食材明细:
主料::五花肉450克,
辅料::李锦记红烧汁45克,
配料::葱一段,姜片5片,花椒适量,香叶一片,冰糖一小块,绍酒一勺,
【怡汝私房宴客菜】南北都爱的一道菜---秘制红烧肉的做法步骤:
1.准备好五花肉。
2.把五花肉切成方块。
3.五花肉加入绍酒和水泡半小时左右。
4.准备好配料。
5.然后把泡好的五花肉焯水焯水后洗净控干备用。
6.热锅凉油,锅中加入少量的油,油热放入花椒香叶煸炒香后捞出。
7.然后再下入五花肉小火煸炒。
8.煸炒至有油出来,五花肉表面金黄。
9.倒掉多余的油。
10.再加入葱姜煸炒,然后放入李锦记红烧汁翻炒均匀
11.然后倒入开水,没过五花肉大火烧开,转小火焖煮。
12.盖上锅盖,烧至汤收一半时候放入少许盐调整口味,喜欢甜口的此时可以在放一点糖,否则什么也不用放即可。
13.做好的肉装盘即可食用。
小贴士:
1、红烧肉要是没有红烧汁的话要熬糖色提色。要是红烧汁就不用了。
2、我们喜欢花椒味道浓一些的,一般情况放红烧汁也除了葱姜其他不用放也可以的。
3、红烧肉我喜欢微微甜一点的,加点冰糖,否则可以不加。
4、红烧汁一般很有味道了,一般酌情看自己口决定是否加点盐。
5、喜欢有点汤汁的可以稍微留点,我更喜欢干一点的,这个随个人口味。
食材明细:
去骨鸡腿肉,300公克,香菇,青椒,红甜椒,适量,山椒粉,芝麻,适量,酱油,100公克,白砂糖,50公克,米酒,50公克。
照烧鸡的做法步骤:
1.将调味料拌匀加热,煮至浓稠,量约剩2/3时,煮汁即完成。
2.鸡肉去除多余的皮与脂肪,并去筋划刀,以防止肉遇热内缩;香菇切去茎部,青椒、红甜椒洗净切成块状备用。
3.鸡肉撒上少许盐巴腌渍10分钟,再用酒(1:5)洗净以去腥味,将水分沥干后,两面沾上少许酱汁上色。
4.锅里放少许沙拉油,将鸡肉带皮的部分先煎,转小火将双面煎至7~8分熟,放入香菇、青椒、红甜椒拌炒,先起锅。
5.鸡腿肉再入锅,续煎至两面金黄色后,边放酱汁,煎至收汁。
6.鸡肉起锅后,以刀子切成容易入口的大小,于表面淋上酱汁,撒上山椒粉与芝麻,放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。
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