食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材，你记忆中最深的食材是什么？由此，有请你读一下以下的“香酥豆豉鲫鱼”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：：鲫鱼1000G，糖适量，姜适量，八角2个，香叶3片，豆豉适量，
辅料：：盐适量，油适量，大葱两根，干海椒3个，花椒少许，蚝油适量，
香酥豆豉鲫鱼的做法步骤：
1.准备好小鲫鱼6条。
2.准备好所有配料。
3.把鱼身上打花刀后抹上少许盐，放上一些葱段和姜片，用手按摩一会儿，放一边腌制20分钟。
4.在不粘锅里放油，把鱼炸至两面金黄，看到鱼骨的程度。
5.把所有鱼都煎完，放一边，加一点油开始炒料。把除豆豉外的所有料放下去炸香后捞除，用这种油来炒豆豉，炒香后关火，倒入一些蚝油，加一点糖调味。
6.高压锅低放上剩下的葱段，再把煎好的鱼放在上面，我是放三条鱼后浇一些豆豉料在鱼身上，再在上面放三条鱼，再浇上所有的豆豉料。倒入开水开始压制。
7.高压锅上汽后转小火，压制25分钟，自然冷却，这里把鱼拿出来不容易弄烂哦。
8.所有的鱼都装盘了，记得把原来上面的一层鱼放在下面哦，再把锅里的汤汁淋在上面，保鲜膜包好，放到冰箱冷藏即可食用。
9.很香的豆豉味，非常下饭的。
小贴士：
1.鱼要选小的那种鲫鱼。
2.在腌鱼的时候可以加一点料酒。
3.煎的时候要煎透，以便入味。
4.要等鱼完全冷掉再从高压锅里取出来，能保持鱼完整性。
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香酥烤鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，辣椒适量，
辅料：：香菜适量，姜适量，豆豉适量，油适量，
配料：：冰糖适量，盐适量，陈醋适量，
香酥烤鲫鱼的做法步骤：
1.准备好原料。
2.鲫鱼剖好去内脏，鳃，黑膜和鳞，在鱼的两面划花刀，均匀抺上盐。
3.辣椒切碎，姜切末，香菜头切末。
4.锅烧热放油烧七成热，放鲫鱼煎，此时不要用锅铲去铲，可以晃动锅底让油均匀的淋到鱼身上，等鲫鱼一面酥黄再翻边煎另一面。
5.取一张锡纸，把煎好的鱼包在锡纸里。
6.锡纸两头一定要挤紧，中间可以稍留点缝。
7.烤箱200度预热，将鱼入烤箱上下火180度烤6分钟取出，打开锡纸。
8.锅内放油，入冰糖小火化成琥珀色糖水。
9.放入辣椒，姜末，香菜末，陈醋，盐，适量水煮开淋在鲫鱼上。
10.再将锡纸复原包好鱼，放烤箱继续上下管200度烤5分钟即可。
香酥海带鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，
辅料：：海带适量，高汤适量，
配料：：小料适量，豆瓣酱适量，料酒适量，
香酥海带鲫鱼的做法步骤：
1.两条不大的鲫鱼，海带，小料。
2.....
3.把肉切成肉末。
4.鲫鱼用料酒，盐腌制一会。
5.油锅里煎鲫鱼，煎成黄色后盛出。
6.肉沫炒香。
7.加入小料炒香。
8.再加入豆瓣酱炒香。
9.加入水（我加的是高汤）再加入海带。
10.把煎好的鲫鱼放入锅里面，小火焖制。
11.十多分钟后，汤煎得快没有时盛出鲫鱼和海带，然后把汤勾芡淋好。
12........
13.看着有食欲吗！
香酥鲫鱼(3)
食材明细：
鲫鱼1500克，植物油150克，盐5克，辣椒(红、尖、干)15克，花椒3克，江米酒20克，酱油15克，料酒20克，白砂糖10克，香油2克，姜8克，大葱10克，味精2克，醋15克
香酥鲫鱼的做法步骤：
1. 鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净；
2. 葱姜洗净，分别切段、片备用；
3. 鲫用盐、料酒、甜酒酿、姜片、葱段腌渍入味；
4. 干辣椒切成小段备用；
5. 将酱油、白糖、味精、醋、香油对成味汁备用；
6. 锅内倒油烧至七成热，下鲫鱼炸至金黄酥脆时捞出沥油；
7. 锅内留少许余油，放干辣椒段、花椒粒炒香；
8. 再放入姜片稍煸后，放入炸酥的鲫鱼和葱段，烹入对好的味汁，翻匀即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
香酥小鲫鱼
材料：小鲫鱼
配料：盐适量、料酒两大勺、姜一大块、蒜瓣５颗、辣椒粉适量、孜然粉一大勺、葱花。
做法： １、小鲫鱼先清理干净，再用盐，料酒腌一小时，不时翻动腌匀； ２、蒜瓣剁末，姜切厚片；
３、坐锅烧油到六成热，分两次将鱼放入开始炸，姜片一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出；
４、洗干净锅子烧少许油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，喷酱油，加少许水调成汁，淋蚝油撒鸡精收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花就ｏｋ了～
ｐｓ： １、清理鲫鱼一定要仔细，肚子里的黑膜和腮一定不能残留； ２、炸下后油温不能高了，要炸匀，慢慢炸酥； ３、鱼头和鱼刺都可以吃了，非常香辣酥脆
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香酥海鲫鱼
刺儿多的鱼，比起只有一根脊骨却没有小刺的鱼，往往肉质更加细腻和鲜香。但是吃的时候，挑刺儿和吐刺儿这件事儿确实很麻烦，甚至有人就因为嫌挑刺儿麻烦就不吃刺儿多的鱼了。这多遗憾啊，一种鱼一种味道，怎能让我们的味蕾错失任何与美味激情碰撞的机会
我喜欢这么处理刺儿多的鱼，先把鱼油炸一下，然后用高压锅压制。压制的时候，可以随意添加自己喜欢的香料或者调味料。经过这两个步骤处理好的鱼，不止鲜香，最关键的是连鱼头和鱼刺都是酥软的。鱼进了嘴巴，尽可以放心大胆地咀嚼，不用停顿，不用剔刺儿，也不用担心被鱼刺儿扎到，爽！我用的豆豉做调味料，先用油锅爆香了调味料，调好味汁儿烧开后，浇在炸好的鱼上面，然后经过高压锅的充分压制。鱼出锅后撒了些小米辣椒碎增色提味。做好的香酥海鲫鱼，吃起来那叫一个过瘾啊，无论是搭配面食还是米饭，都是绝配。
刺儿多的鱼怎么吃香酥海鲫鱼
原料：海鲫鱼1000克、豆豉2大勺、小米椒8个、八角1个、香叶2片、葱姜蒜适量
香酥海鲫鱼的做法
1、海鲫鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，用厨房专用纸擦干表面的水分；处理小鱼费时耗力，需要有耐心。把鱼身上的水分处理干净，可以有效去腥，而且炸制时候不溅油，更方便炸熟炸透。
2、起油锅，油烧至六七成热时，逐条放入海鲫鱼，大火炸制；炸鱼要一条一条下锅，不能一股脑下入锅里，那样一是会粘连，二是不容易炸透。
3、炸至表面金黄、干爽，捞出控油；刚下锅的鱼，不要急着去动它，等鱼身定型浮起后，再翻面，鱼肉不粘连不破碎。
4、豆豉和小米辣剁碎，葱切段姜切片大蒜拍扁备用；各种原料处理碎，更容易出味儿。
5、锅内留底油，爆香八角香叶豆豉葱姜蒜；煸炒香料时用小火，香味释放充分。
6、添加适量的热水煮开，用盐、糖、酱油和料酒调好味；豆豉本身有咸度，所以要注意盐的用量。
7、高压锅内铺上炸好的鱼，然后倒上煮好的料汁，高度没过鱼身一半就行；
8、上火煮至压力阀上汽，转中火继续压20分钟即可，自然排气后取出，撒上切碎的小米辣。
美食小贴士
1、这种做法很适鱼刺多的小鱼；
2、一次可以多做，做好以后冷藏，冷热食均可；
3、喜欢麻辣口味的，可以把干红辣椒和花椒添加在调味料里面，麻辣程度随自己口味调整。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
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