豉汁青麻椒虎皮凤爪

虎皮鸡爪特别好吃，肉和骨头可以轻松脱离，而且特别容易入味，平时都是吃卤味的，今天换成了豉汁蒸虎皮凤爪，一样好吃的停不下来。

主料

鸡爪

400克

辅料

油

100克

酱油

5克

豆豉

10克

蒜头

1粒

泡椒

1个

花生米

100克

步骤

1.鸡爪剪掉指甲，放入水中烧开

2.烧开至鸡爪变色

3.然后捞出来，沥干水分

4.热锅放入凉油

5.倒入鸡爪，小火烧开，慢慢炸。最好加盖子盖着炸

6.炸至金黄色

7.放入冰水中泡两小时，让其起虎皮

8.鸡爪泡过后，准备蒸鸡爪的食材

9.热油锅

10.放入鸡爪

11.倒入酱油

12.倒入花生翻炒均匀

13.然后装盘，铺上泡椒豆豉蒜蓉，放入电饭煲中

14.盖上盖子选择煮饭键，等待饭熟即可

15.饭跳闸后，端出来即可食用

小贴士

炸鸡爪时一定要加盖子，以免烫伤

小编有话说：以上就是小编教大家做的豉汁蒸虎皮凤爪，喜欢吃鸡爪的朋友赶紧学着做吧，非常好吃的做法哦。

食材明细：

主料：：鸡爪500克，青椒1条，红椒1条，花生米20克，阳江豆豉10克，葱10克，麦芽糖1汤匙（焯水），白醋2汤匙（焯水），浙江红醋3汤匙（焯水），清水500毫升，姜10克，蒜末10克，

辅料：：豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，红腐乳1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，胡椒粉5克，鸡精5克，红曲粉2克，五香粉5克，水淀粉3汤匙，白糖2汤匙，

【广州】广式豉汁虎皮凤爪的做法步骤：

1.鸡爪买回来解冻，减去脚趾，分成两半

2.用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥，去血水，这样泡过的鸡爪没有腥味，大概泡两个小时，如果急着做泡半个小时也可以，

3.焯水的浙江红醋3汤匙，白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙

4.汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀，

5.水开放入鸡爪

6.焯到鸡爪变白色就捞起来

7.用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份，也可以用电风扇吹，或者电吹风机吹干都可以，

8.油下锅6-7成油温下鸡爪，一定要盖上锅盖，因为鸡爪炸的时候会爆炸，会把油溅出来，以免烫伤，要小心哟，

9.炸到鸡爪金花色就可以捞出来

10.有冰水就泡到冰水里，没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用

11.这些蒸凤爪的芡汁调料（花生米要提前泡发）喜欢吃的也可以多放点，水淀粉3汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙。生抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，红腐乳1汤匙，葱姜蒜末一共30克，白糖2汤匙，阳江豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，红曲粉2克，鸡精5克，（喜欢辣的可以加点辣椒酱）我做的是微辣的，豆瓣酱已经有辣味了。

12.除了葱姜蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀

13.锅里放少许油，爆香葱姜蒜末，加入豆豉炒出香味，

14.加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀，可以试尝一尝味道，是否够咸，没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整，适合便可！

15.码好盘在上蒸锅蒸30分钟，如果用高压锅蒸15-20分钟就可以

16.用青红椒装饰下，上桌了，老板来两份豉汁凤爪。

小贴士：

关于虎皮凤爪，百家百味！做法颇多，众口难调，我们平时去早茶点吃到的也是每家口味不同，各有特色，建议每个人调整一下配料，调到适合自家口味更好！还有本人太懒了，整整一年没更新菜谱，请各位谅解！提前祝大家新年快乐！

食材明细：

鸡爪1000克左右，生姜一大块，大蒜一头半，黄酒或料酒一瓶，生抽适量，白砂糖少许，豆豉3勺，大料八角，花椒少许，胡椒粉10克

豉汁凤爪的做法步骤：

第1步1000克鸡爪去指甲，去长骨，切到掌心，冷水下锅，加入葱、姜、蒜片，大料，花椒，料酒，焯水20分钟焯水后的鸡爪关节处爆裂，捞出备用，焯爆皮是为了后期炸的时候危险系数会小些

第2步焯水后的鸡爪捞出后放入淀粉迅速搅拌像这样的汤匙3勺，别太多，搅拌均匀，鸡爪控干水分，干透最好

第3步准备一盆清水，放入几片生姜和葱段备用小窍门(不粘锅无视)热锅凉油，先放少许花生油，烧南冒小烟

第4步再倒入适量的油，油温6成热放入鸡爪炸，一个一个的放，最多两个，防止粘连炸制时用锅盖挡着点，不然油会直接溅到脸上

第5步炸制中用筷子或其它厨具把鸡爪分开炸好的鸡爪迅速放入准备好的葱姜水中

第6步浸泡20分钟，像这样子最好准备一个大点的器皿，将10克胡椒粉，三勺豆豉，一头蒜的蒜末，生抽4勺，200毫升酱酒，一勺半白糖放在容器离搅拌放置5分钟

第7步将调好的料水与泡发好的鸡爪放在一起搅拌，蒸锅蒸锅上汽后放入，先大火后小火，蒸制1个半小时以上，越久越好。可以封保鲜膜，或屉布，效果更好蒸好后码盘，汤汁可放在锅中少许勾芡，淋在鸡爪上，我就不弄了，直接就吃。

小贴士：

葱姜，料酒量可大，去腥提鲜。炸制前控干鸡爪水份，不然后果会很惨。油最好用色拉油，花生油有味儿。做的不好，南方的朋友多指点。

食材明细：

凤爪 约300克

豆豉 约2茶匙

蒜头 5粒

酸辣椒 5只

泡椒 1只

（放干辣椒、新鲜辣椒也可以，没有什么具体要求。）

调料：

生抽 1汤匙

盐 适量

糖 1/2茶匙

料酒 1茶匙

水淀粉 1茶匙

豉椒凤爪的做法步骤：

一、将凤爪顺着脚骨切半去趾甲，洗净，控干水，放在锅里炸成浅黄色，捞起，滤油；

二、锅底留适量油，慢火，放切成圈状的辣椒，将辣椒逼出味来；

三、将蒜头和豆豉剁碎，放入锅中，开大火，爆香；

四、倒入炸过的凤爪，加大半碗水，放生抽、盐、糖和料酒，兜几下，盖锅盖3-5分钟；

五、大火收汁，加入水淀粉，兜匀，收汁至浓稠即可上碟。

食材明细：

主料：：青椒200g，

辅料：：豆豉20g，大蒜适量，生抽适量，盐适量，食用油适量，

豉香虎皮椒的做法步骤：

1.青椒清洗干净。

2.用刀拍扁。

3.豆豉大蒜准备好。

4.锅里热油煎青椒。

5.翻面煎。

6.加入大蒜蓉豆豉。

7.翻炒均匀，加盐生抽即可。

8.装盘。