食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材，美食文化才有根，你见过哪些低中高食材呢？为此，你可能需要看看“银河蒸无骨鲫鱼”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，葱3条，木耳4只，蚝油2茶匙，姜1/4个，
辅料：：陈村粉4块，红萝卜半个，豆豉2花匙，蒜头7粒，
银河蒸无骨鲫鱼的做法步骤：
1.先将蒜头、豆豉、姜切成细粒备用。
2.自制豆豉汁：锅里放油，烧热后放入豆豉、蒜头、姜蓉爆香一下，调小火后加入1汤匙的生抽、2花匙的糖、2茶匙的蚝油（因为生抽容易受火，即容易煮糊，所以加入生抽时一定要调小火），再加适量的水煮一下（这个水量看你需要的汁多少为准）。试味时如果觉得味道偏淡可以加少许盐或者蚝油，因为鱼与粉没有味道所以味道偏咸少许也没有什么问题。煮好后装起来放凉。
3.将水发的木耳与红萝卜切丝备用。
4.鲫鱼杀好后要清洗两至三遍，清洗时将肚里的黑色膜去掉，这是腥味的源头，还有清干净鱼水，清洗后的鱼本身腥味也会很少。然后在鱼头边与鱼尾切一刀，顺着中间的大骨慢慢切开就可以起到很完整的鱼肉出来。鱼骨与鱼头用少许盐轻轻的扫一扫，主要目的是让其有一层底味（即让鱼骨有一层最基本的咸味）
5.先将鱼腩肉上剩下的肋骨去除。
6.在鱼背肉与鱼腩肉中间有一个划口隔开的，细小骨头的来源主要在于鱼背上。
7.先切下自己想要的鱼块的大小（大概），然后在刚刚显示的鱼背肉与鱼腩肉的分隔处，用刀放在分隔处打横并偏向斜下切下去，将有细小骨的鱼背肉整块切出来（这个是技巧所在，如果不确定的话可以用手摸一下鱼肉边缘的鱼背肉，会很容易的感觉到有骨刺出来，下刀时一定要偏斜下，这样就能只切了背上有骨的那一块肉），然后剩下的右边的鱼肉就是没有骨头的纯肉。
8.在剩下的无（没）骨鱼肉用斜刀切成一块一块的鱼片，将切好的所有鱼肉放到刚刚放凉了的豆豉汁里腌一下（不用腌太久，一般包前就腌即可）。
9.将陈村粉慢慢拉开放在平的砧板或者平的地方上，然后工时成合适大小的长方形（具体大小要看你切的鱼块有多大），无骨鱼肉放在最下面，上面放上红萝卜丝与木耳丝，再从下面慢慢卷上去，因为粉有粘性，所以折口处向下放即可。注意鱼肉等料不能放太多，否则包后容易掉出来，如果慢掉出来可以用春卷的包法，先折一下两边再包起来这样就不会掉出食材。
10.因为豆豉汁本身已经有姜与蒜头这些去腥味的材料，所以鱼骨不用再放姜片等，如需要在鱼肋骨里放些葱或姜片即可。将鱼骨，鱼头，包好的粉包按自己喜好排好。
11.排好的鱼骨与鱼包后在鱼骨上面放上剩下的鱼肉，鱼内脏等。再将剩下的豆豉汁均匀的淋在鱼骨与粉包上（我图上的红萝卜丝是因为免得浪费就直接放上去，其实也可以不放的）。锅里烧开水，然后放入锅里蒸大概7-8分钟即可，因为鱼肉用豆豉汁腌了一下，所以也不会那么容易变老。具体蒸煮时间要看鱼的大小，我这条鱼的重量为1斤2两，大火蒸了7分钟已经全熟了。
12.如果蒸出来的鱼味道偏淡可以加少许生抽。
小贴士：
1、粉包里的材料可以按个人喜好添加，一般为爽口的东西，例如木耳，茶树菇，笋丝等等，但都要切成细小的，方便包起来，而且不要太多，因为过多会令甜味增加。
2、做无骨鱼片一定要清楚鱼背骨在哪里，具体可以摸一下鱼肉边缘鱼背上的肉，一般都可以摸到突出来的鱼骨。
3、如果蒸出来的鱼味道偏淡可以加少许生抽。
4、在煮豆豉汁时喜欢辣的可以加些辣椒下去炒香，但不建议用辣椒酱代替。
5、无骨鱼片的用处除了这里还可以在火锅，水煮鱼片等用到。后者的话就可将鱼片切得大块一些，这里主要为了包起来方便所以切得小一点。
6、剩下的有骨鱼肉当然不能浪费，可以用油煎一下然后下热水煮一个鱼汤（虽然鱼肉不多）。不要放在鱼里蒸了，自己吃知道，但别人吃不知道有很多骨的话很容易卡喉咙。
97Msw.com相关知识
酥骨鲫鱼
鲫鱼肉质细嫩鲜美且价格实惠，但鲫鱼那密密麻麻的细刺吃起来比较麻烦。关于鲫鱼有个做法叫做酥鱼；把胣（ch）好的鲫鱼码放在葱白上，层层码好后浇上用陈醋调制的料汁，细火炖制2小时，直至骨酥。这样做好的鲫鱼鱼刺都是酥软的，鱼肉细嫩味浓。
在家按照传统的方子做酥鱼似乎比较麻烦的，但把胣好的鲫鱼用油炸好了再用汤汁煨制就简单了许多，味道同样是香浓，鱼刺同样是酥软。鲫鱼选小一点的，有个10公分左右就可以，鲫鱼胣好后无须腌渍直接下油锅炸就可以，因为在煨制的时候需要调配料汁在里面。
想要鲫鱼骨酥的办法就是：
①鲫鱼炸制酥脆。
②煨制时候多放陈醋。鲫鱼可以适当的多炸一些，吃的时候直接用砂锅炖制，或者是码在盘子里浇上汤汁上锅蒸。还有一个就是要多放陈醋，醋在这里面的作用是软化鱼骨。
酥骨鲫鱼--香酥到骨子里的家常味道
原料：鲫鱼600g、植物油400g、精盐3g、生姜15g、八角2个、桂皮3小块、香叶5片、大葱50g、料酒15g、酱油15g、陈醋50g、白糖15g
酥骨鲫鱼的做法
1、鲫鱼去鳞内脏，抠去鱼腮，洗净控水。
2、锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油。
3、大葱白切长段，生姜切大片。砂锅底码上葱白，把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上，洒上姜片，八角、桂皮、香叶。
4、干净碗里倒入清水，调入精盐，白糖，料酒，倒入酱油。
5、倒入陈醋（陈醋要多放，3-5汤匙左右），调匀成料汁。
6、把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里，以没过鲫鱼为好。
7、大火煮开后，改小火炖制60分钟左右。
鲫鱼俗称鲫瓜子，含蛋白质多，脂肪少。食之鲜而不腻，略感甜味；鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。非常适合中老年人和病后虚弱者食用。
酥骨鲫鱼食材搭配小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼
蒸鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，
辅料：：油少许，盐少许，蒸鱼豉汁1汤匙，葱1条，胡椒粉少许，
蒸鲫鱼的做法步骤：
1.把鱼处理干净。
2.把鱼改刀，并抹遍少许盐和木茨粉及油。
3.锅加水烧热，开时放入鱼蒸熟。
4.熟后放入盘中，洒匀胡椒粉，放上葱丝椒丝，淋上滚油即可上席。
清蒸无刺鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，
辅料：：姜适量，葱适量，
配料：：盐适量，糖适量，料酒适量，油适量，
清蒸无刺鲫鱼的做法步骤：
1.鱼去鳞开肚除去内脏洗净。
2.用刀在鱼尾部开始，把两面鱼脊肉切成薄片状。
3.大图。
4.反过来另一面如样切好。
5.把调味调匀。
6.蒸碟放上几条葱段。
7.把调料均匀淋在鱼的两面及内部后，摆在葱段上。
8.再在上面放上姜丝，葱段。
9.蒸锅放水烧滚后，放入摆好的鱼。
10.用猛火蒸上5分钟左右，鱼就蒸熟了，拿起淋上包尾油即可。
小贴士：
鱼的大小与需蒸的时间有所不同。
红烧无骨黑鱼
食材明细：
主料：：无刺黑鱼400克，番茄酱50克，
辅料：：油适量，盐少许，白糖5克，白醋5毫升，葱10克，蒜蓉10克，胡椒粉2克，
红烧无骨黑鱼的做法步骤：
1.把无刺黑鱼带皮切块。
2.加入啤酒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、生粉、油抓匀腌制。
3.把鱼块入油锅炸至金黄。
4.控净油备用。
5.锅洗净烧热下油、葱、蒜爆香，再下番茄酱、白糖、白醋炒匀。
6.下鱼块翻匀即可出锅。
7.装盘。
无骨鱼柳
这是个自信爆棚的时代，从人到物，周日去俺妈家，听到楼下一鹩哥，反反复复重复着一句话：你说我不好，我觉得我挺好！好吧，鸟儿真的挺好O(_)O。周末有时间，除了爱去妈家猫着，还有就是喜欢逛菜市场，人声鼎沸的，摩肩接踵的，五颜六色的，我得带上一眼镜儿，把这一些都搂我眼珠里。所有的鱼贩，毫无例外滴自信心满满的告你：他的鱼儿有多新鲜。好吧，给所有热爱烹饪的菜鸟们分享下，我选鱼的心得:一看眼珠（明亮的炯炯有神滴新鲜）；二看腮（腮鲜红明艳的好）；三看鱼身（皮完整有光泽的好）。遇到像潮水一样泛滥，价格像韭菜一样的鲐鲅鱼，真是喜欢那明艳新鲜的身体上的花纹，买了一堆，慢慢吃吧。今天这个三煎七炸的美味无骨鱼柳，就是用鲐鲅鱼做的，味道怎么说呢：我觉得它挺好O(_)O！
三煎七炸的美味无骨鱼柳
原料：鲅鱼，胡椒粉、姜粉、盐、辣椒粉
无骨鱼柳的做法
1、鲐鲅鱼用刀片下鱼肉，用自己中意的佐料：胡椒粉、姜粉、盐、辣椒粉什么的腌制一会就可以。
2、平底锅中加入3勺橄榄油。
3、鱼皮朝下，中火煎3分钟。
4、翻一面，再倒入2勺油，小火炸7分钟即可。
这圆滚滚滴小肉腿，味道绝了。
摆上盘子开吃，这元葱屁股也忒不饱满了~\(≧▽≦)/~啦啦啦
无骨烤鸡翅
食材明细：
主料：：鸡翅中12个，红椒半个，黄椒半个，青椒半个，
辅料：：柠檬1片，芥末酱1勺，酱油2汤匙，盐少量，
无骨烤鸡翅的做法步骤：
1.准备好材料。
2.鸡翅去骨。
3.去骨的鸡翅加加入盐、酱油，挤上柠檬汁。
4.再挤入芥末酱。
5.拌均匀后腌制一个小时。
6.彩椒切粗条。
7.腌好的鸡翅里面塞上彩椒条，放在烤盘里。
8.烤箱预热200度上下火，把鸡翅放入中层烤20分钟左右。
葱蒸鲫鱼（清蒸鲫鱼）
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，洋葱适量，
辅料：：肉花肠适量，小葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，老抽适量，料酒适量，老干妈香菇辣椒油适量，
葱蒸鲫鱼（清蒸鲫鱼）的做法步骤：
1.食材准备，鲫鱼提前用盐腌制10分钟左右，其他尽可能切好备用。
2.摆盘，鲫鱼上下摆好葱、蒜、姜，鱼肚塞满葱、蒜、姜、洋葱，肉花肠交错平铺。
3.上洋葱，洋葱和鲫鱼都是主料，洋葱首先包围鲫鱼摆好，肉葱味能不能合一这个很重要。
4.调味，少量老干妈香菇辣椒油、老抽、料酒提前一起调好后淋在上面。有洋葱在就不适合清蒸，所以引入了温和辣味。
5.成品，上蒸25--35分钟就能闻到夹带着洋葱味的鲫鱼香。红烧鲫鱼虽然更能调动味觉，但蒸鲫鱼味道更鲜美、更营养。如果你喜欢吃鲫鱼和洋葱，就不要错过这道家常做法做出来的家常菜。
小贴士：
用心
春笋蒸鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼2条，春笋6片，
辅料：：剁椒1勺，大蒜头4片，生姜2片，葱2根，
配料：：李锦记蒸鱼豉油1勺，盐适量，糖适量，醋适量，白酒适量，
春笋蒸鲫鱼的做法步骤：
1.将鱼杀死洗净，鱼如果比较大可以在鱼身上划几刀，蒸的时候才会入味。
2.笋子买回来，剥掉笋衣，切成片放在冷水中一起烧开，再滚一会为的是去除笋子的涩味,取6片剁碎备用。（剩下的笋子泡在水里，定期换水才不起粘。如果长时间不吃可以把煮好的笋片晒干就是笋干了。）
3.将生姜、蒜头剁碎备用。
4.将鱼放入盘中，加上剁好的笋丁、生姜、蒜头，加一勺剁椒，再加上盐（再鱼身上撒匀）、少许糖（可以不加）、一勺蒸鱼豉油、醋少许、一点白酒，倒上一勺调和油最后放上葱就可以上锅蒸啰。
5.锅中放入冷水等烧开后，放上蒸屉再放上蒸鱼的盘子。大火蒸10分钟就新鲜出炉了。
感谢您阅读“97美食网”的《银河蒸无骨鲫鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲫鱼做法专题，希望您能喜欢！
