食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？或许"芹菜炒腊鱼"是你正在寻找的内容，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：自制腊鱼300克，芹菜200克，姜片3块，盐适量，
辅料：：酱油适量，
芹菜炒腊鱼的做法步骤：
1.所需材料。
2.将腊鱼芹菜洗净，腊鱼切块，芹菜和姜切丝。
3.上锅入适量油，将鱼煎至两面金黄。
4.煎好的腊鱼盛出。
5.锅里再加入适量油，加入姜丝煸香再加入芹菜炒开。
6.调入适合自己口味的盐和适量酱油炒均匀即可。
7.成品。
小贴士：
喜欢吃辣的可加入几个干辣椒一起炒。
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剁椒炒腊鱼
食材明细：
主料：：腊草鱼250g，
辅料：：剁椒80g，豆豉适量，大蒜2瓣，大蒜叶适量，生姜适量，生抽适量，食用油适量，
剁椒炒腊鱼的做法步骤：
1.因为腊鱼通常都比较咸，所以需要进行凉水侵泡或者热水煮一下。此处选择将腊鱼用凉水侵泡1小时，然后将腊鱼切成条；
2.大蒜切片，生姜切丝，大蒜叶切断，豆豉用水泡2分钟，洗净待用；
3.将锅烧热，倒入食用油，待油热之后，将腊鱼放入锅中煎炸，待一面煎黄以后翻到另外一边也煎黄；
4.将腊鱼拨到一边，放入生姜，大蒜爆炒约1分钟；
5.放入剁椒，豆豉，倒入凉水进行烧煮约5分钟；
6.起锅前，放入大蒜叶翻炒30秒，淋上生抽即可；
小贴士：
可以用红尖椒代替剁辣椒，在第4步的时候和生姜，大蒜一起爆炒。
萝卜干炒腊鱼
食材明细：
主料：：萝卜干适量，小腊鱼适量，
辅料：：芹菜适量，
配料：：油适量，辣椒粉适量，味精适量，
萝卜干炒腊鱼的做法步骤：
1.备小腊鱼和萝卜干，。
2.腊鱼切段，萝卜干切碎。
3.烧油放进腊鱼炒匀。
4.再倒进萝卜干炒匀…。
5.翻炒一分钟，淋上酱油，撒上辣椒粉提辣。
6.再放进芹菜。
7.调点味精炒匀出锅。
8.装盘上桌。
彩椒炒腊鱼干
食材明细：
主料：：腊鱼干200克，红辣椒100克，青辣椒100克，香芹100克，
辅料：：油6ml，盐3克，酱油1ml，生姜3克，
彩椒炒腊鱼干的做法步骤：
1.准备食材：腊鱼、红辣椒、青辣椒、香芹等；
2.腊鱼干切块，红辣椒、青辣椒分别去籽切丝；香芹去根，洗净，切段；
3.热锅，倒油、放入切好的腊鱼块，生姜丝，小火煎至微黄起锅；
4.用煎鱼干的油锅爆炒红辣椒、青辣椒；
5.加入香芹翻炒；
6.放入煎好的鱼块；
7.放盐、酱油收汁，炒均即可
小贴士：
1.鱼干如果有盐味的盐用量需要减少；
2.辣椒挑选彩椒，切丝，这样才就不会太辣。
酸豆角炒腊鱼
食材明细：
主料：：酸豆角适量，腊鱼适量，
辅料：：辣椒适量，
配料：：盐适量，油适量，生抽适量，十三香适量，鸡精适量，
酸豆角炒腊鱼的做法步骤：
1.腊鱼，酸豆角，辣椒。
2.酸豆角切碎，辣椒切段，鱼切块。
3.烧油放进腊鱼炒匀，。
4.再放进酸豆角炒匀。
5.放进辣椒丝。
6.再放一点点清水煮二分钟煮入味。
7.再淋上生抽，放进十三香和鸡精收汁出锅。
8.出锅装盘。
酸辣腊鱼
食材明细：
主料：：腊鱼0.8斤，酸豆角适量，
辅料：：酸辣椒适量，芹菜适量，食用油适量，
配料：：生抽适量，鸡精适量，
酸辣腊鱼的做法步骤：
1.酸豆角辣椒切碎。
2.鱼过油待用。
3.把过好油的鱼切成自已所需要的长短。
4.起锅加入食用油烧开，加入切好的酸菜翻炒片刻。
5.把酸菜水分炒干，倒入切好的腊鱼翻炒。加入生抽，鸡精，芹菜炒开出锅上桌。
腊鱼干
食材明细：
主料：：草鱼2500G，
辅料：：姜适量，
配料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，米酒适量，白砂糖适量，胡椒粉适量，
腊鱼干的做法步骤：
1.草鱼处理干净，抹干水份；
2.切成约5-7CM厚的鱼块；
3.调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；
4.倒入鱼块中，用手抓匀，入味；
5.3小时以上，或用腌一晚，第二天即可用竹签串挂起来晾晒；
6.这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！
7.做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！
小贴士：
腊肉和腊鱼做起来基本差不多，你也可以做成腊鸡腊鸭的！不过有些地方做腊鱼不放酱油，腊干后直接是白色的，个人喜好酱香味，所以还是按老方子进行！
方腊鱼
食材明细：
鳜鱼750克，青虾350克，猪肋条肉(五花肉)50克，鸡蛋清75克，白砂糖30克，醋10克，香菜10克，淀粉(玉米)20克，番茄酱120克，盐10克，味精5克，猪油(炼制)150克，小葱25克，姜25克
方腊鱼的做法步骤：
1. 将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮；
2. 鱼头尾和中刺骨连接在一起；
3. 将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片；
4. 青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净；
5. 猪五花肉剁成泥状；
6. 葱姜洗净，切成碎末，用纱布包扎挤出汁水；
7. 将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精少量，搅拌上劲后，加入虾仁泥拌成馅，做成4 只小蟹形（用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足）；
8. 鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀；
9. 再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用；
10. 另将鸡蛋清50克、淀粉5 克，调成蛋泡糊；
11. 将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用；
12. 将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分（竖着摆）分别上笼蒸至成熟定型，保温待用；
13. 锅放在中火上加热，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再入四成热油重炸一次，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾；
14. 原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油；
15. 立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片分别排在中刺骨两边，周围撒上香菜，4 只小蟹放在大盘四角；
16. 同时另取锅放入熟猪油15 克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时，即均匀地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。
小贴士：
1. 蛋泡糊，又称高丽糊，因其色白、泡沫丰富，形似白雪，故又名雪衣糊。2. 制作时将蛋磕在碗中，用打蛋器或筷子向同一方向抽打，先慢后快，先轻后重，中间不间断，待泡沫丰富，颜色洁白，将筷子竖在其中不倒，说明其糊合格。3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油2000克。青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
腊鱼粥
食材明细：
主料：：腊鱼1块，糯米30克，大米30克，
辅料：：小葱适量，
配料：：盐适量，胡椒适量，
腊鱼粥的做法步骤：
1.将腊鱼洗净后蒸熟；
2.带上一次性手套将腊鱼撕成小段， 将撕成小段的腊鱼准备好；
3.将泡上两个小时以上的糯米和大米用擀面杖碾一下；
4.将碾好的混合米碎放入煲中， 加入适量的水；
5.盖上盖， 大火煮开， 转为小火；
6.将粥熬着浓稠， 一般是水开后再煮二，三分钟；
7.加入准备好的腊鱼碎；
8.放入后不停的搅动， 再煮上二分钟后， 加入盐等调味料，搅拌均匀即可；
9.层入碗中，再加上小葱碎。
小贴士：
1. 提前将腊鱼洗净后蒸上三十分钟， 再用手撕成小条， 这样的腊鱼碎块就不会有鱼刺了；
2. 用糯米和大米混合泡上二个小时后， 很容易就碾碎， 但不要碾得太碎， 这样熬出来的粥又快又粘；
3. 用煲熬出来的饭更好吃， 如果用其他锅后更快些， 大火烧开水后再转为小火熬制二，三分钟就比较浓， 加入腊鱼后不停搅拌， 再熬制二分钟即可；
4. 如果想的话， 粥可以加入几滴油会更香（我没用油），再配上一碟萝卜干；
5. 我这次熬的粥比较少， 又将米泡过，所以很快； 但如果你的量大， 请相应的延长时间， 但总的来说，这将米碾碎后再煮要比其他方法快速省事得多。
鸡汁腊鱼
青鱼洗净沥干片成约1厘米左右的片状，加入很少的盐抹匀并腌制约20分钟，准备好一份秘制酱料（蚕豆辣酱+葱姜蒜），加入10克左右原汁鸡汤调和一下
材料：
主料：青鱼150克，红椒半个，
辅料：食盐少许，鸡汤20克，
鸡汁腊鱼的做法步骤：
1. 青鱼洗净沥干片成约1厘米左右的片状，加入很少的盐抹匀并腌制约20分钟
2. 准备好一份秘制酱料（蚕豆辣酱+葱姜蒜），加入10克左右原汁鸡汤调和一下
3. 把制作好的酱料加入腌制好的鱼片中，用筷子把鱼片和酱料拌匀
4. 使每块鱼片都能蘸上酱料；切几块红椒片放在面上点缀一下
5. 水开上汽后放入蒸锅蒸上20分钟即可
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