食材是美食味道最原始的来源，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材，你对食材是怎么样看待的呢？有请驻留片刻，小编为你推荐南乳扣肉(1)，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
主料：：五花肉400克，
辅料：：葱适量，姜适量，八角适量，蒜适量，芋头适量，
配料：：南乳汁适量，蚝油适量，盐适量，酱油适量，油适量，糖适量，
南乳扣肉的做法步骤：
1.洗好猪肉、芋头，准备好南乳汁。
2.准备好葱、姜、八角。
3.锅中入水加入猪肉、八角、葱，大火烧开，小火慢炖30分钟。
4.把芋头切成4mm的片。
5.锅中入油，放入猪肉，皮的一面面朝下炸。
6.炸的时候，一定要盖上盖子小火炸皮（皮受热会喷出大量的油，一定要加盖，我炸时心脏被吓的扑扑跳，幸好加盖，否则要破相了）。
7.炸好后放入冷水中，浸泡十分钟。
8.趁着泡猪肉的时间，把芋头放入油锅中炸到金黄色（炸时要用铲子常动动，以防粘锅）。
9.肉皮捞出，刷酱油上色。
10.然后切成约4mm的片。
11.把葱、姜、蒜切成末。
12.锅中入少许的油，加入葱、姜、蒜炸香。
13.再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。
14.把做好的汁淋在肉上。
15.放入蒸锅中蒸60分钟。
16.开水中入少许的油，放入小青菜烫一下捞出。围在盘子边作装饰用
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家常南乳扣肉
食材明细：
主料：：五花肉500，
辅料：：葱几段，姜几片，蒜几瓣，老抽1勺，蚝油1勺，生抽2勺，盐适量，糖2勺，料酒2勺，十三香少许，植物油适量，水淀粉少许，腐乳2块，
家常南乳扣肉的做法步骤：
1.五花肉洗净，入冷水
2. 加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出
3.表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。
4.用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香
5.放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了
6.用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀
7.猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片
8.将辅料中所有材料，加少许水调匀
9.再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
10.将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上
11.上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜
12.将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去
13.将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可
14.如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的
15.这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸
小贴士：
个人感觉，这就是红烧肉减肥后的效果，口味也有点儿类似，不过因为加了蚝油和腐乳，这个更鲜，而红烧肉更甜一些。。哈哈
家常宴客菜----南乳扣肉
食材明细：
主料：：五花肉1000g，
辅料：：南乳2块，
配料：：蚝油5g，老抽10g，生抽10g，料酒12g，砂糖6g，盐1g，姜1块，蒜米3粒，香葱5根，十三香1g，麻油2g，清水10g，水淀粉少许，花生油适量，
家常宴客菜----南乳扣肉的做法步骤：
1.五花肉刮干净毛，洗净，加姜片，葱结，料酒，煮至7成熟;
2.捞出，切成三段，沥干，用牙签在猪皮上扎上密密的小孔；
3.抹上盐和老抽，稍放片刻；
4.抹上盐和老抽，稍放片刻；
5.用厨房吸油纸擦去多余的水分；
6.炒锅热油，将五花肉皮朝下放入炸皮；
7.成金黄色后翻面再炸；
8.成金黄色后翻面再炸；
9.待肉表面全部金黄时捞出；
10.待肉表面全部金黄时捞出；
11.炸好的肉浸入冷水中；
12.肉皮浸软泡发即可；
13.捞出肉，切成薄片；
14.捞出肉，切成薄片；
15.将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中，铺上姜葱蒜（姜切丝，葱打成结、蒜切成两半）；
16.取一个小碗，调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水，调成调味料。
17.在肉表面淋上调味汁；
18.放入蒸锅中，中火蒸一个小时，熄火在锅中焖蒸半个小时，即可；
19.蒸好的扣肉取出，捡去姜葱蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；
20.蒸好的扣肉取出，捡去姜葱蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；
21.用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的将扣肉翻扣过来；
22.将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中，烧开后，加入少许水淀粉，待汤汁烧沸有一点点浓稠时；
23.将汁水淋在扣肉上，即成。
24.将汁水淋在扣肉上，即成。
小贴士：
扣肉一定要蒸够火候吃起来才不油腻。要想成品颜色漂亮，可以多加两勺的南乳汁。
南乳花生(1)
食材明细：
主料：：花生适量，
辅料：：白砂糖适量，腐乳适量，八角适量，
南乳花生的做法步骤：
1.腐乳搞烂，放冷开水拌匀，放入花生浸最少一个小时
2.沥干水分，放入空气炸锅，放入八角增香
小贴士：
中途停火，搅拌均匀，让它平均受热，花生表皮稍稍收干水分后，把白酒均匀地洒在花生表面，酒精不仅能加快水分挥发，而且可以改变花生内部的架构，让花生更加香脆，
南乳鸡腿
食材明细：
主料：：小鸡腿10-11个，
辅料：：南乳4块，南乳汁1大匙，蚝油2茶匙，味极鲜酱油1大匙，老抽1茶匙，糖2茶匙，料酒2大匙，油1大匙，
南乳鸡腿的做法步骤：
1.小鸡腿去皮洗净。(我家不吃皮，喜欢吃皮的可以留着。)
2.用叉子在鸡腿上扎洞，以便入味。
3.南乳，南乳汁，蚝油，酱油，老抽，料酒和糖放入碗里。
4.捣烂拌匀。(这时可以偿下味道，按自家的口味调节。)
5.把南乳汁倒入鸡腿里，抓捏均匀，腌3小时以上
6.不粘锅放少许油，把鸡腿放入，大火煎至变色。
7.翻面再煎一下。
8.倒入腌汁和约500ml清水大火烧开，转中小火烧20分钟。
9.中途翻翻面。
10.20分钟后转大火收汁即可。
11.香味浓郁，非常下饭。
小贴士：
这鸡腿一次可以烧多点，第二天更加入味。
南乳烧肉
食材明细：
主料：：五花肉400克，南乳2块，南乳汁2勺，生抽2勺，
辅料：：料酒适量，冰糖适量，老姜几片，
南乳烧肉的做法步骤：
1.先把2块南乳捣碎。
2.五花肉清洗干净后切成小块。
3.水开后放入切好块的五花肉焯水。
4.焯水后加入料酒和姜片。
5.煮开后放入南乳和汁。
6.再加入2勺生抽。
7.大火转中小火焖制40分钟左右。
8.再加入冰糖。
9.汤汁浓稠后，转大火收汁即可。
10.酥而不烂，肥而不腻的肉肉。
小贴士：
因为南乳比较咸所以不用再加盐了，用砂锅炖出来的肉会更软更好吃。
南乳鸡翅尖
翅尖洗净，锅中注入冷水，加入生姜和蒜片，将翅尖倒进去，烧开后捞出，用凉水冲洗一下，这是去腥，炒锅加少许油，约半汤勺润润锅，加入翅尖翻炒几下
材料：
主料：鸡翅尖250克，南乳汁3勺，
辅料：植物油1勺，食盐少许，姜3克，蒜5克，生抽半勺，白糖半勺，
南乳鸡翅尖的做法步骤：
1. 翅尖洗净，锅中注入冷水，加入生姜和蒜片，将翅尖倒进去
2. 烧开后捞出，用凉水冲洗一下，这是去腥
3. 炒锅加少许油，约半汤勺润润锅，加入翅尖翻炒几下
4. 倒入一小碟南乳汁(约3汤勺)，加生抽、白糖使成品口感更有层次
5. 加入一小碟水(基本使汤没过翅尖)，搅匀后烧开，再转小火煮15分钟左右，开大火收汁即可，可依据自己口味再加少许盐调味
蜜汁南乳叉烧
食材明细：
主料：：梅头肉500g(夹心肉)，
腌料：：南乳2块(红腐乳)，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，蜂蜜2茶匙，糖3茶匙，五香粉1/3茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，
刷面：：蜂蜜2汤匙，
蜜汁南乳叉烧的做法步骤：
1.把夹心肉(梅头肉)切1.5寸厚的片。梅头肉是做叉烧的最佳部位，肉质比较软，又带点肥肉，烤出来不柴。(我买了3磅的肉)。
2.把南乳压烂，与其他腌料拌匀。
3.把肉放入保鲜袋，倒入腌料，封口，用手在袋子外面抓捏，让肉都沾上腌料，放冰箱1个晚上。
4.烤盘铺上锡箔纸，把肉排放在上面，腌料也倒入。
5.烤盘包上锡箔纸，放入预热好的烤箱，400F/200C度烤50分钟。(包上锡箔纸烤，相当于蒸烤，保持肉的水份，烤出来肉不会干和柴)
6.取出，把肉放在烤架上，腌汁倒出，肉两面刷上蜂蜜。(不喜欢蜜汁的，这一步可省去。)
7.放入烤箱再烤5-10分钟。
8.取出稍放凉就可以切片食用啦。
9.浓浓南乳的香味，味道超棒。
小贴士：
1. 烤的时间盖上锡箔纸蒸烤，保持肉的水份，做出来的叉烧又软又不柴。
2. 烤箱温度各有差异，根据自家的作调整。小烤箱要相对调低一些。
南乳粗斋
食材明细：
主料：：大白菜500g，干木耳15g，干雪耳1/4朵，干金针菜50g，腐竹100g，胡萝卜2条，甜豆100g，粉丝2小扎，
辅料：：南乳2块，南乳汁1汤匙，素蚝油1.5汤匙，糖2茶匙，玉米油2汤匙，
南乳粗斋的做法步骤：
1.木耳用温水泡发，洗干净。
2.腐竹泡软，剪小段。
3.雪耳泡发，撕小块。
4.金针泡发，洗到水清，摘去硬梗。
5.胡萝卜去皮切薄片。
6.大白菜洗净，切大块。
7.甜豆摘洗干净。
8.粉丝泡软，剪断。(太长不好夹菜。)
9.南乳与南乳汁捣烂。
10.锅放油烧热，把南乳爆香。
11.放入胡萝卜，木耳，雪耳，金针这些耐煮的菜，炒匀，放入约一饭碗的水焖煮2-3分钟。
12.放入大白菜和腐竹炒到白菜软身。
13.放入甜豆炒匀。
14.放入粉丝，倒入素蚝油和糖。(沒素蚝油可以用美极鲜酱油来代替)
15.炒到甜豆熟透即好。
16.家常的材料，也能做出高大尚的名菜。
南乳竹笋烧肉
食材：
五花肉700克
竹笋500克
南乳2快（还要加些南乳汁）
葱5-6段
姜片6片
八角2枚
料酒少许
桂皮1小块
花椒少许
糖少许
做法：
1.选肉是一个关键的步骤一定要选择带皮的五花肉，而且一定要五花三层肥瘦相间的太好吃。猪肉切成3厘米见方的大块，放入水中焯水，去除杂质，竹笋切成小块备用。
2.锅中放入2大勺色拉油，放入葱姜爆香，随后加入八角花椒桂皮翻炒，待其冒出香味加入南乳与五花肉继续翻炒，时间要多一会儿尽量将五花肉的油脂逼出来。
3.调入一小勺老抽与适量生抽并加入少许料酒白糖翻炒入味，加入适量的开水大火烧开，加入竹笋转小火烧1个小时左右，后改中火收汁！
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