南乳扣肉
花了一个上午,精心蒸出了一锅冬菜腐乳扣肉。色泽红润,酱香浓郁,瘦肉不干不柴,肥肉肥而不腻!冬菜吸收了肉里面的油脂也格外的味美。做好以后,我只敢吃了一块,但是仍然
食材配方
主料:
五花肉
400g冬菜
300g辅料:油
适量老抽
30ml腐乳
20g生菜
50g小葱
20g
做法 共13个步骤
1.准备好五花肉、冬菜、腐乳(红)。
2.锅内烧开水,放入整块的五花肉。
3.将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟)。
4.五花肉变硬捞出。
5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。
6.锅内烧热油,将五花肉皮朝下,炸至金黄。
7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长,1厘米宽的带皮肉片。
8.将切好的肉片皮朝下放入碗中,碎肉放在上面。
9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。
10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀,腌制10分钟左右。
11.锅内剩油,下冬菜翻炒熟。
12.将炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸锅蒸2个小时后拿出,扣在用生菜垫底的盘子上面,再撒上葱花即可。
食材明细:
鸡翅中6个,王致和玫瑰腐乳汁2勺,料酒适量,小米辣1根,青椒半根,玉米油适量,盐适量,料酒或黄酒适量,生抽1勺,葱姜片适量,米醋少许,砂糖少许,热水适量
南乳鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅洗净,切花刀更易入味葱姜切好放入,少许盐和一勺料酒,抓匀腌半小时
第2步米辣和青椒切丁待用热锅倒玉米油,放鸡翅翻炒
第3步放入少许料酒、一点米醋、一勺生抽继续翻炒断生放入两大勺腐乳汁,加入少量糖,倒入刚好没入的热水炖鸡翅~~大火烧开转小火,至鸡翅炖熟,收汤汁
第4步将切块的青红椒倒入,快速翻炒后收汁后出锅,开动吧
食材明细:
生花生仁200公克,南乳30公克,糖13公克,盐2公克,冷开水100㏄,南乳汁1大匙,八角2粒
南乳花生的做法步骤:
1.将南乳捣成泥状,与糖、盐、冷开水、南乳汁混合调匀,加入八角备用。
2.将花生仁浸渍在作法1的酱汁中1小时至入味,沥干备用。
3.热锅,放入作法2的花生仁,以小火干炒至香酥即可。
食材明细:
春笋300克,青葱2根,姜丝适量,食用油2大勺,南乳汁2大勺,黄酒1大勺,盐1小勺
南乳春笋的做法步骤:
第1步春笋去皮焯水后切成滚刀块,用沸水煮15分钟后盛出,笋要先煮透再炒,煮的时候要敞开锅盖,水里放些黄酒和盐。。青葱切3里面的长段,姜切丝。锅热后放入食用油,油热后烹入姜丝烹香。
第2步放入春笋块大火烧两、三分钟。先调入南乳汁,再调入黄酒。翻炒均匀。
第3步调入一小勺糖,尝一下味道,味淡的话可以再调入适量的盐。临出锅前放入青葱段翻炒均匀就可以盛出装盘了。
食材明细:
排骨500克,葱段适量,蒜头3-4瓣,南乳汁2大勺,料酒1大勺,生抽一大勺,冰糖10克,西班牙橄榄油20克
南乳排骨的做法步骤:
第1步排骨洗净吸干表面水分,蒜头拍扁;炒锅烧热加入橄榄油至5成热,
第2步下排骨煎至表面微黄捞出;
第3步锅内留底油,小火下葱蒜煸香,加入南乳汁、
第4步料酒、生抽、
第5步冰糖和适量清水烧开;下排骨大火烧开,
第6步转小火焖煮约40分钟至排骨酥软,最后大火收汁即可。
食材明细:
猪五花肉400克。,净芥兰100克,料头花(胡萝卜花刀片)2克。,红腐乳卤(红腐乳块与原汁搅成浆)25克,红粬粉2克,白糖13克,绍酒20克,酱油10克,精盐4克,味精10克,上汤450克,湿淀粉15克,鸡油10克,葱10克,姜10克,花生油适量。适量
南乳肉的做法步骤:
1.将猪五花肉的皮刮洗干净,改成两大块,放入沸水锅中煮至刚熟,约30分钟(用筷子刚好插透),起出,切3.5厘米见方的块。用酱油5克、湿淀粉5克、绍酒5克加适量水调成浆,将肉块表皮涂匀成浅黄色,沥净汤汁。将芥兰用刀修好洗净。
2.锅炙好,入花生油烧至七成热,下入猪肉块加上锅盖,炸至皮呈金红色,锅中无油爆声,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入葱、姜、红腐乳卤,以余油爆香,烹入绍酒10克,加入上汤400克,垫入一层竹箅,下入炸好的猪肉块,下入酱油调色,加入白糖10克、精盐,烧开,扣上一瓷盘,改用文火炆30分钟,加入红粬粉,继续炆20分钟,待肉耙烂,起锅,去掉葱、姜、竹箅。
3.另起一锅入水,加花生油适量烧开,下入芥兰、料头花飞水,下入漏勺沥净水。锅内加花生油20克,下入芥兰,烹入绍酒5克,加入上汤50克、白糖3克、盐2克、味精5克、湿淀粉5克,旺火翻炒爆匀,打入鸡油,倒入塑料沥筐,沥净汤汁,入玻璃盘围边。然后将炆好的肉块皮朝上码入盘内,将锅内原汁的浮油撇净,加入味精,烧开用湿淀粉勾芡,浇在围好的盘中肉块上,将料头花码在肉面上即成。
食材明细:
猪肉250克,南乳2块,盐适量,生粉适量,鸡粉适量,糖适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
南乳蒸肉的做法步骤:
1.猪肉洗净后切片,然后用盐、生粉、鸡粉、糖、南乳、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.隔水蒸7分钟即可。
食材明细:
苋菜嫩叶适量,蒜茸1勺,南乳半块(带汁),炒香芝麻少许
南乳苋菜的做法步骤:
第1步将炒锅烧热注油,中小爆香蒜茸,转大火,下苋菜嫩叶翻炒,南乳捣碎与腐乳汁混合倒入锅中,翻炒均匀,苋菜断生即可起锅装盘,撒上少许炒香芝麻。(南乳汁鲜咸微辣,根据菜量大小及个人口味酌情添加)
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