食材明细:
主料::大虾适量,年糕适量,五花肉适量,
辅料::大葱适量,干辣椒适量,生抽适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,盐适量,
麻辣大虾·小美的美食的做法步骤:
1.五花肉切丁。
2.大葱,姜,蒜备好。
3.年糕在水中煮软,待其凉后把年糕分开。
4.虾从背上剪开(有虾线的去虾线)滤干水份。
5.少油润锅烧到锅中冒大烟倒入虾,马上盖上锅盖(千万别伤到手),全程都是保持大火,焖20秒左右打开盖子翻动虾,继续焖到表面起白色装虾全部变色即可,倒出在盘子里平铺。
6.小火放入五花肉丁翻炒出油。
7.下大葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒翻炒出香。
8.下年糕、盐、鸡精。
9.翻炒2分钟左右。
10.放入虾、生抽。
11.继续翻炒出香即可出锅(若怕干辣椒糊掉,可放年糕时再下干辣椒段)。
小贴士:
年糕放在里面味道特别棒,不过外面买回来的年糕,要先煮一下,放凉之后散开滤水再翻炒味道就会很软糯,直接翻炒的年糕没法吃啊。外面饭店很多干锅虾里的年糕都是先过油,再翻炒的。
食材明细:
腌制::肉丝适量,酱油适量,生粉适量,食用油适量,
配菜::青椒适量,胡萝卜适量,木耳适量,
配料::大葱适量,蒜适量,姜适量,油适量,
调味::酱油适量,白糖适量,醋适量,
勾芡::生粉适量,水适量,
鱼香肉丝,小美的美食的做法步骤:
1.大葱、姜、蒜准备好,酱油、醋、白糖(2:2:1)准备好放在一个小碗中。
2.肉丝用生粉、酱油、食用油腌制均匀待用。青椒、胡萝卜、木耳切丝。
3.热锅温油,放入腌制好的肉丝。
4.翻炒变色,立马捞出。
5.热锅温油,放入姜、蒜、大葱、豆瓣酱煸香(图片豆瓣酱放入后照片忘拍请忽略呢)。
6.随后放胡萝卜、木耳翻炒均匀。
7.下肉丝、青椒和准备好的酱油、醋、白糖(2:2:1)。
8.混合均匀后,生粉加水混合均匀勾芡出锅即可。
小贴士:
•肉丝腌制的时候,放入些许食用油,可以防止肉丝粘锅,温油下肉丝也是防止粘锅的一个方法呢。
•酱油、醋、白糖(2:2:1)先调配好,放入的时候根据食材的量来决定放多少,放入的时候记得要搅拌均匀呢,白糖都在最底部。
•胡萝卜的丝不建议切太细,太细炒到最后就没形了,小美这个就是切太细了。
食材明细:
主料::干凉面适量,
辅料::葱适量,酱油适量,鸡精适量,花生适量,辣椒油适量,姜适量,蒜适量,醋适量,香油适量,黄瓜适量,小米椒适量,白糖适量,盐适量,
川味凉面,小美的美食的做法步骤:
1.面条在水中煮3-4分钟。
2.捞出后立马放在凉水里,并且用手搓洗到水透明,然后滤干。食用油烧熟放凉,倒在滤干水的面条上,用筷子打均匀。食用油放一点点就行,不可太多。
3.把面条挑到疏松状态放入碗中,其他材料也都准备好呢!!!(醋、酱油、白糖、盐、鸡精调在一个碗中,鸡精需先用热水化开),花生适当的压成碎末状,葱姜蒜、黄瓜都切好。
4.面条中加入调料、辣椒油、
5.黄瓜、花生碎、葱姜蒜、小米椒,
6.混合均匀就好了。
小贴士:
四川凉面的面条,网上购买。
辣椒油如果自己做过就最好了,没有做过辣椒油的朋友可以超市买红油,不过味道就没那么好了,我也出过油泼辣椒油的做法,但是这里没办法分享,不好操作。
花生超市购买的成品盐花生,自己炒比较费事。
姜、蒜最好切特别细,蓉的状态。
小米椒可不放呢,小美是想吃辣的就放了。
调味品的比例,亲自己掌握一下,小美最近做的也不太稳定。
若你买的酱油味道很咸,盐的量可不放,小美用的是李锦记的生抽,很咸。
白糖的量要稍微多一些。
食材明细:
主料::蛤蜊适量,
辅料::盐、适量,葱适量,生抽适量,干辣椒适量,姜适量,蒜适量,
清炒蛤蜊,小美的美食的做法步骤:
1.蛤蜊在沸水中煮开口,捞出。在即将沸腾的时候就可以放入蛤蜊哦,开口之后立马捞出,不可恋战。
2.干净锅放入油,入葱白、姜蒜、干辣椒。
3.上步骤完成,立马放入蛤蜊。
4.快速的放少盐、生抽快速的混合均匀关火,放入葱段(绿)。
食材明细:
主料::牛腩1kg,日本豆腐3条,
辅料::大葱1根,番茄2个,香叶8片,姜片8片,蒜5瓣,酱油适量,油适量,黄酒适量,香菇5朵,洋葱1个,生粉适量,芹菜适量,盐适量,
牛肉豆腐汤,小美的美食的做法步骤:
1.牛腩清洗干净,热锅少油放入牛腩翻炒到表面变色(请用大火),放入料酒、酱油翻炒均匀,另起干净锅,注入大量清水(家里有清水的建议用温水)开火烧,炒好的牛肉放入水中,放入洋葱、大葱、番茄、香菇、香叶、姜片、蒜,沸腾以后去浮沫,转小火炖3小时以上。要炖到牛肉软尔不烂,享用之前加盐即可。
2.日本豆腐切小段,
3.干净锅中倒入油开火烧热,油温热了之后把日本豆腐裹生粉放入锅中炸到表面酥脆即可。
4.!把炸好的豆腐放入牛肉汤中煮1分钟,
5.放入芹菜段关火即可。
小贴士:
1、 香菇提鲜,不要放太多,我这个砂锅这么大才放三个香菇。
2、 本道菜是一个时间活,并且一定要用小火,大火熬到水干牛肉也不会很软。
3、 配料的具体配比,自己掌握啊!
4、日本豆腐不可在汤中煮太久,会把表面的淀粉壳煮粉。
食材明细:
主料::童子鸡1个,青红尖椒适量,
辅料::干辣椒5-7个,八角1颗,姜适量,生抽适量,白酒适量,花椒适量,鸡精适量,豆瓣酱适量,蒜适量,
鲜辣子鸡,小美的美食的做法步骤:
1.童子鸡切小块,在沸水中去血水捞出待用。此步骤的时间为:开水放入鸡肉,水再次沸腾,捞出鸡肉,不可多煮。
2.把需要的材料按图准备好。
3.热锅少油,放入姜蒜、花椒、八角、白酒、鸡肉炒香。此步骤1分钟
4.下豆瓣酱、生抽继续翻炒。此步骤1分钟
5.下干辣椒、青红尖椒、鸡精。
6.混合均匀即可。此步骤1分钟
小贴士:
很多亲会担心鸡肉没熟,首先你得是童子鸡,再次你的块状要切小点,相信小美~没熟来找我陪你鸡。
豆瓣酱和生抽都是带咸味的,所以不用加盐,如果你的豆瓣酱加的非常少~那就要加盐罗。
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