食材指制作食物时所需要使用的原料，没有好的食材，不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材很感兴趣吧？推荐你看看以下的渝派江湖菜------- 尖椒兔(1)，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料：：兔子肉适量，
辅料：：大蒜适量，大葱适量，老姜适量，豆瓣酱适量，美人辣椒适量，长尖椒适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，白胡椒粉适量，生粉适量，青花椒适量，茴香适量，盐适量，
渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法步骤：
1.兔肉洗净切丁，切小一点
2.切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
3.美人椒和长尖椒切成小段
4.青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）
5.大蒜，老姜切成片，大葱切成段
6.热锅下宽油
7.8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟
8.多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。
9.锅中留底油，入葱姜蒜煸香
10.入青花椒稍炸至出香味
11.在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿
12.在下入美人椒和长尖椒
13.下兔肉，翻炒几分钟
14.调入适量盐和鸡精，起锅装盘。
小贴士：
一、 兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了～
二、 不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很
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江湖菜太安鱼（川菜）
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：大蒜两头，姜适量，泡姜适量，泡椒适量，大葱适量，八角适量，干辣椒适量，花椒适量，啤酒一罐，
配料：：食盐适量，料酒适量，生抽一勺，豆瓣一勺，白糖少许，淀粉较多，
江湖菜太安鱼（川菜）的做法步骤：
1.材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）
2.鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥
3.待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀
4.干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段
5.酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼
6.酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）
7.油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香
8.捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制
9.加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟
10.煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟
11.最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅
小贴士：
1、太安鱼平时都选用鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。（但草鱼更方便购买，而且不肥，各有各的好处）
2、红薯淀粉应稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。 用剩下的可以最后用于收汁。
3、煮鱼可以用清水，但啤酒更香，煮出来的颜色更漂亮。
4、豆瓣本来就有盐味（每家的都不一样），煮鱼还加入生抽，但不确定是否够味，起锅前可以增减盐。
5、如果豆瓣不上色，可以加入少量老抽上色。
辣子兔(1)
食材明细：
主料：：兔子适量，
辅料：：白扣10颗，香叶两片，冰糖适量，花椒适量，八角两三颗杂碎，茴香一小把，干海椒（剪成小颗）适量，酸海椒适量，
配料：：海天红烧酱油适量，十三香适量，老姜两个，大葱三根，鸡精适量，
辣子兔的做法步骤：
1.配料，白扣被我用完了。老姜切成小颗颗，也用了
2.这是抹好的，大葱只要白色的部分，放在一边
3.酸海椒是用手在中间撕开，放在盘子里，这样里面的酸水可以保留
4.一切准备就绪，放置两到三小时后下锅了。用菜油，最好是先煎好，然后关火冷一下才放兔丁。ps：不要全部倒入锅中，因为有水会贱出来，最好是抓肉下锅。
5.等油辣了后炒两分钟，放入十三香。适量，看自己的口味
6.接着放入酸海椒
7.干海椒这样剪好，最好是多要点海椒芯子，这样很有嚼头。
8.炒5到6分钟后放入鸡精，鸡精也是依据自己的口味，我四川的所有放得有点多，试试味道其实这时候已经很好吃了，入味。放后在炒一分钟，放入干海椒。再炒5分钟，其实这个炒得时间都是自己掌握最好，看兔子的分量。最好是干干的就可以了。如果是做辣子兔这就可以了，大功告成关火起锅。ps：最好是起锅放置，因为在锅里冷置会比在碗里的更容易是兔丁变干。
9.我今天是做甜酸兔的，所有用了白糖和醋，这两样没要求，适量白糖加醋调和。把锅里的兔丁堆在一旁，使油流出来，（ps：菜油可以多点，因为海椒会使用比较多。）倒入醋，使醋和油调和，最后裹入兔丁中
10.大功告成，看着还行吧。
【有点火】川渝冒菜做法
食材明细：
主料：：冒菜底料200g，冒菜调味油65g，
辅料：：水1000g，蒜80g，花生20g，芹菜适量，香菜适量，小葱适量，芝麻适量，土豆适量，菌类适量，莲藕适量，黄瓜适量，毛肚适量，白菜适量，豆芽适量，
【有点火】川渝冒菜做法的做法步骤：
1.煮制菜品：将所有菜品下锅（煮至时间较长的先下如：土豆、莲藕、菌类；煮至时间较短的后下如：黄瓜、豆芽、白菜、毛肚）冒熟后，装入碗内待用。
2.调制汤料：用有点火冒菜底料200克加1千克清水烧开，即得汤料。
3.冒菜调味：在汤瓢内加蒜80克，花生20克，有点火冒菜调味油65克（可根据具体情况增减），（步骤2中调制的汤料）500克，鸡精调味料20克，调和均匀倒入碗内，以没过菜品为宜，撒上芹菜、香菜、小葱、芝麻即可。调料用量可根据菜品的份量做适当的调整。
江湖三吃鱼
食材明细：
主料：：花鲢鱼1800克，豆腐适量，
辅料：：料酒适量，盐适量，黑胡椒粉适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，芝麻油适量，干花椒适量，香醋适量，白胡椒粉适量，泡辣椒适量，泡姜适量，泡萝卜适量，泡酸菜适量，葱适量，蒜适量，植物油适量，
江湖三吃鱼的做法步骤：
1.原料一览
2.取鱼肉部位，加入料酒、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、芝麻油、干花椒、鸡蛋清、淀粉腌制。注意：料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉必放，其他没有不放也可以，只不过味道差一些，没有黑胡椒粉可以用白胡椒粉代替，高温烹饪放黑胡椒味更好。干花椒在热锅里炒几下碾碎，生抽、老抽放一点就行，主要是提色。淀粉建议用红薯淀粉
3.取鱼骨部位，加入料酒、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、芝麻油、干花椒、香醋、鸡蛋清、淀粉腌制。注意：同上，淀粉要比鱼肉多放一些，放香醋主要是软化骨头变酥脆，不建议放陈醋太酸了。
4.取鱼头部位，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制。
5.干花椒用温水泡涨，在放锅里小火煮10分钟做成花椒水，喜欢麻的就多放点。觉得麻烦的话，直接用干的也可以。
6.泡辣椒、泡姜剁细，泡萝卜、泡酸菜切丝，每样来一点就可以了，不要用多了
7.大葱切斜小段、大蒜切粒
8.豆腐切块，用热水泡一下，祛除豆腥味
9.大葱切长断，姜切片
10.小葱切葱花
11.锅内放入少量植物油，大火烧热有烟冒出时，依次倒入葱姜、鱼头，快速翻炒1分钟，注意火候，大了就关小点。
12.参入热水盖上锅盖小火熬制10至15分钟，直至汤色变白。注意倒热水，变不白别找我
13.扔掉锅内葱姜，尝一下咸淡，放入适量白胡椒粉提味提鲜，倒入豆腐煮至断生即可
14.盛出撒上葱花，喝上一口，一个字鲜
15.另起一锅，倒入大量植物油，烧至有烟冒出，放入鱼肉梭锅，10秒内起锅。一次放多少块鱼肉，看你速度了。注意火候，大了就关小点。
16.梭好的鱼肉待用，不能吃哦，没熟
17.开大火准备炸鱼骨，全部倒进去炸5分钟，记得把鱼骨划散别沾起了。注意火候，大了就关小点，肯定5分钟不会全是大火，焦了别找我
18.炸好的鱼骨，可香了，来一口。小孩特爱吃
19.洗洗锅，倒入炸鱼的油烧热，把泡辣椒。。。泡家族的都倒进去，翻炒1分钟，打个底味
20.参入热水，花椒水，放入适量俺炒的绿色底料大约50至100克，来点鸡精，煮几分钟融合一下味道。水盖过鱼肉即可，多了也没关系，吃完鱼用漏勺过滤一下，煮上一碗火锅米线，刚好
21.下鱼块，水稍微多了一点，煮2至3分钟
22.烧开后，丢葱蒜，起锅时，可以倒点香醋解腻，看个人喜好。
23.摆盘，撒上葱花，配上烫，多好的下酒菜，不用吃米饭了。
【南瓜派】(1)
食材明细：
主料：：低粉125克，糖粉40克，黄油50克，蛋黄2个，南瓜泥230克，白砂糖30克，鸡蛋2个，淡奶油125克，香草精3滴，椰蓉少许撒表面用适量，
【南瓜派】的做法步骤：
1.准备所需材料，黄油切小块，室温下放置到软化状态。
2.黄油里加入糖粉。
3.加入面粉，搓成面包屑状的粗粒。
4.再加入两个蛋黄。
5.用手和成腼腆，将面团揉至光滑，软硬程度适中即可。将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。
6.面团从冰箱拿出后擀成0.5CM的圆形面片。
7.将面片放在8寸派盘中，边缘和底部用手压实。
8.再用叉子在饼皮底部插一些小洞，目的是防止派皮受热膨胀变形。
9.南瓜切成小块上锅蒸熟，用搅拌器搅打成南瓜泥。
10.加入两个鸡蛋搅均匀。
11.加入细砂糖。
12.再加入淡奶油搅拌均匀。
13.：加入125克淡奶油搅拌均匀，南瓜派馅就做好了。
14.将南瓜馅倒入派皮中，9分满即可。烤箱预热200度，中层，220度10分钟，转170度 30-40分钟即可。
15.烤好的南瓜派放凉后撒上椰蓉即可
红薯派(1)
食材明细：
主料：：中筋面粉300g，植物油100g，鸡蛋2个，糖粉40g，红薯适量，奶粉适量，椰蓉适量，
红薯派的做法步骤：
1.面粉、糖混合，倒入植物油
2.用筷子搅拌成如图的样子
3.加入鸡蛋液
4.揉成团即可，不要揉太久。将揉好的面团放冰箱冷藏松弛半个小时
5.红薯洗干净，微波炉或者蒸熟都可以
6.去皮后放入适量奶粉，如果红薯不够甜可以适当放些糖，用勺子撵碎，成红薯馅
7.将松弛好的面团取出，分成一大一小两份
8.将大的面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成薄面片，其大小比模具大一点
9.擀好的面皮扯掉保鲜膜铺到模具上（事实证明我的九寸披萨盘太大了，得买设备了），用手指轻按派皮，使之与盘子紧贴
10.去掉多余的边角
11.用叉子在派皮底部扎出小孔
12.将小面团同样操作的手法，擀成面皮，用刀均匀的切成条状，宽度大概1cm
13.铺上红薯馅，撒上一层椰蓉（没有可以不放椰蓉，我的椰蓉打开时间比较久了，想办法消耗掉）
14.将小长条排好，两条之间隔着一条的空隙，然后横着放一根，然后再取小长条将隔着的空隙摆上。（不知道我表达清楚了没有，此处我由于编的有点乱，忘记拍了一张图）
15.掀起第一次竖着摆放的小长条
16.再横着放上一根，将撩起的小长条放下，如此操作完所有，这样编织起来比较省力，不用穿来穿去的麻烦
17.编完后，整理多余的边角。事实证明我预留的面有点少了，编的有点稀松
18.表面刷鸡蛋液，烤箱上下火180度，烤40分钟，表面金黄即可
19.成品还不错，表皮酥脆，馅心绵软。
20.原谅我切的那么难看
小贴士：
事实证明我那9寸的披萨盘太大了，我该买新模具了。
重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片
食材明细：
主料：：猪瘦肉适量，木耳适量，
辅料：：酱油适量，料酒适量，花椒粉适量，红薯粉适量，油适量，姜适量，豆瓣酱适量，大葱适量，鸡精适量，干辣椒适量，蒜适量，
重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片的做法步骤：
1.准备食材，猪瘦肉成人巴掌大左右，厚两三厘米左右一块，大葱一根，姜蒜适量，干木耳适量，用热水泡发(泡发后体积和切好肉片差不多的量)
2.猪肉加入酱油矿泉水盖一盖左右，花椒粉半盖左右，揉匀
3.加入红薯粉一盖揉匀
4.大葱切一厘米左右圆粒，姜蒜拍碎切粒，准备干辣椒四五个左右。
5.干辣椒切一厘米左右段
6.泡干木耳滤水
7.热锅热油适量，加入姜蒜干辣椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖三四盖左右，煸香
8.加入肉片翻炒一两分钟左右滑散，盛出备用
9.滑肉后余油
10.加入木耳翻炒两三分钟左右
11.加入盐矿泉水瓶盖三分之一盖左右，翻炒匀
12.加入滑散后的肉片，翻炒两分钟左右，再加入料酒一盖翻匀
13.加入大葱，之前三分之一左右量的花椒粉撒匀，翻炒一分钟左右，关火余温，加入鸡精翻匀即可
14.装盘
小贴士：
1.腌肉时，先加入部分花椒粉入味，快起锅时再撒上少量花椒粉，保留更多的花椒粉麻味。
2.木耳可用沸水泡发，炒时更省时。
3.滑肉时油不能太少，中火，这样肉片才能轻易散开不黏锅。
4.料酒晚点放，可保留微量酒香。
南瓜派(1)
食材明细：
南瓜泥（南瓜去皮去瓤蒸熟后）150g，飞饼皮2张，炼奶30ml，鸡蛋1个，柠檬皮屑少许，柠檬汁少许
南瓜派的做法步骤：
第1步飞饼皮解冻软化。稍微擀成矩形，卷起。切成四段。
第2步分别按扁，两个叠一起擀开。再叠起，擀薄成比派盘稍大状。按入派盘中，去掉边缘多出的一点。用叉子扎小孔。200度，先烤15分钟。
第3步这时准备派液：南瓜泥加炼奶、鸡蛋、柠檬汁和皮屑，放搅拌机打碎成泥。拿出烤了7成熟的拍皮，倒入派液，中层，上下火，再烤30分钟。
尖椒空心菜
食材明细：
主料：：空心菜适量，
辅料：：尖椒适量，蒜米适量，
配料：：盐适量，猪油适量，蚝油适量，鸡精适量，
尖椒空心菜的做法步骤：
1.自家地里的空心菜。
2.摘下。
3.清洗。
4.锅里烧热放猪油，下入空心菜。
5.炒软下。
6.加盐。
7.炒匀。
8.备蒜米和尖椒。
9.再放进蒜米和尖椒炒匀、。
10.将空心菜炒熟。
11.关火，放点鸡精，调入蚝油炒匀出锅。
12.炒好的尖椒空心菜。
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