食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你是食材达人吗？有请阅读小编为你编辑的家常宴客菜----南乳扣肉，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：：五花肉1000g，
辅料：：南乳2块，
配料：：蚝油5g，老抽10g，生抽10g，料酒12g，砂糖6g，盐1g，姜1块，蒜米3粒，香葱5根，十三香1g，麻油2g，清水10g，水淀粉少许，花生油适量，
家常宴客菜----南乳扣肉的做法步骤：
1.五花肉刮干净毛，洗净，加姜片，葱结，料酒，煮至7成熟;
2.捞出，切成三段，沥干，用牙签在猪皮上扎上密密的小孔；
3.抹上盐和老抽，稍放片刻；
4.抹上盐和老抽，稍放片刻；
5.用厨房吸油纸擦去多余的水分；
6.炒锅热油，将五花肉皮朝下放入炸皮；
7.成金黄色后翻面再炸；
8.成金黄色后翻面再炸；
9.待肉表面全部金黄时捞出；
10.待肉表面全部金黄时捞出；
11.炸好的肉浸入冷水中；
12.肉皮浸软泡发即可；
13.捞出肉，切成薄片；
14.捞出肉，切成薄片；
15.将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中，铺上姜葱蒜（姜切丝，葱打成结、蒜切成两半）；
16.取一个小碗，调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水，调成调味料。
17.在肉表面淋上调味汁；
18.放入蒸锅中，中火蒸一个小时，熄火在锅中焖蒸半个小时，即可；
19.蒸好的扣肉取出，捡去姜葱蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；
20.蒸好的扣肉取出，捡去姜葱蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；
21.用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的将扣肉翻扣过来；
22.将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中，烧开后，加入少许水淀粉，待汤汁烧沸有一点点浓稠时；
23.将汁水淋在扣肉上，即成。
24.将汁水淋在扣肉上，即成。
小贴士：
扣肉一定要蒸够火候吃起来才不油腻。要想成品颜色漂亮，可以多加两勺的南乳汁。
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【粤菜】：南乳扣肉
食材明细：
主料：：猪五花肉适量，
辅料：：土豆适量，
配料：：豆腐乳适量，豆腐汁适量，花椒适量，八角适量，葱适量，姜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，蜂蜜适量，料酒适量，白糖适量，
【粤菜】：南乳扣肉的做法步骤：
1.锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。
2.中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。
3.准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。
4.上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。
5.土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。
6.油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
7.将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。
8.将肉片肉皮朝下入装盘中。
9.豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。
10.将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透.
11.油菜洗净，取根部切成花瓣状。
12.入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。
13.扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。
14.原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。
15.扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。
南乳扣肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉400克，
辅料：：葱适量，姜适量，八角适量，蒜适量，芋头适量，
配料：：南乳汁适量，蚝油适量，盐适量，酱油适量，油适量，糖适量，
南乳扣肉的做法步骤：
1.洗好猪肉、芋头，准备好南乳汁。
2.准备好葱、姜、八角。
3.锅中入水加入猪肉、八角、葱，大火烧开，小火慢炖30分钟。
4.把芋头切成4mm的片。
5.锅中入油，放入猪肉，皮的一面面朝下炸。
6.炸的时候，一定要盖上盖子小火炸皮（皮受热会喷出大量的油，一定要加盖，我炸时心脏被吓的扑扑跳，幸好加盖，否则要破相了）。
7.炸好后放入冷水中，浸泡十分钟。
8.趁着泡猪肉的时间，把芋头放入油锅中炸到金黄色（炸时要用铲子常动动，以防粘锅）。
9.肉皮捞出，刷酱油上色。
10.然后切成约4mm的片。
11.把葱、姜、蒜切成末。
12.锅中入少许的油，加入葱、姜、蒜炸香。
13.再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。
14.把做好的汁淋在肉上。
15.放入蒸锅中蒸60分钟。
16.开水中入少许的油，放入小青菜烫一下捞出。围在盘子边作装饰用
南乳空心菜
原料：空心菜大蒜
调料：南乳汁糖盐
事先准备：
1.空心菜洗净后切段。
2.大蒜切末。
做法：
1.锅内热油，爆香蒜末。
2.加入空心菜，翻炒至菜开始变软。
3.加入腐乳汁，调入少许盐、糖翻匀即可。
ps：
南乳汁就是玫瑰腐乳汁，就是那种红色腐乳汁，我家是买现成的南乳汁，也可以把整块腐乳碾碎了使用。
调味时，先尝一下再加盐，各品牌的南乳汁咸度都不同，尝一下比较保险。
糖，不建议省略，相反我觉得应该略多加些，口感偏甜的南乳汁吃起来很特别。
喜欢的话，可以在出锅后淋入少许芝麻油增香。
南乳鸡腿
食材明细：
主料：：小鸡腿10-11个，
辅料：：南乳4块，南乳汁1大匙，蚝油2茶匙，味极鲜酱油1大匙，老抽1茶匙，糖2茶匙，料酒2大匙，油1大匙，
南乳鸡腿的做法步骤：
1.小鸡腿去皮洗净。(我家不吃皮，喜欢吃皮的可以留着。)
2.用叉子在鸡腿上扎洞，以便入味。
3.南乳，南乳汁，蚝油，酱油，老抽，料酒和糖放入碗里。
4.捣烂拌匀。(这时可以偿下味道，按自家的口味调节。)
5.把南乳汁倒入鸡腿里，抓捏均匀，腌3小时以上
6.不粘锅放少许油，把鸡腿放入，大火煎至变色。
7.翻面再煎一下。
8.倒入腌汁和约500ml清水大火烧开，转中小火烧20分钟。
9.中途翻翻面。
10.20分钟后转大火收汁即可。
11.香味浓郁，非常下饭。
小贴士：
这鸡腿一次可以烧多点，第二天更加入味。
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