食材是美食味道最原始的来源，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究，相信你对食材并不陌生吧？经过搜索整理，小编为你呈现“酸菜牛肉酱拌面”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：面粉200克，水70克，牛肉100克，酸菜60克，
辅料：：红辣椒2条，泡椒2条，葱5克，姜3克，料酒1瓷勺，花椒10粒，豆瓣酱1瓷勺，
酸菜牛肉酱拌面的做法步骤：
1.面条材料：普通面粉200克，水70克，
2.把面粉倒进面条机，水杯放在面条机盖子上，启动手动和面两次，醒20分钟
3.面团醒好后按手动出面，撒淀粉防粘，另起锅烧开水，水里加少许盐，水开后下面条
4.酸菜牛肉酱：材料如图
5.葱姜切末，
6.牛肉剁碎，
7.酸菜也切碎
8.炒锅加油，把花椒煸香后花椒不要，
9.把牛肉末倒进锅里中小火煸炒至干酥焦黄，
10.加料酒去腥
11.把葱姜末下锅煸香，
12.加豆瓣酱翻炒出香味
13.加入辣椒也炒出香味
14.下酸菜翻炒一会，
15.加半碗水，煮开小火煮至收汁，
16.汁不要收干净
17.另起锅烧开水，水里加少许盐，水开后下面条
18.水再次煮开后加半碗冷水，投两次冷水，煮至面条不白心，捞出过冷水，
19.装盘，拌上酸菜牛肉酱，即可开吃！
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酸菜牛肉酱拌面的做法
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材料：
面条（生）250g，酱牛肉100克，酸菜100克，牛肉酱五勺，朝天椒2颗，姜一小块，小葱一根，冰块适量，
酸菜牛肉酱拌面的做法的做法步骤：
步骤1，备料
步骤21，.酸菜多洗几次去异味，挤干水分切小块2.朝天椒切粒3.事先卤好的酱牛肉切块4.葱姜切末
步骤3，炒锅，热锅凉油小火，放入葱姜一半朝天椒，酸菜不停翻炒约三分钟
步骤4，放入五勺牛肉酱炒匀
步骤5，酱炒好后一边放凉
步骤6，煮锅开水滴点油，
步骤7，水开煮面条
步骤8，准备一盆加了冰块的凉开水
步骤9，面条熟后捞出放入加了冰块的凉开水里过凉，捞出面条沥干水分，加上酸菜牛肉酱，加上酱牛肉块和另一半朝天椒拌匀即可
步骤10，成品
步骤11，撰写制作步骤
步骤12，撰写制作步骤
步骤13，撰写制作步骤
老坛醋酸菜牛肉拌面
食材明细：
主料：：面条1把，牛肉250克，胡萝卜2个，姜1块，蒜3瓣，小葱1根，香菜1棵，红辣椒1个，老坛醋酸菜100克，
辅料：：红尖椒2个，桂皮1小块，八角2个，花椒3克，冰糖2粒，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1/2茶匙，盐1小勺，清水适量，
老坛醋酸菜牛肉拌面的做法步骤：
1.准备所需要的全部材料
2.牛肉、胡萝卜、红辣椒洗净切成丁
3.锅内加入清水烧沸，放入牛肉焯烫去血水
4.起油锅，放姜、蒜片炒香
5.倒入牛肉翻炒片刻
6.再加适量清水和桂皮、八角、花椒、香叶
7.将料酒、生抽、老抽、冰糖调匀后加入牛肉内
8.再放入两个尖椒，然后转慢火炖1小时
9.炖至牛肉开始变软烂，然后加入胡萝卜丁继续慢火炖
10.等胡萝卜也变软后加入盐调味，然后盛出备用
11.锅内重新加入清水烧沸，放入面条
12.将煮好的面条捞出过冷河
13.起油锅放蒜粒炒出香味
14.放入红辣椒爆炒出香味
15.再加入老坛醋酸菜翻炒
16.把炖好的牛肉加入到老坛醋酸菜里
17.翻炒均匀即可
18.最后把面装入碗内，加入老坛醋酸菜牛肉拌匀即可食用
小贴士：
牛肉和胡萝卜无需切大块，中丁就可以。如果能吃辣的朋友，可以在炒酸菜时加1勺辣椒油，这样辣劲更足哦。
蔬菜牛肉酱
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：胡萝卜适量，洋葱适量，油菜适量，香菇适量，葱适量，
配料：：老抽适量，生抽适量，料酒适量，鱼露适量，蚝油适量，盐适量，乡村酱适量，
蔬菜牛肉酱的做法步骤：
1.葱切碎备用
2.油菜香菇切碎备用
3.牛肉切粒用料酒淹上去腥备用
4.胡萝卜切碎备用
5.洋葱切碎备用
6.倒油大火炒熟倒出备用
7.再倒油爆香香葱，洋葱
8.倒入油菜，香菇，依次加入老抽，生抽，鱼露，蚝油炒香
9.倒入炒好的牛肉继续翻炒，快出锅时加入少许盐，最后再加少许蚝油提鲜
10.最后出锅装在器皿里
酸菜牛肉米粉
食材明细：
主料：：米粉200克，酸菜牛肉原汤265克，鸡蛋2个，小番茄3个，
辅料：：干葱花0.6克，香菜2棵，
酸菜牛肉米粉的做法步骤：
1.原料：米粉、葱花包、酸菜牛肉原汤、煮熟的鸡蛋、小番茄和香菜。
2.煮熟的鸡蛋去壳，番茄切片，香菜洗净切碎。
3.锅中烧开水，下入牛肉粉，煮5至7分钟，牛肉粉煮熟后连汤一起倒入碗中备用。
4.再烧开水，将酸菜牛肉原汤放锅中煮2分钟即可捞出。
5.准备好一个碗，碗底倒入葱花。
6.将米粉放入碗中，加入一个鸡蛋，倒入少许米粉汤。
7.将酸菜牛肉原汤倒在米粉上，摆上小番茄片，再撒一把香菜碎。
8.属于我的一碗牛肉粉做好啦。。。。
小贴士：
喜欢什么样的蔬菜，就可以加什么蔬菜。
酸菜牛肉煲
主材：牛柳
配料：酸菜、粉条、笋干、泡椒、辣椒酱、葱、姜、蒜、红薯淀粉
调味料：盐、胡椒粉、生抽、蚝油
做法：
1、所有材料如图。笋干提前发透，粉条用凉水泡软，酸菜浸泡后洗净切小块，泡椒切小段，葱切葱花、蒜剁碎。
2、牛柳洗净吸干水分，切大片装入盆中。
3、加少许盐、适量胡椒粉抓匀，再加入红薯淀粉、生抽和蚝油抓匀。
4、加入约120克酸奶，抓匀后加入美丝，最后再加少许油抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制半小时。
5、干锅放入酸菜，小火炒干出香味，加适量油，翻炒片刻加入葱白、蒜粒和笋干片继续翻炒。
6、加一勺辣椒酱和泡椒炒匀，加适量开水，大火煮开后小火煮约两分钟。
7、加入泡软的粉条，再次煮开后逐片放入牛肉，盖上盖子中火煮约1分钟至牛肉完全变色即可，打开加少许生抽调味，起锅前洒葱花和蒜碎。
小贴士：
1、笋干必须泡透，又软又脆口感才好，没有笋干也可以省略。
2、酸菜可用四川的、广东的、东北的都行。
3、牛肉入锅后不可久煮，否则会变老。
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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。
1、牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
2、牛肉含维生素（维生素食品）B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质（蛋白质食品）的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉的食用多样化如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
5、牛肉是亚油（油食品）酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、牛肉含锌、镁锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7、牛肉含铁铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8、牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量（能量食品）这一重负下解放出来。
9、牛肉含维生素B12维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
10、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动（运动食品）员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸（氨基酸食品）。
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牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
6、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
7、小心乱搭配会中毒
牛肉和红糖一起食用会引起胀气；
牛肉和盐菜一起食用会中毒；
牛肉和鲶鱼一起食用会中毒；
牛肉和田螺一起食用会中毒；
牛肉和豆酱一起吃会伤五脏；
牛肉与香附子食则生九子疮；
牛肉与韭菜同吃，容易上火；
牛肉和橄榄同食会引起身体不适。
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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。
银粉牛肉丝
主料：牛肉200克。配料：粉丝100克、韭菜50克。调料：盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油200克、葱5克、汤50克。
制作过程：
1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好，洗净，切成长3厘米的段。
2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克，搅拌均匀。
3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克，放入碗中调成汁。炒锅上火，加油150克，加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即可。
说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝炒得不可过老，韭菜以脆绿为好，不可过烂。
原料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
做法：
1、牛肉洗净过水沥干，
2、烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒，滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
三鲜牛蹄筋
主料：发好的牛蹄筋200克。配料：熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。调料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。
制作过程：
1、将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。
2、鸡肉切成片，火腿切成薄片。鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净。⑶炒锅上火，放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉，加入料酒、盐、味精和鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘。
说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白。烹制中器皿一定要干净。
粉蒸牛肉
主料：瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
作法
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特点：鲜嫩醇香、麻辣适口。
干煽牛肉
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
调料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。
作法：
1、将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
2、用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。
3、然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。
特点：肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。
红烧牛肉萝卜
原料：白萝卜500克，牛腰打肉500克、胡萝卜2个，板票15～20个，冰糖(或白糖)5克、葱、姜、酱油、陈酒、油各适量。
制法：
1、将白萝卜和胡萝卜洗净，去皮，切成段和块。
2、将牛肉切成3～4厘米大小的块。
3、将板栗的两层皮都剥去，葱，姜切成段和块。
4、炒勺烧热、放油，将牛肉及葱，姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出；用剩下的油炒白胡萝卜块，至略带烧焦状盛出。5.锅中放牛肉、白水(一大碗)、酱油、陈酒、冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时。6.在煮好的牛肉锅中放入白、胡萝卜块及板栗，至变软后再稍煮收汁即可。
酸菜牛肉毛豆
食材明细：
主料：：毛豆500g，牛肉适量，酸菜1棵，
辅料：：油适量，蒜头1颗，辣椒1只，糖适量，
腌料：：油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，
酸菜牛肉毛豆的做法步骤：
1.预备材料，清洗干净，毛豆泡1小时，牛肉腌好，酸菜切小块。
2.干锅，下酸菜控干水分，下点糖，小火控大概5分钟。
3.热油，下蒜头爆香。
4.下牛肉炒。
5.再下毛豆，翻炒至断生。
6.再下控好的酸菜。
7.下糖，小小盐。
8.再下辣椒。
9.成了。
小贴士：
其实想做雪菜肉丝毛豆，但这个城市没有雪菜，所以换成酸菜牛肉，味道也不错。好的尝试。
酸菜牛肉包
食材明细：
主料：：酸菜适量，牛肉糜适量，木耳适量，粉条适量，葱花少许，姜蓉少许，油炸花椒粒少许，生抽少许，蚝油少许，花雕酒少许，盐少许，胡椒粉少许，十三香少许，味精少许，香油少许，普通粉500g，酵母5g，清水260g，细砂糖1小勺，
辅料：：清水适量，
酸菜牛肉包的做法步骤：
1.普通粉、酵母和细砂糖倒入盆中，加入260克水揉成面团（我用厨师机和面8分钟）；
2.面团揉好后盖上保鲜膜、温暖处发酵至两倍大；
3.趁着发酵期间将牛肉馅放入盆中，倒入少许的生抽、蚝油、花雕酒和一小勺盐拌匀腌制一会；
4.酸菜用手捏去水分倒入搅拌机中打碎；
5.适量的葱切碎、姜切碎、粉条切碎备用；
6.起小奶锅倒入适量的植物油，放入花椒粒炸黄捞出放入案板上晾着；
7.牛肉馅扒到一边放入姜蓉，烧热的花椒油倒入姜蓉上；
8.立马用刮刀把牛肉馅翻在姜蓉上焖一会儿；
9.花椒粒用擀面杖碾扁再用刀剁碎；
10.牛肉馅倒入厨师机桶内，放入碾碎的花椒、放入十三香启动厨师机程序搅匀，味精溶化适量的清水中，倒入机桶中搅拌均匀；
11.放入葱姜碎搅拌均匀；
12.放入酸菜碎和粉条碎搅拌均匀；
13.最后放入胡椒粉和香油拌匀，馅儿料就调好了；
14.取出发酵好的面团用手揉几分钟，搓成长条、揪成小际子；
15.分别揉圆每一个；
16.全部擀成圆面皮；
17.包入调好的酸菜牛肉馅；
18.包成包子；
19.依次全部完成每一个；
20.蒸锅中加入适量的凉水，放上笼屉、铺上油纸摆上整好形的包子，盖上锅盖再次发酵至蓬松；
21.二次发酵结束后开中火蒸至20分钟，结来再虚蒸三分钟；
22.成品图
23.成品图
24.成品图
小贴士：
酸菜我是在超市买的那种大颗白菜腌的，做馅时一定要沥干水分以免调出的馅料过稀。
牛肉酱拌面(1)
食材明细：
主料：：牛肉酱3勺，鲜面条100g，
辅料：：胡萝卜丝2勺，凤尾丝2勺，酱油1勺，鸡蛋1个，猪油1勺，
牛肉酱拌面的做法步骤：
1.汤锅煮面条的同时，平底锅煎鸡蛋。用鲜面条的原因是有嚼头，很滑嫩。
2.猪油化以后，放入心形模具，把鸡蛋打入模具中，这样煎出的鸡蛋形状漂亮，摆盘也好看。
3.把煮好的面条放入锅中，加入适量盐和酱油拌匀。
4.凤尾丝和胡萝卜丝用面汤水烫熟即可加入盘中摆盘。
5.舀入牛肉酱，放入煎好的心形鸡蛋即可。吃的时候一定要拌匀噢！特别好吃，尤其是用上了自制的牛肉酱，很扎实的牛肉和有嚼头的面条，非常鲜美。
小贴士：
1、用鲜面条的原因是有嚼头，很滑嫩。2.没有牛肉酱放入老干妈也可。
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