤汁尽量浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味。
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