秘制红烧鸡爪

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？以下是由小编为你整理的《秘制红烧鸡爪》，更多相关内容请继续关注本网站。

食材明细：

鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶小的两片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片

秘制红烧鸡爪的做法步骤：

第1步准备好食材和各种香料。鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）

第2步锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

第3步鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。煮开后，加一汤匙料酒。（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）

第4步加入两片姜。加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

第5步把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）放入冰糖。

第6步加入半茶匙十三香。再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

小贴士：

1. 鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。2. 冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。3. 调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。4. 调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。

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秘制鸡爪

食材明细：

鸡爪500g，八角2个，桂皮2片，香叶4片，料洒适量，生抽适量，盐适量，十三香适量，姜适量

秘制鸡爪的做法步骤：

第1步鸡爪冲洗干净给鸡爪剪去指甲

第2步逐个剪完指甲的爪子合影锅里放入适量清水、倒入鸡爪，大火煮开后继续煮两分钟，捞出沥干水份

第3步准备所需材料，桂皮、八角、香叶洗净锅中热油，放入沙姜爆香

第4步倒入鸡爪翻炒片刻加入清水大致盖过鸡爪

第5步加入香叶、桂皮、八角、姜片翻拌片刻后，加入适量生抽、盐、料油

第6步拌匀后加入适量十三香大火煮开后，鸡爪移入砂锅

第7步沸腾中的鸡爪，煮吧煮吧，快点熟吧转小火煮至鸡爪酥烂入味，转大火收浓汤汁即可

第8步盛盘上桌食用

小贴士：

鸡爪要掉水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。冰糖可以让鸡爪更光泽，喜欢的可以适量加点。追求浓郁颜色的可以加老抽，我们家不吃老抽，所以没有放。鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点，喜欢吃酥烂的就煮的时间久点。喜欢吃辣的，可以加花椒或者干辣椒。

红烧鸡爪

食材明细：

鸡爪10只，八角2个，葱1根，香菜一根，姜3片，花椒15粒左右，生抽2勺，料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，冰糖6克，食用油适量

红烧鸡爪的做法步骤：

第1步鸡爪洗净。葱切段，姜切片鸡爪剪去指甲，剁成两节

第2步冷水入锅，调入料酒，另取姜丝少许，倒入鸡爪焯去血水捞出沥水

第3步锅内油烧热，放入葱姜花椒八角爆香倒入鸡爪翻炒均匀

第4步调入老抽翻炒上色加入没过食材的水，调入生抽盐，冰糖，大火烧开

第5步倒入陶煲内，小火焖煮1小时待汤汁浓稠，肉质酥烂，胶质丰润时关火

第6步撒葱花和香菜，满满的胶质。

秘制卤香鸡爪

食材明细：

鸡爪2斤，炖肉料3小包，蒸鱼豉油（或酱油）10小勺，十三香两小勺，咸盐半小勺，葱段6段，生姜厚片8片，蒜瓣6瓣

秘制卤香鸡爪的做法步骤：

第1步买回来后先给鸡爪剪指甲，用普通剪刀就可以把剪完指甲的鸡爪用冷水浸泡，过滤杂质，我反复过了三遍水。

第2步洗净放在案板上对半砍断就可以了

第3步全部切完放入盆中备用烧一锅清水，水开后放入备用的鸡爪，焯十分钟。

第4步我焯十分钟后是这个样子，鸡爪已微微发黄了重要步骤：焯过水的鸡爪放入盆内用10小勺豉油，一小勺十三香，半小勺咸盐，然后用手把鸡爪都沾上调料，腌制半小时或以上。（我是分了两个盆腌制的，如果你们也用两个盆，以上计量调料对半分到两个盆就行了）

第5步生姜切厚片8片、蒜6瓣对半切、葱段6段备用。卤水制作方法：加入半锅水，烧开后加入三小包炖肉料和备用的葱、姜、蒜，还有一小勺十三香，可根据口味适量加辣椒末。

第6步卤水开后放入鸡爪，中小火加盖炖1小时。沥汤捞出摆盘即可。

小贴士：

想让鸡爪更入味就一定要腌制哦！

红烧鸡翅鸡爪

食材明细：

鸡趐适量，鸡爪适量，料酒适量，老抽适量，姜片适量，糖适量

红烧鸡翅鸡爪的做法步骤：

第1步食材：鸡趐、鸡爪。洗净，一剪二半，放料酒，老抽，姜片腌渍四十分钟。(时间长短自己定)热锅热油爆炒鸡趐、鸡爪，倒入浸泡下来酱油水。

第2步加温水浸没鸡趐、鸡爪大火烧开转小火烧二十分钟。加糖，开大火收汁，这时不能离开，铲刀要不停铲，汁收到剩余少量就起锅。

秘制红烧牛尾

牛尾是牛身上活动最频繁的部位，成天转来转去的，它的肉里富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

今天我将用前几天买的一条切成片的牛尾，加入各种料慢火焖制一道红红火火的马年转运菜品。

转运菜品----秘制红烧牛尾

主料：牛尾1000克

配料：葱30克，花生油10克

调料：味达美酱油15克，老抽5克，女儿红10克，红枣姜汤1袋，干辣椒3克，丁香8粒，山奈3克，良姜3克

秘制红烧牛尾的做法

1、首先将切好的牛尾片入冷水锅煮开，撇去血污；

2、五分钟后将牛尾片捞出入清水，洗净捞出控水；

3、炒锅烧热加入花生油，放入大葱片、干辣椒、丁香、山奈、良姜爆香，加入酱油烹锅；

4、将洗净的牛尾片放入其中煸炒一会儿，加入适量的汤水，加入女儿红和红枣姜汤后大火烧开；

5、转小火焖烧1个小时左右，至汤干浓稠即可捞出装盘食用。

特别提示

1、牛尾比较难剁均匀，建议买的时候让销售的摊贩帮忙加工一下，可以省却许多麻烦。

2、牛尾片最好凉水下锅这样可以让牛尾里面的血水析出，保持出品整洁度高。

3、因为牛尾比较吃火，如果喜欢提高速度和希望口感比较软糯的，建议使用压力锅来制作，既可以提高速度，又能达到软糯。我是因为喜欢吃有劲道的，所以选择了慢火长时间的制作。

牛尾筋糯鲜美，汤汁醇浓，滋味丰富，辣而不腻，是下饭佐酒的美味佳肴！

秘制红烧牛肉

食材明细：

牛肉，油，糖一些，胡萝卜，老抽，葱，姜，红辣椒，花椒面，鸡精，开水，盐，大料，木耳

秘制红烧牛肉的做法步骤：

1.牛肉用水焯一下，捞出备用。

2.炒锅上油，放一些糖，给牛肉炒糖色。

3.加入胡萝卜炒一会儿，其间加入老抽、盐、花椒面、鸡精，加入开水，加入葱、姜、红辣椒、大料。

4.炖到牛肉快烂的时候加入泡好的木耳，再炖20-30分钟左右，也可以多炖一会儿。

5.收收汤后就可以出锅啦！！

小贴士：

牛肉最好是有点筋有点肥的哟，这样才好吃嘛！！！才够香哟！！！

秘制鸡爪（家庭版）

食材明细：

鸡爪500克，盐1小勺，生抽1汤匙，老抽1汤匙，冰糖适量，姜几片，蒜2瓣，蚝油1汤匙，蒜蓉辣酱若干，番茄酱若干，白糖少许

秘制鸡爪（家庭版）的做法步骤：

第1步准备葱、姜、蒜番茄酱和辣椒酱＋大勺糖（调和后建议试尝味道，不酸微辣即可）

第2步去除甲尖煮出血水捞出

第3步葱姜蒜下锅爆香，加入鸡爪翻炒加入少许酱油

第4步加入酱料，翻炒加入大勺蚝油继续翻炒

第5步加入水、老抽、盐、鸡精，大火烧开。烧开后转小火炖40分钟，待汤汁很少时可放入少许冰糖收汁，撒白芝麻。

第6步大功告成

懒人红烧鸡爪鸡蛋

食材明细：

鸡爪500g，鸡蛋6只，啤酒500ml，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，冰糖少许，食盐适量，八角少许，桂皮少许，葱姜少许

懒人红烧鸡爪鸡蛋的做法步骤：

第1步鸡爪洗净，除掉指甲，斩成两段。冷水下锅，放鸡爪，水开煮2分钟。捞出洗净备用。

第2步鸡蛋洗净煮熟剥壳。把鸡爪和鸡蛋放进电压力煲，加老抽、生抽、蚝油、料酒、冰糖、食盐、八角、桂皮、葱姜，倒入一瓶啤酒，加些清水，没过食物就可以了，选择炖肉软烂键，静静等一等。

第3步焖好后倒入锅中大火收汁出锅，又简单又好吃。

感谢您阅读“97美食网”的《秘制红烧鸡爪》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鸡翅的做法专题，希望您能喜欢！