好的美食离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“炒揪片(1)”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：面粉适量，肉末适量，
辅料：：圆白菜适量，胡萝卜适量，香菇少许，盐适量，葱姜末少许，酱油少许，蒜末少许，
炒揪片的做法步骤：
1.面粉加适量水放面点机里揉成饺子面一样硬度的面团
2.锅里水烧开后，取一小块面团，手蘸水往锅里揪面片
3.煮面片到8分熟
4.捞出到凉水盆里过一下水，这样处理出来的面片吃着筋道，炒的时候不黏。
5.各种蔬菜洗净、切片。（这时面片捞出控水）
6.炒勺放底油，温热时下入肉末煸炒到颜色变白加入葱姜末爆香，放入酱油，倒入香菇炒香，再放入胡萝卜炒到发软
7.倒入圆白菜翻炒几下加入盐
8.倒入控过水的面片翻炒，放入蒜末炒出香味即可关火
小贴士：
1 手蘸水揪面片不沾手
2 蔬菜依据个人喜好随意搭配
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揪面片汤
食材明细：
主料：：面粉适量，洋葱适量，白萝卜适量，西葫芦适量，西红柿适量，小青菜适量，土豆适量，
揪面片汤的做法步骤：
1.在温水中加少许的盐，把面粉活成面团，揉光后醒一会
2.趁醒面的时间把蔬菜洗干净，西葫芦，洋葱切片，土豆白萝卜切片，西红柿切滚刀块。准备工作做好以后，我们继续揉面，直到面很光滑，就可以擀成面饼放在容器内继续醒了，一定要记得两面都要抹油哦。
3.锅内放入菜油，把蔬菜放入炒一会，加水煮开，把醒好的面切成宽条，并压薄，两手抓面的两端在案板上甩，让面条变的更薄，把面条揪成小面片放入锅里，等面全部揪完后放入切碎的小青菜，加盐，鸡粉调味就可以出锅了！
4.一个人的晚餐，开吃
......
宽汤羊肉揪面片
这次制作揪片子选用的宁夏盐池的滩羊肉，羊肉是特意从宁夏运过来的，盐池的羊肉肉质细嫩不柴，肥瘦相间，由于盐池的羊肉吃甘草，所以这里的羊肉香且没有膻气味。宁夏盐池的羊肉近些年大量出口创汇了，，即便是在宁夏本地想买到正宗的盐池羊肉还要慧眼辨别呢。这个冬天有了这些羊肉可以制作很多不同风味的美食了！
制作揪片子的面粉最好使用饺子粉，面的软硬度和饺子面一样就行，要多揉几遍，每揉一遍都要醒面，面揉的好了做好的面片才筋道好吃。吃西北面食要配油泼辣椒油，只有加了油泼辣子的面食味道才够味，喜欢吃酸的还要加点醋，那味道好吃的就别提了。
宽汤羊肉揪面片
主料：饺子面粉200克、羊肉130克、土豆100克、西红柿1个、胡萝卜50克黑木耳适量
辅料：植物油适量、盐适量、油菜4棵、花椒少许、胡椒粉少许、大蒜3瓣、葱1根、香菜1个、香醋适量油泼辣椒适量
准备工作：准备好所用食材，羊肉洗去血水，备好主辅材料及面团
宽汤羊肉揪面片的做法
1、温水里加入1克盐搅均溶化，分次加入面粉里搅拌成絮状揉成光滑的面团。用潮湿布盖好，每隔20分钟左右把面团多揉共揉2次。
2、羊肉成肉丁，把西红柿洗切小块，葱、姜、蒜、洗净切末，土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，油菜切洗净成块
3、热锅凉油，油热7成，下花椒、葱、姜爆出香味，下羊肉翻炒均匀变色后，加入土豆丁，土豆丁炒的变透亮的时候再放入胡萝卜丁翻炒几下加入少许的鲜味酱油调下味、放入切好的黑木耳加入清水，水要多一点，将西红柿放入开锅后放入少许的盐，锅开后改小火保持微开的状态。
4、面板上撒薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用潮湿布盖好，再次醒5分钟左右。
5、把醒好面片切成宽条，用手指在在两边捏一下将其捏薄，再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，之后将面条搭在手上，准备下面片
6、这个时候火要开中火，水保持滚开的状态，面挂在一只手腕上，留一头让右手大拇指轻轻够捏住；左手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中，用一句话形容此时的面片就像雪花飞一样的落入沸腾的锅中，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子。
7、最后等揪片子全部下完，用勺子一搅，有些沉底的面片就会浮起来避免粘连，下油菜大火烧开
8、加胡椒粉、大蒜搅拌均匀，撒上香葱菜末即可
美食小贴士
1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐23克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。
2、和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开可以抹油但是案板会油腻，所以撒薄面后用潮湿布盖好。
3、锅中的汤一定得汤宽，这样煮好的汤饭不太稠，揪片子连汤带面一起吃才会舒服
4、各种蔬菜适量添加，太多会影响汤的质量，这样汤就宽了，揪片子就好吃了。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
酸汤揪面片
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：鸡蛋适量，高汤适量，西红柿适量，生菜适量，盐适量，味精适量，
酸汤揪面片的做法步骤：
1.原料
2.西红柿去皮，切碎
3.热锅冷油
4.倒入西红柿
5.加少量水和高汤煮开
6.面团加鸡蛋和成这样。
7.汤煮开后关小火，揪入面片。
8.大火煮开，出锅加蔬菜，放盐味精调味。
9.成品。
新疆炒揪片子
其实，新疆的面食也是名副其实的好吃攒劲，其中各种炒面就是一部分。炒二节子、丁丁炒面等等，炒蝴蝶面，亦称炒揪片子。是新疆各民族喜爱的风味主食。其面的制作方法和揪片子相同。爆炒楸片子特点是用大火爆炒，投入辅料品种多，面片滑润劲道，肉香酥，味浓爽口，是富有地方风味和民族特色的大众化面食。
炒揪片子，做起来并不难，主要是面的提前和好醒好，辅料的食材都是随着季节的变化而变化的，都是一些时令蔬菜，当然也可以依个人口味来添加的，里面的肉类可以是羊肉，也可以是牛肉、鸡肉等，要是你喜欢吃素的，不加肉也没人说你。炒的时候最重要的是西红柿是必须有的，这是炒楸片子的特点，也可以加番茄酱来增色提味，新疆人炒菜的特点，辣皮子必须有的，这个加不加，没关系，最关键的是看个人口味了。
味浓爽口，让人回味无穷的新疆炒揪片子
主料：面粉300克、羊肉100克
辅料：植物油30克、盐8克、西红柿1个、番茄酱20克、辣皮子3个、大蒜2瓣、花椒粉1克、小白菜1颗、洋葱20克、鸡精1克
新疆炒揪片子的做法
1、把面粉里加少许盐、水和成光滑的面团用保鲜膜盖好，醒30分钟左右，再次把面团多揉揉，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，把大盘子均匀地刷上植物油，把擀好的面片铺在盘子里，上面均匀地刷上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟左右
2、把西红柿洗净切小丁，小白菜洗净切段，大蒜切末，辣皮子用热水泡两分钟捞起切末，洋葱切丁、羊肉切片
3、把醒好面片切成宽条，用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄，两手捏煮压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长，之后将面条挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住；右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，全部揪完后，汤锅大火烧开水，快速的把揪片子丢进开水里煮开，捞起过凉水，用植物油拌均匀防止沾连
4、热锅凉油，油热8成下羊肉翻炒出水分出香味，加花椒粉翻炒均匀，加辣皮子、洋葱翻炒出香味，下西红柿翻炒出水分，加小白菜，加番茄酱翻炒均匀，加盐翻炒均匀
5、加揪片子大火快速翻炒均匀，撒上大蒜末翻炒均匀即可
新疆炒揪片子做法小贴士
1、揪片子速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，最好全部揪完在下锅煮
2、不能煮的太久，煮开就捞起，还的再次爆炒的
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
揪片子炒面
食材明细：
主料：：面粉500克，西红柿1个，洋葱1个，香菇4个，油白菜300克，
辅料：：辣皮子8个，葱55克，姜适量，蒜适量，
揪片子炒面的做法步骤：
1.和面
2.过5分钟再揉
3.准备香菇，洋葱
4.葱姜蒜，辣皮子，西红柿
5.油白菜
6.面擀成厚片，切成若干条，醒会再捏薄片
7.下好的面再放凉水激下
8.下锅煮面（7.8）返了
9.先炒好菜再放激好的面，大功告成！
蘑菇炒鸡片(1)
食材明细：
主料：：鸡胸肉约200克，蘑菇6-8只，
辅料：：葱1根，
配料：：生抽适量，盐适量，老抽适量，糖适量，料酒适量，玉米淀粉适量，麻油适量，胡椒面适量，
蘑菇炒鸡片的做法步骤：
1.鸡胸肉切片，放在盘里，生抽加1茶匙，如果不想鸡肉死白死白，就加老抽1/2茶匙，再加盐1/4茶匙，糖1/4茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙，用手抓至起胶，手感很粘，再加用1/2茶匙和1汤匙兑成的水淀粉，再用手抓至肉能完全吸收，如果还是比较干，可再加1汤匙水，用手抓至水能被肉完全吸收，加匙油，再抓几下，放置30分钟或长些时间；
2.蘑菇切片，葱切粒；
3.起火开锅，放水，加1茶匙盐和1茶匙油，水滚放蘑菇，让笊篱将蘑菇翻动几下可捞起，不要滚太久；
4.再重新起锅，放红2汤匙油，锅三至四成热放肉片滑炒至熟，盛起；
5.锅再加适量油，放入葱粒、蒜茸，大火爆香，香味起来后倒入蘑菇，点入精盐和1/6茶匙糖，翻炒几下倒入鸡片；
6.倒入鸡片后兜几下，用2汤匙水加1茶匙玉粉淀粉兑成的水淀粉，勾个薄芡，撒几滴香油，翻几下即可上碟，上碟后撒上葱粒，让菜加点颜色。
小贴士：
水焯蘑菇时不要太长时间，水开后倒入，用笊篱翻动几下即可捞起，时间太长蘑菇会变得太软，就没有口感了。
羊肉小揪面
食材明细：
主料：：羊肉200克，土豆一个，大葱两根，韭菜适量，香菜两根，青辣椒一个或两个，
辅料：：姜适量，蒜瓣适量，辣椒面适量，食用油适量，盐适量，味精适量，老抽适量，
羊肉小揪面的做法步骤：
1.准备鲜羊肉（没有羊肉用牛肉也可以）
2.面粉用温水加少许盐，和成面团，不要和太软哦，盖上干净的温布，醒半小时再揉一遍，继续醒十五分钟左右，再继续揉，揉成光滑的面团备用。（在醒面的过程中，我们可以去将其它食材洗干净并切好，接着往下看食材的切法）
3.材料大集合了，这些是将用到的食材。
4.照图中所示，把羊内切成丁，（和大拇指差不多，大一些也没关系，自己喜欢就好）。土豆切成丁，韭菜切成段，香菜切成一厘米左右的段。青辣椒切碎，大葱切成小小的段，蒜瓣拍碎了再切一切，姜切成小丁。
5.锅中放入食用油，这个油要多少些，因为我们将要用来煮一锅面。（在准备炒料的时候，我们在旁边的炉上烧上一锅水，一会儿用。）
6.放入羊肉。
7.羊肉炒到有些干干的，黄黄的。
8.放入葱，姜，蒜稍微炒一会儿爆出香味。
9.然后放入辣椒面，如果能吃辣就多放些，不能吃辣就少放些。 这个就得依据自己的口味了。
10.炒一粉钟左右，把辣椒面炒得香香的，红红的红油。
11.然后放入切好的土豆丁，炒上两三分钟。
12.放入少许老抽，不要放太多哦，不然会颜色很黑的。
13.然后旁边烧的水也开了，把水慢慢的倒入炒好的料锅中。让水开着，煮着。我们就可以去弄面片了。
14.把之前和好的面擀成薄片。
15.用擀面杖比着切成长条。
16.切好的条如图。
17.下面就开始揪面了，我一只手要拍照，没法拍两只手揪面的场景。
18.就是这样用手揪成一片一片的面片，扔到锅里。
19.哈哈，赶紧搬了个救兵来，让他揪面我给拍了张揪面的图。就是一只手拿着长条的面，一只手揪了扔到锅里。
20.揪完面片了煮一会儿，可以尝一下，你感觉面差不多熟了就OK了。
21.然后放入韭菜煮上30秒。
22.放入香菜关火。
23.关了火后，调入盐，味精或鸡精，味就按自己个人的口味调入了。我一般都是关火后才放盐和味精，因为这两个调味料都不能经高温。
24.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
25.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
26.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
27.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
28.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
29.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
30.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
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