不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？你可以读一下小编整理的年年有余--年糕浇汁鱼，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
主料：：草鱼适量，年糕适量，
辅料：：豌豆适量，玉米粒适量，胡萝卜适量，淀粉适量，面粉适量，
配料：：盐适量，番茄酱适量，糖适量，白酒适量，
年年有余--年糕浇汁鱼的做法步骤：
1.所有原料图
2.把鱼去掉内脏和腥线，鱼身切花刀，用盐和料酒腌制10分钟。
3.把年糕和胡萝卜切成小丁备用。
4.番茄酱兑水搅拌均匀。
5.面粉加入淀粉兑水搅拌成糊。比例是3；1。再加入白酒。
6.锅中放入油，烧至7成热。
7.把鱼均匀的挂上糊。
8.抓住鱼尾用勺子在鱼身上浇油至鱼表面定型。
9.鱼定型后全部放入油锅里炸至微黄。盛出备用。
10.另起锅放入油烧热。
11.爆香葱姜蒜。
12.倒入番茄酱煸炒。
13.加入年糕粒 胡萝卜粒 玉米粒 豌豆粒继续煸炒。
14.炒至汤汁浓缩，加入糖 盐 和少量的白醋关火备用。
15.重新坐上油锅，把鱼进行复炸。
16.炸至金黄盛出，浇上年糕汁即可。
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年年有余--甜酒鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼一条，
辅料：：甜酒适量，姜丝适量，白糖适量，酱油适量，盐适量，淀粉适量，
年年有余--甜酒鱼的做法步骤：
1.罗非鱼杀好，洗净，全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。
2.用布擦干鱼身上的水份。
3.全身均匀的裹上淀粉。
4.锅上灶，大火烤热至冒青烟，用姜块擦遍锅底（防止鱼皮粘锅）。
5.锅内倒入花生油，烧至七成热时，放入鱼，大火炸定形。
6.改用小火慢炸至鱼肉熟透。
7.捞起滤油后装碟。
8.超市买的即食甜酒。
9.用小碗取适量，约两大勺。
10.甜酒里加入适量开水，调入盐，味精、白糖，酱油少许调色。
切好姜丝待用。
11.锅内留油，放入姜丝爆香。
12.倒入调好的甜酒，小火烧开，最后调入湿淀粉勾薄芡，淋在炸好的鱼上，撒上葱花红椒点缀，完成。
年年有余：水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼适量，黄豆芽适量，
辅料：：鸡蛋清适量，姜适量，蒜适量，
配料：：郫县豆瓣酱适量，辣椒若干适量，花椒适量适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，
年年有余：水煮鱼的做法步骤：
1.材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2.将草鱼去腮、内脏处理干净。
3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8.黄豆芽掐根部，洗净备用。
9.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10.铺在装水煮鱼的容器底部。
11.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15.加入适量热水，没过鱼即可。
16.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
感谢您阅读“97美食网”的《年年有余--年糕浇汁鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了年糕的做法专题，希望您能喜欢！
