家常椒盐爆大虾

发布时间 : 2019-10-11

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材，想必你对食材很感兴趣吧？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“家常椒盐爆大虾”，希望能帮助到你的学习和工作！

食材明细：

主料：：新鲜大虾400克，蒜头2瓣，葱白2段，

辅料：：椒盐粉适量，酱油少许，

家常椒盐爆大虾的做法步骤：

1.大虾洗净，去虾头和虾肠备用。

2.蒜头和葱白切碎备用。

3.锅里加入多一点的油，大火烧热。

4.倒入大虾不停翻炒。

5.炒至水分收干，转中火继续翻炒。

6.炒至大虾表皮焦黄，下入蒜末和葱白，转小火煸出香味。

7.调入椒盐粉翻炒均匀。

8.加入少许酱油翻炒均匀即可关火。

9.出锅装盘即可享用。

10.香脆可口。

11.成品图。

小贴士：

虾选个头比较小的更好吃，因为个头太大的虾，虾壳比较硬，个头小的虾，虾壳薄一点，虾壳比较脆，好吃。

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油爆大虾(3)

食材明细：

河虾300克，大葱10克，黄酒15克，酱油25克，白砂糖25克，醋15克，菜籽油50克

油爆大虾的做法步骤：

1. 将虾剪去钳、须、脚，洗净，放入竹箩内沥干水；

2. 炒锅内下熟菜油，用旺火烧至八成热时，将虾放入锅内，用炒勺不断推动，约炸5秒钟左右，即用漏勺捞起；

3. 待锅中油温回升到八成热时，再将虾倒入锅中，约炸10秒使肉与壳脱开秒，用漏勺捞出；

4. 将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入葱段、酒、糖、酱油，用旺火略爆，颠动炒锅，烹入醋，出锅装盘即成。

小贴士：

因为制作过程中需要油爆，所以要备熟菜油500克，约耗50克。河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

绿茶红爆大虾

食材明细：

主料：：鲜虾350g，

辅料：：生姜2g，生抽3g，蚝油3g，绿茶1g，自制酱料3g，糖2g，

绿茶红爆大虾的做法步骤：

1.先将大虾洗净背部开刀。

2.将调味料备好待用。

3.放油6g之7层油温，放生姜未翻香。

4.放入大虾爆炒至金黄。

5.放入调味料，将绿茶开水泡开后的茶水倒入锅中。

6.收汁起锅，放入泡过的茶叶散在大虾上。

椒盐爆河虾的做法

淮阳经典菜，河虾生产地

材料：

河虾200g，葱白30g，椒盐10g，味粉5g，

椒盐爆河虾的做法的做法步骤：

步骤1，先将虾须剪去，起锅下色拉油。待油温至七成热，下河虾油炸。

步骤2，下如葱白翻炒片刻，放入河虾小火炒片刻。撒椒盐，味粉。起锅滴点香油即好

油爆大虾的做法

基围虾皮薄肉厚，我喜欢买个头大的，吃的好爽。油爆大虾做法简单，保证食材原滋原味，做零食吃也很有滋味！喜欢番茄酱的，豆豉的，都可以放进去调味哦

材料：

基围虾300g，生姜20g，大蒜50g，葱适量，干辣椒1个，，

油爆大虾的做法的做法步骤：

步骤1，虾子买回来都不跳了呢。尽快处理

步骤2，虾头减去三分之一，我喜欢从那把虾线抽出来。葱切小段，辣椒生姜大蒜切碎

步骤3，锅里油烧热，倒入虾，生姜，大火爆炒，颜色变红了

步骤4，加入辣椒，大蒜继续翻炒

步骤5，加入盐，一勺水，生抽，盖锅盖焖煮30秒，入味

步骤6，撒点葱段，一点糖提鲜。就可以出锅了。如果喜欢汤汁多点，可以多放点水。我比较喜欢干烧的

步骤7，男女老少都比较适宜的家常菜。周末在家一起和家人享受美味吧

步骤8，喜欢番茄酱的，都可以放进去调料，酸甜的口感也是不错的

家常茄汁大虾

食材明细：

主料：：大虾适量，

辅料：：番茄酱适量，冰糖适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，水适量，食用油适量，

家常茄汁大虾的做法步骤：

1.大虾去虾线开背，剪掉须都处理好清洗干净，加盐，料酒，胡椒粉腌制二十分钟。

2.起锅烧油，多放点油放入大虾姜片翻炒。

3.翻炒制金黄酥脆盛出备用。

4.起锅烧油下入两勺番茄酱翻炒。

5.加半碗水，盐，冰糖。

6.煮开。

7.放入大虾翻炒制汤汁浓稠即可。

8.成品图。

家常丝瓜炒大虾

丝瓜炒大虾，这种营养搭配的炒法很常见，但是很容易出水，汤水过多，影响口味，一般的做法是勾芡，但家里的小朋友嫌黏黏糊糊，不喜欢吃，于是想出一个妙招，加一把粉条，不仅改变了菜的品相，而且使菜品更美味更营养，结果，家里的小朋友一直喊着还要吃，如此美味，你来试试吧。

材料：丝瓜2根，大青虾6到8只，粉条1小把，食用油适量

葱姜适量，料酒、生抽、糖、盐适量

做法：

1、丝瓜洗净;

2、去皮，切成滚刀块;

3、葱姜切片;

4、大虾洗净，剥去虾皮，留下大虾尾部的皮;分开虾头和虾身;

5、虾身开背，挑出虾线;

6、粉条充分泡软;

7、起炒锅，热锅凉油，爆炒虾皮和虾头至出红油，捞出虾皮和虾头不要;

8、下葱姜片，爆出香味;

9、下虾肉，爆炒至微微变色;

10、下丝瓜，煸炒均匀;

11、加入少许料酒，煸炒均匀;

12、加入少许生抽，煸炒均匀;这时肯定要出水了;

13、加入粉条，继续煸炒，至丝瓜熟软;

14、加入少许糖提鲜，煸炒均匀;加入适量盐调味，关火、出锅!

贴心提示：

优质的好的红薯粉条，不必多，一小把而已，充分泡软，待炒菜将要出水时加入，粉条受热会继续吸水，蔬菜和大虾的汤汁被粉条吸收。

虾的美味总让人垂涎三尺，它的食道甚至还会携带过敏原，我们在日常食用过程中，一定要好好挑选并烹饪，才能行。》》》挑选虾类有诀窍教你烹饪美味鲜虾挑选虾类有诀窍教你烹饪美味鲜虾

虽然虾是腐蚀性动物，但它的美味总让人垂涎三尺，它的食道甚至还会携带过敏原，我们在日常食用过程中，一定要好好挑选并烹饪，才能行。

如何安全选购新鲜虾类

1、看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为虾脑的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。

2、看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。

3、验伸曲力：虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。

4、看体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解，大量粘液渗到体表，触之就有滑腻感。

烹饪虾的四个小窍门

1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。

2、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。

3、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。

4、干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。

结语：为了吃到美味的虾，就要牢记本文选购和烹饪的方法哦，让你吃的更爽。

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虾肉营养丰富，新鲜的吃起来肉质细腻，口感更好，多食用新鲜的虾还能够补钙，做起来也方便。

第一种：香辣虾

材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧。大火烧油至辣，倒入虾。

2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都压榨出来。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)。

4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。

第二种：茄汁明虾

原料：

明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

做法：

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。

3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

第三种：油爆大虾

材料：活大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克。

制作方法：

1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。(一定要洗干净，要不影响食欲)

2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟)，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。要注意危险，别烫着。

3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油(不要太多，多了影响虾的颜色，不美观)、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

注意：

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。

风味特点：

油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

第四种：黄金蝴蝶虾

原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋。

做法：

1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去。

2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。

3.按照鸡蛋面粉面包渣的顺序。

4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成。

第五种：泡菜爆河虾

主料：河虾

辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜。

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒。

烹制方法：

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出;

2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

特点：泡菜味浓，开胃下饭。

第六种：五彩豆腐虾仁球

材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。

做法：

虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。

用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

第七种：毛豆凤尾虾

原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋。

调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油。

做法：

1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。

3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。

第八种：沙拉龙虾

材料：熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许。

做法：

1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。

3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。

4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。

第九种：鲜百合玉子虾球

材料：鲜百合1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐1条(切块)

做法：

1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份，煎时不易烂)，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。

2.虾仁先炒熟(或灼熟)，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。

3.其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。

芡汁：蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

第十种：冬瓜虾汤

材料：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。

做法：

1.冬瓜切片。

2.葱姜爆锅。

3.加入冬瓜片煸炒。

4.加入清水，再放入虾和干贝。

5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。

第十一种：陈皮河虾

原料：河虾250克，九制陈皮15克。

调料：糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。

操作程序：

1.剪去河虾的须，洗净后滤干水分;陈皮切成末。

2.油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。

3.锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。

[特色点评]肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。

[要领提示]爆虾需旺火热油，一次爆成。

第十二种：芦笋拌虾仁

材料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只。

调味料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙。

作法：

1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末;芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段;虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用;

2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用;

3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。

结语：虾的十二种家常做法,每天一种，不重样吃很多天。

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1如果龙虾被切开会流血么？答案是当然会不过龙虾的血液是无色的，暴露在氧气中会渐渐变成蓝色。

龙虾是全世界人民都喜爱的海鲜，但是这25件事你知道吗？缅因大学龙虾研究学院的院长BobBayer先生告诉我们一些关于龙虾生长、结构和交配的常识。 1.如果龙虾被切开会流血么？答案是当然会不过龙虾的血液是无色的，暴露在氧气中会渐渐变成蓝色。

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关于美味的大龙虾，你不知道的25件事

2．一般来说，龙虾的颜色为棕色，壳上带有斑点，但是也有红色、蓝色、黄白黑相间、甚至是通体白化的龙虾，这些是基因突变的结果。高温会使龙虾壳中的蛋白质变性，释放出虾青素，所以煮熟的龙虾壳呈现出亮红色。

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3.每次龙虾换壳时龙虾外壳从接缝处裂开，每次换壳龙虾会增大20%。龙虾幼崽一年会换若干次壳，但是一旦重量达到1磅，换壳的频率就稳定在1年1次。一旦找到一处较为柔软的藏身处他们就开始丢弃身上所有的硬东西，包括肠子的硬质保护层也会丢弃，Bayer说，当龙虾从老壳里出来，全身都是皱纹。新长的龙虾壳比你的皮肤还柔软，如果这个时候你把龙虾从水里捞上来，虾壳的强度将无法支撑龙虾钳子的重量，它的钳子会断裂掉落。龙虾会吃掉旧壳补充钙质和磷质。