不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，对于食材，你有哪些见解呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的月圆时，品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的！够酥的！】，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：牛柳肉500g，低筋面粉1080g，菜籽油500ml，猪油480g，白砂糖20g，凉水50ml（根据面粉吸水性增减），
辅料：：花生米210g，豆豉210g，熟面粉210g，
配料：：辣椒粉42g，花椒粉20g，五香粉5g，芡粉适量，此量可做月饼（45g）72个，
月圆时，品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的！够酥的！】的做法步骤：
1.首先，制作香辣牛肉馅。这些是香辣牛肉馅的材料。
2.香辣牛肉馅的配料。这里的料做出来是可以做一百个月饼的香辣牛肉馅哦~嘿嘿，所以大家可以根据自己的需要来加减配料的量。
3.牛肉切丁沥水备用。
4.生花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆。
5.将花生米去皮。
6.待花生米凉冷以后，用搅拌机搅拌成粉末状，备用。
7.豆豉切成碎渣备用。
8.中筋面粉炒熟备用。
9.菜籽油烧熟以后，稍微凉冷倒入牛柳丁，开始翻炒。
10.炒到牛柳丁稍微变黑就可以加入其他配料了。
11.加入豆豉，迅速的翻炒均匀。现在开始，翻炒的速度都要快点哦，不然最后牛柳丁会很硬很硬。。。
12.加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均匀。
13.加入花生粉末，迅速翻炒均匀。
14.加入花椒粉，迅速翻炒均匀。此时的香辣牛肉馅就已经基本成功了哦~
15.此时便可以关火啦~加入熟面粉，迅速搅拌均匀。
16.现在看见这个香辣牛肉馅有点稀~别着急，我们加点芡粉，开火快速翻炒一下就可以收敛干了~
17.OK啦~~~ 咱们的香辣牛肉馅就做好了~
18.用保险饭盒装好，密封好，放冰箱保存备用。
19.接下来制作水油皮。这是制作水油皮的材料。这里的白糖是20g。此量可做18个月饼。
20.将白糖倒入低筋面粉中，混合均匀。
21.加入凉水，用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据自己家面粉的吸湿性来进行调整，慢慢加入。
22.加入猪油，将其揉成面团。
23.继续揉，将面团揉至拉薄后不烂，这样的水油皮就可以用了。
24.然后就做油酥。这是制作油酥的材料。
25.将猪油倒入低筋面粉中搅拌成絮状，然后揉成均匀的面团，即成油酥。此量可做18个月饼。
26.将水油皮和油酥都揉成光滑的面团后，用保鲜膜密封，防止风干，松弛30分钟。
27.松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分，备用。水油皮和油酥的比例是3：2。
28.将水油皮收口朝上压扁，油酥放在水油皮中间。
29.用虎口慢慢收拢。
30.继续用虎口收拢。
31.收拢以后，收口朝上。
32.用手掌，压圆。
33.擀成舌头状。
34.从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置15分钟。
35.收口朝下，压扁。
36.擀成舌头状。
37.从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置20分钟。
38.从卷好的面团中间对半切开，切口朝上，压扁。
39.擀成中间厚边缘薄的圆片。
40.圆片翻一面包入香辣牛肉馅15g，用虎口慢慢收拢。手法同水油皮包油酥。
41.整形后放入烤盘。
42.烤箱预热180度，烤20-25分钟即可。
小贴士：
1、炒香辣牛肉馅：牛肉颜色稍微变黑，开始加入其他材料的时候，一定要注意翻炒时间不宜过久，需要迅速翻炒，不然时间太长，牛肉会很硬很硬……
2、水油皮里面加入的凉水一定要根据面粉的稀释程度慢慢加入，水油皮不宜过软或过硬。
3、水油皮和油酥保持软硬程度一样会很好用。
4、水油皮和油酥的比例要适当，水油皮少了开酥层次不好，油酥少了开酥不好。
5、擀酥皮片的时候一定要注意中间厚点，边缘薄点。
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咖喱牛肉酥皮月饼
食材明细：
主料：：牛肉馅200g，洋葱100g，蒜适量，橄榄油适量，咖喱块50g，
辅料：：千层酥皮1张，
咖喱牛肉酥皮月饼的做法步骤：
1.牛肉剁成馅，要手工剁，不要太碎即可。不要用绞肉机，那样太碎了
2.洋葱切碎，蒜切碎
3.锅中放橄榄油，下蒜炒香,下入洋葱碎炒至洋葱变透明
4.把洋葱扒一边，下肉馅
5.煸炒至肉稍微变色
6.再和洋葱一起翻炒均匀
7.下入咖喱块
8.翻炒至咖喱完全融化包裹均匀，晾凉备用
9.取一张千层酥皮，擀成约2毫米厚的片，用蛋糕模具切成花边圆形。我没有大的花边切模具，就用这个模具代替了。
10.一片片的切出来,酥皮上放上咖喱牛肉馅
11.再盖上一个皮，边压紧
12.做好后放入烤盘,表面刷蛋液，撒上芝麻或者瓜子仁
13.烤箱170度预热5分钟。入烤箱烤15分钟
14.烤好的牛肉酥皮月饼，好香的
15.如果不是为了做月饼形状，可以把它做成饺子状，烤好即可。味道是一样的，这个更快捷方便
麻辣牛肉酥皮月饼
说起酥皮的月饼，也称为苏式月饼，即酥皮点心的一种，是江南地区的特色食品，也属于中式面点中的千层酥的做法。跟西式的不同，把黄油改为猪油，两种含油量不同的面团经过分层的包裹擀制，成为酥皮，然后包入不同的馅料。酥皮月饼特点是：皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式的月饼也有很多种馅料，甜口的有玫瑰、百果、豆沙等品种，咸味的有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等等。
馅这次是尝鲜儿的做法，家里老备有几袋黄飞鸿的麻辣花生，做个宫保鸡丁啊或是吃火锅研碎了放入芝麻酱之用。前几天自己熬的香菇牛肉酱，正好开袋的花生也用上了，一不小心成了麻辣口，嘿嘿。这个香辣牛肉味的酥皮月饼不仅皮层叠酥松馅儿也麻辣咸鲜，味道好极了。如果偷懒也可以用现成的香菇牛肉酱，适当的加一点面包糠来调整馅儿的软硬。
麻辣牛肉酥皮月饼
材料：
A.水皮料：面粉120克糖粉10克猪油20克水65克左右
B.油酥皮料：面粉110克猪油55克
C.馅料：香菇牛肉酱80克黄飞鸿麻辣花生碎50克（可以加入几粒花椒和几片辣椒一起磨碎）面包糠10克
D.其他：表面刷蛋黄液少许黑芝麻少许
参考份量：12个
麻辣牛肉酥皮月饼的做法
1.将水皮材料混合，揉成光滑的面团，即水皮面团，用保鲜袋包裹室温松弛30分钟。
2.将油皮材料混合，用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团，包裹保鲜膜室温松弛20分钟。
3.将花生打碎，根据口味也可以将一点点辣椒和花椒跟着花生粒一块打碎。当然你不吃辣的话，可以放普通的花生。然后将馅料的所有材料放入小碗，搅拌均匀，根据香菇牛肉酱的软硬不同，面包糠的用量可以稍稍调整，以馅料可以用手搓成团为准，平分成12份，大约15克一个。
4.松弛的好的水皮和油皮，都平均分成12份并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟，大概水皮15-17克一个，油皮10-12克一个。
5.松弛好的水皮，压扁，包入油皮后将收口粘紧，然后用手压扁，擀成长椭圆形，再从一头卷起来，依先后顺序将所有的小面团处理好，依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。
6.将松弛好的水油皮卷压扁，再折三折成面剂子，再松弛10分钟。
7.然后将剂子压扁，擀圆成片状，包入馅料，将收口处粘紧。
8.烤箱预热190-200度。
9.将包好馅的胚子放入烤盘，在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层，烤18-20分钟，表面金黄色即可出炉。
10.超级diy们可以自己做香菇牛肉酱：主料有300克牛肉馅，150克香菇，80克香葱，辅料：油、盐、豆豉辣酱、黄酱、蚝油、番茄酱等。炒锅放入10ml的油，加入香菇碎煸出水份，盛出备用。炒锅再放入50ml左右的油，油热后煸香洋葱末，再加入牛肉馅，煸炒至牛肉变白，再依次加入黄酒、豆豉辣酱、黄酱、番茄酱煸炒均匀，加入500ml左右的热水，盖锅盖小火炖至水份变少，最后加入盐和蚝油调味调色，喜辣的可以放点老干妈之类的，至汤汁收干即可。放凉使用。这个酱我本来是炖了配面条吃的，嘻嘻。剩了一点做了这个月饼，很不错，附加值超高。
美食小提示
1、猪油用买来的硬度好，颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。
2、普通面粉就可以做中式的点心，因为面粉的品牌和品种的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增减。
3、猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合，利于起酥层。
4、第一次做酥皮类点心的同学，不要贪多，这个份量就可以了，可以做12个。做多了，延长了总的操作时间，面皮容易发干起裂纹，所以要尽快操作，每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
牛肉酥皮月饼的家常做法 图解怎么做牛肉酥皮月饼
去年就做过牛肉月饼,好吃的很,很受家人欢迎，但是没有好好记录,今年特意整理一下，用料做了少许的调整，味道更加出彩。
刚出炉的肉月饼，外皮酥化，内陷带着少许的汤汁，香气扑鼻，真是不知不觉就一个下肚。冷却后，外皮口感更酥，肉馅香嫩，更是另一种滋味。喜欢的酥皮点心的朋友可以试一试，好味道不会让你失望。
牛肉酥皮月饼
牛肉馅：牛肉300g,盐1/2小勺+1/4小勺（根据口味适当增减）,酱油25ml,耗油5ml,绵白糖8g,蜂蜜25ml,黑胡椒5ml,花椒粉2.5ml,，姜末8g,麻油10ml，花生油20ml，鸡蛋1个，花椒水50g，葱白20g,香油10ml
牛肉酥皮月饼的做法
牛肉馅的做法
1.花椒水:20颗左右花椒，用小半碗热水泡至颜色变浅，过滤放凉备用。
2.牛肉加入盐，酱油，糖，蜂蜜，花椒粉，黑胡椒，姜末，花生油，麻油用料理机打成泥。
3.加入鸡蛋搅拌均匀。
4.加入花椒水打上劲冷藏30分钟入味。
5.加入葱白，香油拌匀。
6.将拌好的馅料分成分成约35gx15个，冷冻后微微至硬后使用。
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油皮原料(25gX15个)
原料：中筋面粉200g,猪油70g,太古细白糖25g,开水80g(温度85度以上)，盐少许
油酥原料(15gX15个)
原料：低筋面粉150g,猪油75g
1.油皮用面包机揉30分钟直至出膜，(能揉出薄膜最好,成品表面越光滑漂亮不易碎裂)。
2.油酥混合均匀。
3.油皮和油酥都要盖上保鲜膜，松弛30分钟。
4.油皮分成25gx15个，油酥分成15gx15个,分别搓圆备用。
5.将油酥包油皮，滚圆盖保鲜膜。
6.将包好的面团，擀成长椭圆形，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。
7.将卷起的面团，再次擀成长椭圆形，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。
8.将卷起的面团，擀成圆形，放上馅料，捏紧封口。
9..烤箱预热200摄氏度10分钟。
10.饼胚盖上花纹，放到烤箱中层200摄氏度烤制20-25分钟。
牛肉酥皮月饼的做法小贴士
1.做好的饼胚可以冷冻保存，随吃随烤，随吃都可以吃到新鲜出炉的肉月饼。
2.烤好的肉月饼，冷藏保存可以放2天，吃之前微波炉高火打30S即可。
牛肉酥皮月饼食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
熬猪油——酥皮月饼，蛋黄酥必备的做法
爸爸超级喜欢吃酥皮的月饼，每年中秋去超市都会看上两眼，但我总觉得外面的月饼还是不如自家做的好吃干净去年做了一波月饼懒的熬猪油也就对酥皮月饼望而却步了这次在一大波月饼帖子来袭前，先跟大家分享一下熬猪油的方法～接下来我也会跟大家分享我从月饼馅料到月饼的制作方法，我只是一个烘焙爱好者，并不是专业的，但还是欢迎感兴趣的小伙伴们关注我哦~我们可以相互切磋~
材料：
板油或肥肉500g，，
熬猪油——酥皮月饼，蛋黄酥必备的做法的做法步骤：
步骤1，板油切成小块洗干净放入锅中，倒入一小碗清水大概在板油一半的位置就行(加水是为了防止板油突然受热而糊锅，也会使猪油更香）
步骤2，开中火水烧开后，转小火慢慢熬制，过程中一定要不时的搅拌，这是一开始呈乳白色
步骤3，待水分蒸干后就是猪油了
步骤4，熬至板油成焦黄色就可以了，火太大的话油的颜色会有点深
步骤5，这是剩下的肉渣，可以撒点盐直接吃不过会有点腻毕竟都是肥肉，也可以剁碎了当饺子馅也很香
步骤6，熬好的油用过滤网过滤去杂质，静置
步骤7，成品图
酥皮鲜肉月饼的做法
月饼种类很多但是吃来吃去还是独爱苏式鲜肉月饼一口咬下去满满的鲜香味瞬间就觉的好满足哈哈～
材料：
肉馅：，猪肉250g，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒1大勺，香油1大勺，细纱糖2大勺，盐1/4勺，黑胡椒少许，姜茉少许，葱花少许，鸡蛋1个，蚝油1大勺，水油皮：，猪油50g，温水100ml，细砂糖20g，中筋面粉200g，油酥：，猪油75g，中筋面粉150g，，
酥皮鲜肉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，馅料里的猪肉我用的是后腿肉首先把馅料的所有材料混合搅拌至出筋（刚绞好的猪肉馅肉质是松散的通过不停的搅拌使肉质更有弹性和韧性对后面月饼的囗感起关键作用)拌好的肉馅需盖上保鲜膜冷藏半小时左右
步骤2，将水油皮的材料混合揉至扩展阶段可以用厨师机也可以用手揉油酥材料揉成光滑的面团将两个面团分别用保鲜膜包好油酥面团放入冰箱冷藏水油皮放在室温下各醒面15分钟
步骤3，将水油皮面团分成20个同样大小的小剂子(称一下面团总量除以20，得出每个的大约重量)搓圆备用
步骤4，将冷藏好的油酥面团也分成20个同样大小搓圆备用
步骤5，将水油皮压扁包入油酥搓圆此步骤类似包汤圆
步骤624，个全包完后盖上保鲜膜静置15分钟（此处盖上保鲜膜是为防止面团变干）
步骤7，取一个面团用赶面杖赶成牛舌状
步骤8，从上往下卷起
步骤9，第七第八项重复赶制面团并将20个全部完成盖上保鲜膜静置15分钟
步骤10，将面团从中间折起两头向上搓圆用赶面杖赶平包入肉馅收囗的时候一定要收紧防止烘烤时肉馅漏出
步骤11，烤盘铺上油纸将包好的月饼收囗向下轻轻压扁摆放整齐
步骤12，刷上蛋黄液撒上少许芝麻烤箱预热180度烤10分钟后再刷一次蛋黄液总共烘烤时间在30分钟到40分钟左右具体按各自烤箱决定
步骤13，鲜～
步骤14，再来张印字的～
够嚼儿劲~够美味~够麻辣的美味脆辣鸡胗
食材明细：
主料：：鸡胗100克，
辅料：：菜椒半个，胡萝卜1/3根，
配料：：红辣椒4个，胡椒粒一小把，潮州辣椒酱1勺，辣椒粉适量，干淀粉适量，白糖适量，老抽适量，盐少许，料酒少许，鸡精少许，食用油适量，冰糖少许，胡椒粉少许，
够嚼儿劲~够美味~够麻辣的美味脆辣鸡胗的做法步骤：
1.将鸡胗先提前处理，切成薄片亦可，或整个切刀至3/4处，不要切断。（因为做的时间久远，照片已经找不到了。）
2.改刀好的鸡胗与干淀粉，料酒，老抽，盐，胡椒粉混合拌匀。放入冰箱里腌制一个小时。
3.改刀好的鸡胗与干淀粉，料酒，老抽，盐，胡椒粉混合拌匀。放入冰箱里腌制一个小时。 之后将其他的食材切一下。
4.备锅，放入油，不要太热的时候将辣子，胡椒粒放入锅内爆香，之后将其盛出，丢掉。（我一般都这么做，要不吃的时候麻烦。）注意，锅不要太热放辣子，要不容易糊而且没有香味。 将辣椒酱放入锅内，放入鸡胗开始煸炒，放入冰糖，锅内稍微加一点点的热水，稍微闷一下。 锅内还有一点汤汁的时候将其他的材料放下去。之后再稍作调味就可以了。
小贴士：
唠叨一下，一定要切薄，要不夹生。还有不要放水过多，闷的时间过久。
但是真的好吃啊~
够地道够有味！酥到骨子----酥炸小黄鱼的做法
当忙碌的一天过去，闲下来时，就想吃口家乡的味道；送入口中，轻轻一咬，酥脆鲜香；这就是很多人都喜欢的一道菜：家乡小黄鱼，做起来简单，吃起来美味。和这个时代的多数人一样，我对购买食材既追求品质，也要速度。科技改变世界，现在已经无需去逛嘈杂的菜市场，只需上京东生鲜，在家动动手指就能买到鲜美的生鲜食材。家人说想吃家乡味道的小黄鱼了，我就在网上订购了这么一箱大洋世家的小黄鱼。包装真的非常细致，一层又一层。打开泡沫箱，冰还在，足以想象的到鱼还仍然处于保鲜的状态中，全程冷链配送，值得推荐。小黄鱼采取的是小袋包装，干净卫生。话不多说，手把手教您做出来一口酥脆的小黄鱼哦：
材料：
冰鲜小黄鱼350G，五香粉5G，胡椒粉5G，盐5G，白糖10G，蒜苗适量，料酒适量，姜二片，
够地道够有味！酥到骨子----酥炸小黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，独立包装
步骤2，取出冷冻的黄花鱼解冻
步骤3，调料，五香粉，胡椒粉，姜，蒜，蒜苗
步骤4，用剪刀将小黄鱼,从腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。
步骤5，将小黄鱼放入碗中，调入五香粉，白胡椒粉，姜片，蒜苗,料酒，白糖和盐，搅拌均匀后，腌制10分钟。
步骤6，净锅入加热到6成热，把小黄鱼放入锅
步骤7，依次放入所有小黄鱼，炸到内熟外酥，大约90秒、捞出来，装盘，撒上点花生米OK
步骤8，
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