食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，它决定了美食的本味。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材是怎么样看待的呢？小编推荐你不妨读一下【烟台】豉椒带鱼，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：带鱼200克，大葱1截，生姜1块，红辣椒1根，辣椒面1茶匙，
辅料：：盐2克，料酒1勺，胡椒粉1克，豆豉5克，油辣椒1茶匙，
【烟台】豉椒带鱼的做法步骤：
1.带鱼洗净，中间割几道口子方便入味。
2.将带鱼放入料理盆中，放入生姜片，大葱段，盐，胡椒粉，料酒腌制半小时。
3.配菜准备好：辣椒切圈，生姜和大蒜切片，豆豉适量。
4.平底锅放适量橄榄油。
5.下入带鱼段，中小火煎至两面焦黄，盛出备用。
6.锅里再加少许油，下入姜蒜，辣椒圈和豆豉，翻炒均匀。
7. 炒出香味后，放入辣椒面和油辣椒炒出红油，下入煎过的带鱼。
8.小心翻炒均匀，即可出锅。
小贴士：
带鱼提前先腌制一会更容易入味。
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豉香带鱼
食材明细：
主料：：带鱼一条，红柿子椒一块，
辅料：：干辣椒两个，干花椒一小把，陈皮一块，生姜一块，大葱一段，大蒜三瓣，豆豉适量，生抽适量，淀粉适量，老抽少许，料酒适量，油适量，盐适量，
豉香带鱼的做法步骤：
1.准备好原材料
2.带鱼清理干净，切成块，两面在中间划一刀，方便入味
3.红柿子椒切成颗粒状
4.生姜、大蒜、大葱一部分切成片，另一部分切成末，干辣椒切成小段
5.带鱼里加入适量盐、料酒、加入切成片的葱姜蒜，抓一下，腌制半小时，（腌制的图片忘拍了，只好直接叙述了），腌制好后，将带鱼均匀拍上干淀粉
6.锅烧热，加入适量油，烧到四成热，加入干辣椒、干花椒、陈皮，炒出香味后将辣椒、花椒、陈皮去除
7.下入带鱼，中火煎至两面金黄，煎的时候晃动锅使其受热均匀，完全煎好一面后再翻一面煎
8.用煎带鱼剩下的底油炒香红柿子椒、葱姜蒜末、豆豉
9.加入一小碗开水再次烧开
10.放入煎好的带鱼中火煮两三分钟
11.倒入适量生抽、少许老抽，大火收汁
12.出锅了
小贴士：
一、带鱼的肠肚要清理干净，那层黑膜要完全清理干净；
二、煎带鱼的时候油不用太多，比平常炒菜稍微多一点即可，用不粘锅来煎，放入的时候不要急着翻动，等煎一会定性后晃动锅让其受热均匀，等一面煎到金黄时再翻一面煎，用中火煎。
豉汁蒸带鱼
食材明细：
主料：：带鱼200g，
辅料：：料酒适量，青椒1个，小红椒3个，姜适量，植物油适量，白糖少许，鸡精少许，老抽少许，胡椒粉适量，葱适量，生抽适量，豆豉适量，
豉汁蒸带鱼的做法步骤：
1.带鱼洗干净，切段，抹干水分。
2.用料酒、豆豉、生抽拌均匀。
3.青椒、葱切丝，小红椒一切两半。
4.带鱼摆盘，撒上姜丝，上笼蒸熟。
5.生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉加少量水兑成汁。
6.蒸熟的带鱼，捡去姜丝，倒掉蒸汁。
7.锅内加少量油，烧热后加青椒丝、葱丝、小红椒略炒。
8.烹入提前兑好的汁。
9.将烧滚的汁浇在鱼上面即可。
小贴士：
1、任何一种鱼，清洗时都要将鱼腹内的黑膜弄干净。
2、因为豆豉和酱油里含盐分了，重口味的可以适当加盐。
3、我居住在北方，带鱼都是冷冻的，蒸鲜带鱼味道一定更好。
4、鱼快蒸好时炒汁，这样才能保证温度，凉了不好吃。
豉香烧带鱼
原料：
带鱼2条、葱花20克、生姜2片、花椒粉少许、酱油1小勺、豆豉辣酱1大勺（可以选择不放，而是增加盐和酱油的量）、醋2小勺、白糖1小勺。
做法：
1、将带鱼去头去尾，去除腹中的赃物，附着在腹中的那层黑膜一定要去掉，带鱼的磷富含许多矿物质，对人的身体健康很有益处，所以不用去掉，如果实在不喜欢可以用我们平时刷碗的钢丝刷顺着带鱼的长度一抹就都去掉了，很省事的。带鱼洗好后剪成6厘米的段；
2、葱切小段，姜切片备用；
3、将平锅烧热放适量食用油，拎着锅饼转一圈建有铺平，摆入带鱼。洗好的带鱼最好放在盘子中晾一会将表面的水分晾一晾。如果怕粘还可以将带鱼段两面都沾上薄薄一层干淀粉再煎也不爱粘锅；
4、将带鱼两面都煎成金黄色，煎带鱼的时候不要着急翻面，一定要等到一面煎好后（用铲子轻轻一碰带鱼就会离开锅底就表示煎好了）再翻面煎另一面；
5、带鱼煎好后不用盛出来，将葱段生姜放入，在倒上酱油和少许料酒和豆豉香辣酱（可以省略），香味一出来，马上放入清水（没过带鱼即可）；
6、然后放白糖和醋，再放少许花椒粉和适量的盐调味（盐一定要少放或不放，酱是咸的，开锅后可以尝一下汤的味道，可以再作调整）大火烧开，中小火炖，直到将汤汁基本收干即可。撒点香菜末，出锅。
剁椒带鱼
食材明细：
主料：：带鱼一条，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，鸡蛋一个，
配料：：料酒适量，鸡精适量，醋适量，盐适量，
剁椒带鱼的做法步骤：
1.将带鱼处理好（去内脏、去鳞、去鳍、切段，划痕），将葱姜蒜切好，用姜和盐将鱼擦一遍，然后加料酒腌制二十分钟，要注意翻面
2.将一个鸡蛋打进碗里，打匀，然后将腌制好的带鱼放进去，让蛋液将带鱼裹匀
3.点火坐锅，热锅凉油，油不需要太多达到带鱼的高度就可以，放进后待鱼的一面变黄后，再换到另一面，不然鱼肉会烂
4.将所有鱼煎好后乘出来，上面那个鸡蛋是煎完鱼剩下的鸡蛋摊了个小饼。将锅里的余油倒出，刷锅，因为已经炸过东西的油就没营养了，要处理掉。
5.重新热锅倒油，然后放入葱姜蒜，然后加入一些剁椒，翻炒均匀
6.加入炸制好的带鱼，加入适量清水，再加入适量的盐、鸡精和醋，盖锅盖烧制
7.大火收汁，再烹入少点醋，即可乘出享用了，美味呀!
椒麻带鱼
正月十二才从仙居回来，回来又是带了半车的东西，还有一肚子的大鱼大肉，回家一称，重了好几斤
下定决心，以后多吃素，减少菜量，这不，回来的第一顿晚饭只做了四个菜，除了这道煎带鱼，其它都是素菜。而且都是绿色食品哦，全部是我爸爸自己种的，洗净泥土就可以烧了。
刚回家，难免比较懒，还需要几天的时间调适哈~所以，做了最简单的带鱼，不过呢，味道真的非常好，特别的鲜，鲜中带点微甜，微咸。腌带鱼只用了三样非常简单的调料，可是带鱼的腥味却一点都没有了哦~是什么呢？一起往下看吧~
椒麻带鱼
1、带鱼先洗净，去内脏，去头尾，去鱼鳍，然后切成段，沥干水分备用
2、带鱼段放进干净的盆里，加一大勺料酒，一小勺胡椒粉，一小撮花椒，适量盐拌匀腌制30分钟
3、煎锅放适量油，把腌过的带鱼段捡去花椒，放进去煎制，煎带鱼一定要耐心，用中火多煎几分钟，直到带鱼可以轻松翻面
4、一面煎黄以后翻面继续煎，这个煎带鱼的过程也可以随着水汽的蒸发带走带鱼的腥味，或者你也可以用油炸
5、带鱼两面都煎好以后，煎锅里放一小碗水，少许盐，盖锅盖中火煮5分钟左右
6、水烧干即可出锅。
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
黑椒带鱼
食材明细：
主料：：鲜带鱼2条，
辅料：：洋葱半个，姜20g，黑胡椒6g，盐3g，黄酒20g，淀粉适量，
黑椒带鱼的做法步骤：
1.买新鲜的带鱼，炸出来好吃，冷冻的没有鲜的好吃。
2.把带鱼的鱼鳍剪掉
3.把肚子里面的黑膜洗净，骨头附近的血迹也要清洗干净，这样就不会腥了。
4.把带鱼切成5--6厘米的段，然后两面切花刀，但不要切透，这样便于入味，炸出来也好看
5.处理好的带鱼段入盆，加入洋葱、姜丝、黑胡椒、盐、黄酒
6.抓拌均匀，腌制20分钟
7.腌制好的带鱼去掉腌料，在干淀粉中沾一下，表面沾一层淀粉
8.放置几分钟，让淀粉充分粘附在鱼的表面
9.油温6成热，入锅炸至表面金黄即可。也可以再复炸一边。
10.炸好的带鱼再撒上一点点黑胡椒碎就可以享用啦
小贴士：
清洗的时候一定要注意里面的血迹要血迹，黑膜要去干净，这样可以很好的去腥
椒香带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，花椒20g，干辣椒适量，八角适量，香叶适量，
配料：：盐适量，料酒适量，油适量，
椒香带鱼的做法步骤：
1.带鱼洗净，用花椒，姜蒜，香叶，料酒，盐腌半小时
2.锅里放油烧热，下花椒，八角小火煸炒，煸出香味
3.将带鱼和腌的辅料一起倒入锅里煎
4.待一边金黄时，翻至另一面继续煎
5.煎至两面金黄色即可出锅
6.出锅的带鱼带有浓厚的椒香味，撒上少许盐，椒盐口的了
小贴士：
1.带鱼在买的时候，让卖鱼的代劳帮你把带鱼身上白白的那薄膜刮掉，这层是带鱼很腥的原因
2腌的时候放盐少放一点，最后出锅时在撒
私房小菜一碟之【豉椒带鱼】
食材明细：
主料：：带鱼1条，
辅料：：豆豉适量，姜片适量，鸡精适量，绍兴花雕酒适量，干辣椒适量，蒜片适量，
私房小菜一碟之【豉椒带鱼】的做法步骤：
1. 带鱼一条，肚皮开刀后去除带鱼的内脏，再刮去鱼鳞，鱼尾不要，将带鱼切成一样长短的段，再切掉鱼鳍，最后在带鱼段上打上较深的一字花刀，切好后将带鱼洗净，挤干水分捞出盛入碗中。
2. 加适量的盐拌均，加适量的花雕酒再次抓均，带鱼段放入漏勺，在通风处吹干表面水分。豆豉、姜片、干辣椒节、蒜片各适量。
3.锅烧热，去少量的油拔均，放入带鱼段小火慢煎，只能小火，经过多次翻面才能将带鱼段煎香，煎干带鱼的水汽，带鱼煎香后夹出。
4. 锅里再次去油，倒入姜片、蒜片和豆豉小火煸炒。要炒出豆豉的味道，需淋入适量的水煸炒。当豆豉炒香后倒入打湿了的干辣椒节小火煸炒，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的香味。辣椒炒香后倒入带鱼拔均，转大火，加入一满勺绍兴花雕酒焖15秒。15秒后打开锅盖转小火，加入适量鸡精，将带鱼来回翻均即可。
5.成品图
小贴士：
视频链接地址：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTU5OTE4NzU5Mg==.html?from=y1.7-2
也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”
豉椒鸡块
食材明细：
主料：：鸡块450克，红椒一个，葱姜蒜适量，洋葱一个，胡萝卜几片，豆豉适量，豆瓣酱一小勺，
辅料：：玉米油10毫升，盐2克，生粉5克，料酒2克，生抽2克，胡椒2克，
豉椒鸡块的做法步骤：
1.鸡块去除内脏，清洗干净，切块，用胡椒粉，盐，料酒拌均匀。
2.加入少许生粉，生抽顺时针抓均匀备用。
3.胡萝卜去皮切丝，红椒切丝，葱姜蒜切断备用豆豉准备十几粒备用。
4.油锅烧至六成熟，倒入玉米油，煸炒鸡块至五成熟捞出。
5.锅内留底油，煸炒葱姜蒜和豆豉。
6.倒入红椒，胡萝卜，胡萝卜调入少许盐，大火继续煸炒2分钟。
7.倒入鸡块大火煸炒6分钟。
8.调入少许生抽调鲜。
9.加入豆瓣酱炒均匀。
10.大火收汁，装盘即可。
11.成品图。
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