浇汁蘑菇鱼

食材明细：

活鲢鱼1条(500克)，豌豆25克，西红柿25克，香菜29克，青椒25克，藕20克，猪肥瘦肉75克，花生油50克，精盐2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，葱3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。

浇汁鱼的做法步骤：

1、将葱姜洗净，切成丝，猪肉洗净，剁成末。豌豆、西红柿、香菜、青椒、藕均洗净。西红柿、藕、青椒都切成丁。鲜菜切成末；

2、活鲢鱼用刀背拍头致死，下沸水煮熟后，出锅放入鱼盘内，鱼面撒上香菜末；

3、将炒锅置火上，放入花生油，烧热后下入肉末煸炒一会，投入葱、姜丝，再炒几下，待出香味后，将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内，随即加入料酒，白糖和适量的清汤，到烧沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀后，淋入香油，起锅将汁浇入鱼身上即成。

食材明细：

烤豆腐，香菇，青红椒，丛生口蘑，胡萝卜葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，食用油，鸡精。

浇汁蘑菇烤豆腐的做法步骤：

1.将香菇、丛生口蘑切去根洗净，切成片；

2.青红椒去蒂去子，切成细丝，葱、姜、蒜切成末；

3.胡萝卜洗净切成丝，烤豆腐横切成块，沥干水分待用；

4.坐平底锅点火放油，油热后将烤豆腐放入锅内煎至金黄待用；

5.锅内留余油，油热倒入葱、姜、蒜炒出香味，加入青红椒丝、香菇片、口蘑片、胡萝卜丝、料酒、盐、鸡精、酱油翻炒，浇在盘中的豆腐上即可。

年夜餐桌上，大家早拉好了菜单，精挑细选了原料，想着一展身手呢。这年菜，总少不了一道鱼，寓意年年有余。糖醋浇汁鱼，红红的酸甜汁象征红红火火，鱼取谐音余意寓美好。此菜色泽诱人，口味酸酸甜甜，入口酥软鲜香，有点松鼠鱼的意味，将年菜展现得淋漓尽致。北方很难买到桂鱼，这样的大菜以前一直认为自己不行，不敢出手学做。这次用鲤鱼学做了浇汁鱼，还真有那么一点点味道。菜品浇了汁变得可口，得到了家人的肯定和鼓励。看来我们对于很多事情只是没有勇气尝试而已。一旦尝试过，会发现，没有那么难，一样还是可以胜任的。

糖醋浇汁鱼

主料鲤鱼一条

辅料油适量盐适量番茄酱60克料酒15克冰糖12克香醋60克水淀粉15克姜适量葱适量彩椒适量豌豆适量

糖醋浇汁鱼的做法

1、鲤鱼一条，不要太大,鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干

2、按住鱼身，把鱼头、鱼尾切下

3、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。

4、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。

5、用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

6、沿鱼鳃斜向切下巴，把鱼头分成两份。留有胸鳍那一半用。

7、蛋清打散，将鱼肉、鱼头尾沾均，再用厨房纸去掉多余水分

8、再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

9、炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，把鱼肉炸定型。鱼头也入锅油炸成金黄色，入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型，捞出备用。

10、锅内热油，高温复炸，鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中。

11、把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

12、彩椒切小丁备用

13、锅内留油少许，放入葱段煸香出加蒜末、豌豆、彩椒炒熟，将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、冰糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁，用大火烧浓后，淋上香麻油。

14、起锅浇在鱼身上即成。

美食小贴士：

1、处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手

2.给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼肉上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，切出花刀效果才好看。

3.给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。

4.炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。

5.浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油，会让浇汁显得更红亮。

网站小提示

黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与

米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿

食材明细：

主料：：大黄花鱼1条，什锦菜适量，

辅料：：植物油适量，蚝油1大勺，盐1勺，蒜1瓣，料酒少许，面粉少许，糖少许，

什锦浇汁鱼的做法步骤：

1.新鲜的大黄花鱼刮鳞洗净，去内脏，表面切花刀，洒少许盐腌制片刻

2.热锅热油，将鱼皮表面吸净水分，扑少许干面粉，入锅中小火煎。扑少许面粉是为了煎鱼的时候不会粘脱鱼皮

3.一面煎到七八成熟再翻面，直到两面都完成，倒出备用。不要煎至全熟，那样后期浇汁的时候鱼肉就老了

4.热锅热油爆香蒜碎，加少许蚝油、料酒、盐、糖和水，入什锦菜稍煮片刻

5.将鱼放入，用小勺将汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，煮至全熟后大火收汁即可

新年将至，很多地方，都已经显现出了节日的气氛。商务圈超市都处处张灯结彩，红红的灯笼已经高高的挂起。今天我们资深美女战斗队，以福禄寿喜财贺新春中的【财】上一道金银浇汁鱼，鲤鱼跃龙门，火红的颜色，翘翘的鱼尾，给人感觉生龙活虎，喜气洋洋的气氛这道菜我运用了鱼同余谐音，里面还添加了年糕，和黄色的玉米粒，代表着金银，使这道菜更加表现出了财源广进，年年有余。我用这道菜祝愿我所以的朋友以及家人来年----年年有余，富贵平安，五谷丰登。

象征富贵吉祥的鱼在盛满了幸福团圆的年夜饭的餐桌上是不可缺少的。鱼一定要最后吃，也一定要整条烧，还一定不能吃完，要剩一点寓意着年年有余。年夜饭上的鱼要选用鲤鱼。因鲤鱼有富贵吉祥之意，金银浇汁鱼，菜色泽红润，肉质细嫩、味道酸甜，老少皆宜。

财如潮，鱼跃年年高---金银浇汁鱼

主料：鲤鱼、年糕、玉米粒

辅料：番茄酱、糖、盐、鸡蛋面粉、淀粉、料酒白醋。

金银浇汁鱼的做法

1、鲤鱼一条，清洗干净。

2、准备好年糕和玉米粒

3、把鱼去掉内脏和腥线，鱼身切花刀。

4、用盐和料酒码上葱姜腌制10分钟。

5、把年糕切成小丁备用。

6、番茄酱加入糖白醋盐淀粉和水搅拌均匀成番茄汁。

7、面粉加入淀粉和鸡蛋兑水搅拌成糊。

8、把鱼均匀的挂上糊。

9、把鱼拎起来，抖去多余的面糊。

10、锅中放入油，烧至7成热。抓住鱼尾用勺子在鱼身上浇油至鱼表面定型。鱼定型后全部放入油锅里炸至微黄。盛出备用。

11、另起锅放入油烧热。下入年糕丁翻炒至年糕丁微黄。

12、倒入调制好的番茄汁。

13、炒至汤汁浓缩，加入玉米粒翻炒均匀。

14、将炒制好的番茄汁，浇在鱼上即可。

鱼要选择鲜活的。炸鱼的时候先定型，再复炸。

网站小提示

黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与

米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿