食材明细:
主料::倭瓜1块,韭菜200克,粉条80克,鸡蛋5个,
辅料::虾皮50克,盐1勺,糖1匙,面酱2勺,生抽2勺,大葱1段,香油3勺,十三香1勺,
大倭瓜韭菜鸡蛋水饺的做法步骤:
1.大葱切碎
2.大倭瓜切块去皮
3.擦丝剁碎,加点盐搅拌均匀,出水后把水挤出去
4.韭菜切碎
5.粉条剁碎
6.炒锅多搁点油,小火倒入鸡蛋液,用筷子快速搅拌成小块
7.所有食材和调料全部放入一个大盆,虾皮也剁碎
8.把馅搅拌均匀就可以包饺子了
9.营养美味的素馅大饺子就搞定了
小贴士:
粉条提前泡软,时间不够的话就用开水煮一会;韭菜要一次切碎,不能剁,一剁就烂了
今儿的饺子是三鲜馅的,虾仁猪肉茼蒿馅的,我喜欢颗粒虾仁包饺子,不喜欢虾肉还有猪肉剁成糜,蔬菜也是直接切碎拌进去的,没有焯烫,没有提前杀水。调味极其简单,但是味道异常鲜美。
其实三鲜馅的食材组合类型很广泛,可以是纯素可以纯荤可以是荤素搭配,食材处理成哪种形状还有调味如何,都是可以随意组合随心搭配的,只要用面皮把馅料兜住了,不漏,味道是自己喜欢,那就是最美的三鲜馅。
茼蒿虾仁三鲜馅水饺
原料:茼蒿250克、海虾200克、猪肉200克、生姜1小块、面粉400克、水约200克
茼蒿虾仁三鲜馅水饺的做法
1、面粉分次添加水,先用筷子搅成絮状,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒半小时;
2、猪肉切小丁,加姜末、料酒和生抽拌匀腌制(猪肉手切的比机器绞出来的味道好);
3、虾去头去皮去虾线,切成小块,加白胡椒粉和料酒腌制(现剥的虾仁比成品虾仁味道鲜美。);
4、茼蒿洗净,沥干水分,切碎备用(茼蒿本身水分多,洗好之后一定要彻底沥干,否则水分太多,不容易包,而且调味会被冲淡);
5、以上原料混合;
6、先用油把茼蒿拌匀,然后添加盐、味精,把所有的馅料拌匀(先用油把菜拌匀,茼蒿出水会轻会慢。茼蒿本身水分大,所以调味料尽量不用液体类。另外馅料拌好以后马上包,不要耽搁,否则茼蒿出水多,难操作。);
7、取出面团,揉匀,分割成等大的面剂,擀成厚薄均匀的圆饺子皮;
8、包入馅料,捏成饺子状;
9、全部包好,盖帘上要撒上些干粉,以免饺子静置过程中粘连;
10、坐锅烧水,水开后下入饺子,煮开后点冷水,再煮开后再点凉水,第三次点水煮开后,捞出饺子盛入盘中。
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油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::虾仁8.9 个,芹菜适量,
配料::盐适量,味精适量,
虾仁水饺的做法步骤:
1.芹菜入水焯一下,剁碎,虾仁切丁,这样能吃出虾仁来,加入盐,味精调成馅
2.面粉活成团,我是用芹菜汁活的面,发绿
3.不用多说,都明白的哈。包好了。下锅煮就是了。
食材明细:
主料::苋菜400g,猪肉馅200g,饺子粉350g,
辅料::葱末适量,姜末适量,酱油适量,黄酒适量,白糖适量,盐适量,味精适量,香油适量,
苋菜馅水饺的做法步骤:
1.饺子粉用温水和成稍硬一点的面团,盖上保鲜膜醒发20分钟。
2.苋菜去根,清洗干净。
3.苋菜在开水中焯一下,时间别太长,放进去菜蔫了就捞出攥干。
4.用刀切碎,别切的太碎了就没有嚼劲了,颗粒大点好吃。
5.猪肉末里放葱姜末。
6.再放入酱油,黄酒,白糖,盐,香油,味精。
7.搅打均匀。
8.最后放入苋菜末,搅打均匀。
9.醒发好的面团搓成长的圆柱,用手揪成小面剂子,不会揪的用刀切也可以。
10.小面剂子上均匀的撒点面粉,滚圆,按扁
11.擀成中间厚点,四周薄点的圆片。
12.搅打好的馅料放在圆片中间。
13.包好整齐的码在盖帘上,(我包饺子的方法就是挤饺子,边有点大,样子有点丑,呵呵)。
14.锅中做水烧开,把饺子下入后,用勺子沿着锅边轻轻的推,以免饺子粘连。
15.下完饺子水再次烧开,点一杯冷水盖上盖接着煮。
16.点过两次水后,再烧开,饺子都鼓起来了,就说明饺子煮好了
17.捞出成盘享用吧。
小贴士:
1.饺子面一定要和的稍微硬点,和软了煮的时候饺子皮容易煮破。
2.如果没有饺子粉也可以在普通面粉中适量加点盐,增加面粉的韧劲。
包饺子很多时候咱总觉着没酒店的好吃,酒店里的饺子薄皮大馅,咬一口满嘴流汁。
那他们是如何做得到的呢?嗯,告诉你几个小窍门,从调馅到捏饺子煮饺子,几个简单的步骤,您看过后同样能包出酒店样式好吃饺子。
今天用水分最多的白菜水饺做例子,来详细介绍一下包水饺需要知道的一些小窍门。
饺子馅好吃还多汁有秘笈,百吃不厌!
白菜水饺食材:猪肉500g、白菜1棵、面粉800g、精盐3茶匙、油50g、大葱、生姜、酱油30g。食材的用量仅供参考。
白菜水饺的做法
1、面粉与清水按照2:1的比例和成稍柔软的面团,揉匀后饧着备用(面团软硬程度可参考耳垂儿的柔软度)。剁肉馅前先把生姜、大葱段用清水浸泡1小时调成成葱姜水,猪肉馅调人适量的葱姜水即可去除肉腥味,还可以让肉馅的软嫩,饺子软嫩多汁。
2、猪肉洗净后切成肉粒然后用刀剁碎,包饺子建议手工剁肉馅。肉粒中放姜末和葱碎剁匀成细细的肉糜,包白菜饺子放葱姜香味更浓。
3、把浸泡好的葱姜水边倒入肉馅中,边用筷子用力搅拌。
4、搅拌均匀后肉馅成松弛状态。
5、往肉馅中调入酱油、30g油、2茶匙精盐拌匀入味。
6、搅打好的肉馅盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏半小时。冷藏后的肉馅呈微微凝固状态,这样在包饺子时肉馅不会淌汁。
7、在这段时间里把白菜洗净切碎,调一点精盐后用刀把白菜剁成细粒。
8、剁好的白菜稍微挤出水分后倒进冷藏过的肉馅中,调入剩余的油拌匀。放进剩余的精盐,先用油把白菜拌匀再放进精盐,可减少白菜出水。
9、面团饧好后取出揉至柔软油润,取一小块面团揉匀后搓成面棍,用刀切成小剂子。
10、面剂子按扁后用擀面杖擀成中间略厚周边薄的饺子皮。包肉馅饺子,饺子皮中间厚些可防止肉馅浸破饺子皮。
11、挖适量调好的饺子馅放在饺子皮中间位置。
12、用手托住饺子皮,把饺子皮折起在中间捏一下捏紧固定住。
13、把饺子的左角放在左手的虎口处,用食指托住并用拇指压住;右手拇指压住饺子的另一边用力按压,在按压的同时两手同时往中间靠拢挤压。把双手拇指与食指用力按压紧,即可使饺子肚突出。
14、依次把剩余的面团和肉馅包成饺子,包好的可放进冰箱速冻起来,等吃的时候直接下开水锅煮熟就可以。
15、煮锅里水烧沸后放进饺子。
16、把勺子底部朝前轻轻推动饺子,防止沉底糊锅。
17、盖上锅盖煮开后点入两次凉水,敞开锅盖大火煮几分钟,煮到饺子肚子鼓胀变胖即可捞出。
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白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
食材明细:
主料::菊花200克,
辅料::猪肉馅200克,面粉500克,温水40度左右 100毫升,
配料::盐20克,酱油10毫升,胡椒7克,糖20克,
菊花馅水饺的做法步骤:
1.揉面团:普通面粉500克,加100毫升温水搅拌,揉成面团,放在盆中盖布醒半个小时。
2.食用菊花:200克菊花花瓣。
3.菊花清洗后放入盆中备用!
4.菊花和猪肉馅充分搅拌!加入香油,盐,糖,胡椒粉,酱油
5.面醒好,揉成圆圆的面团
6.揉好的面团分成四份,留下一份。
7.把一小份面搓成直径两厘米的短棒,然后切成长一厘米长的小段
8.把小面段用手按压成小饼儿
9.擀皮儿!嘿嘿老公擀皮儿是专长啊
10.我来包饺子!包的不怎么好看!
11.水一定要做开,沸腾那种,要不饺子下水后不会定型!
12.放饺子下水洗澡喽!
13.饺子下水后要,30秒后用铲子沿锅边搅一搅,防止饺子粘在锅壁。
饺子完全漂起来了,变的胖胖的就是熟了!
14.饺子熟了,装盘可以吃喽~~~~~~~~~~~~
小贴士:
食用菊花做出来的饺子口味有点怪怪的!我估计换成羊肉应该为味道会好点吧!下次换羊肉馅试试!嘿嘿
说到水饺,不得不提名博灯芯绒写的,她家是逢节日、纪念日吃水饺,周末吃水饺,平时不知道吃啥的时候还是吃水饺,可见对水饺的钟爱,我和老妈也喜欢,所以老妈来我家,最简单也是最适宜的就是水饺。
形式有了,该考虑内容了。素馅是老妈的最爱,菠菜鸡蛋必不可少,再加几只虾仁那就锦上添花了,伺候老妈就是这么简单,给老妈包顿可口的水饺更是我最大的幸福!
菠菜虾仁水饺
馅料:菠菜、鸡蛋、虾仁、粉丝、木耳、盐、花椒粉、花生油
菠菜虾仁水饺的做法
1.菠菜、粉丝、木耳焯烫后剁碎;
2.虾仁解冻后剥皮,抽掉泥线,切小块;
3-4.五个鸡蛋打散,锅里放油炒好,用锅铲搅碎;
5-6.将馅料混在一起,加适量盐、花椒粉拌匀。
7.面粉加温水揉成面团静置一会,取其中一块揉成长条;
8.切成小剂子;
9-11.依次擀开,包入馅料即可;
12.每次和面都会有富余,做成宽心手擀面,稍凉干,也给老妈打包带走。
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菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
食材明细:
主料::黄瓜3根,鸡蛋4个,面粉适量,
辅料::葱适量,姜适量,粉条适量,
配料::盐适量,花生油适量,
黄瓜鸡蛋馅水饺 。的做法步骤:
1.黄瓜洗净擦成丝后剁成末。
2.鸡蛋划散后,锅内热油炒成蛋碎。
3.待蛋碎稍凉时剁成细末。
4.粉条洗净后焯水,再过凉水切成碎段。
5.葱洗净切末。
6.生姜也切成末备用。
7.将所有材料加盐、花生油拌匀。
8.面粉加温水和成面团,然后饧发10分钟。
9.取部分面团揉匀,搓长条后切成面剂。
10.擀成饺子皮。
11.包成水饺后,锅内加水烧开放入饺子坯,煮开两滚水即可。
食材明细:
主料::中筋面粉500克,水285毫升,猪肉500克,芹菜300克,香菇300克,
辅料::生姜适量,小葱适理,生抽适量,芝麻油适量,盐适量,
猪肉芹菜馅水饺的做法步骤:
1.1、猪肉剁好之后,装在碗里,加入适量的盐用筷子顺时针搅拌,搅拌好之后慢慢的往猪肉里加入水(常温水),右手拿筷子不停的朝同一方向搅拌,当水份被肉馅完全吸收后就可以了。水量的多少根据实际情况来定,这个过程称做“打水”。这样避免水饺煮好后变干,变柴,做出来的水饺鲜嫩多汁。
2.往肉馅中加入生姜、生抽朝同一方向搅拌均匀,最后加入芝麻油搅拌均匀。将肉馅放入冰箱冷藏待用。
3.芹菜洗干净,切碎,芹菜买的时候最好选用茎比较细的这种,粗的做出来的口感不好,个人建议。
4.香茹洗干净,锅里加入水烧开,放入香菇稍煮一会,(香菇不熟吃了会中毒的,尽量多煮一会)。捞出之后用凉水冲一下,切碎备用。
5.将芹菜、香菇装在一个干净的盆里,加入盐,静止10分钟,
6.然后用纱布将芹菜、香菇中的水份挤掉。不用挤的太干呀。(我这次挤的有点干了)
7.从冰箱取出肉馅,先加入小葱,搅拌好,再加入挤干水份的香菇、芹菜,再加入芝麻油,用筷子搅拌均匀。
8.将面粉放入盆中,清水中加入一点点盐搅拌融化,慢慢的加入面粉中,用筷子搅拌成松散状,然后用手揉成面团,再移到工作台上揉至表面光滑,在面团表面撤上一层干面粉,盖上保鲜膜松驰10分钟。
9.松驰好的面团先搓成长条,再切割成小面团,在小面团上撤上一些干面粉,用双手把小面团搓圆、压扁,左手拿着面皮,右手擀面皮,加入内馅包好。
10.包好的饺子成品图。
11.锅里加够水,烧开后,加入适量的盐,将水饺放入锅中,用锅铲搅动一下,避免粘锅,煮开后再入适量的冷水,盖上锅盖再煮,反复2-3次,这个过程叫“点水”。煮好的水饺装盘之后,要晃动几下,避免粘黏。吃的时候可以用生抽、香醋、辣椒,大蒜调成调料。吃完水饺,记得喝碗汤,正所谓“原汤化原食”。
小贴士:
但凡肉馅都需要“打水”。这样避免水饺煮好后变干,变柴,做出来的水饺鲜嫩多汁。
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