中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材的看法是怎么样的呢？以下由小编收集整理的《玉酯琼浆般的【酸辣皮冻】》，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：猪皮适量，
辅料：：大葱适量，姜片适量，料酒适量，胡椒粉适量，白芝麻适量，姜末适量，蒜蓉适量，干辣椒粉适量，豆豉适量，葱花适量，花椒粒适量，鸡精适量，白糖适量，
玉酯琼浆般的【酸辣皮冻】的做法步骤：
1.猪皮适量，用剃须刀刮尽猪毛后再切成大块，锅中水烧开并下入猪皮，氽透后捞出。剃尽猪皮上的肥油，将猪皮切成猪皮粒备用。
2.大葱、姜片各适量，将猪皮粒、大葱、姜片倒入高压锅中，加入适量料酒并加入3碗水，水和猪皮的比例：1比3，加入适量的盐、胡椒粉，盖上锅盖后上气后压阀，小火8分钟。8分钟后关火，自然泄气，捡出一半的姜片后，打入多功能搅拌机，盖上盖子后将猪皮打碎，最后打成浆，分多次将猪皮打完。
3.将打好的猪皮浆倒入锅中小火慢煮，一边煮一边搅动，快煮开时打尽浮沫后烧开。烧开后，将熬好的猪皮浆倒入放了漏勺的盆中，滤去没有打碎的猪皮，倒入保鲜盒，盖上盖子，冷透后即成皮冻。将皮冻从保鲜盒中取出，根据喜好切丁或切片。
4. 不锈钢碗中加入白芝麻、姜末、蒜蓉、干辣椒粉各适量，葱花、豆豉、花椒粒各适量，淋入两勺滚油，搅拌均匀，下入适量的盐和鸡精，再加入2勺生抽和4勺香醋，再加入适量白糖搅拌均匀，最后将酸辣汁浇在皮冻上，美味即成。
5.成品图
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酸辣玉子豆腐
食材明细：
主料：：玉子豆腐两袋，
辅料：：番茄一个，青椒半个，
配料：：玉米淀粉小半碗，豆瓣酱一勺，糖适量，盐适量，
酸辣玉子豆腐的做法步骤：
1.玉子豆腐小心地取出，切厚片
2.把切好的圆块放在放淀粉的碗中滚一下，均匀沾上淀粉
3.锅中坐油，小火炸制两面金黄
4.炸好的玉子豆腐捞出沥油备用
5.番茄切块，锅中倒少许油，6、7分热时下番茄块翻炒
6.倒入豆瓣酱翻炒
7.倒入适量水，没过番茄块，小火煮至番茄烂软
8.煮至汤汁儿浓稠，下炸好的豆腐、切好的青椒，放少许糖、盐调味，炒匀
9.鸡蛋用平底锅摊成蛋饼
10.蛋饼铺到碗中，倒入做好的豆腐即可
黄豆皮冻
食材明细：
主料：：猪皮适量，黄豆适量，花椒适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，
黄豆皮冻的做法步骤：
1.猪肉皮洗净
2.冷水下锅焯水
3.取出肉皮，用猪毛夹去除残留的猪毛
4.用刮刀刮去内侧的脂肪层，可要刮干净哦，用温水清洗一遍
5.两边处理干净的猪皮切成小条状
6.黄豆事先用水泡发
7.准备好香料
8.肉皮放入电饭煲中，加大约是肉皮4倍的水量，放香料球和料酒，大概煮1个小时左右
9.放入泡发好的黄豆，加盐、生抽、白糖和少许老抽调味，再焖煮30分钟至黄豆绵软熟透。
10.倒到保鲜盒中，冷却后放冰箱冷藏
11.保鲜盒底部稍淋水即可倒到案板上
12.切成小片
13.美食即可享受。
彩虹皮冻
食材明细：
主料：：猪肉皮适量，
辅料：：青椒适量，韩国辣酱适量，
配料：：盐适量，糖适量，
彩虹皮冻的做法步骤：
1.猪肉皮焯水，刮去肥油
2.去毛、切丝后，中小火煮约1个半小时，什么也不放
3.熬好后捞出肉皮，只要汤，肉皮加剩下的汤，另作了传统皮冻
4.开始调色了，红色——取小半勺韩国辣酱，与猪皮汤充分溶解
5.稍放凉，倒入容器中
6.置冰箱冷冻室约20分钟
7.看看20分钟后的效果，还成吧？
8.白色——很简单啦，原汤加少许盐和糖就行啦
9.注入红色冻冻的容器，再放冻室20分钟左右
10.绿色——取少量青椒切成小丁，在捣蒜罐中捣出汁
11.过滤，用勺压出残留的汁
12.倒入肉皮汤。用搅拌机、榨汁机都行，只是这个量太少，就用这种原始办法了
13.倒入白色已冻好的容器中
14.还是20分钟冷冻，这是三层全部完成的冻冻
15.倒扣脱模，最底下稍粘了些，事先抹层油可能会好些
16.分割、切大块，很像彩虹哩
17.切小块，装盘
18.来个特写，呵呵
19.立式的，像不像战车呢
20.吃起来有淡淡的辣味，糖放的少，甜味不明显
小贴士：
1、猪肉皮连着的肥油刮刮掉，这步很重要，刮得净吃着才不腻；
2、第一层皮冻成形后，再倒入第二层汤液时不要太猛，一勺勺往里舀；
3、猪肉皮不要加任何调料，这样汤才会保持原白色，只要第1条完成的好，做成的冻冻一点儿不腻，无需传统调料。
4、添加的调色用的菜汁，量不要太大，否则影响凝固。
花样皮冻
食材明细：
主料：：猪皮500克，
辅料：：千日红15克，菊花15克，菠菜适量，胡萝卜适量，紫苷兰适量，
配料：：凉拌酱油适量，八角适量，白果适量，香叶适量，陈皮适量，
花样皮冻的做法步骤：
1.材料准备：猪皮、陈皮、八角、白果、香叶、凉拌酱油、白菊花、千日红、菠菜、胡萝卜、紫甘兰
2.加入适量水，将生猪皮放入高压锅中不盖盖子煮开2分钟捞出
3.刮去肥油、修眉夹去除猪皮上的毛发
4.香料装入煨料盒中。
5.肉皮切细条后高压锅放入2倍猪皮的水量煮10分钟。
6.期间准备青菜切小丁
7.料理机搅拌成所需颜色蔬菜汁。
8.花茶皮冻：菊花千日红泡开后，置小茶碗中加五分之四煮好的皮冻液
9.放冰箱一小时后取出倒入菠菜汁。再次放入冰箱冷藏。
10.五彩皮冻：煮好的皮冻液分别加入蔬菜汁、酱油、原色调成五种颜色
11.每浇一层置冰箱凉后再浇下一层。要注意颜色的层次搭配。
12.双色皮冻：将剩下的肉皮冻用酱油调好先放容器的一半量。
13.放凉后再将原色皮冻浇在上面
14.三种做法的皮冻切好或倒扣装盘，喜欢调汁可加红油蒜泥等入味，即可食用。
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