食材明细:
牛肉。青,红柿子椒,香菇,冬笋。豆豉,料酒,盐,鸡精,酱油,白糖,蒜,姜,葱,淀粉。
豉汁蒸牛柳的做法步骤:
1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片,牛肉加入淀粉、素油上浆待用;
2、坐锅点火倒入油,油温至3成热时,下葱、姜、蒜末炒香,放入豆豉,加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味,盛出;
3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。
食材明细:
猪肋排适量,干豆豉适量,生姜适量,葱适量,陈皮适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,蒜适量,红椒适量,盐适量,少许糖适量,蚝油适量,生抽适量,干生粉适量,鸡精适量
豉汁蒸排骨的做法步骤:
第1步排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;
第2步洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎;调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;
第3步继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞);
第4步入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
小贴士:
1,这道菜选用猪小排,肥瘦相间,口感好,买的时候请店家剁的小块点(2-3公分),这样入味且易熟。2,一汤匙生粉起关键致嫩作用,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩,最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分,使排骨鲜嫩。3,覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好,但并不是所有保鲜膜都能用来加热,应该选用大品牌耐热性比较好的材质,如PVDC,透明性和热封性好,有良好的耐油性和阻隔性,可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜,可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。4,将所有调料加入排骨中后,最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。5,蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。
食材明细:
白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸,炸蒜茸各1茶匙,姜末,椒末,葱花,陈皮末,生粉,香油,酱油,胡椒粉,白糖各适量。
豉汁蒸盘龙鳝的做法步骤:
①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可。
食材明细:
苦瓜500克,豆豉1汤匙,蒜泥,白糖,酱油,盐,鸡粉,水淀粉各适量。
豉汁苦瓜的做法步骤:
1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成大厚片,豆豉切成碎末。
2、炒锅上火,加入约3汤匙油烧至六成热,放入苦瓜片,煎至两面金黄色,再放入大半杯水,加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥,用大火烧至汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡,即可起锅。
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,淀粉(蚕豆)15克,大蒜(白皮)15克,豆豉15克,小葱10克,辣椒(红、尖)10克,老抽3克,生抽10克,苏打粉3克,盐4克,味精2克,香油1克,植物油30克
豉汁牛肉的做法步骤:
1. 牛肉切片,用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀,放入植物油适量,腌约30 分钟;
2. 蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;
3. 豆豉捣成豆豉泥;
4. 葱去根须,洗净,切成葱花;
5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成辣椒米;
6. 老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁;
7. 用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,倒入牛肉片泡至仅熟,用笊篱捞起;
8. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味,倒回牛肉片略炒,用芡汁勾芡,淋油炒匀即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备植物油1000克。冬春时菜,具祛寒辟湿功效。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
龙虾750克,大蒜(白皮)5克,豆豉10克,盐2克,味精2克,植物油30克
豉汁龙虾的做法步骤:
1. 将龙虾用筷子由肛门插入,洗刷干净;
2. 旺火烧沸水1000毫升,把龙虾放入焯(氽)至熟(虾身转为红色)即取出,冷却;
3. 用刀刻开虾肚,将虾肉原只取出,虾螯脱出,再将虾头原个切出,退出头肉,虾壳留用;
4. 用斜刀法把虾肉切件放在碟中间,将虾头连骨斩为6 件,摆在碟首,盖回虾头壳;
5. 再将虾螯用刀柄把肉挤出,砌在碟两旁,壳尖砌回原状;
6. 把砌好的龙虾回蒸2 分钟至热,取出沥去碟里的汁;
7. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放蒜茸、豆豉泥爆香,加精盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋在虾上便成。
小贴士:
龙虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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