中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编帮大家整理的【怡汝私房宴客菜】南北都爱的一道菜---秘制红烧肉,仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：五花肉450克，
辅料：：李锦记红烧汁45克，
配料：：葱一段，姜片5片，花椒适量，香叶一片，冰糖一小块，绍酒一勺，
【怡汝私房宴客菜】南北都爱的一道菜---秘制红烧肉的做法步骤：
1.准备好五花肉。
2.把五花肉切成方块。
3.五花肉加入绍酒和水泡半小时左右。
4.准备好配料。
5.然后把泡好的五花肉焯水焯水后洗净控干备用。
6.热锅凉油，锅中加入少量的油，油热放入花椒香叶煸炒香后捞出。
7.然后再下入五花肉小火煸炒。
8.煸炒至有油出来，五花肉表面金黄。
9.倒掉多余的油。
10.再加入葱姜煸炒，然后放入李锦记红烧汁翻炒均匀
11.然后倒入开水，没过五花肉大火烧开，转小火焖煮。
12.盖上锅盖，烧至汤收一半时候放入少许盐调整口味，喜欢甜口的此时可以在放一点糖，否则什么也不用放即可。
13.做好的肉装盘即可食用。
小贴士：
1、红烧肉要是没有红烧汁的话要熬糖色提色。要是红烧汁就不用了。
2、我们喜欢花椒味道浓一些的，一般情况放红烧汁也除了葱姜其他不用放也可以的。
3、红烧肉我喜欢微微甜一点的，加点冰糖，否则可以不加。
4、红烧汁一般很有味道了，一般酌情看自己口决定是否加点盐。
5、喜欢有点汤汁的可以稍微留点，我更喜欢干一点的，这个随个人口味。
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宴客菜——红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：干墨鱼1只，八角2个，桂皮少许，干辣椒几个，姜适量，蒜米一整头，
配料：：自制料酒适量，红腐乳汁3大勺，红腐乳2块，冰糖8小块，老抽少许，胡椒粉少许，盐少许，
宴客菜——红烧肉的做法步骤：
1.材料备齐。蒜米用了一整头，在焖肉的过程中是会慢慢融化掉的。自制料酒，是用花椒八角腌制了一星期的高粱酒。
2.五花肉洗净放入蒸锅，蒸熟即可。
3.蒸好之后的五花肉，用温水一个个洗干净。
4.姜蒜下锅，这一步不用放冰糖炒色。
5.下五花肉炒至微焦，放料酒着个火，现在特别明白大排档的菜为什么那么香，都是一把把火旺得呀。
6.把准备好的干墨鱼、腐乳、腐乳汁、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、胡椒粉都放入，煸炒一会，看个人喜好加入一点点老抽。
7.加入烧好的热水，大火煮开转小火焖。如果水不够的话也可以中途加一点。一至两个小时，红烧肉就大功告成了。不要怕时间长，只有这样慢慢焖，最后肥肉的油可以逼出来。
小贴士：
加入干墨鱼或者干鱿鱼，跟猪肉是非常搭的味道。
【怡汝私房简单宴客菜】芋儿烧鸡块
食材明细：
主料：：三黄鸡半只，芋头300克，
辅料：：姜葱适量，
配料：：盐适量，生抽一勺，老抽2滴，蚝油半勺，糖半勺，
【怡汝私房简单宴客菜】芋儿烧鸡块的做法步骤：
1.芋儿烧鸡块食材----三黄鸡。
2.芋儿烧鸡块食材----去皮的芋头。
3.芋头切成滚刀块泡入水中备用。
4.三黄鸡用凉水泡去血水后焯水备用。
5.炒锅热锅凉油六成热放入芋头煎炒。
6.煎炒至芋头表面发黄即可出锅备用。
7.炒锅另起，放入油和花椒和大料，油温六成放入鸡块翻炒。
8.炒至鸡块没有多余水分下入葱姜翻炒。
9.炒匀后放入料酒、生抽和蚝油和老抽。
10.然后放入芋头翻炒。
11.炒匀后放入水煮开转中火闷烧。
12.烧至汤剩下少许放入盐和糖调味即可出锅。
13.芋儿烧鸡块就做好了装盘即可食用。
小贴士：
1、芋头有粘液，有些人会过敏要带手套处理。
2、芋头容易氧化，去皮后一定要及时放入水中。
3、芋头只有完全熟透才更香更糯，所有一定要煮透。
4、喜欢吃辣的可以放点辣子。
怡汝秘制照烧鸡
食材明细：
主料：：去骨鸡腿三个，
辅料：：生抽适量，蚝油适量，蜂蜜适量，料酒适量，盐适量，
怡汝秘制照烧鸡的做法步骤：
1.去骨鸡腿肉清洗干净备用。
2.鸡腿肉用刀背将鸡肉砸至松软，这样鸡肉吃的口感好。
3.用生抽、料酒、姜、小葱腌制40分钟左右
4.平底锅或者炒锅热锅凉油，六成热放入鸡肉，皮朝下。
5.煎到皮金黄后翻面在煎一下，翻面稍微煎一下，倒出里面的油，然后倒入对好的汁（生抽、料酒、蚝油、蜂蜜、盐、鸡精 ）
6.出锅的鸡肉改刀装盘即可。
小贴士：
小贴士：
1、煎鸡肉时候，油不要放太多，煎好了时候一定要把油倒出，否则油腻，当然也可以用烤箱做这个。
2、鸡肉不可煎的太久会老，口感不好。
3、用刀背交替轻轻的砸，不要砸断。这样吃会嫩一些，也容易入味。
秘制---红烧肉
食材明细：
主料：：猪五花肉适量，
辅料：：盐适量，葱适量，八角适量，桂皮适量，干辣椒适量，冰糖适量，香叶适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，蒜适量，姜适量，
秘制---红烧肉的做法步骤：
1.五花肉洗净
2.入沸水中焯水至没有血水捞出控水
3.切块
4.材料
5.锅中入少许油，入干辣椒，葱姜蒜，桂皮，八角，香叶爆香
6.入肉块翻炒
7.炒至肉块四面微黄
8.捞出
9.锅中留少许底油，入冰糖翻炒
10.炒至糖化，成焦糖色
11.入肉块翻炒均匀
12.入适量生抽，老抽翻炒
13.炒匀
14.注入适量的清水，转入砂锅
15.大火煮开，转小火煮40分钟
16.入适量盐翻匀继续煮20分钟
17.入适量鸡精，胡椒粉大火收汁ok
18.成品
19.成品
小贴士：
辣椒个人爱好，可不加
私房菜梅子红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，酸甜话梅适量，咸话梅适量，
辅料：：啤酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，玉米油适量，米醋适量，
配料：：桂皮适量，八角适量，干辣椒适量，生姜适量，
私房菜梅子红烧肉的做法步骤：
1.准备材料。
2.准备调料。
3.锅 中煮开水，放入五花肉焯煮。
4.锅烧热倒入玉米油 冰糖翻炒。
5.炒至糖化 变琥珀色冒泡。
6.一边的五花肉焯好捞出沥干水分。
7.将肉倒入锅中。
8.放入香料。
9.倒入啤酒快没过五花肉。
10.倒入老抽调色。
11.倒入生抽。
12.倒入话梅。
13.盖盖中火煮15分钟。
14.开盖后加适量米醋。
15.加入蔬之鲜即可。
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