食材明细:
主料::牛肉馅200g,洋葱100g,蒜适量,橄榄油适量,咖喱块50g,
辅料::千层酥皮1张,
咖喱牛肉酥皮月饼的做法步骤:
1.牛肉剁成馅,要手工剁,不要太碎即可。不要用绞肉机,那样太碎了
2.洋葱切碎,蒜切碎
3.锅中放橄榄油,下蒜炒香,下入洋葱碎炒至洋葱变透明
4.把洋葱扒一边,下肉馅
5.煸炒至肉稍微变色
6.再和洋葱一起翻炒均匀
7.下入咖喱块
8.翻炒至咖喱完全融化包裹均匀,晾凉备用
9.取一张千层酥皮,擀成约2毫米厚的片,用蛋糕模具切成花边圆形。我没有大的花边切模具,就用这个模具代替了。
10.一片片的切出来,酥皮上放上咖喱牛肉馅
11.再盖上一个皮,边压紧
12.做好后放入烤盘,表面刷蛋液,撒上芝麻或者瓜子仁
13.烤箱170度预热5分钟。入烤箱烤15分钟
14.烤好的牛肉酥皮月饼,好香的
15.如果不是为了做月饼形状,可以把它做成饺子状,烤好即可。味道是一样的,这个更快捷方便
说起酥皮的月饼,也称为苏式月饼,即酥皮点心的一种,是江南地区的特色食品,也属于中式面点中的千层酥的做法。跟西式的不同,把黄油改为猪油,两种含油量不同的面团经过分层的包裹擀制,成为酥皮,然后包入不同的馅料。酥皮月饼特点是:皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式糕点的精华。苏式的月饼也有很多种馅料,甜口的有玫瑰、百果、豆沙等品种,咸味的有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等等。
馅这次是尝鲜儿的做法,家里老备有几袋黄飞鸿的麻辣花生,做个宫保鸡丁啊或是吃火锅研碎了放入芝麻酱之用。前几天自己熬的香菇牛肉酱,正好开袋的花生也用上了,一不小心成了麻辣口,嘿嘿。这个香辣牛肉味的酥皮月饼不仅皮层叠酥松馅儿也麻辣咸鲜,味道好极了。如果偷懒也可以用现成的香菇牛肉酱,适当的加一点面包糠来调整馅儿的软硬。
麻辣牛肉酥皮月饼
材料:
A.水皮料:面粉120克糖粉10克猪油20克水65克左右
B.油酥皮料:面粉110克猪油55克
C.馅料:香菇牛肉酱80克黄飞鸿麻辣花生碎50克(可以加入几粒花椒和几片辣椒一起磨碎)面包糠10克
D.其他:表面刷蛋黄液少许黑芝麻少许
参考份量:12个
麻辣牛肉酥皮月饼的做法
1.将水皮材料混合,揉成光滑的面团,即水皮面团,用保鲜袋包裹室温松弛30分钟。
2.将油皮材料混合,用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团,包裹保鲜膜室温松弛20分钟。
3.将花生打碎,根据口味也可以将一点点辣椒和花椒跟着花生粒一块打碎。当然你不吃辣的话,可以放普通的花生。然后将馅料的所有材料放入小碗,搅拌均匀,根据香菇牛肉酱的软硬不同,面包糠的用量可以稍稍调整,以馅料可以用手搓成团为准,平分成12份,大约15克一个。
4.松弛的好的水皮和油皮,都平均分成12份并搓圆,盖湿毛巾松弛10分钟,大概水皮15-17克一个,油皮10-12克一个。
5.松弛好的水皮,压扁,包入油皮后将收口粘紧,然后用手压扁,擀成长椭圆形,再从一头卷起来,依先后顺序将所有的小面团处理好,依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。
6.将松弛好的水油皮卷压扁,再折三折成面剂子,再松弛10分钟。
7.然后将剂子压扁,擀圆成片状,包入馅料,将收口处粘紧。
8.烤箱预热190-200度。
9.将包好馅的胚子放入烤盘,在面团表面刷一层蛋黄,撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层,烤18-20分钟,表面金黄色即可出炉。
10.超级diy们可以自己做香菇牛肉酱:主料有300克牛肉馅,150克香菇,80克香葱,辅料:油、盐、豆豉辣酱、黄酱、蚝油、番茄酱等。炒锅放入10ml的油,加入香菇碎煸出水份,盛出备用。炒锅再放入50ml左右的油,油热后煸香洋葱末,再加入牛肉馅,煸炒至牛肉变白,再依次加入黄酒、豆豉辣酱、黄酱、番茄酱煸炒均匀,加入500ml左右的热水,盖锅盖小火炖至水份变少,最后加入盐和蚝油调味调色,喜辣的可以放点老干妈之类的,至汤汁收干即可。放凉使用。这个酱我本来是炖了配面条吃的,嘻嘻。剩了一点做了这个月饼,很不错,附加值超高。
美食小提示
1、猪油用买来的硬度好,颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。
2、普通面粉就可以做中式的点心,因为面粉的品牌和品种的不同,吸水性也稍有不同,水量可以有5%的增减。
3、猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合,利于起酥层。
4、第一次做酥皮类点心的同学,不要贪多,这个份量就可以了,可以做12个。做多了,延长了总的操作时间,面皮容易发干起裂纹,所以要尽快操作,每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
酥皮火腿月饼
火腿馅料:火腿揉250g,面粉100g,蜂蜜75g,砂糖55g,猪油75g。
水油皮材料:面粉250g,猪油64g,细砂糖25g,开水115g。
油酥材料:低筋面粉216g,猪油108g。
酥皮火腿月饼的做法
1、先将面粉炒熟备用。
2、火腿切片后先用清水浸泡2-3小时,沥干水分大火蒸40分钟左右将火腿肉蒸熟。
3、将蒸熟的火腿切成小块,加入砂糖和蜂蜜腌制2小时左右。
4、将炒熟的面粉筛进腌制入味的火腿肉中。
5、加入猪油混合均匀,放入冰箱里冷藏备用。
6、将水油皮所需食材全部混合,揉至面团表面光滑有弹性的面团,用保鲜膜覆盖松弛20分钟。
7、将制作油酥的食材混合均匀,只需要轻轻揉成团即可。
8、将松弛好的水油皮面团分割成21g每份,油酥分为15g每份,然后将分成小份的水油皮按扁将油酥面团放在水油皮上面,用水油皮将油酥像包汤圆一样包裹在里面。
9、将裹好油酥的面团擀成牛舌状,然后卷起。
10、将所有卷成卷的面皮用保鲜膜覆盖静置15分钟左右。
11、将面卷竖着擀成长条型后,再次卷成卷,再松弛15-20分钟。
12、将松弛好的面团按扁,擀成中间厚四周薄的皮,将火腿肉馅分成20g每份。
13、用左手拇指按住肉馅,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢。
14、收口朝下,按扁。
15、放置在烤盘上,烤箱预热180度,中层,烤12分钟左右,翻面烤8分钟,再翻面烤5分钟,至两面油润金黄即可。
美食小贴士
1、火腿肉偏咸,所以制作前一定要先用清水浸泡2-3小时蒸熟蒸透。
2、炒面粉的时候,要先将面粉放进锅里再开火,小火慢慢抄,直到色泽变黄,面粉炒香为止,
3、和好的肉馅一定要放进冰箱冷藏,让其具有一定的硬度,在包的时候才更容易。
4、制作水油皮和油酥面团的猪油不能融化,只需要室温软化即可。
5、每次擀卷后,都要一定的时间松弛,否则无法轻松擀开,容易破皮。
6、最后烤制的时间和温度取决于月饼的大小,还有自家烤箱的特性。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
食材大全《牛肉酥皮月饼的家常做法 图解怎么做牛肉酥皮月饼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了酥皮月饼的做法专题,希望您能喜欢!