食材明细:
高筋面粉250克,水150克,黄油20克,奶粉10克,酵母1小勺,糖40克,盐3/4小勺
年年有余卡通鱼面包的做法步骤:
第1步后加黄油将面团揉至扩展,进行基础发酵。取出基础发酵完成的面团,分割成50克和20克的面团各6个,将这些面团跟剩余的面团分别滚圆
第2步松弛15分钟后,取一份50克面团擀成圆形包入豆沙馅,捏紧封口。取一份20克面团擀成圆形,翻面后整形成糖三角形状,底边向内压一下,接在大面团后做鱼尾。
第3步将剩余的面团擀成薄片用做手指饼干的中号花嘴压出圆形放在大面团上做鱼眼,用手轻压一下。用刮板切一个长三角形、三个小的三角形做鱼鳍。
第4步将卡通鱼放进烤盘进行最后发酵后表面刷蛋液,在头部圆形的小面团上面压一颗圆形豆沙球做眼睛,在眼睛下方剪个开口做鱼嘴,用剪刀在身上剪些小口做鱼鳞。入预热180℃的烤箱,中层,18分钟。
食材明细:
蛋黄3个,糖10g,植物油22g,牛奶38g,低粉52g,蛋白3个,糖40g,动物性鲜奶油120g,糖12g,草莓,巧克力适量
年年有余----蛋糕卷的做法步骤:
1.烤盘垫油纸备用
2.蛋黄加糖拌匀,分次加色拉油拌匀,一次加入牛奶拌匀,筛入低粉拌匀成蛋黄糊。
3.烤箱预热,蛋白分三次加糖打发成有小弯钩的九分发状态,分三次与蛋黄糊翻拌成面糊。
4.倒入烤盘,180度,15分钟,出炉到蛋糕片在烤架上晾凉
5.动物性鲜奶油加糖打发,草莓切片
6.在有烤色的一面上抹匀鲜奶油(头尾2cm处不要抹),排两排草莓片后卷起,冷藏15分钟
7.切掉两头,再在一端切出鱼尾状,用鲜奶油做“胶水”,将草莓片排成鱼鳞状,眼睛用巧克力装饰。
食材明细:
鳕鱼200g,方火腿150g,干香菇6朵,青笋50g,料酒1茶匙(5ml),水淀粉2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),芝麻香油1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2茶匙(10ml),高汤80ml
年年有余(蒸鳕鱼)的做法步骤:
鳕鱼洗净,切成4cm长、2cm宽、0.5cm厚的片,加入料酒、盐和白胡椒粉(各1/2茶匙),腌制10分钟。
干香菇泡软去蒂,从中间切开。火腿切成与鳕鱼大小一样的片。青笋去皮洗净,切成圆片。
取一个适用于微波炉的带盖容器,盘底涂油,依次将鳕鱼片、火腿片、香菇片和青笋片叠放在盘中,排成两排,盖上盖子,放入美的微波炉中,以900瓦火力(高火)加热4分钟取出。
将水淀粉、白砂糖、芝麻香油、高汤、剩余的盐和白胡椒粉倒入一个大碗中搅拌均匀,放入美的微波炉中,以100%火力(高火)加热1分钟,取出淋在蒸好的鱼片上即可。
小贴士:
美的TU23B-EQ(F)型微波炉采用了平板内胆,加热无死角,改变了传统的带转盘微波炉的很多不足,微波炉采用了蒸汽紫微光技术,蒸功夫强大,如果搭配美的微波伴侣“食神蒸霸”,蒸食的效果更有口感,菜肴味道更加鲜美。
食材明细:
鲳鱼一条,料酒两勺,葱姜一小把,蒸鱼鼓油一大勺,植物油半碗,小米椒四五根,胡椒粉一小勺,盐根据鱼大小定
年年有余(孔雀开屏)的做法步骤:
第1步【年三十之年年有余】食材:鲳鱼、料酒、葱姜、蒸鱼豉油、植物油、小米椒、食材主料备齐,小米椒切一厘米左右的段、现在是春节期间,买来的新鲜武昌鱼(当然是杀好的,我自己还没有定力宰鱼)我放在淡盐水里浸泡了三天左右时间才捞出来做孔雀开屏武昌鱼吃这一次鱼比较肥美,做出来的年年有余孔雀开屏更加漂亮、鱼头鱼尾都用砍刀切掉、鱼麒用剪刀剪掉
第2步切鱼的时候是需要一些力气的,不要着急,毕竟我切的时候剪刀砍刀都上阵了,从鱼背下刀,鱼腹相连,一定要小心不要切断了哦切成一厘米左右即可、切开后是很有感觉感的呦
第3步切的稍微薄一点摆盘更漂亮,厚一点更香,厚薄可以根据自己的口味喜好定夺!均匀地涂抹在鱼身上胡椒粉、盐和料酒(去腥)在放入葱姜盐抓匀腌制15分钟左右
第4步大葱和姜洗净切成丝,青椒切圈、然后盘底铺满葱姜丝,把腌制好的武昌鱼摆好造型,不复杂的,你只要有一点点的厨房功底完全没问题(划上花刀不但容易蒸熟而且也有利于入味)摆好造型的鲳鱼在放上葱花圈或者青椒圈小米椒点缀一下,(这一步如果自家人吃,可以省略,摆盘造型只是为了更高端大气美观,也可以用自家别的食材点缀一下突出年年有余的主题)水开上锅蒸10分钟即可。重点是你家的蒸锅够不够大?千万不要鱼盘过大放不进蒸锅内就尴尬喽!年夜饭你端出这么一道菜绝对的是赚足眼球的!出锅淋好蒸鱼豉油、浇好烧热的植物油,然后赶快趁热吃起来吧
小贴士:
造型美观的孔雀开屏版年年有余 --鱼类具有丰富的营养价值,不但鱼肉是很好的蛋白质来源,而且鱼油和鱼的肝脏还含有丰富的维生素A及D。 鱼类还含有稀少特别的DHA,而DHA对人脑发育及智能发展有极大的助益,也是神经系统成长不可或缺的养份。一般深海的鱼类所含的DHA相对较多。做起来并不复杂的,只要你的调料齐全蒸锅和力气(切鱼是需要大力气滴)都够大,没啥问题,注意鱼很容易熟的,不要蒸过了哦……
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